Բովանդակություն
Նկարագրություն
Աֆրիկյան ջայլամը (Struthio camelus) թռիչքային անթռչող թռչուններից ամենամեծն է, ջայլամների կարգի միակ ներկայացուցիչը: Մեծահասակ ջայլամը կարող է հասնել 270 սմ հասակի եւ 175 կգ քաշի:
Թռչնի մարմինը սերտորեն ծալված է, փոքր հարթեցված գլուխը գտնվում է երկար պարանոցի վրա: Թևերը թույլ զարգացած են և ավարտվում են խայծերով: Քանի որ թռչունները թռչելու ունակություն չունեն, նրանք ունեն լավ զարգացած կմախք և հետին վերջույթների մկաններ:
Պարանոցի, գլխի և ազդրերի, ինչպես նաև կրծքավանդակի վրա փետուրներ չկան («պեկտորային եղջյուրներ»): Արուի փետուրները մարմնի վրա սեւ են, թևերի և պոչի վրա `սպիտակ; էգն ունի ավելի կեղտոտ գույն ՝ մոխրագույն-շագանակագույն:
Հետաքրքիր փաստեր
«Գլուխը ավազի մեջ թաքցրեք, ջայլամի պես» արտահայտությունը, հավանաբար, գալիս է նրանից, որ գիշատիչից փախչող ջայլամը պառկում է և սեղմում իր պարանոցն ու գլուխը գետնին ՝ փորձելով «անհետանալ» շրջապատող սավաննայի ֆոնին , Եթե դուք մոտենում եք այդպիսի թաքնված թռչունին, նա անմիջապես ցատկում է և փախչում:
Oայլամի ջիլերը կարող են օգտագործվել որպես դոնոր: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այդ նպատակով կարող են օգտագործվել ակնախնձորներ:
Ostայլամի կալորիականությունը և սննդային արժեքը
Ostայլամի կալորիականությունը `159 կկալ:
Strայլամ սննդային արժեքը.
- սպիտակուցներ - 28.81 գ,
- ճարպեր - 3.97 գ,
- ածխաջրեր - 0 գ
Ostայլամի մսի օգուտները
Նուրբ ջայլամի միսը դիետիկ արտադրանք է, որի հիմնական առավելությունն այն է, որ լինելով ցածր կալորիականություն, պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր սպիտակուց (մինչև 22%), որն ամբողջությամբ կլանված է մարդու մարմնի կողմից: Այն ունի ցածր խոլեստերինի պարունակություն: Այն հարուստ է B, PP և E վիտամիններով, ինչպես նաև հանքանյութերով ՝ նատրիում, սելեն, ցինկ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում և այլն:
Իդեալական արտադրանք նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշն ու առողջությունը, ինչպես նաև սիրում են իրենց սննդակարգի բազմազանությունը: Theայլամի մսի գույնը մուգ կարմիր երանգ ունի, ինչպես տավարի միսը, գործնականում ճարպային շերտեր չկան. Ֆիլեում այն կազմում է ընդամենը 1.2%: Այն մի փոքր նման է հորթի միսին, բայց ունի իր անսովորը, ի տարբերություն որևէ այլ համի: Վաճառքում ամենից հաճախ կարելի է գտնել ազդրի ֆիլե, բայց ջայլամի ֆերմայում ձեզ կառաջարկվի գնել ձեր ընտրած ցանկացած մաս և թարմ արտադրանք ՝ թարմ և էկոլոգիապես մաքուր:
Վնաս
Վնասը կարող է առաջանալ ոչ պատշաճ պատրաստման և շատ տաք համեմունքների կամ սոուսների օգտագործման հետևանքով: Հակացուցումների շարքում դիտարկվում են հետևյալը. ջայլամի միսը չի պատկանում ալերգեն արտադրանքին, սակայն ալերգիայով տառապողները պետք է զգույշ լինեն. չես կարող հում միս ուտել, այլ հակացուցումներ չկան։
Tasաշակի որակները
Oայլամի միսը կարմիրի տարբեր երանգներ ունի: Այն պատկանում է համեղ ուտեստներին և մատուցվում է շատ ռեստորաններ:
Oայլամի միսը ունի փափուկ և նուրբ յուրահատուկ համ, մի փոքր նման է հորթի միսին: Բայց եթե այն ճիշտ չի եփվել, ապա կստացվի, որ այն չոր ու կոշտ է:
Խոհարարական ծրագրեր
Strայլամի միսը բաժանված է մի քանի կատեգորիաների:
Ազդրն ու թմբիկը համարվում են ամենաբարձր կարգի հումք և կազմում են ստացված մսի ընդհանուր 2/3 -ը, քանի որ ջայլամի ոտքի մկաններն առավել զարգացած են: Այս մասից պատրաստվում են ուտեստների մեծ մասը: Նման միսը իդեալական է սթեյքների, սթեյքների համար (դրանք լցվում են նարնջի և մանանեխի սոուսներով), կոտլետների, տապակած տավարի մսի, էնտրեկոտների, տավարի ստրոգանոֆի համար: Theաշատեսակները հնարավորինս քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է դրանք եփել բարձր ջերմաստիճանում:
Նրանք ջայլամի միս են պատրաստում ապուրներ, արգանակներ, տապակած տապակներ, շոգեխաշածներ, գուլաշ, աղցաններ և կոտլետներ:
Ոչ ոք անտարբեր չի մնա ինչպես ապխտած միսի, այնպես էլ խորովածի կամ խորովածի միսին: Էկզոտիկ սիրահարները չեն հրաժարվի ջայլամի խորովածից:
Երկրորդ դասի միսը ստացվում է sternum- ից `այս թռչունների պեկտորային մկանները գրեթե զարգացած չլինելու պատճառով: Այն կազմում է ամբողջ մսի 30% -ը: Այն օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության մեջ, ինչպես նաև բիլտոգներ պատրաստելու համար, որը հայտնի հարավաֆրիկյան կերակուր է `մարինացված, ապա ապխտած միս կտորներից:
Oայլամի միսը գնահատվում է այն յուրահատուկ բույրը հաղորդող համեմունքները հիանալի կլանելու ունակության համար: Այն լավ է համակցված ցանկացած ապրանքի հետ: Այլամի միսը ձեռք է բերում նուրբ համ ՝ բանջարեղենի, ծովամթերքի, սնկի, ծնեբեկի, ընկույզների և մրգերի հետ համատեղ:
Եփած կարտոֆիլը, բանջարեղենային շոգեխաշած խմորեղենը, տարբեր հացահատիկային եւ մակարոնեղենը ծառայում են որպես ջայլամի մսային ուտեստների կողային ուտեստ:
Նամիբիայի, Քենիայի, Մեքսիկայի, Չինաստանի և Իտալիայի բնակիչները հատկապես սիրում են ջայլամի միսը:
Oայլամի սթեյք
- Բաղադրությունը:
- Oայլամի միս ՝ 600 գրամ
- Սոյայի սոուս - 3-4 tbsp. գդալներ
- Seaովի աղ - 2 պտղունց
- Համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
Պատրաստում
- Միսը պետք է լվանա և կտրեց կտորների ՝ մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ: Միսը սոյայի սոուսով մարինացրեք աղով, աղացած պղպեղով և համեմով:
- Համեմի սերմերը կարող եք գլանափաթեթով մանրացնել, կամ մարինադին բառացիորեն ավելացնել մի կաթիլ բալզամիկ քացախ:
- Մսը թողնել 15-20 րոպե:
- Գրիլով տապակը լավ տաքացրեք յուղով, մսի կտորները երկու կողմից տապակեք բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո թավայի տակ տաքացրեք կրակը մինչև եփելը (յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե):