Գիտնականները պատրաստ են աշխարհին ապահովել մսի համար վեգանական այլընտրանք… Պատրա՞ստ ենք:
Նրանք, ովքեր փորձել են վեգան կոտլետների նոր նմուշներ, հայտարարում են, որ տեղի է ունեցել (100% անարյուն!) «կոտլետների հեղափոխություն»: Փաստն այն է, որ ժամանակակից (ամերիկյան) սննդի արդյունաբերությունն արդեն պատրաստ է մեզ տրամադրել 100% բուսակերների «փաթեթ», ինչը կատակ չէ: – և՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով այն գրեթե չի տարբերվում նախկին մսակերներից շատերին ծանոթ սովորական, մսակերներից:
Այսպիսով, այժմ բոլոր նրանք, ովքեր սովոր են մսին, կարող են այն փոխարինել «միս 2.0»-ով, որը ճիշտ նույն համն ունի, բայց չի պահանջում կենդանիներին սպանել։ Թվում է, թե դա չափազանց լավ է ճշմարիտ լինելու համար, բայց գրեթե այդպես է: Արտադրանքի «համն» իսկապես այնքան մոտ է մսին, որ այն պարզապես չի կարող արտահայտվել բառերով։ Ի դեպ, ի՞նչ է «ճաշակը»։ Նրա օրգանոլեպտիկ բնութագրերը բաղկացած են արտաքինից, համից, հոտից և հյուսվածքից: «Վեգան մսի» առաջատար ապրանքանիշերից մեկի՝ մասնավորապես Beyond Meat-ի արտադրողները պնդում են, որ հասել են այս բոլոր պարամետրերի լիարժեք համապատասխանությանը: Հետևում թողնելով սոյայի արհեստները. նոր արտադրանքն ընդհանրապես սոյա չի պարունակում, որևէ ենթատեսակում այն պատրաստված է… բանջարեղենից: Երազա՞նք: Հիմա իրականություն! Եվ նույնիսկ ավելին. «կանաչ թխվածքաբլիթի» նոր նմուշ, որն իրականում սարսափելի է (բազուկի հյութի շնորհիվ) – նույնիսկ եփած վիճակում, անկախ նրանից՝ տապակում եք այն թավայի մեջ, թե բաց գրիլի վրա… Չէ՞ որ ավելին, ի՞նչ կարելի է պահանջել «մսի փոխարինողից»։
Իհարկե, ավելին! Եվ ամենակարևորը. նման «կարկանդակը» պարունակում է ոչ պակաս սննդանյութեր և սպիտակուցներ, քան միսը, 100% էթիկայի պայմաններում: Ժամանակակից վեգանական թխվածքաբլիթի ամենաառաջադեմ տարբերակը, որը կոչվում է The Beast, հայտարարվել է 2015 թվականի փետրվարին ԱՄՆ-ում և պարունակում է նյութերի շատ խելացի խառնուրդ. կանոլայի յուղ, կտավատի յուղ, արևածաղկի ձեթ, արմավենու ձեթ, ջրիմուռի յուղ DHA-ով, 23 գրամ բուսական սպիտակուց, երկաթ, կալիում, կալցիում, վիտամիններ B6, B12, D, հակաօքսիդանտներ և օգտակար DHA Omega-3 և ALA Omega-3 ամինաթթուներ: որոնք նպաստում են մկանային հյուսվածքի վերականգնմանը սպորտային մարզումներից հետո: Ինչպես ասում են՝ մեկնաբանություններն ուղղակի ավելորդ են։
Սա, ամեն դեպքում, արդեն իսկական «հեղափոխություն» է. եթե համեմատեք նման պրեմիում ապրանքը երեկվա օրվա սոյայի ապրանքների մեծ մասի հետ, օրինակ՝ էժան սոյայի գնդիկները, որոնք իրականում «մերկ» սպիտակուց են: Իսկ համի, սննդային արժեքի և արտաքին տեսքի առումով նման կոտլետը նման է տիեզերք թռչելուն՝ համեմատած տեմպեհից և սեյթանից պատրաստված ապրանքների լցակույտի հետ: Այն, որ նման «մսը» իսկապես չի տարբերվում «իրականից», բազմիցս գրվել է վերջին 2-3 տարիների ընթացքում, այդ թվում՝ պրոֆեսիոնալ ռեստորանային քննադատների։ Եվ բացի այդ՝ մոլորակի առաջատար VIP-երը, ինչպիսին Բիլ Գեյթսն է։ Հետաքրքիր է, բայց նույնիսկ այս մասին. ամերիկյան Whole Foods ընկերությունը մի անգամ խառնեց իր արտադրանքը և վաճառեց աղցաններ Beyond Meat-ի վեգան սոյայի «հավով» իրականի փոխարեն (լավ է, որ հակառակը չէ): օր, սպառողները, ովքեր գումար են վճարել նման աղցանների համար, պարզապես չեն նկատել տարբերությունը: Այսօր, վեգան մսի փոխարինողների առումով, ամեն ինչ իսկապես այնքան լավ է, որ կարելի է միայն զարմանալ. «Ինչ առաջընթաց է եկել»:
Շատ փորձագետներ համաձայն են, որ վերջին 2-3 տարիների ընթացքում իսկական շրջադարձ է եղել վեգանների և բուսակերների «պայքարում»՝ մսի էթիկական և կայուն այլընտրանք ստեղծելու համար: Սրանք վեգան կոտլետների և նմանատիպ այլ ապրանքների ամերիկյան արտադրողներն են և անվանել են «Մսի հեղափոխություն»:
Այս «հեղափոխության» առաջնագծում, անկասկած, գտնվում է «Գազանը» («Գազանը») կոչվող մի կտոր: Գիտնականների՝ կենսաբանների, սննդաբանների և խոհարարների ճանապարհը դեպի «Գազան» երկար էր և դժվար: Իրականում այս ճանապարհը սկսվել է շատ վաղուց։ Պատմաբանները, որ վեգանական «մսի» (մսի փոխարինիչներ) աշխարհում առաջին նմուշները ստեղծվել են Հին Չինաստանում. լավ, էլ որտեղ, եթե ոչ այն երկրում, որը մարդկությանը վառոդ և կողմնացույց է տվել: – մոտ 903-970 թվականներին (Խանի դինաստիա): Նման կոտլետները կոչվում էին «թեթև գառ» և պատրաստվում էին տոֆուի հիման վրա, սկզբում միայն վերնախավի համար՝ կայսրը և նրա արքունիքի ներկայացուցիչները։
Այդ ժամանակվանից ի վեր կամրջի տակով շատ ջուր է հոսել, այդ թվում՝ «շնորհիվ» մսի արդյունաբերության. հայտնի է, որ 1 կգ բնական հավի միս արտադրելու համար պահանջվում է 4300 լիտր ջուր (օրինակ՝ 1 կգ տավարի միս. 15 լիտր ջուր)… Մեղմ ասած՝ շատ, այո՞։ Այդ առումով, այլապես «անմեղ» բուրգերից մեկ հավի թխվածքն ավելի շատ ջուր ունի, քան ձեր ցնցուղը կթափի մեկ շաբաթվա ընթացքում: Բացի այդ, բժիշկները գիտեն, որ միս ուտելը զգալիորեն մեծացնում է սրտի կաթվածից մահվան վտանգը։ Արդյունաբերական տնտեսություններում կենդանիներ պահելու և մորթելու պայմաններն ընդհանրապես այլ կերպ, քան խոշտանգում, չեն կարող կոչվել…
Սկզբունքորեն, բավականին տարօրինակ է, որ «կայսերական տոֆու կոտլետից» մինչև ընթացիկ տարվա նմուշի սուպերմոդեռն «Հրեշ» կոտլետ ճանապարհը մարդկանց խլեց… 1113 տարի: Ինքնաթիռի առաջին նկարներից մինչև «Եկեք գնանք»: Յուրի Գագարինը շատ ավելի քիչ է անցել. Բայց եթե նայեք, միսը հիմնականում բաղկացած է ... ջրից: Երբ մենք մի կտոր միս (ներառյալ վեգան) դնում ենք մեր բերանում, զգում ենք՝ ի՞նչ: - ճարպեր և սպիտակուցներ. Սպիտակուցներն իրականում պարզապես «բախտավոր» են, ամինաթթուների բավականին երկար շղթաներ, որոնք կարող են նաև բուսական ծագում ունենալ։ Այսպիսով, «ճիշտ իսկականի նման» կոտլետի ստեղծման գործընթացը ամինաթթուների նմանատիպ, «համեղ» շղթայի վերստեղծման գործընթաց է՝ միայն բուսական հիմքի վրա: Ներառյալ դրանցից ամենահամեղը՝ գլուտամինաթթուն (մոնոսատրիումի գլուտամատ), որը տալիս է մարդու լեզվին հասանելի հինգ համերից մեկը (ումամի): Պարզ խոսքերով, հենց այս համն է պատասխանատու այն բանի համար, որ մոլորակի շատ մարդիկ միս են սիրում։ Բայց նույն բաղադրիչը արդյունահանվում է նաև ջրիմուռներից և նույնիսկ զուտ «փորձանոթից»: Դա այնքան հեշտ է, որ ցանկացած բանիմաց քիմիկոս կարող է սոյայի մի կտորից համեղ «տապակած հավ» ստեղծել նույնիսկ դպրոցական սովորական քիմիական լաբորատորիայի պաշարներով: Ինչու՞ այս առաջադրանքը տևեց ավելի քան 1000 տարի: Իսկ ինչո՞ւ է դա որոշել Beyond Meat-ի փորձագետները: Մենք կարող ենք երբեք չիմանալ. Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ գաղտնիքն այն էր, որ Beyond Mea-ի «միսը» մարինացվում է պողպատե տակառների մեջ հատուկ սոուսով, ներառյալ բնական համեմունքները: Թվում է, թե հենց դա է «Գազանի» «միսը» դարձնում շատ հավատալի և հաճելի, ոչ մի դեպքում «քիմիական»: - համ. Ավելի դժվար էր, ասում են հրաշք կաթսայի ստեղծման մեջ ներգրավված գիտնականները, հետևողականությամբ. ի վերջո, միսը մկաններ է. մեխանիկական համակարգ, որն ունի շատ հատուկ կառուցվածք: Սա, ինչպես կարող եք կռահել, այնքան էլ հեշտ չէ վերականգնել ճակնդեղից, սիսեռից և արևածաղկի ձեթից: Բայց դա հաջողվեց։ Հնարավոր է, որ Monster կոտլետի հիմնական հաջողությունը հավանական հետևողականության մեջ է:
Մեկ տարի առաջ՝ 2015 թվականի սեպտեմբերին, Սթենֆորդի համալսարանի (Կալիֆորնիա, ԱՄՆ) կենսաբանության պրոֆեսոր Ջոզեֆ Դ. Պուգլիսին (և սա մամուլն էր, այդ թվում՝ New York Times-ը). արդյունքներ! Այժմ մենք կարող ենք ստեղծել բուսական սպիտակուցների մի ամբողջ շարք, որոնց համը նման է խաշած խոզի, ապխտած միսի, երշիկեղենի, խոզի միսի… «Այսօր լավատես պրոֆեսորն արդեն Beyond Meat-ի թիմում է՝ ստեղծելու այդ շատ «սուպեր-ավելի հավատալի տարբերակներ»: կոտլետներ» «Գազան» . Ի դեպ, այս պատմությունը Ֆեյսբուքի մոտիվատորի նման է հասարակության մեջ դրական մտածելու և խոսելու անհրաժեշտության մասին, «խնդրանք ուղարկեք Տիեզերքին»:
Beyond Meat նախագիծը մեծ աղմուկով հայտարարեց 2013 թվականի ապրիլին VIP-ի կողմից, ինչպիսին Բիլ Գեյթսն է: Այսօր Beyond Meat այլ ապրանքներ վաճառվում են Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում (և): Արտադրողները շեշտում են, որ նման կոտլետները թույլ կտան ամբողջ ընտանիքին կերակրել սննդարար, էթիկական և շատ համեղ սնունդով և չվնասել մոլորակի էկոլոգիային… Ընկերությունը և մյուս առաջատար արտադրողները միանգամայն բնականաբար բարգավաճում են, և «Մսից լավը» համբավը աստիճանաբար տարածվում է ամբողջ մոլորակում, և ալիքը գրեթե հասել է մեզ: Դե, իսկ ի՞նչն է եղել: Գնել, տապակել ու ուտել? 100% վեգան..
Կարծում եմ՝ այո։ Բայց ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Նախ, առաջատար արտադրողի վեգան «կոտլետը» մոտ 2 անգամ ավելի թանկ է, քան (տնական) մսից, դա նույնիսկ առանց ԱՄՆ-ից առաքումը հաշվի առնելու (առցանց գնումը կարժենա ավելի քան $100): Եվ երկրորդը, կան այլ, թեև ոչ քննադատական, վիճելի կետեր, որոնք թերահավատորեն են վերաբերվում «վեգանական կոտլետի 2.0 տարբերակին»: Օրինակ, թերևս ոչ բոլոր վեգանները կցանկանան դիտել, թե ինչպես է «շոգեխաշած» վեգանական կոտլետը… սպառվում է ճակնդեղի հյութով, գույնը ստուգված ոչ պակաս ուշադիր, քան հոլիվուդյան մաֆիայի մարտաֆիլմերում: Ավելին, յուրաքանչյուր կարկանդակի ներսում կան բանջարեղենի կտորներ, որոնք «մսի» մեջ մկանային մանրաթելերի լավ պատրանք են ստեղծում, որպեսզի նման «փաթեթը» էլ ավելի նման լինի իրականին, որը ոչ վաղ անցյալում ծամածռում էր կամ հռհռում… Բռռռ: Դուք կորցրել եք ձեր ախորժակը: Թեև կոտլետը, իհարկե, ընդհանրապես մսի հոտ չունի (մյուսները կասեն «շնորհակալություն»), այնուամենայնիվ շատ գաղափարական վեգաններ իրենց հարց են տալիս. …. Հնարավոր է, որ «Գազանը» հենց այն դեպքն է, երբ արժանահավատության (և նաև երկար դոլարի) հետապնդման համար արտադրողները ձեռք են բերել նորագույն տեխնոլոգիաների աջակցությունը և ... մի փոքր առաջ գնացել, քան պետք է: Բայց, այնուամենայնիվ, էթիկական «կոտլետների» զանգվածային սպառման հիմնական խոչընդոտը դեռևս հեռու է «ժողովրդական» գնից։
Հասկանալի է, որ այս կարկանդակի և այլ բարձր տեխնոլոգիական վեգան մսի փոխարինիչների շուկայական գինը աստիճանաբար կնվազի, քանի որ որակը շարունակաբար բարելավվում է: Այսպիսով, միգուցե, մենք սպասում ենք «երկրորդ վեգան հեղափոխությանը», այս անգամ՝ գների հեղափոխությանը։
Որպեսզի հոդվածը ձեզ գովազդ չթվա, հիշեցնում ենք, որ կան, իհարկե, այլ հավակնորդներ առանց մսի նորաձև «սուպեր կոտլետ» տիտղոսի, վեգան ապրանքանիշերի.
այգին
TofurkyField
RoastYves
Բուսական խոհանոց
Վաճառող Ջո-ն
Lightlife
Գարդենբուրգ
Ասում
Քաղցր Երկիր բնական մթերքներ
Համեմատում
Պարզապես հավասարակշռված
Նեյթի
Կոկիկ (չպետք է շփոթել նախորդի հետ!)
Lightlife
MorningStar Farms և շատ ավելի քիչ հայտնիներ: