ՍՆԿԵՐ
Սնկերի պահպանումը թույլատրվում է նաև խմորման եղանակով։ Այս դեպքում առաջանում է կաթնաթթվի առաջացում, որը փրկում է սնկերը քայքայվելուց։ Կարևոր է հիշել, որ սնկերի մեջ շատ քիչ շաքարներ կան, հետևաբար, դրանց խմորման գործընթացում անհրաժեշտ է օգտագործել այնքան շաքար, որպեսզի կաթնաթթվի ծավալը լինի մոտ 1%:
Մարինացված սնկերը ավելի բարձր սննդային արժեք ունեն, քան աղած սնկերը, քանի որ կաթնաթթվի ազդեցության արդյունքում ոչնչացվում են կոպիտ բջջային թաղանթները, որոնք վատ են մարսվում մարդու մարմնի կողմից:
Մարինացված սունկը կարող է օգտագործվել նաև որպես թթուների հիանալի այլընտրանք։ Բացի այդ, ջրի մեջ թրջվելուց հետո նման սնկերը կորցնում են ամբողջ կաթնաթթուն, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել թարմ վիճակում։
Խմորումն իրականացվում է խոզի սնկից, սնկով, կաղամախու սնկից, բուլետուսից, կարագից, մեղրային սնկից, սնկից և վոլնուշկիից։ Յուրաքանչյուր տեսակի համար արժե դրանք խմորել առանձին։
Թարմ հավաքված սնկերը պետք է տեսակավորել ըստ չափերի, ազատվել խմորման համար ոչ պիտանիներից, ինչպես նաև հեռացնել հողը, ավազը և այլ նստվածքներ։ Դրանից հետո սունկը բաժանվում է գլխարկների եւ ոտքերի: Եթե սունկը փոքր է, ապա դրանք կարող են ամբողջությամբ խմորվել, բայց խոշորները բաժանվում են մասերի։ Տեսակավորելուց հետո սնկից հանվում են արմատային արմատները և վնասված տեղերը։ Այնուհետեւ դրանք լվանում են սառը ջրի տակ։
Խմորման համար անհրաժեշտ է օգտագործել էմալապատ թավան, որի մեջ ավելացվում է 3 լիտր ջուր, 3 ճաշի գդալ աղ և 10 գրամ կիտրոնաթթու։ Դրանից հետո լուծույթը դնում են կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնում են 3 կիլոգրամ սունկ, որը պետք է մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի։ Պատրաստման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Երբ սունկը նստում է թավայի հատակին, եփելը կարելի է ավարտված համարել։
Եփած սունկը դնում են քամոցի մեջ, լվանում սառը ջրով, բաժանում երեք լիտրանոց բանկաների մեջ և լցնում միջուկով։
Միջուկը պատրաստվում է այսպես՝ էմալապատ թավայի մեջ յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար ավելացնել 3 ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքար։ Այս լուծույթը դնում են կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և սառեցնում մինչև 40 ջերմաստիճան 0Գ. Հետո միջուկին ավելացնում են մի ճաշի գդալ շիճուկ, որը ստացվել է վերջերս յուղազերծված թթու կաթից։
Տարաների մեջ միջուկը ավելացնելուց հետո դրանք ծածկում են կափարիչներով և դուրս բերում տաք սենյակ։ Երեք օր հետո նրանց պետք է տանել սառը նկուղ։
Նման սունկ հնարավոր կլինի օգտագործել մեկ ամսից։
Մարինացված սնկերի պահպանման ժամանակը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է դրանց մանրէազերծումը։ Դրա համար դրանք տեղադրվում են քամոցի մեջ, թույլ են տալիս քամել հեղուկը և լվանում սառը ջրով։ Դրանից հետո սունկը բաժանում են բանկաների մեջ, լցնում տաք սնկային հեղուկով, որը նախապես ֆիլտրացված էր։ Կարեւոր է, որ այն եռացնելու գործընթացում ստացված փրփուրն անընդհատ հեռացվի հեղուկից։
Լցոնման պակասի դեպքում այն կարելի է փոխարինել եռման ջրով։ Լցնելուց հետո տարաները ծածկում են կափարիչներով, դնում 50-ը նախապես տաքացրած թավայի մեջ 0Ջրով և ստերիլիզացված։ Կես լիտրանոց բանկաները պետք է մանրէազերծել 40 րոպե, իսկ լիտրանոցները՝ 50 րոպե։ Այնուհետև կատարվում է պահածոների անմիջապես փակում, որից հետո դրանք սառչում են։
Թույլատրվում է մարինացված սնկերի օգտագործումն առանց լրացուցիչ մշակման։