Ձկների և մսի չորացում

Դեռ XNUMX դարում, գիտնականներն ապացուցել են մարդկանց կողմից միս և ձուկ ուտելու օգուտները ՝ դրանց գործունեության համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ ամինաթթուների պարունակության պատճառով:

Որպես սննդամթերք ձկան և մսի հիմնական նպատակը օրգանիզմում էական ամինաթթուների համալրումն է, առանց որի անհնար է սպիտակուցի սինթեզը։ Սննդակարգում ամինաթթուների պակասը կարող է հանգեցնել երեխաների աճի դանդաղմանը, աթերոսկլերոզի զարգացմանը և ընդհանուր առմամբ մարմնի կայունության նվազմանը:

Հետեւաբար, հնագույն ժամանակներից մարդիկ սովորել են արշավախմբերում և արշավներում չոր միս ու ձուկ վերցնել, որոնք վերջերս մասամբ փոխարինվել են պահածոյացված մսով և ձկներով: Բայց, չնայած դրան, չոր միսը և ձուկը դեռ որոշ առավելություններ ունեն պահածոների նկատմամբ:

Չոր մսի և ձկնամթերքի հիմնական առավելությունները՝ համեմատած պահածոների հետ.

• Արտադրանքի շատ ավելի քիչ քաշ:
• Բնականություն
• Ավելի ցածր արժեք:
• Գերազանց համ:
• Դրանք որպես ավանդական գարեջրի խորտիկ օգտագործելու ունակություն:

Չոր միս և ձուկ պատրաստելու եղանակ

Միսը չորացնելու համար սովորաբար օգտագործվում է տավարի միս, նախընտրելի է գոլորշի սենյակ, սակայն այն թույլատրվում է առաջին սառեցումից հետո: Ձկները ընտրվում են ոչ շատ մեծ արագ չորացման համար: Ձուկը և միսը լվանում են, անհրաժեշտության դեպքում, կտրում կտորների (ձկները հաճախ ամբողջությամբ չորանում են ՝ հանելով ընդերքը, իսկ միսը կտրում են մեծ կտորների): Այնուհետեւ դրանք մեկ օրով ներծծվում են աղի լուծույթում: Դրանից հետո ձկների և մսի պատրաստման գործընթացը տարբեր կերպ է ընթանում:

Ձուկը լարում են կոպիտ թելի կամ թելի վրա (կախված ձկների չափից) և կախում, որպեսզի չորանա լավ օդափոխվող տեղում: Կախված եղանակից `ձուկը չորացնելը կարող է տևել 4 օրից մինչև 10-ը: Երբեմն մարդիկ ձուկը չորացնում են շղարշի ծածկույթում, ինչը պաշտպանում է արտադրանքը միջատներից և համարվում է չորացման ավելի հիգիենիկ տեսակ: Պատրաստ, լավ չորացրած ձուկը սովորաբար պահվում է թղթի մեջ փաթաթված, սառնարանում կամ պարզապես մթերային պահարանում:

Միսը, սեղմման տակ աղի ջրի մեջ ամեն օր ենթարկվելուց հետո (այնտեղ կարելի է ավելացնել սոխ և համեմունքներ), կտրում են ավելի փոքր կտորների, թաթախում աղի մեջ և փռում թխման թերթիկի վրա մետաղալարով: Սովորաբար, 1 ստանդարտ թխում թերթիկ տեւում է մոտ 1.5 կգ միս:

Եթե ​​վառարանում օդափոխություն չկա, բացեք վառարանի դուռը 2-3 սանտիմետրով, եթե կա ՝ միացրեք օդափոխման ռեժիմը: Չորացնել 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում `10-12 ժամ: Պատրաստի արտադրանքը կարող է երկար պահվել կափարիչներով սովորական ապակե տարաների մեջ:

Չոր միսը կարելի է ուտել ինչպես հում, այնպես էլ խաշած վիճակում: