Թթու վարունգ

Ինչպե՞ս տալ բանջարեղենային աղցաններին, միսին և թռչնաբուծությանը հատկապես կծու, նուրբ համ: Դե իհարկե թթու: Խոհարարության այս մեթոդը հատկապես տարածված է Կորեայում:

Նրանցից էր, որ մենք ընդունեցինք կորեական գազար, կաղամբ, ցուկկինի, ճակնդեղ պատրաստելու բաղադրատոմսերը: Հավանաբար, շուկայական յուրաքանչյուր քաղաքում կարող եք գտնել այս ազգության ներկայացուցիչներ, որոնք վաճառում են թթու բանջարեղեն, սնկով, տոֆու պանիր և ծովամթերք, ինչպես նաև շատ այլ նրբություններ:

Մեր երկրում թթու ուտեստներն առավել հաճախ օգտագործվում են տոնական խնջույքների և ձմռան շրջանում, իսկ թթու տարրերն օգտագործվում են պահածոյացման և քյաբաբ պատրաստելու ժամանակ:

Թթու վարունգի էությունը քացախի կամ կիտրոնաթթվի, ինչպես նաև բոլոր տեսակի համեմունքների և խոտաբույսերի օգտագործումն է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար:

Մարինադները, կախված դրանց մեջ քացախաթթվի պարունակությունից, բաժանվում են 4 խմբի.

• Մի փոքր թթու (0,2 - 0,6% թթու);
• Չափավոր acidic (0,6-0.9% թթու);
• Թթու (1-2%);
• Կծու (հատկապես հագեցած մարինադներ): Բնորոշ է հունգարական, բուլղարական, վրացական, մոլդովական և ռումինական ազգային խոհանոցների համար:

Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք մի փոքր թթվային մարինադ, որն ավելի ծանոթ է մեր մարմնին և պակաս վնասակար է առողջության համար:

Մարինացնող միս

Մարինացված միսը պատրաստում են քյաբաբ պատրաստելու համար, և երբեմն այն պարզապես շոգեխաշում են, մատուցում են կողմնակի ուտեստով և սուսով: Մարինացված միսը, պարզվում է, ավելի նուրբ ու համեղ է:

Խոհարարության հիմունքները. Միսը լցվում է գինու կամ քացախի հետ ՝ համեմված համեմունքների հետ (տարբեր տեսակի պղպեղներ, դափնու տերևներ, սոխ, օղակների մեջ թակած, սխտոր): Խառնուրդը թողնում ենք 8-12 ժամ սառնարանի ներքեւի դարակում: Եվ դրանից հետո այն պատրաստվում է ըստ ընտրված բաղադրատոմսի:

Թռչնաբուծություն

Թռչնի միսը թթու վարունգի շնորհիվ ձեռք կբերի հատուկ համ ու բույր: Դրա համար նախկինում պատրաստված թռչունը տեղադրվում է քացախից կամ գինուց բաղկացած մարինադի մեջ, ինչպես նաև համեմունքներից: Բացի այդ, բուրավետության համար մարինադում ավելացվում է մայոնեզ: 8-10 ժամ մարինացումից հետո թռչունը պատրաստ է եփել: Այս մեթոդով պատրաստված հավի շոգեխաշած ճաշակը խորոված հավի համ ունի:

Ձկան մարինացում

Այս բաղադրատոմսը հազվադեպ է օգտագործվում: Հիմնականում այն ​​ժամանակ, երբ նրանք ցանկանում են պատրաստել ձկների քյաբաբ կամ թխել ձուկը վառարանում: Ձկները մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել նախորդ բաղադրատոմսը: Հիմնական բանը նրա համար ճիշտ համեմունքներ ընտրելն է:

Աղցանների համար բանջարեղենի մարինացում

Ընդամենը 30 րոպե է պահանջվում էքսպրես կորեական աղցանների պատրաստման համար, օրինակ `գազարով: Դրա համար բանջարեղենը դանակով լավ քերած կամ մանրացված է: Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ քացախ, ավելի լավ, քան խնձորի խնձորը և ձեր նախընտրած համեմունքները: Աղցանը փակվում է կափարիչով և թողնում 25 րոպե: Դրանից հետո այն կարող եք համեմել յուղով, զարդարել դեղաբույսերով և մատուցել:

Եթե ​​թթու բանջարեղենը (օրինակ ՝ լոբի) կամ փոքր-ինչ թակած բանջարեղենը թթու է բերվում, ապա հաճախ նախ օգտագործվում է թթու կամ թթու պատրաստելու եղանակը, և միայն դրանից հետո են անցնում թթու վարունգը, ինչը բանջարեղենին տալիս է հատուկ համ:

Բանջարեղեն և մրգեր թթու պահելու համար

Պահպանության համար նախատեսված բանջարեղենը տեսակավորվում է, մաքրվում է ՝ հեռացնելով բոլոր տեսակի բծերն ու արատները: Կտրված կտորների կամ ամբողջ պտուղները տեղադրվում են բանկայի մեջ, որի ներքևում նախապես տեղադրվում են համեմունքներ: Մարինադների համար սովորաբար օգտագործվում են մեխակ, տարբեր տեսակի պղպեղներ, դարչին, կարասի սերմեր, սխտոր, սամիթ, ծովաբողկ, մաղադանոս և նեխուր, ինչպես նաև մարջորամ և կծու:

Կախիչներով լցված բանկա պատրաստ է մարինադ լցնելու համար: Պահանջվող մարինադի գումարը հաշվարկվում է ըստ սկզբունքի. Մեկ կես լիտր բանկայի համար պահանջվում է մոտ 200 գրամ մարինադ, այսինքն ՝ մարինադի լցոնումը տանում է բանկայի ծավալի մոտ 40 տոկոսը:

Մարինադը լավագույնս եփած էմալապատ կաթսայի մեջ է: Դա անելու համար ջուրը ավելացրեք աղ և շաքար, կրակի վրա դրեք, բերեք եռացրեք և եփեք 10 րոպե: Սառեցրեք մինչև 80-85 աստիճան, ավելացրեք քացախ և անմիջապես բանկաները լցրեք մարինադով: Cածկոցները պետք է օգտագործվեն միայն էմալապատված, երկաթները քայքայվում են քացախաթթվի գործողությամբ:

Գերազանց համ ձեռք բերելու համար այդպիսի պահածոները պետք է «հասած լինեն» կարելուց հետո: Մարինացված պահածոների պահպանման ընթացքում պտուղները ներծծվում են բույրերով և համեմունքներով: Հասունանալու համար պահածոները տևում են 40-ից 50 օր `կախված բանջարեղենի և մրգերի բազմազանությունից, ինչպես նաև դրանց աղացման աստիճանից:

Մարինադների պահպանում

Մարինադները սովորաբար պահվում են նկուղներում և պահարաններում: Ընդունելի է նաև սենյակի պայմաններում պահպանումը: 0 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում պահածոների սառեցման վտանգ կա:

Temperatureերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություններն անընդունելի են, քանի որ դա վատթարանում է պահածոների որակը: Պահպանման բարձր ջերմաստիճանում (30 - 40 աստիճան) մարինադների որակը վատթարանում է, օգտակար նյութերը կորչում են պտուղներում, և դրանց համը վատթարանում է: Բանջարեղենը դառնում է փափուկ, անճաշակ: Պահպանման բարձր ջերմաստիճանում պայմաններ են ստեղծվում առողջության համար վտանգավոր տոքսինների կուտակման համար:

Մարինադները պահվում են մեկ տարի մութ սենյակում: Լույսի ներքո վիտամիններն ավելի արագ են ոչնչացվում, ապրանքի գույնը վատթարանում է: