Դիետաների շուրջ ստեղծվել է հսկայական արդյունաբերություն: Նրա արտադրանքի մեծ մասը նախատեսված է օգնելու մարդկանց նիհարել, մկաններ կառուցել կամ լինել ավելի առողջ:
Բայց քանի որ աշխարհի բնակչությունը շարունակում է աճել, գիտնականները պայքարում են դիետա մշակելու համար, որը կարող է կերակրել 10 միլիարդ մարդու մինչև 2050 թվականը:
Բրիտանական The Lancet բժշկական ամսագրում հրապարակված նոր զեկույցի համաձայն՝ մարդկանց կոչ է արվում հիմնականում բուսական սննդակարգով սնվել և հնարավորինս կրճատել մսի, կաթնամթերքի և շաքարի օգտագործումը: Զեկույցը գրել է մի խումբ 30 գիտնականներ ամբողջ աշխարհից, ովքեր ուսումնասիրում են սննդի և սննդի քաղաքականությունը: Երեք տարի շարունակ նրանք ուսումնասիրել և քննարկել են այս թեման՝ նպատակ ունենալով մշակել առաջարկություններ, որոնք կարող են ընդունվել կառավարությունների կողմից՝ լուծելու աշխարհի աճող բնակչության գոյության խնդիրը:
«Կարմիր մսի կամ կաթնամթերքի սպառման նույնիսկ փոքր աճը դժվար կամ նույնիսկ անհնար կդարձնի այս նպատակին հասնելը», - ասվում է զեկույցի ամփոփագրում:
Զեկույցի հեղինակները եկել են իրենց եզրակացություններին` կշռադատելով սննդամթերքի արտադրության տարբեր կողմնակի ազդեցությունները, ներառյալ ջերմոցային գազերը, ջուրը և մշակաբույսերի օգտագործումը, պարարտանյութերից ստացված ազոտը կամ ֆոսֆորը և գյուղատնտեսության ընդլայնման պատճառով կենսաբազմազանության սպառնալիքը: Զեկույցի հեղինակները պնդում են, որ եթե այս բոլոր գործոնները վերահսկվեն, ապա գազերի քանակը, որոնք առաջացնում են կլիմայի փոփոխություն, կարող են կրճատվել, և կմնա բավականաչափ հող՝ կերակրելու համար աճող աշխարհի բնակչությանը:
Զեկույցի համաձայն՝ մսի և շաքարի սպառումն ամբողջ աշխարհում պետք է կրճատվի 50%-ով։ Զեկույցի հեղինակ և Ջոնս Հոփկինսի համալսարանի պարենային քաղաքականության և էթիկայի պրոֆեսոր Ջեսիկա Ֆանսոյի խոսքով, մսի օգտագործումը տարբեր տեմպերով կնվազի աշխարհի տարբեր մասերում և բնակչության տարբեր հատվածներում: Օրինակ, ԱՄՆ-ում մսի օգտագործումը պետք է զգալիորեն կրճատվի և փոխարինվի մրգերով և բանջարեղենով: Սակայն սննդի հետ կապված այլ երկրներում միսն արդեն կազմում է բնակչության սննդակարգի միայն մոտ 3%-ը:
«Մենք անելանելի վիճակում կլինենք, եթե որևէ քայլ չձեռնարկվի», - ասում է Ֆանսոն:
Մսի օգտագործումը նվազեցնելու վերաբերյալ առաջարկություններն, իհարկե, այլեւս նորություն չեն։ Սակայն, ըստ Ֆանսոյի, նոր զեկույցն առաջարկում է անցումային տարբեր ռազմավարություններ:
Հեղինակները իրենց աշխատության այս հատվածն անվանել են «Սննդի մեծ փոխակերպում» և դրանում նկարագրել են տարբեր ռազմավարություններ՝ սկսած ամենաքիչ ակտիվից մինչև ամենաագրեսիվը՝ բացառելով սպառողների ընտրությունը:
«Կարծում եմ՝ մարդկանց համար դժվար է անցում կատարել ներկայիս միջավայրում, քանի որ ներկայիս խթաններն ու քաղաքական կառույցները չեն աջակցում դրան», - ասում է Ֆանսոն: Զեկույցում նշվում է, որ եթե կառավարությունը փոխի իր քաղաքականությունը, թե որ գյուղացիական տնտեսություններին պետք է սուբսիդավորի, դա կարող է լինել սննդի համակարգի հիմնանորոգման մարտավարությունը: Սա կփոխի սննդամթերքի միջին գները և դրանով իսկ կխրախուսի սպառողներին:
«Բայց արդյո՞ք ողջ աշխարհը կաջակցի այս ծրագրին, այլ հարց է: Ներկայիս կառավարությունները դժվար թե ցանկանան քայլեր ձեռնարկել այս ուղղությամբ»,- ասում է Ֆանսոն։
Արտանետումների հակասություն
Ոչ բոլոր փորձագետներն են համաձայն, որ բուսական սննդակարգը սննդի անվտանգության բանալին է: Կալիֆոռնիայի համալսարանի գիտնական Ֆրենկ Միտլեները կարծիք է հայտնել, որ միսը անհամաչափորեն կապված է կլիմայի փոփոխության պատճառով արտանետումների հետ:
«Ճիշտ է, որ անասունն ազդում է, բայց զեկույցում ասես կլիմայի ազդեցության հիմնական ներդրումն է ունենում: Բայց ածխաջրերի արտանետումների հիմնական աղբյուրը հանածո վառելիքի օգտագործումն է»,- ասում է Միտլեները:
Ըստ ԱՄՆ Շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալության, արդյունաբերության, էլեկտրաէներգիայի և տրանսպորտի համար հանածո վառելիքի այրումը կազմում է ջերմոցային գազերի արտանետումների հիմնական մասը: Գյուղատնտեսությանը բաժին է ընկնում արտանետումների 9%-ը, իսկ անասնաբուծությանը մոտ 4%-ը։
Միթլեները նաև համաձայն չէ Խորհրդի մեթոդին՝ անասունների կողմից արտադրվող ջերմոցային գազերի քանակի որոշման հետ, և պնդում է, որ հաշվարկներում մեթանին չափից ավելի զանգվածային բաժին է հատկացվել: Ածխածնի համեմատ մեթանը մնում է մթնոլորտում համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում, բայց մեծ դեր է խաղում օվկիանոսների տաքացման գործում։
Սննդի թափոնների կրճատում
Թեև զեկույցում առաջարկված սննդակարգի վերաբերյալ առաջարկությունները քննադատության են ենթարկվել, սննդամթերքի թափոնները նվազեցնելու ձգտումը գնալով ավելի է տարածվում: Միայն ԱՄՆ-ում ամբողջ սննդի գրեթե 30%-ը վատնվում է:
Թափոնների նվազեցման ռազմավարությունները զեկուցվում են ինչպես սպառողների, այնպես էլ արտադրողների համար: Ավելի լավ պահեստավորման և աղտոտման հայտնաբերման տեխնոլոգիաները կարող են օգնել ձեռնարկություններին նվազեցնել սննդամթերքի թափոնները, սակայն սպառողների կրթությունը նաև արդյունավետ ռազմավարություն է:
Շատերի համար ուտելու սովորությունների փոփոխությունը և սննդի թափոնների նվազեցումը սարսափելի հեռանկար է: Սակայն Քեթրին Քելլոգը, 101 Ways Eliminate Waste-ի հեղինակը, ասում է, որ դա իրեն ամսական արժե ընդամենը 250 դոլար:
«Մեր սնունդն առանց թափոնների օգտագործելու շատ եղանակներ կան, և ես կարծում եմ, որ մարդկանց մեծամասնությունը պարզապես չգիտի դրանց մասին: Ես գիտեմ, թե ինչպես պետք է պատրաստել բանջարեղենի յուրաքանչյուր մասը, և ես հասկանում եմ, որ դա իմ ամենաարդյունավետ սովորություններից մեկն է»,- ասում է Քելլոգը։
Քելլոգը, սակայն, ապրում է Կալիֆորնիայում՝ մատչելի ֆերմերային շուկաներով տարածքների մոտ: Այսպես կոչված սննդի անապատներում ապրող այլ համայնքների համար, որտեղ մթերային խանութներ կամ շուկաներ չկան, թարմ մրգերի և բանջարեղենի հասանելիությունը կարող է դժվար լինել:
«Բոլոր գործողությունները, որոնք մենք առաջարկում ենք, այժմ հասանելի են: Սա ապագայի տեխնոլոգիա չէ։ Պարզապես դրանք դեռ մեծ մասշտաբի չեն հասել»,- ամփոփում է Ֆանսոն։