Սնկերի վերամշակում

Սնկերի վերամշակում բերքահավաքից հետո

Սունկը ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, որպեսզի ամբողջությամբ կամ մասամբ վերացնի դրանց թունավորությունը, դառը համը կամ տհաճ հոտը: Պետք է հիշել, որ նման վերամշակումը խաթարում է սնկերի սննդային որակը, ինչպես նաև թուլացնում է դրանց բույրն ու համը։ Ուստի, եթե նման հնարավորություն կա, ապա ավելի լավ է սունկն ընդհանրապես չեռացնել, այլ տապակել բնական, թարմ տեսքով։ Սա միանգամայն հնարավոր է շանթերելների, սնկերի, շամպինիոնների, սնկերի, ամառային սնկերի և երիտասարդ աշնանայինների, ինչպես նաև բազմաթիվ շարքերի և ռուսուլայի հետ: Ասենք ավելին. սնկերի որոշ տեսակներ եռալուց հետո դառնում են մածուցիկ։ Դա տեղի է ունենում, օրինակ, օղակավոր գլխարկներով, շանթերելներով, ինչպես նաև բուլետուսի և բուլետուսի ոտքերով: Այս հատկանիշներն արժե իմանալ սնկով ուտեստներ պատրաստելիս։

Բայց որոշ սնկով, ճաշ պատրաստելը անփոխարինելի է: Ջրի մեջ վնասակար նյութերը լուծելու համար մենք պետք է զոհաբերենք սննդային արժեքը։ Այս սնկերը ներառում են՝ վոլնուշկի (վարդագույն և սպիտակ), որոշ russula (փխրուն և կծու), սովորական գծեր, կաթնային սունկ (սև և դեղին): Նրանք պետք է եփել մոտ 15-30 րոպե, իսկ հետո անպայման լցնել արգանակը։ Որոշ սնկերի դառը համը (սունկ, կաթնաթթվային, սերուշկի, կաթնային սունկ, դառը, ջութակահար, ինչպես նաև որոշ խոսող և ռուսուլա) վերացնում է կարճատև եփելով (5-15 րոպեն բավարար է)։ Բայց լեղի բորբոսն ընդհանրապես անիմաստ է եփել. դառնությունը չի վերանա:

Առաջին փուլ — սնկերի առաջնային մշակում. Բաղկացած է մի քանի հաջորդական քայլերից.

1) Տեսակավորել. Սնկերի տարբեր տեսակներ տարբերվում են ոչ միայն համով, այլեւ պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Հետեւաբար, նախնական տեսակավորումը բացարձակապես չի վնասում: Օրինակ, կարելի է առանձնացնել եփելու կարիք ունեցող սնկերը նրանցից, որոնք կարելի է թարմ տապակի մեջ գցել։ Սնկերի մշակումը հարմար դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում դրանք կույտերով դասավորել՝ կախված չափից։

2) մաքրել բեկորները. Սնկերի հետ միասին անտառից բերում ենք գլխարկներին ու ոտքերին կպած տերևներ, ասեղներ, մամուռի կտորներ և ճյուղեր։ Այս բոլոր անուտելի բեկորները, իհարկե, պետք է հեռացվեն՝ քերել խոհանոցային դանակով կամ նրբորեն մաքրել մաքուր շորով: Հատկապես պետք է զգույշ լինել ձմռան համար նախատեսված սնկերի հետ։ Այստեղ կարելի է խոզանակով մաքրել սնկի ամբողջ մակերեսը՝ ոչ մի ծալք բաց չթողնելով։

3) Մաքրել դանակով. Սնկի որոշ հատվածներ հաստատ պիտանի չեն սննդի համար։ Դրանք պետք է զգուշորեն կտրվեն դանակով, որպեսզի չվտանգեն ձեր առողջությունը։ Սրանք, օրինակ, բոլոր փափկված, վնասված կամ մթնած տեղերն են։ Եթե ​​սունկը հին է, ապա գլխարկի ներսը նույնպես պետք է հեռացնել։ Որոշ սնկերի համար խորհուրդ է տրվում կտրել ոտքը, որպեսզի ուտեստը մածուցիկ չստացվի։ Իսկ ուշ կարագի և ռուսուլայի մեջ նրանք մաքրում են գլխարկը. այնտեղ եփելու ընթացքում մաշկը դառնում է ցեխոտ և դառը:

4) լվանալ հոսող ջրով: Սնկերի լվացման ժամանակը պետք է կարճ լինի, որպեսզի չփչացնեք այս ապրանքի համը: Եթե ​​նախատեսում եք տապակել սունկը, ապա բավական է դրանք լցնել սառը ջրով։ Չորացող սնկերն ընդհանրապես չեն լվանում։ Մշակման մյուս բոլոր մեթոդները ներառում են արագ լվացում սառը ջրով և հենվելով քամոցի մեջ՝ ապակուց ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար: Այդ նպատակների համար, ի դեպ, հարմար է նաև մաղը կամ թեք տախտակն առանց խորշերի և իջվածքների։ Որոշ սունկ ունեն անհավասար մակերես; փոշին և ավազը հաճախ հավաքվում են դրանց ծալքերում: Սրանք ոզնիներ, տողեր, մորելներ և մի քանի այլ տեսակներ են: Բնականաբար, նման տեսակները պետք է մի փոքր ավելի երկար լվացվեն, որպեսզի հեռացնեն բոլոր բեկորները: Ճիշտ է, մասնագետներն ասում են, որ պարզ ջրով դեռ ամբողջությամբ չեք ազատվի ավազից, և խորհուրդ են տալիս սունկը հինգ րոպե եռացնել եռացրած ջրի մեջ, ապա քամել ջուրը և լվանալ քամոցով։

5) Թրջել. Դա արվում է սնկից դառը կամ աղի նոտաները համով հեռացնելու համար։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում ջուրը փոխել ժամը մեկ անգամ, որպեսզի վնասակար նյութերն ավելի արագ հեռանան։ Թրջումը նաև օգնում է չորացրած սնկերին վերականգնել իրենց սկզբնական խոնավությունը: Նման ջուրը կարող է օգտագործվել որպես հիմք սնկի արգանակի համար։

6) Կտրել. Սա անհրաժեշտ է մեծ սնկերի համար, որոնք չեն կարող ամբողջությամբ եփվել: Շատերն առանձնացնում են գլխարկները ոտքերից և առանձին եփում, որպեսզի ավելի գրավիչ տեսք ունենան տարայի մեջ գտնվող ուտեստը կամ պահածոները: Գլխարկը կտրված է զույգ մասերի (երկու, չորս, վեց, ամեն ինչ կախված է չափից): Ոտքը խնամքով կտրված է, համոզվելով, որ կտորները շատ հաստ չեն դառնում:

II փուլ – սնկերի հետագա (ջերմային) մշակում. Ներառում է մի քանի տարբերակներ, որոնցից կարող եք ընտրել.

1) Եռում. Սկզբում ջուրը եռացրեք, ըստ ճաշակի աղ ավելացնեք ու սունկը դրեք։ Պատրաստման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Սունկը եփել մոտ 15-30 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը նետվում է քամոցի մեջ կամ սառչում սառը ջրով։

2) Եռում. Սկզբում սունկը դնում են սառը աղած ջրի մեջ և հնարավորինս արագ եռում են։ Եռալուց անմիջապես հետո ճաշատեսակները հանվում են վառարանից։ Սունկը կարելի է աստիճանաբար սառեցնել նույն ջրի մեջ, որում խաշել են, կամ լցնել սառը ջրով։ Երբ սունկը սառչում է, դրանք պետք է դնել կտորե տոպրակի մեջ կամ մաղի վրա՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար։ Սունկը չի կարելի քամել. այս մեթոդով, ջրի հետ մեկտեղ, արտադրանքը անդառնալիորեն դուրս է գալիս նաև օգտակար նյութերից։

3) այրող (կամ սպիտակեցում): Սկզբում սունկը մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև դրանք դնում են մաղի վրա կամ քամոցի մեջ և լցնում շատ տաք ջրով։ Դրանից հետո կարճ ժամանակով իջեցրեք եռման ջրի մեջ (կարող եք պահել այն եռացող ջրի վրա): Բլանշինգը ջերմային մշակման ամենաարագ մեթոդն է: Դրանից հետո սունկը չի կոտրվում, ինչը շատ կարևոր է, եթե պատրաստվում եք դրանք աղել կամ թթու դնել։ Որպես կանոն, տափակ կամ պարզապես մեծ գլխարկով սնկերը կամ ռուսուլան ենթարկվում են այրման։

Ամփոփում