Օգտակար հուշումներ սնկերի մասին

ՍՆԿԻ ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ

Խուսափեք մեծ քանակությամբ սունկ ուտելուց։ Չնայած սնկերի ողջ համին, դրանք երկար ժամանակ մարսվում են մարսողական համակարգի կողմից, ուստի թուլացած մարսողություն ունեցող մարդկանց համար հսկայական քանակությամբ սունկ ուտելը կարող է առաջացնել ստամոքսի լուրջ խանգարումներ.

Եթե ​​պատրաստվում եք ծերացող սունկ եփել, ապա ընթացակարգը սկսելուց առաջ պետք է ազատվել գլխարկի ստորին սպորակիր շերտից։ Եթե ​​սրանք ագարիկ սունկ են, ապա ափսեից, եթե սպունգանման է՝ սպունգ, որը հեշտությամբ բաժանվում է գլխարկից։ Դա պետք է արվի, քանի որ մեր ստամոքսը չի կարողանում մարսել հասուն սպորները.

Մաքրումից հետո սունկը պետք է մոտ կես ժամ պառկել սառը ջրում։ Դա թույլ կտա թրջվել դրանց կպչող կեղտը, ավազը և այլն: Եթե ​​նման ջրի մեջ աղ ավելացնեք, ապա դա կօգնի նաև ազատվել որդերից, եթե դրանք սնկի մեջ են.

Սնկերի ամենամեծ քանակությունը կարելի է գտնել արևի կողմից լավ լուսավորված հատվածներում, բայց ստվերային անապատում սնկերը քիչ են.

Մի համտեսեք հում սունկ;

Հրաժարվեք գերհասունացած, ցեխոտ, փխրուն, որդնած և փչացած սունկ օգտագործելուց;

Մի մոռացեք կեղծ սնկերի գոյության մասին, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել վառ գույնի գլխարկ ունեցող սնկերից;

Ջրի մեջ անցկացրած մի քանի ժամը, որին հաջորդում է աղտոտված ոտքերը կտրելը, ինչպես նաև կիտրոնաթթվի ավելացումով լվանալը, կբարձրացնեն շամպինյոնների պահպանման ժամկետը։ Այնուհետեւ դրանք պետք է շարել ապակե տարաների մեջ եւ պահել զով վայրերում։ Նման սնկերը հարմար են տարբեր ուտեստներ և սոուսներ պատրաստելու համար.

Մաքրված շամպինիոնների մգացումը կանխելու համար դրանք պետք է ապրեն ջրի մեջ, որը մի փոքր թթվացված է կիտրոնով կամ կիտրոնաթթվով;

Խորհուրդ չի տրվում շամպինյոններին ավելացնել կծու հոտով համեմունքներ, քանի որ դա կարող է միայն վատթարացնել նրանց համը;

Հրաժարվեք սնկով ուտելուց, որոնք հիմքում ունեն պալարային խտացում (ինչպես ճանճի ագարիկը);

Տողերը և մորենիները պատրաստելուց առաջ անպայման եփեք դրանք մոտ 7-10 րոպե, իսկ արգանակը պետք է հեռացնել, քանի որ այն թույն է պարունակում.

Նախքան մորելներն ու տողերը օգտագործելը, դրանք պետք է ոչ միայն եփել, այլև մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով;

Կաթնաթթվային սունկը աղելուց կամ ուտելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք եռացնել կամ երկար թրջել;

Սունկը կարելի է եփած համարել, եթե դրանք խորտակվել են թավայի հատակին;

Թարմ սունկը մաքրելիս արժե կտրել միայն ոտքի ստորին, կեղտոտ հատվածը.

Կարագի պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է ազատվել գլխարկի վերին կեղևից;

Մորելները եփելիս պետք է գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից, 60 րոպե թրջել սառը ջրում, լավ լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը և մոտ 15 րոպե եփել աղած արգանակի մեջ։ Թուրմն ինքնին չի օգտագործվում սննդի համար.

Խոզի սունկը հիանալի է արգանակներ և սոուսներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք ոչ մի կերպ չեն փոխի գույնն ու բույրը;

Թույլատրվում է թուրմ օգտագործել բացառապես շամպինյոնից կամ խոզի սնկից;

Բուլետուսից կամ բուլետուսից ապուրներ պատրաստելն ընդունված չէ, քանի որ դրանք մուգ գույնի թուրմ են տալիս;

Բոլետուսից կամ բուլետուսից պատրաստված մարինադը մուգ երանգ չի ստանա, եթե նախքան եփելը սունկը լցնել եռացող ջրով, այնուհետև լվանալ սառը ջրով;

Կաթնային սնկերի և սնկերի օգտագործման հիմնական ոլորտը աղակալումն է.

Ռուսուլան սովորաբար տապակված է կամ աղած;

Մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է russula-ից, եթե դրանք նախապես մշակվել են եռացող ջրով;

Մեղրի սունկը շատ դեպքերում տապակված է: Այնուամենայնիվ, նրանց փոքր գլխարկները յուրահատուկ համ ունեն, երբ աղ են անում.

Chanterelles-ը երբեք որդ չի պարունակում, դրանք աղած են կամ մարինացված;

Շանթերելները մարինացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 25 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ;

Չորացրած շանտերելների լավագույն եռացումը ձեռք է բերվում ջրի մեջ փոքր քանակությամբ սոդա ավելացնելով;

Նախքան սունկը շոգեխաշելը, դրանք պետք է տապակվեն;

Սնկերին կարող եք թթվասեր ավելացնել միայն բավականաչափ տապակվելուց հետո, հակառակ դեպքում դրանք կարող են խաշած լինել;

Արևածաղկի ձեթը լավագույնն է սունկը համեմելու համար։ Այն նաև օգտագործվում է բոլոր խողովակաձև սնկերի, ռուսուլայի, շանթերելների և շամպինիոնների տապակման համար;

Երկար ժամանակ թարմ սունկը չի կարելի օդում թողնել։ Բանն այն է, որ դրանց մեջ կարող են առաջանալ օրգանիզմի համար վտանգավոր միացություններ։ Ծայրահեղ դեպքերում դրանք կարող են լինել սառնարանում քամոցում, բայց ոչ ավելի, քան մեկուկես օր;

Անձրևոտ եղանակին հավաքված սնկերը հատկապես արագ են վատանում։ Եթե ​​դրանք մի քանի ժամ մնան աղբարկղում, կարող են դառնալ ամբողջովին անօգտագործելի։ Հարկ է նաև հիշել, որ պատրաստի սնկով կերակրատեսակները շատ երկար պահելու կարիք չունեն.

Կեղևավորված սնկերի սևացումից խուսափելու համար դրանք լցրեք աղաջրի մեջ, ինչպես նաև մի քիչ քացախ ավելացրեք այնտեղ;

Այս սնկերը եփելուց առաջ պետք է հեռացնել թաղանթով ծածկված թաղանթը։

Համեմունքները մարինադին ավելացվում են միայն այն դեպքում, երբ դրա մեջ փրփուր չկա;

Բոլետուսից կամ բուլետուսից մարինադի սևացումից խուսափելու համար, նախքան եփելը, դրանք պետք է լցնել եռացող ջրով և պահել դրա մեջ մոտ 10 րոպե;

Սնկերի պահածոյացումը պետք է իրականացվի սանիտարահիգիենիկ ստանդարտների խստիվ պահպանմամբ, հակառակ դեպքում կարող են առաջանալ բոտուլիզմ և այլ բակտերիալ հիվանդություններ.

Մարինացված և աղած սունկը պետք չէ դնել մետաղյա կափարիչներով բանկաների մեջ, քանի որ դա կարող է նաև խթանել բոտուլինի մանրէի զարգացումը։ Բավական կլինի բանկաը ծածկել բարակ և մոմապատ թղթի թերթերով, այնուհետև ամուր կապել և տեղադրել զով տեղում;

Չորացման նպատակով սունկն ընտրում են թունդ և ոչ հին։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն, մաքրվեն գետնից, բայց արգելվում է լվանալ; Պորկինի սնկերի ոտքերը պետք է կտրվեն կամ ամբողջությամբ կամ այնպես, որ կեսից ոչ ավելի մնա. Բոլետուսի և բուլետուսի ոտքերը կտրված չեն, իսկ սունկն ինքնին ուղղահայաց կտրված է 2 կամ 4 մասի.

Բոլոր այն սնկերը, որոնք կարելի է ուտել, հարմար են աղելու համար, սակայն, շատ դեպքերում, դրա համար օգտագործվում են ագարային սունկ, քանի որ դրանք աղած վիճակում դառնում են փխրուն.

Մարինադի թեթևությունն ու թափանցիկությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է անընդհատ ազատվել փրփուրից;

Աղելուց հետո սունկը չի կարելի պահել տաք սենյակում, բայց չի կարելի նաև սառեցնել;

Չորացրած սնկերի բույրը պահպանելու համար դրանք պետք է պահվեն փակ տարայի մեջ;

Եթե ​​չորացման ընթացքում սունկը փշրվում է, ապա պետք չէ փշրանքները դեն նետել։ Կարող եք մանրացնել դրանք փոշու մեջ, ապա խցանել տարայի մեջ և պահել զով տեղում։ Հետագայում նման փոշին կարող է օգտակար լինել սնկով սոուսների և արգանակների պատրաստման գործընթացում.

Չոր սունկը թարմացնելու համար կարող եք դրանք մի քանի ժամ ընկղմել աղած կաթի մեջ;

Չորացրած սնկերի լավագույն կլանումը ձեռք է բերվում, եթե դրանք փոշու վերածվեն, նման սնկային ալյուրը կարող է օգտագործվել ապուրների, սոուսների պատրաստման գործընթացում;

Կաթնագույն հյութ պարունակող սնկից ստամոքսը գրգռող նյութեր հանելու համար եռացրեք կամ թրջեք նախքան աղելը, ապա լվացեք սառը ջրով;

Մարինադում սունկը պատրաստելը պետք է տևի մոտ 10-25 րոպե, սունկը պատրաստ է, երբ իջնեն ներքև, և աղը մաքրվի;

Աղած սնկերի պահպանումը պետք է տեղի ունենա սառը տեղում, մինչդեռ պետք է վերահսկել, որ բորբոսը չհայտնվի։ Երբեմն գործվածքն ու շրջանակը, որով դրանք ծածկված են, պետք է լվանալ տաք ջրում՝ փոքր քանակությամբ աղով;

Մարինացված սնկերի պահպանումը նույնպես թույլատրվում է միայն զով սենյակում։ Եթե ​​բորբոս է առաջացել, ապա սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ, լցնել եռացող ջրով, ապա ստեղծել նոր մարինադ, եփել սունկը դրա մեջ, այնուհետև դրանք դնել նոր մաքուր բանկաների մեջ;

Որպեսզի չորացրած սունկը չներծծի օդի խոնավությունը, դրանք պետք է պահվեն չոր տեղում՝ սերտորեն փակ բանկաների մեջ;

Սամիթը պետք է ավելացնել կարագի մարինացման, ռուսուլայի, շանթերելների և արժեքի մարինացման գործընթացում: Բայց երբ աղում են կաթնային սունկը, զաֆրանի կաթի սունկը, սպիտակները և ալիքները, ավելի լավ է հրաժարվել անուշահոտ խոտաբույսերից;

Ծովաբողկի օգտագործումը սնկերին կծու կծուություն կտա, ինչպես նաև կփրկի դրանք ջրազրկումից.

Սնկերի բույրը կարելի է տալ նաև կանաչ հաղարջի ճյուղերի օգնությամբ, սակայն փխրունություն է տրվում բալի և կաղնու տերևների օգնությամբ;

Սնկերի մեծ մասը աղացնելիս ավելի լավ է հրաժարվել սոխ օգտագործելուց։ Բայց կանաչ սոխը հարմար է սնկով և սնկով թթու թթու դնելու համար, ինչպես նաև սնկով և սնկով թթու դնելու համար;

Դարչինը, մեխակը, աստղային անիսոնը և դափնու տերեւը կարող են յուրահատուկ համ տալ խաշած սնկերին և սնկերին;

Սունկը պահվում է 2-ից 10 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այն ավելի բարձր լինի, սունկը կդառնա փափուկ, կարող է բորբոսն առաջանալ։