Սոյան և լոբազգիները հայտնի են որպես էթիկական սպիտակուցի հիանալի աղբյուրներ բուսակերների և վեգանների համար: Բայց սոյայի սպիտակուցով և ոլոռով լոբիով ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Ինչպես շրջանցել լոբազգիների սպառման «որոգայթները» – կարդացեք այս հոդվածը:
Նրանց համար, ովքեր անցնում են բուսակերների կամ բուսակերների սննդակարգի, հարց է առաջանում. ինչպե՞ս ստանալ սպիտակուց, եթե ես միս չեմ ուտում: Իրականում, սա խնդիր չէ, ավելին` ստորև, բայց ամենից հաճախ պատասխանը «» է: Եթե նորաստեղծ բուսակեր, վեգան սկսում է «միսը փոխարինել սոյայով», ակտիվորեն հենվել սոյայի և հատիկաընդեղենի վրա, գազերը սկսում են տանջել նրան, և սա այսբերգի միայն տեսանելի մասն է: Արդյունքում հիասթափություն է առաջանում. «Ինձ ասացին, որ բուսական սնունդն այնքան առողջարար է, բայց թվում է, որ դա հարմար չէ իմ ստամոքսի համար»: Փաստորեն, ձեր ստամոքսը սկզբում լավ է: Եվ նաև բուսական սնունդ: Եվ, ի դեպ, էթիկական սննդակարգով։ Պարզապես պետք է մի փոքր ուսումնասիրել, թե ինչպիսի սպիտակուց կա լոբի և ոլոռի մեջ և ինչպես «աշխատել» դրա հետ։
«Ուղղակի վերցրու և…»: Շատ լոբազգիներ ուտել սկսելը հիվանդության հաստատ ճանապարհ է, ոչ թե առողջություն:
Ինտերնետում «մոտիվացնող» նկարները, որոնք իբր ցույց են տալիս բուսակերների սննդակարգի բազմազանությունն ու առավելությունները, հաճախ կարող են ապակողմնորոշիչ լինել. ամենից հաճախ նման ափսեի վրա կան 70% հատիկավոր հատիկներ, 10% բանջարեղեն և 20% գրեթե անօգուտ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են սպիտակ բրինձը: կամ մակարոնեղեն: Սա… վատ դիետա է, որը կհանգեցնի բուսակերության և ընդհանուր վատ առողջության: Պետք է հասկանալ, որ նման լուսանկարներն ընդամենը նկար են։ Դրանց հեղինակները ստուդիայի լուսանկարիչներ են, ոչ թե սննդաբաններ:
Որոշ վեգան մարզիկներ հենվում են լոբազգիների վրա (գրեթե «մոտիվատորի պես»), պարզապես այն պատճառով, որ նրանք ամեն օր շատ սպիտակուցի կարիք ունեն, բայց այնուհետև դուք պետք է հատուցեք հատիկները ապրանքների համակցությամբ, հատուկ սննդային հավելումների, այուրվեդական համեմունքների օգտագործումով: Սովորական ստամոքսը, առանց օգնության, չի դիմանա լոբազգիների ավելցուկին: Եվ ենթաստամոքսային գեղձը նույնպես:
Եթե խոսենք մկանների համար սպիտակուցի մասին, ապա բուսակերների համար թերևս լավագույնը կաթնամթերքն է (կազեին): Վեգանների համար՝ սուպերմթերքներ՝ սպիրուլինա և այլն: Բայց ՈՉ ՍՈՅԱՅ.
Սպորտում, երկարաժամկետ հեռանկարում սպիտակուցի սինթեզի ավելացման տեսանկյունից, կաթնային սպիտակուցից հավելումները (սովորաբար փոշիները) իդեալական են: Եվ այսպես լայնորեն գովազդվող («շիճուկի սպիտակուցը») նույնպես լավ է, բայց սպիտակուցի սինթեզի արագ խթանման համար: Այս նյութերի կլանման արագությունը տարբեր է, ուստի մարզիկները հաճախ համատեղում են այս երկու տեսակի հավելումները: Բայց քանի որ մենք ավելի շատ շահագրգռված ենք բնական արտադրանքի բաղադրության մեջ օրական ընդամենը 2500 կալորիա օգտագործելու մեջ, մարզիկները մեզ համար պարզապես ուղեցույց են սպիտակուցի արդյունավետ ընդունման «տրամաբանության» համար: Եթե ձեր մարմնի քաշը նվազում է, և դա տեղի է ունենում սկզբում մսից հրաժարվելուց հետո, հատկապես հում սննդի դիետայի առաջին տարում, ապա էթիկական սպիտակուցի ճիշտ օգտագործման և բավարար մարզումների շնորհիվ դուք աստիճանաբար նորմալ քաշ կստանաք: (բուսակերներ և վեգաններ):
Եթե դուք չեք սիրում կամ չեք սիրում կաթնամթերք, շատերի համար կովի կաթից հրաժարվելը կենդանիների նկատմամբ բարոյական վերաբերմունքի խորհրդանիշն է, դուք դեռ պետք է հենվեք հատիկաընդեղների վրա: Բայց ճի՞շտ է, որ սոյայի հատիկները, ոսպը և ոլոռը պարունակում են «լավագույն» և «ամենավարտական» սպիտակուցը բուսակեր վեգանների համար: Ոչ, դա ճիշտ չէ։ Ես կասեի, ընդհակառակը, «լոբիից լավություն մի սպասեք»։ Բայց եզրակացություններ՝ դուք ինքներդ կանեք, իսկ հիմա՝ փաստերի մասին։
Legumes-ում առնվազն 2 անգամ ավելի շատ սպիտակուց կա, քան հացահատիկային մթերքներում՝ բրինձ, ցորեն և այլն։
Հետևաբար, լոբազգիները՝ սոյա, լոբի, ոսպ, և ոչ թե բրինձ կամ ցորեն, սովորաբար կոչվում են «սպիտակուցի հարցով»։ Բայց մի՞թե դա խելամիտ է։ Եկեք պարզենք այն:
Հանրաճանաչ հացահատիկային 100 գ չոր արտադրանքի համար սպիտակուցի պարունակության փոքր ցուցակ.
- Ոսպ `24,0 գ
- Խյուս՝ 23,5 գ
- Լոբի` 21,0 գ
- Սիսեռ՝ 20,5 գ
- Սիսեռ՝ 20,1 գ
- Սոյայի հացահատիկ՝ 13 գ
- կորեկի ձավար՝ 11,5 գ
- Վարսակի ալյուր՝ 11,0 գ
- Հնդկացորենի ձավար՝ 10,8 գ
- Մարգարիտ գարի` 9,3 գ
- Բրնձի ձավար՝ 7,0 գ
Բայց մեզ տհաճ անակնկալ է սպասվում արդեն այս ապրանքներում սպիտակուցի փաստացի պարունակությունը վերահաշվարկելիս՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ վերը նշված թվերը վերաբերում են չոր հացահատիկայիններին (դրա խոնավության պարունակությունը մոտ 15%)։ Երբ մենք եփում ենք բրինձ, ոսպ կամ այլ հատիկներ, ջրի պարունակությունը կավելանա։ Սա նշանակում է, որ սպիտակուցի պարունակության իրական արժեքը կնվազի։ Այսպիսով, վերը նշված թվերը սխալ են: Սխալ. Չոր ոսպի մեջ «գեղեցիկ» 24 գրամը վերածվում է հենց պատրաստի (խաշած ոսպի) մեջ, որը մենք, փաստորեն, պատրաստվում էինք ուտել։ (Տես նաև՝ տարբեր մթերքներում, ներառյալ հատիկաընդեղենը, պատրաստի արտադրանքի մեջ, ինչպես որ Google որոնողական համակարգը և սովորաբար արևմտյան սննդի կայքերը հաշվարկում են):
Վերը թվարկված հացահատիկի մեջ սպիտակուցի իրական պարունակության հաշվարկը կօգնի ձեզ խուսափել անհարմար իրավիճակում հավերժական, ըստ էության անօգուտ, բայց քննադատական մտածողության վեճերի զարգացումից մսակերների հետ «որտեղ ավելի շատ սպիտակուց կա»: Մեր հաղթաթուղթը սննդի նկատմամբ խելամիտ մոտեցման մեջ է, ոչ թե էմոցիաների («Ես ուզում եմ, և ես այն կուտեմ»), այլ դիետոլոգիայից:
Ավելին, մեր լոբի-սոյայի այգում մեկ այլ լուրջ քար է սոյայի սպիտակուցի վատ մարսողությունը: Եթե հաշվի առնենք չոր արտադրանքի սպիտակուցի պարունակության մաքուր թվաբանությունը, ապա սոյայի հատիկները ամուր են զբաղեցնում առաջին տեղը. ի վերջո, այն պարունակում է մինչև 50% սպիտակուց (կախված տեսակից) մեկ չոր արտադրանքի քաշի համար. կազմում է 50 գ սպիտակուց 100 գ հացահատիկի դիմաց։ Բայց… Նույնիսկ եթե դուք հաշվի չեք առնում պատրաստի եփած հացահատիկի մեջ սպիտակուցի այս%% հարաբերակցության եփումը և «լուծարումը» ջրի մեջ (որը մենք արդեն վերլուծել ենք վերևի պարբերությունում), սոյայի սպիտակուցն այնքան էլ պարզ չէ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ սոյան հաճախ օգտագործվում է որպես կենդանական սպիտակուցի մի տեսակ «փոխարինող»՝ մարդիկ, ովքեր նոր են անցել բուսակերության, «անազնիվ մարքեթինգ» են: Սոյան լավ ապրանք է, միսն այնքան էլ լավը չէ։ Բայց սոյան ամենևին էլ մսի «փոխարինում» չէ, ներառյալ. ընդհանուր վիտամին B12.
«Առանց միսը, գումարած սոյա»-ն առողջության համար աղետի բաղադրատոմս է։
Հաճախ ինտերնետում կարող եք գտնել ճիշտ մոտիվացնող, բայց ըստ էության սխալ տեղեկատվություն, որ իբր «սոյայի սպիտակուցը որակով չի զիջում կենդանական սպիտակուցներին», կամ նույնիսկ այն մասին, որ «ոլոռի (տարբերակ՝ սոյայի) սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվում է»։ Դա ճիշտ չէ։ Եվ, ի դեպ, սոյայի արդյունաբերությունը և՛ ԱՄՆ-ում, և՛ Ռուսաստանի Դաշնությունում ապրանքաշրջանառության առումով կարող է մրցակցել արդյունաբերական դեղագիտության հետ։ Ճշմարտությունը լավ է իմանալ.
· Սոյայի սպիտակուցը կարող է (իդեալական) ներծծվել մարդու օրգանիզմի կողմից 70%-ով, ենթակա է պարտադիր ջերմային մշակման. սոյան պարունակում է տոքսիններ, ներառյալ. , հետևաբար, սոյայի հատիկները եփում են առնվազն 15-25 րոպե;
· Ամբողջ հացահատիկի սոյան պարունակում է այսպես կոչված «»՝ սրանք վնասակար նյութեր են, որոնք արգելափակում են որոշակի սպիտակուցների կլանումը մարսողական համակարգում: Դրանց ազդեցությունը տոկոսով հաշվարկելը բավականին դժվար է, քանի որ դրանք մասամբ (30-40%-ով) կորցնում են իրենց ակտիվությունը ստամոքսում։ Մնացածը մտնում է տասներկումատնյա աղիք, որտեղ, այլ կերպ ասած, սկսում է «կռվել» իր կողմից արտազատվող ֆերմենտների հետ։ Ենթաստամոքսային գեղձը ստիպված է արտադրել «սոյայի համար» այս ֆերմենտներից շատ ավելի շատ, քան ընդունելի է առողջության համար (ապացուցված է առնետների մոտ): Արդյունքում դուք հեշտությամբ կարող եք ստանալ և այլն: Բնության մեջ՝ կենդանիների կողմից կերվելուց։ Սոյան չի ուզում ուտել:
Սոյայի սպիտակուցը, ցավոք, չի կարող մարդկանց համար «ամբողջական» կոչվել, և այն ոչ մի կերպ «համարժեք չէ ձվի և այլ կենդանական սպիտակուցների կենսամատչելիությամբ» (ինչպես գրում են որոշ անբարեխիղճ կայքեր): Սա ինչ-որ «ցածր հաճախականության» գրգռում է վեգանիզմի համար, որը չի հարգում իր դիստրիբյուտորներին: Վեգանիզմի գաղափարն ամենևին էլ այն չէ, որ որոշ մթերք «ավելի լավ» է, քան միսը իր սննդային արժեքի պատճառով. ցանկացած մթերք ավելի լավ է, քան միսը, քանի որ միսը մահացու մթերք է: Բավականին հեշտ է համոզվել, որ սոյայի սպիտակուցը և հենց սոյան (և այլ լոբազգիներ) ընդհանրապես չափազանց դժվար է մարսվում մարդու մարմնում: Նույնիսկ երկարատև ջերմային բուժումից հետո:
· Գիտնականները կասկածում են, որ սոյայի հատիկները պարունակում են մի քանի այլ պոտենցիալ վնասակար նյութեր, ներառյալ. ոչ ջերմաստիճանի ազդեցությունը, ոչ ալկալիզացման հետ սոյայի արտադրանքի համադրությունը: Այս վնասակար նյութերը սոյայի հատիկներից կարելի է հեռացնել միայն քիմիական լաբորատորիայում…
Բացի այդ, ապացույցներ կան, որ սոյայի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է երիկամների և լեղապարկի քարերի առաջացմանը: Բայց դա չպետք է վախեցնի նրանց, ովքեր չեն ուտում «մեկ» սոյա, այլ ներառում են սոյա ամբողջական սննդակարգում:
Վերջապես, վարկածներ, որ սոյայի սպիտակուցը, իբր, կանխում է սրտի հիվանդությունը 20%-ով կամ ավելի (տեղեկատվություն 1995թ.-ից) 2000 թվականից հետո և դրանից հետո կատարված հետազոտություններում: Վիճակագրորեն, սոյայի կանոնավոր օգտագործումը կարող է բերել առողջ սրտի միայն մոտ 3%-ը: Թեև, իհարկե, ապագայում, և սա նշանակալի է։ Բացի այդ, եթե խոսքը գնում է մսից հրաժարվելու մասին, ապա այս 3%-ին պետք է «ավելացնել» 20-25%-ը։ Ընդհանուր առմամբ, «»-ն այլևս 3% չէ:
Հիմա լավ լուր։ Երբ ինչ-որ մեկը նախատում է սոյայի, լոբի, հատիկաընդեղենը, արժե նաև հիշել և վիճել, որ այստեղ պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ սննդի օգտակար համակցությունները։
Այսպիսով, մեկ սիսեռ կամ մեկ ոսպ ուտելը փքվածության և գազերի դեմ ապահով միջոց է: Եթե ոսպը խառնում եք բրնձի հետ և եփում, ապա խնդիր չկա, ընդհակառակը` մարսողության օգուտը: Սովորաբար ընդունում են դեղին կամ նարնջագույն ոսպ և բասմատի բրինձ. ստացված դիետիկ կերակուրը կոչվում է խիխրի և Այուրվեդայում օգտագործվում է մարսողական բազմաթիվ դժվարությունների դեպքում:
· Սոյան չի համակցվում այլ լոբազգիների հետ։
Սոյան լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ։
· Գազի առաջացումը կանխելու համար լոբազգիներից, սոյայի հատիկներից պատրաստված ուտեստներին պետք է ավելացնել համեմունքներ՝ հիլ, մշկընկույզ, օրեգանո, անանուխ, խնկունի, զաֆրան, սամիթ և այլն: Իդեալում, դրանք և այնքան շատերի համար, որքան Այուրվեդայի մասնագետը ձեզ կասի:
Սոյան գործնականում չի պարունակում սնձան: Բացի այդ, մեծահասակների մոտ սոյայի ալերգիան չափազանց հազվադեպ է: Սոյան անվտանգ է ուտելու համար:
շատ համեղ, սննդարար և առողջարար։ Դրանք, ի տարբերություն սոյայի, իհարկե, թրջելու և եփելու կարիք չունեն։) Թեև պետք է պահպանել պատշաճ բողբոջման տեխնոլոգիան։
Պարզ խորհուրդ՝ սիրեք հատիկները. մի մոռացեք ներդաշնակեցնել նրանց ներքին ալքիմիան ջրի հետ: Բայց եթե լուրջ, ապա նրանց բավական ժամանակ է պետք, որպեսզի հատիկաընդեղենը մոռանա «գազի» մասին.
- Լոբի` թրմել 12 ժամ, եփել 60 րոպե։
- Սիսեռ (ամբողջական)՝ թրմել 2-3 ժամ, եփել 60-90 րոպե։ Մանրացրած ոլոռը եփում են մեկ ժամ՝ առանց թրջելու։
- Ոսպ (շագանակագույն)՝ թրմել 1-3 ժամ, եփել 40 րոպե։
- Դեղին, նարնջագույն ոսպը եփում են 10-15 րոպե (ճնշման կաթսայում, բայց ոչ ալյումինի մեջ, նույնիսկ ավելի արագ), կանաչը՝ 30 րոպե։
- Սիսեռ՝ 4 ժամ թրջել, 2 ժամ եփել։ Տարբերակ՝ թրջել 10-12 ժամ, եփել 10-20 րոպե։ - մինչև պատրաստ լինելը:
- Տորել՝ եռացնել 30 րոպե։ Տարբերակ՝ թրջել 10-12 ժամ, ուտել թարմ (հարմար է աղցանի համար)։
- Սոյայի հատիկներ (լոբի, չոր) թրմել 12 ժամ, եռացնել 25-90 րոպե (կախված տեսականիից և բաղադրատոմսից):
Ով ընդհանրապես չի ուզում ժամանակ ծախսել սոյայի «մշակման» վրա, հիշեցնեմ՝ դրանից շատ համեղ և առողջարար մթերքներ կան, այդ թվում, իհարկե, և՛։
Եվ վերջինը՝ գիտության կողմից գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի «վնասը»: «ԳՁՕ» սոյայի հատիկներն օգտագործվում են ոչ թե մարդկանց, այլ անասուններին կերակրելու համար, ուստի դա կեղծ ահազանգ է: Բացի այդ, Ռուսաստանի Դաշնությունում ընդհանրապես արգելված է գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի մշակումը։ Բուսակերներն ու վեգանները անհանգստանալու ոչինչ չունեն: