Ռակի (թուրքական անիսոն կոնյակ)

Ռաքին չքաղցրացված թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը տարածված է Թուրքիայում, Ալբանիայում, Իրանում և Հունաստանում, որը համարվում է ազգային թուրքական ոգի: Իրականում սա անիսոնի տարածաշրջանային տեսականի է, այսինքն՝ խաղողի թորում՝ անիսոնի ավելացումով։ Ռակին ամենից հաճախ մատուցվում է որպես ապերիտիվ, այն հիանալի համադրվում է ծովամթերքի կամ մեզեի՝ փոքր սառը նախուտեստների հետ: Ըմպելիքի ուժգնությունը հասնում է 45-50% ծավալի։

Ստուգաբանություն «Ռակի» բառը ծագել է արաբական արակ («արակ») բառից և նշանակում է «թորվածք» կամ «էություն»: Զարմանալի չէ, որ շատ ալկոհոլային խմիչքներ ունեն նույն արմատը, ներառյալ ռաքիան: Այս բառի մեկ այլ իմաստը «գոլորշիացում» է, թերևս տերմինը վերաբերում է թորման գործընթացին:

պատմություն

Մինչև 1870-րդ դարը, մահմեդական Օսմանյան կայսրությունում թորածները չէին վայելում ժողովրդական սերը, գինին մնում էր հիմնական ալկոհոլային խմիչքը (և նույնիսկ գինու նկատմամբ կախվածությունը դատապարտվում էր իշխանությունների կողմից և կարող էր շատ խնդիրներ առաջացնել մարդուն): Միայն XNUMX-ների ազատականացումից հետո ռակին հայտնվեց առաջին պլանում: Խմիչքը ստացվել է գինու արտադրությունից հետո մնացած խաղողի մածուկից խյուսը թորելով։ Այնուհետև թորումը թրմում էին անիսոն կամ ծամոն (ծառի կեղևի սառեցված հյութ), իսկ վերջին դեպքում ըմպելիքը կոչվում էր սակիզ ռակիսի կամ մաստիկա։ Եթե ​​ալկոհոլը շշալցվում էր առանց համեմունքների, այն կոչվում էր դուզ ռակի («մաքուր» ռակի)։

Ժամանակակից Թուրքիայում խաղողի ռաքիի արտադրությունը երկար ժամանակ մնացել է Tekel պետական ​​ձեռնարկության մենաշնորհը («Tekel»), խմիչքի առաջին բաժինը հայտնվել է 1944 թվականին Իզմիր քաղաքում։ Ռաքիի արտադրությունն այսօր հիմնականում իրականացվում է մասնավոր ընկերությունների կողմից, այդ թվում՝ «Թեքել»-ը, որը սեփականաշնորհվել է 2004թ.-ին, ի հայտ են եկել նոր ապրանքանիշեր և տեսակներ՝ «Efe», «Cilingir», «Mercan», «Burgaz», «Taris», «Mey», «Elda» և այլն։ Որոշ արտադրողներ։ թորումը հնեցնում է կաղնե տակառներում՝ տալով նրան հստակ ոսկեգույն երանգ:

Արտադրություն

Ռաքիի արտադրության ավանդական գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Խաղողի խյուսի թորում պղնձե ալամբիկայում (երբեմն էթիլային սպիրտի ավելացումով):
2. Անիսոնի վրա թունդ ալկոհոլի ներարկում.
3. Կրկին թորում.

Սա պահանջվող հիմքն է, սակայն, կախված ապրանքանիշից, ռաքին կարող է նաև հավելյալ համեր պարունակել և/կամ հնեցնել տակառներում:

AM-KAYQ.com Թուրքիայում մեծ տարածում ունի լուսնային գարեջուրը։ Պաշտոնական ռաքին կարող է չափազանց թանկ լինել բարձր ակցիզային հարկերի պատճառով, ուստի շուկաները հանդիպում են ձեռագործ եղանակով պատրաստված «սիրված» տեսակների։ Նման ըմպելիքների որակը շատ ցանկալի է թողնում, իսկ որոշ դեպքերում դրանք վնասակար են առողջության համար, ուստի ավելի լավ է խեցգետին գնել խանութներից, այլ ոչ թե ձեռքերից:

Խեցգետնի տեսակները

Դասական ռաքին պատրաստվում է խաղողից (տորթ, չամիչ կամ թարմ հատապտուղներ), սակայն կա նաև թզի տարբերակ, որն ավելի տարածված է Թուրքիայի հարավային շրջաններում (կոչվում է incir rakisi):

Խաղողի խեցգետնի տեսակները.

• Յենի ռաքի – պատրաստված կրկնակի թորման եղանակով, ամենահայտնի, «ավանդական» տեսակն ունի անիսոնի ուժեղ համ:
• Յաս ուզում ռակիսի – հիմք է ընդունվում թարմ խաղողը։
• Դիպ ռակիսին անիսոնի թուրմի թորումից հետո խմիչքի մեջ մնացած ըմպելիքն է։ Այն համարվում է ամենաբուրավետն ու համեղը, հազվադեպ է վաճառվում, ավելի հաճախ ձեռնարկությունների ղեկավարությունն այս խեցգետինը տալիս է ամենահարգված հաճախորդներին։
• Սև ռաքին եռակի թորում են, այնուհետև հնեցնում կաղնե տակառներում ևս վեց ամիս:

Ինչպես խմել ռակի

Թուրքիայում խեցգետինները նոսրացնում են 1:2 կամ 1:3 հարաբերակցությամբ (երկու կամ երեք մաս ջուր ալկոհոլի մեկ մասի նկատմամբ), ինչպես նաև լվանում սառը ջրով։ Հետաքրքիր է, որ եթերային յուղերի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով, երբ նոսրացվում է, խեցգետինը պղտորվում է և ձեռք է բերում կաթնային սպիտակ երանգ, ուստի հաճախ հանդիպում է «առյուծի կաթ» ոչ պաշտոնական անվանումը:

Խեցգետինը կարելի է մատուցել ինչպես առատ ընթրիքից առաջ, այնպես էլ դրանից հետո, իսկ սեղանին խմիչքի հետ միասին դրվում են փոքրիկ սառը և տաք նախուտեստներ, ծովամթերք, ձուկ, թարմ ռուկոլա, սպիտակ պանիր, սեխ։ Ռաքին լավ համադրվում է նաև մսային ուտեստների հետ, օրինակ՝ քյաբաբի հետ։ Խմիչքը մատուցվում է նեղ բարձրահասակ կադեի բաժակներով։

Թուրքերը ռաքի են խմում մերձ շրջապատում և մեծ խնջույքների ժամանակ՝ նշելու նշանակալից օրը և մեղմելու կորստի դառնությունը: Տեղացիները կարծում են, որ ռաքիի ազդեցությունը կախված է տրամադրությունից. երբեմն մարդը հարբում է մի քանի կրակոցից հետո, իսկ երբեմն մնում է պարզ, նույնիսկ մի ամբողջ շշից հետո, միայն մի փոքր ավելի ուրախ տրամադրություն է ստանում։