Բովանդակություն
Եթե դուք ձկան ապուր եք պատրաստում սաղմոնից, ապա կարող եք բավականին համեղ ու առողջ ուտեստ ստանալ։ Ըստ իր համային հատկանիշների՝ այն պետք է վերագրել ամենահայտնի ուտեստներից մեկին։ Սաղմոնը պատկանում է ձկների սաղմոնի տեսակների ընտանիքին, սակայն ավելի լավ համային տվյալներ ունի՝ համեմատած վարդագույն սաղմոնի հետ, որը նույնպես այս ընտանիքի ներկայացուցիչն է։ Սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի օգտագործումը հանգեցնում է օգտակար բաղադրիչների հավասարակշռության, ինչպիսիք են վիտամիններն ու հանքանյութերը:
Այս ուտեստի պատրաստումը պահանջում է որոշակի կանոնների պահպանում. Օրինակ, չպետք է շատ ջուր լցնել, հակառակ դեպքում արգանակը այնքան հարուստ չի ստացվի, որքան պետք է:
Ձկան ճիշտ ընտրություն
Սաղմոնը էժան ձուկ չէ, ուստի շատ կարևոր է թարմ արտադրանք ընտրելը։ Որպեսզի չխաբվեք, ավելի լավ է գնել մի ամբողջ ձուկ, այլ ոչ թե դրա կտորները: Ձուկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ հատկանիշներին.
- Ձկան միսը պետք է ունենա բաց նարնջագույն երանգ:
- Շոշափելու դեպքում միսը պետք է լինի առաձգական և անմիջապես վերականգնի իր նախկին տեսքը։
- Որպես կանոն, թարմ ձուկը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ, ուստի ավելի լավ է հարցնել բռնելու ամսաթվի մասին։
- Ձկան պոչը պետք է թաց լինի, իսկ աչքերը՝ թափանցիկ։
- Եթե ձուկը չոր է և փայլուն, ապա դրա վրա արդեն «աշխատել են»։
- Թարմ սաղմոնն ունի ծովային հոտ։
- Կշեռքները պետք է լինեն անձեռնմխելի և չոր:
- Պետք չէ մեխանիկական վնասված ձուկ գնել։
- Նորվեգական սաղմոնն ավելի հարմար է ձկան ապուր պատրաստելու համար։
Ձկան պատրաստում
Նախ պետք է որոշել, թե ձկան որ մասերից է պատրաստվելու ականջը։ Որպես կանոն, այն եփում են գլխից, պոչից, լողակներից, ողնաշարից։ Եթե դուք ձկան ապուր եք պատրաստում սաղմոնի մաքուր մսից, ապա բավականին թանկ ուտեստ կստանաք։
Ձկների մաքրում
Թարմ սառեցված սաղմոնը նախ պետք է հալեցնել: Եվ դուք պետք է դա անեք ճիշտ: Այս գործընթացը երբեք չպետք է պարտադրվի։ Լավագույն տարբերակն այն է, երբ ձկան դիակը հալեցնում են սառնարանում։ Դրանից հետո դիակը պետք է մանրակրկիտ լվանալ լորձից, այնուհետև անցնել թեփուկների հեռացմանը: Այն հանվում է կամ հասարակ դանակով կամ հատուկ սարքով։ Որպես կանոն, սաղմոնի թեփուկները հանվում են արագ և հեշտությամբ։ Պարտադիր է հեռացնել մաղձերը, քանի որ դրանք դառը համ ունեն և կարող են ուղղակի փչացնել ուտեստը։
Ձկան կտրում
Ձուկը կտրում են այս հերթականությամբ՝ նախ կտրում են գլուխը, պոչը, լողակները, որից հետո հանում են ներսը։ Դրանից հետո ձուկը կրկին պետք է զգուշորեն ողողել մաքուր հոսող ջրով, հատկապես այն տեղում, որտեղ ներսերն էին։ Ձուկը կտրված է ֆիլեի վիճակի, որից կարող եք մեկ այլ ուտեստ պատրաստել։ Սաղմոնից ձկան ապուր պատրաստելու համար բավական է ունենալ գլուխ, պոչ, լողակներ և ողնաշար։
Բաղադրությունը
Ձկան ապուր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը: Ճաշատեսակը թերի և թերի կլինի, եթե այն չպարունակի լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք ավելի նուրբ են դարձնում ճաշատեսակի համն ու բույրը։ Ավելացրեք ականջին.
- Կարտոֆիլ
- Գազար:
- Սոխ
Հացահատիկներ ըստ ցանկության.
- Նկ.
- Ժողովուրդ:
- Մանկու
- Թարմ կանաչի.
Տարբեր համեմունքներ.
- Պղպեղ՝ և՛ քաղցր, և՛ դառը:
- Դափնու տերեւ.
- Աղ:
Համեղ սաղմոն ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր
Ձեզ համար ամենահարմար բաղադրատոմսը ընտրելու համար դուք պետք է ծանոթանաք դրանցից մի քանիսին:
Դե, շատ համեղ – Սաղմոնով ձկան ապուր:
Դասական բաղադրատոմս
Այս դեպքում ականջը պատրաստվում է ամենամատչելի բաղադրիչներից։ 2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- Կես կիլոգրամ սաղմոն.
- Մեկ սոխ.
- Թարմ սամիթ.
- Աղ, մի քիչ շաքար և պղպեղ:
- 50 գ կարագ:
Խոհարարություն:
- Լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը:
- Բանջարեղենի արգանակը եփվում է։
- Կես ժամ անց արգանակի մեջ ավելացնում են ձկան կտորներ, որից հետո այն եփում են մոտ 20 րոպե։
- Ավելացվում են համեմունքներ:
- Ձուկը եփելուց հետո ավելացնում են աղ և շաքարավազ։
- Եփելու վերջում կանաչի են ավելացնում։
- Կրակն անջատում են, ականջը թրմում են կես ժամ։
Սաղմոնի ականջը տնտեսության տարբերակ է:
Ականջ կրեմով
Պատրաստման այս եղանակը կոչվում է նաև ֆիննական։ Շնորհիվ այն բանի, որ կերակրատեսակի մեջ ներառված է կաթ կամ թթվասեր, ականջը հատկապես քնքուշ է։
Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ.
- Մոտ 350 գրամ սաղմոնի միս։
- 1 բաժակ սերուցք կամ թթվասեր։
- 1 լիտր ջուր։
- Երեք կարտոֆիլ.
- Մեկ սոխ և մեկ գազար։
- Մեկ ճաշի գդալ ալյուր։
- Կանաչի մի փունջ։
- Աղ և համեմունքներ.
Ինչպես ճիշտ պատրաստել.
- Կարտոֆիլն ու սոխը ավելացնում են եռման ջրի մեջ, որից հետո եփում են 10 րոպե։
- Ձկան միսը կտրատում են և ավելացնում արգանակի մեջ։
- Ալյուրը լուծվում է կրեմի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
Ձուկը եփում են 10 րոպե, որից հետո լցնում են կրեմը և ավելացնում համեմունքներ։ Դրանից հետո ճաշատեսակը կրկին բերում է եռման և մարմանդ կրակի վրա թուլանում: Հենց վերջում ճաշատեսակի մեջ կանաչի են ավելացվում։
Կաթնագույն սաղմոնով ապուր [ Խոհարարական Գիրք | Բաղադրատոմսեր]
Ուխա սերուցքով և լոլիկով
Սա ոչ պակաս համեղ ձկան ապուր է, ուստի այն կարելի է խորհուրդ տալ ճաշ պատրաստելու համար։
Դրա համար անհրաժեշտ է համալրել.
- Մի ֆունտ թարմ ձուկ:
- Կարտոֆիլ և լոլիկ – 300-ական գրամ։
- Մեկ սոխ և մեկ գազար։
- Կես լիտր սերուցք։
- Մեկ լիտր ջուր։
- Մի փունջ սոխ և սամիթ:
- Բուսական յուղ:
Պատրաստման փուլերը.
- Ձկան միսը լվանում և կտրատում են։
- Բանջարեղենը նույնպես մաքրվում և կտրատվում է, ներառյալ լոլիկը:
- Բանջարեղենը դնում ենք տապակի մեջ և տապակում փոքր քանակությամբ բուսայուղով, որից հետո վրան ջուր են լցնում և բանջարեղենը շոգեխաշում են մոտ 5 րոպե։
- Կարտոֆիլները կտրատում են և աղ ու պղպեղի հետ միասին ավելացնում բանջարեղենին։ Դրանից հետո դրանք շոգեխաշում են մինչև եփվեն։
- Բանջարեղենի արգանակին ավելացնում են կրեմով սաղմոնի կտորները, որից հետո ամեն ինչ եփում է ևս 8 րոպե։
- Ավելացվում է դափնու տերեւ և խոտաբույսեր։
Նման ձուկը, ինչպիսին է սաղմոնն է, իր բաղադրության մեջ պարունակում է օգտակար նյութերի մի ամբողջ շարք։ Եթե այն ներառված է մարդու սննդակարգում առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, ապա դա բավարար է մարդու օրգանիզմը անհրաժեշտ օգտակար բաղադրիչներով համալրելու համար։
Միևնույն ժամանակ, պետք է հաշվի առնել.
- Այդ սաղմոնը շատ սպիտակուց է պարունակում։ 100 գրամը պարունակում է օրական չափաբաժնի կեսը։
- Որ պետք է ճաշատեսակ պատրաստել միայն թարմ, բարձրորակ ձկից։
- Որ հնարավոր է փոփոխություններ կատարել բաղադրատոմսերում՝ օրիգինալ համն ու բույրը ստանալու համար։
- Որ սաղմոնը ցանկալի է օգտագործել ավելորդ քաշ հավաքած մարդկանց համար։
- Որ դրա օգտագործումը թույլ է տալիս վերականգնել ուժերը լուրջ հիվանդություններից հետո։
- Այդ սաղմոնի միսը պարունակում է օմեգա 3 ճարպաթթուներ, որոնք դանդաղեցնում են օրգանիզմի ծերացումը։
- Որ գլուխը, պոչը և սրածայրն օգտագործելիս 20 րոպե եփելուց հետո արգանակը պետք է զտվի։
- Որ թափանցիկ արգանակ ստանալու համար այն պետք է եփել մի ամբողջ սոխով։
Սաղմոնի ականջը դիետիկ կերակուր է, որը կարող են խորհուրդ տալ օգտագործել քաղաքացիների գրեթե բոլոր կատեգորիաները՝ անկախ տարիքից։ Թեև կարող է լինել սահմանափակում՝ կապված անհատների կողմից ծովամթերքի նկատմամբ անձնական անհանդուրժողականության հետ, որը հղի է ալերգիկ ռեակցիաներով:
Ականջ սաղմոնից. Պարզ բաղադրատոմս.