Կաթը կրկնակի համեղ է… եթե կաթ է:

Կաթը մի մթերք է, որը շատ հակասություններ է առաջացնում բուսակերների և, ընդհանրապես, բոլոր նրանց մոտ, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ առողջ սննդակարգին: Կաթը հաճախ համարվում է բոլոր հիվանդությունների համադարման միջոց, կամ, ընդհակառակը, շատ վնասակար մթերք. երկուսն էլ սխալ են: Մենք չենք տանում բոլոր գիտական ​​տվյալները ամփոփելու կաթի օգտակարության և հնարավոր վնասների մասին, սակայն այսօր կփորձենք որոշակի եզրակացություններ անել։

Բանն այն է, որ կաթը ոչ թե խմիչք է, այլ մարդու համար չափազանց սննդարար ու առողջարար սննդամթերք։ Որն ունի իր յուրահատուկ հատկությունները, պատրաստման տեխնոլոգիան, այլ ապրանքների հետ համատեղելիության և անհամատեղելիության կանոնները։ Կաթն օգտագործելիս կարող եք մի շարք կոպիտ սխալներ թույլ տալ, որոնք հանգեցնում են կաթի վտանգավորության մասին կեղծ անհիմն կարծիքի։ Եթե ​​որևէ կասկած կա, ապա միշտ ավելի լավ է խորհրդակցել բժշկի հետ: Ստորև ներկայացնում ենք հետաքրքիր, տեղեկատվական տվյալներ՝ նախատեսված առողջ մեծահասակների համար։

Հետաքրքիր փաստեր (և առասպելներ) կաթի մասին.

Հիմնական պատճառը, որ մարդիկ այսօր կաթ են խմում, այն է, որ այն հարուստ է կալցիումով: 100 մլ կաթում միջինում մոտ 120 մգ կալցիում։ Ավելին, հենց կաթի մեջ է այն մարդու ձուլման ձևի մեջ։ Կաթից կալցիումը լավագույնս կլանում է D վիտամինի հետ միասին. դրա փոքր քանակությունը հայտնաբերվում է հենց կաթի մեջ, բայց այն կարելի է նաև լրացուցիչ ընդունել (վիտամինային հավելումներից): Երբեմն կաթը հարստացվում է D վիտամինով. տրամաբանական է, որ այդպիսի կաթը կալցիումի լավագույն աղբյուրն է, երբ դրա պակասը կա:

Կարծիք կա, որ կաթը պարունակում է «շաքար», ուստի ենթադրաբար այն վնասակար է։ Սա ճիշտ չէ. կաթի ածխաջրերը կաթնաշաքար են, ոչ թե սախարոզա: «Շաքարը», որը պարունակվում է կաթում, ամենևին էլ չի նպաստում պաթոգեն միկրոֆլորայի աճին, այլ ճիշտ հակառակը։ Կաթնաշաքարը կաթնաթթու է ձևավորում, որը քայքայում է փտած միկրոֆլորան։ Լակտոզան հետագայում բաժանվում է գլյուկոզայի (օրգանիզմի հիմնական «վառելիք») և գալակտոզայի, որը վնասակար է 40 տարեկանից բարձր մարդկանց համար։ Եռալով կաթնաշաքարն արդեն մասամբ քայքայվում է, ինչը հեշտացնում է մարսողությունը։  

Կալիումը կաթում (նույնիսկ յուղազուրկ) նույնիսկ ավելին է, քան կալցիումը` 146 մգ 100 մլ-ում: Կալիումը կարևոր հետքի հանքանյութ է, որը պահպանում է օրգանիզմում հեղուկի (ջրի) առողջ հավասարակշռությունը: Սա է «պատասխանը» ջրազրկման ժամանակակից խնդրին: Դա կալիումն է, և ոչ միայն խմած ջրի քանակը լիտրով, որն օգնում է պահպանել խոնավության ճիշտ քանակությունը մարմնում: Ամբողջ չպահված ջուրը դուրս կգա մարմնից՝ դուրս բերելով ոչ միայն «տոքսինները», այլև օգտակար հանքանյութերը։ Կալիումի ճիշտ քանակի օգտագործումը կիսով չափ կնվազեցնի սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Կարծիք կա, որ կաթը մարդու ստամոքսում իբր թթվում է, կաթնաշոռ է լինում, հետևաբար, իբր կաթը վնասակար է։ Սա միայն մասամբ է ճիշտ. աղաթթվի և ստամոքսի ֆերմենտների ազդեցության տակ կաթն իսկապես «կաթնաշոռում» է, կաթնաշոռով վերածվում է փոքր փաթիլների: Բայց սա բնական գործընթաց է, որը հեշտացնում է, ոչ թե դժվար: - մարսողություն. Բնությունն այսպես է նախատեսել. Այս մեխանիզմի շնորհիվ կաթից սպիտակուցի մարսելիությունը հասնում է 96-98%-ի: Բացի այդ, կաթի ճարպը լիարժեք է մարդու համար, այն պարունակում է բոլոր հայտնի ճարպաթթուները:

Յոգուրտը և այլն, հնարավոր չէ տանը պատրաստել պատրաստի արտադրանքից, սա առողջության համար է և ծանր թունավորման ընդհանուր պատճառ է, ներառյալ. երեխաների մեջ. Կաթը խմորելու համար օգտագործում են ոչ թե խանութից գնված մածունի գդալ (!), այլ հատուկ գնված մշակույթ և հատուկ տեխնոլոգիա։ Յոգուրտ արտադրողի առկայությունը չի երաշխավորում դրա օգտագործման սխալները:

Հակառակ առասպելի, խտացրած կաթ պարունակող բանկաները թունավոր մետաղներ են:

Թխած կաթի մեջ՝ վիտամիններ, բայց հեշտ մարսվող ճարպի, կալցիումի և երկաթի ավելացված պարունակություն:

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում անասնաբուծության մեջ հորմոնների օգտագործումն արգելված է, ի տարբերություն Միացյալ Նահանգների, որտեղից երբեմն խուճապային հաղորդագրություններ են գալիս մեզ: «Հորմոնները կաթում» հայտնի հակագիտական ​​առասպել է վեգանների շրջանում: Արդյունաբերության կողմից օգտագործվող կաթնատու կովերը բուծվում են սելեկցիոն եղանակով, ինչը բարձր կալորիականությամբ կերի հետ համատեղ հնարավորություն է տալիս կաթնատվությունը բարձրացնել 10 և ավելի անգամ։ (կաթի հորմոնների խնդրի մասին):

Ենթադրվում է, որ 3%-ից ավելի յուղայնությամբ կաթը ստացվում է կաթը սերուցքի հետ խառնելով կամ նույնիսկ ճարպ ավելացնելով: Դա այդպես չէ. կովի կաթը կարող է ունենալ մինչև 6% յուղայնություն:

Հայտնի է նաև կազեինի` սպիտակուցի, որը կազմում է կաթի յուղայնության մոտ 85%-ը, վտանգների մասին առասպելը: Միևնույն ժամանակ, նրանք կորցնում են տեսադաշտը մի պարզ փաստի մասին. կազեինը (ինչպես ցանկացած այլ սպիտակուց) ոչնչացվում է արդեն 45 ° C ջերմաստիճանում, և, իհարկե, «երաշխիքով»՝ խաշելիս: Կազեինը պարունակում է ամեն ինչ, ներառյալ հասանելի կալցիումը, և, հետևաբար, սննդային կարևոր սպիտակուց է: Եվ ոչ թույն, ինչպես կարծում են ոմանք։

Կաթը լավ չի համադրվում բանանի հետ (հանրահայտ համադրություն, այդ թվում՝ Հնդկաստանում), սակայն այն կարող է լավ համադրվել մի շարք այլ մրգերի հետ, օրինակ՝ մանգոյի հետ։ Սառը կաթը վնասակար է խմել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ, հատկապես, մրգերի հետ համատեղ (միլք շեյք, կաթնային սմուզի):

Եռացող կաթի մասին.

Ինչու եռացնել կաթը: Վնասակար բակտերիաների (ենթադրյալ) առկայությունից ազատվելու համար. Ամենայն հավանականությամբ, նման բակտերիաներ կան թարմ կաթի մեջ, որը չի ենթարկվել ոչ մի կանխարգելիչ բուժման։ Կովի տակից կաթ խմելը, այդ թվում՝ «ծանոթ», «հարևան», չափազանց ռիսկային է այս պատճառով:

Բաշխիչ ցանցում վաճառվող կաթը նորից եռացնելու կարիք չունի՝ այն պաստերիզացված է։ Կաթի յուրաքանչյուր տաքացման և հատկապես եռման հետ մենք նվազեցնում ենք դրա մեջ օգտակար նյութերի պարունակությունը, այդ թվում՝ կալցիումի և սպիտակուցի պարունակությունը. դրանք ջերմային մշակման ժամանակ են։

Ոչ բոլորը գիտեն, որ եռացող կաթը 100%-ով պաշտպանում է վնասակար բակտերիաներից։ Ջերմակայուն միկրոօրգանիզմները, ինչպիսիք են Staphylococcus aureus-ը կամ աղիքային տուբերկուլյոզի հարուցիչը, ընդհանրապես չեն հեռացվում տնային եռալով։

Pasteurization-ը չի եռում։ «Կախված պարենային հումքի տեսակից և հատկություններից՝ օգտագործվում են պաստերիզացման տարբեր եղանակներ։ Կան երկար (63-65 ° C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե), կարճ (85-90 ° C ջերմաստիճանում 0,5-1 րոպե) և ակնթարթային պաստերիացում (98 ° C ջերմաստիճանում): մի քանի վայրկյան): Երբ արտադրանքը մի քանի վայրկյան տաքացվում է մինչև 100 °-ից բարձր ջերմաստիճան, ընդունված է խոսել ուլտրապաստերիզացիայի մասին: ().

Պաստերիզացված կաթը ստերիլ կամ «մեռած» չէ, ինչպես պնդում են հում սննդի որոշ պաշտպաններ, և, հետևաբար, կարող է պարունակել օգտակար (և վնասակար!) բակտերիաներ: Պաստերիզացված կաթի բաց փաթեթը երկար ժամանակ չի կարելի պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այսօր կաթի որոշ տեսակներ ուլտրապաստերիզացված են կամ. Նման կաթը հնարավորինս անվտանգ է (այդ թվում՝ երեխաների համար): Բայց դրա հետ մեկտեղ օգտակար նյութերը մասամբ հեռացվում են դրանից։ Նման կաթին երբեմն ավելացնում են վիտամինային հավելումներ-խառնուրդ, և յուղայնությունը վերահսկվում է օգտակար կազմը հավասարակշռելու համար: UHT կաթը ներկայումս կաթի մշակման ամենաառաջադեմ մեթոդն է՝ միկրոբները սպանելու համար՝ պահպանելով օգտակար քիմիական բաղադրությունը: Հակառակ առասպելների, UHT-ն չի հեռացնում վիտամիններն ու հանքանյութերը կաթից:

Յուղոտ և նույնիսկ փոշիացված կաթը օգտակար ամինաթթուների և վիտամինների բաղադրությամբ չի տարբերվում ամբողջական կաթից։ Այնուամենայնիվ, քանի որ կաթի ճարպը հեշտությամբ մարսվում է, իռացիոնալ է յուղազերծված կաթ խմել և սպիտակուցի կարիքները այլ կերպ լրացնել:

Փոշի (փոշի) կաթը յուղազերծված չէ, այն շատ սննդարար է և բարձր կալորիականությամբ, օգտագործվում է ներառյալ. սպորտային սնուցման և բոդիբիլդերների սննդակարգում (տես՝ կազեին)։

Ենթադրվում է, որ խանութից գնված կաթին ավելացվում են կոնսերվանտներ կամ հակաբիոտիկներ: Սա լիովին ճիշտ չէ: Հակաբիոտիկներ կաթի մեջ. Բայց կաթը փաթեթավորված է 6 շերտանոց պարկերով։ Սա սննդամթերքի ամենաառաջադեմ փաթեթավորումն է, որն այսօր հասանելի է և կարող է պահել կաթ կամ մրգային հյութ մինչև վեց ամիս (պատշաճ պայմաններում): Բայց այս փաթեթավորման արտադրության տեխնոլոգիան պահանջում է համապարփակ ստերիլիզացում, և դա ձեռք է բերվում նաև քիմիական մշակման միջոցով։ ջրածնի պերօքսիդ, ծծմբի երկօքսիդ, օզոն, ջրածնի պերօքսիդի և քացախաթթվի խառնուրդ։ առողջության վրա նման փաթեթավորման վտանգի մասին։

Առասպել կա, որ կաթը ռադիոնուկլիդներ է պարունակում: Սա ոչ միայն (քանի որ կաթնամթերքը անպայման անցնում է ռադ. հսկողություն), այլեւ անտրամաբանական է, քանի որ. կաթն ինքնին լավագույն բնական միջոցն է ճառագայթումից պաշտպանվելու կամ օրգանիզմը ռադիոնուկլիդներից մաքրելու համար։

Ինչպես պատրաստել կաթ.

Եթե ​​դուք ձեր ֆերմայում կով չեք պահում, որը պարբերաբար հսկվում է անասնաբույժի կողմից, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող թարմ կաթ խմել, ապա այն պետք է եփվի (տաքացվի): Ամեն տաքացման ժամանակ կաթը կորցնում է և՛ համային («օրգանոլեպտիկ», գիտականորեն), և՛ օգտակար քիմիական հատկությունները։ հատկություններ – այնպես, որ անհրաժեշտ է միայն մեկ անգամ (և ոչ թե եռալ) հասցնել եռման աստիճանի, ապա սառեցնել խմելու համար հաճելի ջերմաստիճանի և խմել: Կաթը, կթելուց հետո մինչև 1 ժամվա ընթացքում, միկրոբներից այս կերպ մշակվելուց և խմելուց հետո համարվում է թարմ:

Լավ է կաթին ավելացնել համեմունքներ. դրանք հավասարակշռում են կաթի ազդեցությունը դոշաների վրա (սահմանադրության տեսակներն ըստ Այուրվեդայի): Համեմունքները հարմար են կաթի համար (մի պտղունց, ոչ ավելին). քրքում, կանաչ հիլ, դարչին, կոճապղպեղ, զաֆրան, մշկընկույզ, մեխակ, սամիթ, աստղային անիսոն և այլն: Այս համեմունքներից յուրաքանչյուրը լավ ուսումնասիրված է Այուրվեդայում:

Ըստ Այուրվեդայի, նույնիսկ ամենալավ մեղրը տաք և առավել եւս եռացող կաթի մեջ դառնում է թույն, այն ձևավորում է «ամա» (խարամներ):

Քրքումի կաթը հաճախ անվանում են «ոսկե» կաթ։ այն գեղեցիկ է և օգտակար: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ վերջին տեղեկությունների համաձայն, հնդկական էժանագին քրքումը հաճախ կապար է պարունակում: Նախապատվությունը տալ որակյալ արտադրանքին; երբեք մի գնեք քրքում հնդկական ժողովրդական շուկայից: Իդեալում, գնեք «օրգանական» քրքում ֆերմերից կամ հավաստագրված «օրգանական»: Հակառակ դեպքում, «ոսկե» նրբագեղությունը իսկապես կընկնի առողջության վրա կապարի բեռի պես:

Զաֆրանով կաթը աշխուժացնում է, առավոտյան խմում են։ Մշկընկույզով կաթը (ավելացնել չափավոր) հանգստացնում է, և խմում են երեկոյան, բայց ոչ շուտ, քան քնելուց 2-3 ժամ առաջ. կաթը՝ քնելուց քիչ առաջ խմել, «գիշերը»՝ կարճացնում է կյանքը։ Որոշ ամերիկացի դիետոլոգներ այժմ նույնիսկ առավոտյան կաթ են խմում:

Կաթը եռում է ցածր կամ միջին ջերմության վրա, հակառակ դեպքում առատ փրփուր է առաջանում: Կամ կաթը կարող է այրվել:

Կաթը պարունակում է բավականին շատ ճարպ, կալորիականություն։ Միաժամանակ կաթը խմում են հիմնական կերակուրներից դուրս, այն էլ հագեցնում է քաղցի զգացումը, երկար ժամանակ է պահանջվում մարսելու համար։ Ուստի հազիվ թե արժե անհանգստանալ օրական 200-300 գ կաթի օգտագործման պատճառով քաշի ավելացման մասին։ Գիտականորեն, նման կաթի օգտագործումը չի ազդում քաշի ավելացման կամ կորստի վրա:

Հազվագյուտ օրգանիզմը կարող է միաժամանակ կլանել ավելի քան 300 մլ կաթ։ Բայց մեկ ճաշի գդալ կաթը կմարսի գրեթե ցանկացած ստամոքս: Կաթի չափաբաժինը պետք է որոշվի անհատապես: Ռուսաստանում լակտազի անբավարարության տարածվածությունը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի (տես):

Ինչպես մյուս հեղուկները, կաթը թթվայնացնում է օրգանիզմը սառը կամ շատ տաք խմելու դեպքում: Կաթը մի պտղունց սոդայի ավելացումով ալկալացվում է։ Մի փոքր տաք կաթ: Կաթը չպետք է սառչի ձեր ատամները կամ այրվի: Կաթ խմեք նույն ջերմաստիճանում, ինչ տրված է նորածիններին։ Շաքարավազի ավելացված կաթը թթու կլինի (ինչպես կիտրոնի ջուրը շաքարավազի հետ), ուստի շաքարավազ ավելացնելն անցանկալի է, քանի դեռ չեք տառապում անքնությունից:

Կաթը լավագույնս ընդունվում է այլ մթերքներից առանձին: Ճիշտ այնպես, ինչպես սեխ ուտելը:

Բացի այդ, օգտակար ընթերցանություն.

· Հետաքրքրված է կաթի օգուտների մասին;

· . Բժշկական հոդված;

· Մանրամասն կաթ;

· Հոդված, որը բարձրացնում է կաթի դրական և բացասական կողմերը ինտերնետ համայնքին;

կաթի մասին. Գիտելիքն այսօր.