ՍՆԿԻ ԷՔՐԱՔՏԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Սնկի մզվածքի պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են թարմ սունկ կամ պահածոյացումից հետո մնացած թափոններ։ Այն կարելի է օգտագործել ապուրների մեջ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Սունկը մանրակրկիտ մաքրում և լվանում են, այնուհետև մանր կտրատում, լցնում ջրով, աղում և կես ժամ շոգեխաշում։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ սունկին մի բաժակ ջուր են ավելացնում։ Եփելու ժամանակ սնկից ազատված հյութը պետք է քամել առանձին տարայի մեջ։
Դրանից հետո սունկը մանրացնում են մաղով։ Դրանք կարելի է նաև անցկացնել մսաղացով և սեղմել: Մարելու ժամանակ, ինչպես նաև սեղմելուց հետո առաջացած հյութը խառնում են, դնում ուժեղ կրակի վրա և գոլորշիացնում, մինչև օշարակային զանգված ստացվի։ Դրանից հետո այն անմիջապես լցնում են փոքրիկ բանկաների կամ շշերի մեջ։ Բանկերը անմիջապես կնքվում են և գլխիվայր շրջվում: Այս դիրքում դրանք պահվում են երկու օր, որից հետո 30 րոպե մանրէազերծում են եռման ջրի մեջ։
Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել մզվածքը։
Թակած սունկը նույնպես թույլատրվում է հում վիճակում սեղմել, բայց դրանից հետո հյութը պետք է եռացնել, մինչև թանձրանա։ Բացի այդ, այս դեպքում դրան ավելացվում է 2% աղ։
Եթե սնկի մզվածքն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա այն նոսրացնում են քացախով (9-ից 1 հարաբերակցությամբ), որը նախապես եփում են բուրավետ պղպեղով, սև և կարմիր պղպեղով, ինչպես նաև մանանեխի սերմերով, դափնու տերևներով և այլ համեմունքներով։
Սնկի քաղվածքը, որը համեմված է համեմունքներով, հետագա ստերիլիզացման կարիք չունի։ Այս կողմնակի ճաշատեսակը կունենա լավ համ և հոտ: