Ձկների և մսի սառեցում

Ձուկ և միս… Երբ հյուսիսում եք ապրում, դրսում ձմեռ է, և ջերմաստիճանը հասնում է -40 աստիճանի, դրանք պահպանելը դժվար չէ: Բավական է պարզապես դրանք կախել պատուհանից և ըստ անհրաժեշտության հանել: Բայց ինչ անել, երբ դրսում ամառ է, և ձեր հասցեն չի համընկնում Ձմեռ պապի բնակության վայրի հետ: Այստեղ է, որ արժե խոսել մսի և ձկների ապարատային սառեցման մասին:

Որպեսզի ձկներն ու միսը ավելի երկար պահպանեն իրենց համային հատկությունները, արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են հատուկ սառնարաններ: Նրանք չափերով նման են մեծ սենյակին, որը հագեցած է սառեցնող սարքերով: Մի քանի կով դիակ կարող է միաժամանակ բեռնվել այս սառնարանային միավորների մեջ: Դիակները կախված են երկայնական ճառագայթների վրա ամրացված կարթերից: Բայց ինչպես վերը նշվեց, միայն արդյունաբերական կայանքներն ունեն նման չափսեր: Առօրյա կյանքում մենք գործ ունենք սովորական սառնարանների հետ:

Միսը պատշաճ կերպով սառեցնելու համար, որպեսզի այն պահպանի իր բոլոր հատկությունները, իսկ դրանից պատրաստված սնունդը նույնքան համեղ է, կարծես թե պատրաստվել է թարմ մսից, այն պետք է պատրաստել:

Իսկ պատրաստումը հետևյալն է. Լվացված միսը կտրում են մասամբ մասերի, մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ: Դրանից հետո կտրված կտորները սրբվում են թղթե սրբիչով և տեղադրվում ճարմանդներով պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Դրանից հետո պատրաստված պայուսակները դրվում են բարակ շերտով սառցարանում:

Սառեցման ջերմաստիճանը պետք է լինի - 18 ° С: Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է հնարավորինս շուտ իրականացնել սառեցման գործընթացը: Դրա համար անհրաժեշտ է, որ փաթեթները միմյանց հետ շփման մեջ չգան, առավել եւս `պառկեն միմյանց վրա: Հակառակ դեպքում, սառեցված օդի շրջանառությունը կնվազի, իսկ սառեցման համար պահանջվող ժամանակը, ընդհակառակը, կավելանա:

Սա կարող է բացասաբար անդրադառնալ մսի որակի վրա, որը հալվելուց հետո չի ունենա այն բոլոր հատկանիշները, որոնք ունի պրեմիում միսը: Միևնույն ժամանակ, մսի պահանջները վերաբերում են ոչ միայն սմբակավոր միսին, այլև թռչնի մսին, որը նույնպես պետք է սառեցվի հնարավորինս կարճ ժամանակահատվածում:

Ձկների սառեցում

Եթե ​​դուք շատ եք սիրում ձկնորսություն, և հաճախ տուն եք բերում հարուստ որս, ապա ամբողջ ընտանիքի համար այժմ կարող եք հոգ տանել ձկան փոքր պաշարի: Ի վերջո, դժվար չէ այն սառեցնել: Դա անելու համար ձկները պետք է մաքրվեն, ազատվեն ընդերքից և լվացվեն:

Խոշոր ձկները մանր կտորների են կտրվում: Այնուհետեւ պատրաստված կտորները սրբվում են թղթե սրբիչով: Թեթև չորացրած ձուկը պատրաստ է սառեցնել: Ձկներում առկա օգտակար վիտամինների և միկրոէլեմենտների անվտանգությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել դրանք փականով հատուկ պլաստիկ տոպրակների մեջ: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք թույլ չեն տալիս հոտերը, խոնավությունն ու օդը անցնել: Փաթեթավորումից հետո փաթեթը պարունակում է սառեցման ամսաթիվը, ձկների տեսակը և երբեմն արտադրանքի քաշը:

Սպասվող սառչումից մոտ մեկ օր առաջ սառնարանում ջերմաստիճանը սահմանվում է 25 ° C: Ավելի լավ է ձկները փոքր խմբաքանակով սառեցնել `սառնարանում ջերմաստիճանի բարձրացումից խուսափելու և, համապատասխանաբար, անորակ սառեցումից խուսափելու համար: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, համարեք, որ ձկների խորը սառեցումը հաջող էր:

Ինչ վերաբերում է հալեցմանը, ապա ձկների հետ հետագա աշխատանքից առաջ ամենալավն այն է, որ նման ձկները հալեցնել տարբեր ուտեստներ դանդաղ պատրաստելու համար: Սա կպահպանի ծովամթերքի հյութեղությունն ու բնական համը: Տապակած ձկների համար այս պայմանը պարտադիր է: Եթե ​​որոշեք եփել ձկան ապուր կամ թխել ձուկ ջեռոցում, և լիարժեք հալեցման համար բավականաչափ ժամանակ չկա, ապա կիսով չափ հալեցված արտադրանքը կանի:

Թարմ սառեցված ձուկը, հալվելուց հետո, կարող է օգտագործվել նույն կերպ, ինչ թարմ: Այն ապխտած է, աղած, թթու դրած, շոգեխաշած, մի խոսքով, դրան վերաբերվում են այնպես, ինչպես թարմով: