Խոզուկի ականջը տանը. լավագույն բաղադրատոմսերը, օգուտները և կալորիաները

Ուխան ձկան ապուր է, որը համարվում է ամենաառողջարար և համեղ ուտեստը հատկապես նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ավելորդ քաշ հավաքել։ Միևնույն ժամանակ, ոչ բոլոր տեսակի ձկները կարող են օգտագործվել ձկան ապուր պատրաստելու համար։

Իրականում, ենթադրվում է, որ ամենահամեղ ձկան ապուրը ստացվում է գիշատիչ ձկնատեսակներից, ինչպիսիք են զանդերը, պերճը կամ պիկերը: Բնականաբար, այն ամենը, ինչ եփում են բնության մեջ թարմ որսած ձկից, շատ ավելի համեղ է, քան բնակարանում պատրաստված ուտեստը։ Եվ այնուամենայնիվ, եթե շատ փորձեք, ապա տնական ապուրը կարող է բավականին համեղ լինել։ Ամենակարևորը այս հարուստ և շատ առողջարար ապուրի պատրաստման որոշ նրբություններ իմանալն է։

Ինչպես պատրաստել վարդի ականջը. առանձնահատկությունները

Ինչպես ընտրել և պատրաստել ձուկ

Եթե ​​օգտագործեք որոշ առաջարկություններ և ընտրեք ճիշտ ձուկ, ապա ուտեստը անպայման համեղ և սննդարար կստացվի: Օրինակ:

• Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել միայն թարմ ձուկ, իսկ ավելի լավ՝ կենդանի: Սառեցված ձկան ապուրն այդքան վառ համ չի ունենա։
• Ականջն ավելի հարուստ դարձնելու համար հարկավոր է, ի լրումն պիկերի, ավելացնել այնպիսի ձուկ, ինչպիսին է կատվաձուկը, պերճը, ստերլետը կամ ռաֆը: Իրականում, ենթադրվում է, որ ամենահարուստ արգանակը ստացվում է ռաֆից:
• Ձկան ապուր եփելիս նախապատվությունը պետք է տալ մանրաձկներին, այլ ոչ թե ձկան ապուրը եփել խոշոր բլիթից։ Խոշոր պիկին կարող է ավելացնել ցեխոտ համը:
• Եփելուց առաջ ձուկը պետք է խնամքով կտրատել՝ ներսից հանելով։ Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ։
• Ավելի լավ է օգտագործել մանր կտորներ, որոնք ավելացվում են ապուրին պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ։ Ականջը եփում են փոքր կրակի վրա։

Ինչ ճաշատեսակներում է ավելի լավ ականջը եփել

Կավե ամանը համարվում է իդեալական կերակրատեսակ ճաշատեսակների մեծ մասի պատրաստման համար։ Բայց եթե այն չկա, ապա ականջը կարելի է եփել էմալապատ սպասքի մեջ։

Գրառման վրա! Ձկան ապուր պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստները չպետք է օքսիդանան, հակառակ դեպքում դա կարող է հանգեցնել այս հրաշալի ուտեստի համի կորստի։ Եփելու ժամանակ խորհուրդ չի տրվում ականջը ծածկել կափարիչով։

Էլ ի՞նչ է ավելացվում ականջին, բացի ձկից:

Այս ապրանքի որոշ գիտակներ պնդում են, որ բացի ջրից, կարտոֆիլից և սոխից, ականջին այլ բան չպետք է ավելացնել։ Չնայած դրան, համը հագեցնելու համար ապուրին պետք է ավելացնել ևս մի քանի բաղադրիչ։

Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ականջի մեջ տարբեր հացահատիկներ, ինչպիսիք են բրինձը կամ կորեկը, բանջարեղենը, սխտորը և խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ սամիթը: Բացի այդ, ճաշատեսակին ավելացնում են դափնու տերեւներ։ Այս ամենը ձկան ապուրը դարձնում է բավականին համեղ ուտեստ, հատկապես բնության մեջ։ Բացի այդ, մաղադանոսը կարողանում է հարթեցնել ձկան մոլուցքային հետհամը։

Համեմունքների խորհուրդներ

Հիմնական խնդիրն այնքան համեմունքներ ավելացնելն է, որ դրանք հազիվ են զգացվում և չեն կարող ընդհատել ձկան բույրը։ Որպես կանոն, ավելացնում են մի քիչ սև պղպեղի հատիկներ, ինչը ականջին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Մեկ այլ խորհուրդ՝ ձկան ապուրը պատրաստման հենց սկզբում աղում են։

Ինչպես պատրաստել վարդի ականջը տանը

Դասական բաղադրատոմս

Անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ պիկ;
• սոխ - 2 սոխ;
• 4 բան. կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 ոլոռ;
• մաղադանոսի արմատ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 տերեւ;
• 15 գրամ կարագ;
• 50-70 մլ. օղի;
• աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի;
• ըստ ճաշակի ավելացվում է նաև կանաչի (մաղադանոս, սամիթ):

Պատրաստման եղանակը

1. Վերցնում են 2,5-3 լիտր ջուր և բերում եռման աստիճանի, որից հետո խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը լցնում են եռման ջրի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև ամբողջական, բայց կեղևավորված լամպ։
2. Գազարն ու մաղադանոսը մանր կտրատում են ու ուղարկում սոխի ետևից, որից հետո ամբողջը եփում են 10 րոպե։
3. Խոզուկը կտրատում և մանր կտրատում են, որից հետո այն նույնպես ընկնում է արգանակի մեջ։
4. Համեմունքները ավելացնում են ձկան հետ արգանակի մեջ և ապուրը եփում են 15 րոպե։
5. Դրանից հետո ականջին օղի են ավելացնում, որը ականջին յուրահատուկ համ կհաղորդի եւ կհեռացնի ցեխի հոտը։
6. Ձկան ապուրից հանում են պղպեղն ու դափնու տերեւը, իսկ տեղում ավելացնում կարագ։
7. Մատուցվում է թակած խոտաբույսերով։ Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել թթվասեր կամ կաթնաշոռ կաթ:

Ուհա «կայսրից հետո»

Հավի արգանակի մեջ պատրաստված նմանատիպ ուտեստը ոչ միայն հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանին, այլև աներևակայելի համեղ կստացվի։

Ինչ է հարկավոր:

• մեկ հավ;
• 700-800 գրամ փոքր ձուկ արգանակի համար;
• 300-400 գրամ պիկե կտորներով;
• 400-500 գրամ պիրկ թառ կտորներով;
• 4 կտոր կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ սոխ;
• 150-200 գրամ կորեկ;
• 1 Արվեստ. մի գդալ կարագ;
• ձվի սպիտակուցը 2 ձվից;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Պատրաստման տեխնոլոգիա

1. Արգանակը եփում են մի ամբողջ հավից, որից հետո հավը հանում են արգանակից։
2. Նույն արգանակի մեջ դնում են մանր ձկները և եփում ևս 10-15 րոպե։ Ձուկը պետք է նախապես մաքրել։
3. Ձուկը դուրս է քաշվում, իսկ արգանակը զտվում է:
4. Խոզուկի և լճի կտորները տեղադրվում են ձկան և հավի արգանակի մեջ:
5. Արգանակը եփում են մարմանդ կրակի վրա, որից հետո արգանակը նորից ֆիլտրում են և վրան ավելացնում երկու ձվի հարած սպիտակուցը։
6. Դրանից հետո կորեկը լցնում են արգանակի մեջ ու եփում։
7. Այստեղ ավելացնում են նաև խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և եփում մինչև կիսաեփը։
8. Սոխն ու գազարը տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնում արգանակի մեջ։
9. Ճաշատեսակը մատուցում են խորը ամանների մեջ՝ մեջը դնում են բանջարեղեն, ձկան կտորներ ու վրան լցնում արգանակ։
10. Մատուցվում է «արքայական» ձկան ապուր ցորենի կարկանդակներով։

Ձկան գլուխ ականջը աղաջրի մեջ

Շատ հաճախ ձկան գլուխներն օգտագործում են ձկան ապուր պատրաստելու համար։ Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ դա լինի վարդի գլուխներ: Նրանք հարուստ արգանակ են պատրաստում, և եթե դրան ավելացնեք կոճապղպեղ, զաֆրան կամ անիսոն, կստանաք ձկան ապուրի անգերազանցելի համ։

Հետևյալ բաղադրիչները պատրաստելու համար.

• 2 կամ 3 պիկի գլուխ;
• մեկ գազար;
• 3 կտոր կարտոֆիլ;
• մեկ փունջ սամիթ;
• մեկ բաժակ վարունգի (կամ լոլիկի) աղաջուր;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերև;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

1. Ձուկը լավ կտրատել և լվանալ։ Համոզվեք, որ ձերբազատվեք ներսից:
2. Ձկան գլուխները դնել աղաջրի մեջ և բերել եռման աստիճանի։
3. Ավելացնում ենք սոխը, դափնու տերեւը և բաց կրակի վրա եփում 1 ժամ։
4. Քամեք արգանակը, ապա վրան ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենն ու համեմունքները։ Եփել այնքան, մինչև եփվի և վերջում ականջին ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։
5. Գլուխները հանում ենք ճաշատեսակից և միսը առանձնացնում ոսկորներից։ Հեռացրեք ոսկորները և միսը վերադարձրեք ապուրի մեջ։

Նման իրադարձություններից հետո ականջը կարելի է մատուցել սեղանին:

Ականջը դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ի գալուստով շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին պատրաստել դրա մեջ եղած ուտեստների մեծ մասը: Այն հարմար է, պարզ և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Ինչ է անհրաժեշտ ականջի համար.

• 1 կգ պիկ;
• մեկ գազար;
• երեք կարտոֆիլ;
• 2 ճ.գ. կորեկի գդալներ;
• 2 լամպ;
• Դափնու տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• կանաչապատում;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստման տեխնոլոգիա

1. Կտրեք, լավ ողողեք և կտորների կտրեք պիկերը: Մուլտիօջախը լցնում ենք ջրով և մեջը լցնում պիկի կտորները։ Ընտրեք «Գոլորշի» ռեժիմը և եփեք մինչև եռման կետը:
2. Բացեք դանդաղ կաթսան, հանեք փրփուրը, ավելացրեք սոխն ու համեմունքները։ Ընտրեք «շոգեխաշելու» ռեժիմը և եփեք ուտեստը 1 ժամ։
3. Մեկ ժամ հետո ձուկը հանում են արգանակից, իսկ միսը առանձնացնում ոսկորներից։
4. Ավելացնել խորանարդի կտրատած բանջարեղենը և կրկին եփել «շոգեխաշելու» ռեժիմով ևս մեկ ժամ։
5. Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ ճաշատեսակին ավելացնել կորեկ, իսկ 5 րոպե առաջ ձկան միս։
6. Դրանից հետո multicooker-ն անջատվում է, և ուտեստը պետք է թրմվի ևս 30 րոպե։

Որքան օգտակար է վարդի ականջը

Ուխան դիետիկ ուտեստ է, որը հեշտությամբ մարսվում է մարդու օրգանիզմի կողմից։ Եթե ​​ձուկը ճիշտ եք եփում, ապա արգանակը պահպանում է բոլոր սննդանյութերը, որոնք կան ձկան մեջ։ Իսկ ձկների մեջ կան այնպիսի հետքի տարրեր, ինչպիսիք են.

• Յոդ;
• Երկաթ;
• Ծծումբ;
• Ցինկ;
• քլոր;
• Ֆտոր;
• Ֆոսֆոր;
• Կալիում;
• Նատրիում;
• Կալցիում;
• Մոլիբդեն;
• կոբալտ.

Բացի այդ, վարդի մսի մեջ կան բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B, C, PP: Չնայած դրան, ականջը համալրվում է վիտամինների և սննդանյութերի, բանջարեղենի առկայությամբ։

Ուստի ականջն իսկապես «արքայական» ուտեստ է, որից միայն օգուտներ կարելի է ստանալ մարդու օրգանիզմի համար, էլ չասած, թե որքան համեղ է այս ուտեստը։

Pike ձկան ապուր կալորիաներ

Pike-ը, ինչպես շատ ձկներ, ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, և, հետևաբար, այն կարող է առաջարկվել սննդաբանների կողմից: Այս ձկան 100 գրամ միսը պարունակում է ընդամենը 90 կկալ, իսկ սովորական բաղադրատոմսով պատրաստված հարուստ ձկան ապուրը կարող է պարունակել 50 գ արտադրանքի համար 100 կկալից մի փոքր ավելին: Ուստի ականջը կարելի է ներառել ցանկացած մարդու ամենօրյա սննդակարգում՝ առանց գիրանալու վախի։ Բայց այն մարդկանց համար, ովքեր արդեն ավելորդ քաշ ունեն, շատ օգտակար կլինի ձկան ապուր օգտագործելը, քանի որ դա կբերի քաշի կորստի։