«Առանց կաթնամթերքի մնալը հանգեցնում է կալցիումի պակասի»

Ինչպե՞ս արձագանքեցիք BMJ- ի այս հայտնի հետազոտության հրապարակումից հետո, որը կապում է կաթի բարձր սպառման և մահացության աճի հետ:

Ես կարդացի այն ամբողջությամբ և ապշեցի, թե ինչպես է այս ուսումնասիրությունն ընդունվել լրատվամիջոցներում: Որովհետեւ շատ հստակ 2 բան է ասում. Առաջինն այն է, որ կաթի շատ բարձր սպառումը (օրական ավելի քան 600 մլ, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան ֆրանսիացիների սպառումը, որը միջինում կազմում է օրական 100 մլ), կապված է շվեդ կանանց մահացության աճի հետ: Երկրորդն այն է, որ մածունի և պանրի սպառումը, ընդհակառակը, կապված է մահացության նվազման հետ:

Ես նաև կիսում եմ այն ​​հեղինակների կարծիքը, ովքեր իրենք են եզրակացնում, որ այս արդյունքները պետք է մեկնաբանվեն զգուշությամբ, քանի որ դա դիտողական հետազոտություն է, որը թույլ չի տալիս եզրակացնել պատճառահետևանքային կապը, և որ այլ ուսումնասիրություններ տալիս են տարբեր արդյունքներ:

Որո՞նք են այն պատճառները, թե ինչու է կաթն այդքան խորհուրդ տրվում:

Նույն պատճառով, որ խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մրգեր և բանջարեղեն։ Կաթը և կաթնամթերքը ապահովում են հատուկ սննդանյութեր, ուստի դրանք սննդի մի ամբողջ խումբ են: Մարդը, լինելով ամենակեր, նա պետք է ամեն օր նկարի այս խմբերից յուրաքանչյուրից: Այստեղից էլ առաջարկվում է օրական 3 չափաբաժին կաթնամթերք և օրական 5 չափաբաժին միրգ և բանջարեղեն:

Կաթն, իրոք, ունի բացառիկ քանակությամբ սննդանյութեր, բայց դրա մեջ պարունակվող ճարպերը հիմնականում հագեցած ճարպեր են: Ուստի արդյո՞ք պետք է սահմանափակել դրա սպառումը:

Կաթը պարունակում է հիմնականում ջուր՝ մոտ 90%, և քիչ յուղ՝ 3,5 գ ճարպ 100 մլ-ում, երբ այն ամբողջական է, 1,6 գ, երբ այն կիսայուղազրկված է (առավել սպառված) և ավելի քիչ՝ 0,5 գ, երբ այն: քսվում է. Երկու երրորդը շատ բազմազան հագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք, ավելին, կապված չեն սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի հետ: Սպառման «պաշտոնական» սահմանափակում չկա. կաթը 3 առաջարկվող կաթնամթերքից մեկն է (մեկ բաժինը համապատասխանում է 150 մլ-ին), և խորհուրդ է տրվում փոխել դրանք։ Համաձայն CCAF-ի վերջին հետազոտության՝ կաթը յուրաքանչյուր մեծահասակի համար օրական ապահովում է 1 գրամից պակաս հագեցած ճարպաթթուներ:

Իսկապե՞ս ապացուցված է կալցիումի և օստեոպորոզի կապը:

Օստեոպորոզը բազմագործոն հիվանդություն է, որը ներառում է գենետիկ և շրջակա միջավայրի գործոններ, ինչպիսիք են ֆիզիկական ակտիվությունը, վիտամին D-ի ընդունումը, սպիտակուցը, բայց նաև կալցիումը… Այո, ձեր կմախքը կառուցելու և պահպանելու համար ձեզ անհրաժեշտ է կալցիում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս կապ կալցիումի, ոսկրային զանգվածի և կոտրվածքների ռիսկի միջև: Իսկ վեգանները, ովքեր բացառում են կենդանական ծագման բոլոր մթերքները, կոտրվածքների ավելի մեծ ռիսկ ունեն:

Ինչպե՞ս կբացատրեք, որ կաթը քննարկման առարկա է: Միայն առողջապահության ոլորտի մասնագետներդիրքորոշում ունե՞ք դրա սպառման դեմ:

Սնունդը միշտ առաջացրել է քմահաճույքներ կամ իռացիոնալ վախեր: Դա միացման գործընթաց է, որը դուրս է գալիս մարմնին վառելիք տրամադրելուց: Խոսքը նաև մշակույթի, ընտանիքի պատմության, սիմվոլների մասին է… Կաթը խիստ խորհրդանշական մթերք է, որն անկասկած բացատրում է այն կիրքը, որով նրան գովում կամ քննադատում են: Սակայն առողջապահության ոլորտի մասնագետների ճնշող մեծամասնությունը և բոլոր սննդաբաններն ու դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս կաթնամթերքի օգտագործումը որպես հավասարակշռված դիետայի մաս:

Կաթի քննադատները նշում են, որ կապ կա դրա սպառման և որոշ բորբոքային հիվանդությունների միջև, մասնավորապես `կաթնային սպիտակուցներով առաջացած աղիքային թափանցելիության պատճառով: Ի՞նչ կարծիքի եք այս տեսության մասին: Արդյո՞ք ուսումնասիրություններն ընթանում են այս ուղղությամբ:

Ոչ, ընդհակառակը, բորբոքման վերաբերյալ ուսումնասիրությունները հակված են ընթանալ հակառակ ուղղությամբ: Եվ եթե աղիքային թափանցելիության խնդիր լիներ, ապա դա ակնհայտորեն կվերաբերեր նաև կաթում պարունակվող այլ նյութերին: Բայց ավելի լայն, ինչպե՞ս կարող ենք մտածել, որ փոքրիկների համար նախատեսված սնունդը կարող է «թունավոր» լինել: Որովհետև ամբողջ կաթը, անկախ կաթնասուններից, պարունակում է նույն տարրերն ու հատկապես սպիտակուցային բաղադրիչները: Այս բաղադրիչների միայն համամասնությունը տարբերվում է:

Կարո՞ղ ենք ողջամտորեն անել առանց կաթնամթերքի: Որո՞նք կլինեն հնարավոր այլընտրանքները, ըստ Ձեզ։ Արդյո՞ք դրանք համարժեք են:

Առանց սննդային խմբի՝ սեփական սննդային հատկանիշներով մնալը նշանակում է փոխհատուցել սննդանյութերի դեֆիցիտը։ Օրինակ՝ առանց կաթնամթերքի մնալը նշանակում է այլ մթերքների մեջ գտնել կալցիում, B2 և B12 վիտամիններ, յոդ… Իրոք, կաթը և դրա ածանցյալները մեր սննդակարգի հիմնական աղբյուրներն են: Այսպիսով, կաթն ու կաթնամթերքը ապահովում են մեր օրական սպառած կալցիումի 50%-ը։ Այս դեֆիցիտը փոխհատուցելու համար անհրաժեշտ կլինի ամեն օր օգտագործել, օրինակ, 8 ափսե կաղամբ կամ 250 գ նուշ, ինչը մարսողական տեսանկյունից անիրագործելի և անկասկած անհարմար է թվում… Ավելին, սա չի փոխհատուցում յոդի և յոդի պակասը։ վիտամինները և նուշը, քանի որ շատ կալորիաներ են պարունակում, էներգիայի ընդունումը մեծացնում և անհավասարակշռում է էական ճարպաթթուների ընդունումը: Ինչ վերաբերում է սոյայի հյութին, ապա կան կալցիումով արհեստականորեն հարստացված տարբերակներ, սակայն կաթի մյուս միկրոէլեմենտները բացակայում են։ Առանց կաթնամթերքի մնալը բարդ է, խախտում է ուտելու սովորությունները և հանգեցնում է կալցիումի պակասի:

Վերադառնալ մեծ կաթի հարցման առաջին էջին