Սև թոռ

Նկարագրություն

Սև մորեխ (լիճ, դաշտային խոտ) (լատ. Lyrurus tetrix) բավականին տարածված թռչուն է, որը պատկանում է փասիանների ընտանիքին:

Սև խոտի բնական բաշխման միջակայքը բավականաչափ լայն է. Այն ապրում է Եվրոպայի և Ասիայի անտառային և անտառատափաստանային գոտիներում: Առանձին բնակչություն հանդիպում է մայր ցամաքի տափաստանային գոտում: Տեսականու մեծ մասը գտնվում է Ռուսաստանում:

Սև հովանոցը բավականին մեծ թռչուն է, բայց փոքր գլխով և համեմատաբար կարճ կտուցով:

Այս թռչուններն արտահայտել են սեռական դիֆորմիզմ: Տղամարդկանց քաշը 1-ից 1.4 կգ է, նրանց մարմնի երկարությունը `49-ից 58 սմ, իսկ կանանց քաշը` 0.7-ից 1 կգ `մարմնի երկարությամբ մինչև 45 սմ:

Արուն նույնպես հեշտությամբ ճանաչելի է փետուրով, որը փայլուն սեւ գույնով է `գլխի, նյարդի, պարանոցի և մեջքի վրա մանուշակագույն-կանաչ երանգով, հոնքերը վառ կարմիր են: Տղամարդկանց որովայնի ստորին մասը շագանակագույն է, բայց փետուրների ավելի թույլ գագաթներով; պոչի տակ գույնը հակապատկեր սպիտակ է:

Թռիչքի առաջնային փետուրները մուգ շագանակագույն գույն ունեն և ունեն «հայելիներ». 1-5-րդ փետուրների ստորին մասում սպիտակ բծեր: Երկրորդական թռիչքային փետուրների վրա հայելիներն ավելի ցայտուն են, և այնտեղ նրանք զբաղեցնում են թևերի զգալի մասը: Գագաթների պոչի փետուրները ունեն մանուշակագույն երանգ, արտաքին պոչի փետուրները կոր են դեպի կողմերը, որպեսզի պոչը քնարանման ձև ստանա:

Էգերը խայտաբղետ են, ունեն կարմրավուն-շագանակագույն գույն, հատվում են մուգ դեղին և սև-շագանակագույն գույների լայնակի շերտերով: Արտաքնապես դրանք ինչ -որ չափով հիշեցնում են պարկուճ, սակայն, ի տարբերություն վերջիններիս, նրանք թևերի վրա ունեն սպիտակ հայելիներ, իսկ պոչի վրա ՝ փոքր խորշ: Այս սեռի թռչունների պոչը սպիտակ է:

Երիտասարդներն առանձնանում են ավելի խայտաբղետ փետուրով, որը բաղկացած է սեւ-շագանակագույն, դեղին-շագանակագույն և սպիտակ գույների շերտերից և բծերից:

Կազմը և կալորիականությունը

• Կալորիականության պարունակությունը, կկալ 253.9
• Սպիտակուցներ, գ 18
• Ճարպեր, գ 20
• Ածխաջրեր, գ 0.5
• Waterուր, գ 65
• Մոխիր, գ 1.0

Սեւ մորեխի մսի օգտակար հատկությունները

Սեւ մորեխի միսը շատ օգտակար է: Չնայած կալորիականության բարձր պարունակությանը, այն համարվում է դիետիկ:
Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Քիմիական բաղադրության առումով այն համարյա նույնական է պնդուկի մորենու միսին, ուստի այն կարելի է եփել նման ձևով:

Վայրի խաղն ունի ֆոլաթթվի բարձր պարունակություն, ինչը հատկապես անհրաժեշտ է հղիության և լակտացիայի ժամանակ: Ի դեպ, սաղմում նյարդային խողովակի ձեւավորման գործընթացում մասնակցում է ֆոլաթթուն, որի բացակայության դեպքում կարող են լուրջ պաթոլոգիաներ առաջանալ:

Կա մեծ քանակությամբ սեւ խառնուրդ և կալիում, որը նատրիումի հետ միասին ապահովում է ջրային-հանքային հավասարակշռությունը մարմնում: Modernամանակակից մարդիկ մեծ քանակությամբ նատրիում են ստանում սննդի աղակալման պատճառով, բայց բնակչության զգալի մասում կալիումը խիստ պակասում է: Արդյունքում ՝ սրտանոթային համակարգի և երիկամների հիվանդություններ (հիպերտոնիա, այտուց և այլն):

Պղինձը, որը մորեխի միս է, կանխում է սակավարյունության, մաշկի հիվանդությունների և մազաթափության զարգացումը, բարելավում է սննդի կլանումը, քանի որ այն տարբեր հորմոնների և մարսողական ֆերմենտների մի մասն է:
Սև խոզի միսը պարունակում է շատ երկաթ, որը, ինչպես հայտնի է, բջջային մակարդակում շնչառություն է ապահովում: Խոտի միսը հատկապես օգտակար է սակավարյունության համար:

Վնաս և հակացուցումներ

Այս թռչնի միսը լիովին անվտանգ է մարդկանց համար: Հնարավոր է անհատական ​​անհանդուրժողականություն:

Համտեսել Սև մորեխի հատկությունները

Գորշ մսի համը մասամբ կախված է այն եղանակից, որտեղ այն արդյունահանվում է: Աշնանային թռչունը, որը հիմնականում սնվում է հատապտուղներով (լոռամիրգ, լորենի, հապալաս և այլն), չափազանց համեղ է ցանկացած տեսակի խոհարարական բուժման համար: Ձմռանը վերցված խաղի միսը փոքր -ինչ փոխում է իր համը ՝ սև սվաղի սննդակարգում սոճու ասեղների և եղևնու բողկների առկայության պատճառով:

Տարբեր տարիքի թռչունները, աքաղաղներն ու էգերը նույնպես տարբերվում են ճաշակով: Արու Կոսաչի միսը փոքր -ինչ ավելի կոշտ և չոր է, քան թրթուրը: Երիտասարդների, հատկապես էգերի, առավել քնքուշ ու հյութալի միսը հավի համ ունի; նման թռչունները սովորաբար եփում են ամբողջական դիակներով: Ավելի հին Kosachi- ն պահանջում է մսի կտրում և երկարատև ջերմային բուժում `ցանկալի փափկություն ստանալու համար:

Խոհարարական ծրագրեր

Խոհարարության մեջ ժողովրդականության տեսանկյունից, սեւ մրգահյութի միսը, պնդուկի մրգահյութերի և կաքավերի հետ միասին, զբաղեցնում է խաղերի առաջատար տեղերից մեկը: Աշխարհի տարբեր ազգերի խոհանոցներում կան դրա պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Սև խոզի միս

• օգտագործվում է բաց կրակի վրա ավանդական որսորդական ուտեստներ պատրաստելիս;
• տապակած կամ թխած մի ամբողջ դիակով;
• լցոնված;
• կտրել, թթու դնել, տապակել, շոգեխաշել և եփել;
• օգտագործվում են առաջին դասընթացները և յուրօրինակ նախուտեստները պատրաստելու համար:

Նուրբ և հյութալի սոճու միսը հիանալի կերպով համակցված է ինչպես հացահատիկի, այնպես էլ բանջարեղենի կողային ուտեստների հետ: Որպես թռչնի լցոնման համար կարող են օգտագործվել ոչ միայն ավանդական հացահատիկները, այլև սնկերը, ընկույզները, վայրի հատապտուղները, մրգերը, խաշած եգիպտացորենը, դդումը, ծնեբեկը և այլ բանջարեղեն: Սև թրթուրի մսային ուտեստների նուրբ համը կարող են ընդգծել տարբեր սոուսներով (գինի, յուղալի, սխտոր, պանիր, ընկույզ):

Հատկապես համեղ և սիրված.

• ամբողջական փխրուն դիակներ ՝ փխրուն ընդերքով;
• մրգեր, որոնք եփում էին բաց կրակի վրա, թխում թուքի վրա կամ թխում կավի մեջ;
• տնական կոսաչի արիշտա;
• խյուսով ապուր սեւ մրգահյութով և լոբազգիներով;
• հիմնական ուտեստներ և նախուտեստներ տարբեր բանջարեղենով խառնուրդի ֆիլեից:

Խորոված մրգեր

INGREDIENTS

• 1 պատրաստված 1 կգ-ից պակաս քաշով պատիճ
• 150 գ ճարպային բեկոն կամ ապխտած ճարպ
• 5 tbsp. լ կարագ
• 2 tbsp. լ խոզի ճարպ
• 1 բաժակ հավի ֆոնդ
• 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղացած սպիտակ պղպեղ, պղպեղ, մանանեխ և կոճապղպեղի փոշի
• աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ
• փոքր փունջ մաղադանոս մատուցելու համար

ՔԱՅԼ-ԸՆԹԱ Խոհարարության բաղադրատոմս

1. Քերիչը չորացրեք թղթե սրբիչներով, ներսից և դրսից շփեք համեմունքներով: Սառեցրեք բեկոն կամ բեկոն, 20 րոպե, կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Օգտագործելով նեղ, երկար դանակ, թռչնամսի մսի մեջ ծակոց արեք, դանակը շրջեք 90 ° ՝ առանց այն հանելու և բեկոնի մի կտոր (բեկոն) մտցրեք անցքի մեջ: Այսպիսով, լցրեք ամբողջ խուրձը ՝ հատկապես ուշադրություն դարձնելով կրծքին: Քերիչը բոլոր կողմերից յուղել փափկեցրած կարագով:
3. Տեղադրել քերիչը խորը թխում կամ ջեռոցում չհամապատասխանող ամանի մեջ և տեղադրել այն տաքացրած վառարանում (250-300 ° C) փայլուն ոսկեգույն ընդերքի համար: Դա կտևի 1-ից 5 րոպե ՝ կախված վառարանից: Հեռացրեք թխում թերթիկը վառարանից և նվազեցրեք ջերմաստիճանը 180 ° C:
4. Արգանակը լցնել մրգահյութի վրա և վերադառնալ ջեռոց ՝ մինչև քնքուշ, մոտ 1.5 ժամ: Յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ: ջուրը քերիչով հացով ջուր լցրեք: Երկու անգամ արգանակ լցնելու փոխարեն թռչունը խոզանակով հալված խոզապուխտով խոզանակեք: Պատրաստ թռչունը հանեք ջեռոցից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թող մնա մոտ 20 րոպե, ապա ծառայեք ՝ մաղադանոսով ցանված: