Առումով գնալով ավելի ու ավելի է հատվածավորվում խոհարարական շարժումներ դա նշանակում է. Մենյու ընտրելիս այլևս բավարար չէ միայն նշել՝ մսակեր եք, թե բուսակեր, այժմ կան նաև այլ միտումներ, որոնք ուժեղանում են գաստրոնոմիայի մեջ: Դրանց թվում մենք գտնում ենք flexi, vegan կամ, վերջերս, the կրուդիվեգանա, որի անգլո-սաքսոնական համարժեքն է հում սնունդ «կենդանի սնունդ».
Այս նոր միտումը բաղկացած է սննդակարգից, որը հիմնված է հումքի, բանջարեղենի, մրգերի, լոբազգիների, սերմերի կամ ջրիմուռների վրա, առանց վառարանի, առավելագույն ջերմաստիճանի 40º ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, նույն ջերմաստիճանը, որը արևը կարող է արտադրել դրանց վրա: Փորձագետները վստահեցնում են, որ հում սնունդԲացի շատ սննդարար լինելուց, այն կանխում է հիվանդությունները և օգնում է դանդաղեցնել ծերացումը: Հետեւաբար, զարմանալի չէ, որ հասակի կերպարները Դեմի Մուրը ՝ Նատալի Պորտմանի մասին եղեք հավատարիմ հետևորդներ:
La հում սնունդ վերաբերում է կենդանի սննդին որպես ամենաբնականին, որը կարելի է ծամել, մարսել և ներծծվել, քանի որ այն գալիս է բնությունից, որպեսզի պահպանվեն դրա բոլոր միացությունները և հատկությունները: Շուտով նավով կարող է թվալ, թե հում սննդամթերքը ընդունում է միայն բուսական ծագման հում արտադրանքը, բայց իրականությունն այն է, որ այն չի բացառում կենդանական ծագում ունեցողները, ինչպիսիք են կարպաչոն կամ սուշին, քանի դեռ պատրաստվում են ՝ հետևելով այս խոհանոցի հիմնական կանոններին.
Այս միտումը Միացյալ Նահանգներում ի հայտ եկավ 90-ականներին այնպիսի խոհարարների շնորհիվ, ինչպիսիք են հոլիվուդյան հայտնի հում սննդի խոհարարը Ջուլիանո Բրոտման և հայտնիները, ովքեր արագ միացան այս նոր գաստրո մոդալին: Իսպանիայում ավելի ու ավելի շատ հետևորդներ են միանում այս ապրելակերպին և ռեստորանների թվին, որոնք խաղադրույքներ են կատարում դրա վրա հում սնունդ որպես իր առաջարկի կենտրոնական առանցք:
Ամենաթարմ բացումների շարքում մենք գտնում ենք հետաքրքիր առաջարկներ, ինչպիսիք են Նամակ Veggie Bistro, Vegan ռեստորան `առաջարկով հում սնունդ գտնվում է Մադրիդի Retiro-ի դիմաց:
Նրա ճաշացանկը ներառում է նախուտեստներ, ինչպիսիք են սոխով հացը, որը ջրազրկված է ավելի քան 20 ժամ հատուկ սարքի մեջ, բանջարեղենի պաշտետ՝ պատրաստված բրոկկոլիից կամ բուսական ռուլետներից, գազարի կտորներով և այլ խրթխրթան բանջարեղենով: Հիմնական ուտեստներն են ցուկկինի լազանան `չորացրած լոլիկով, սիսեռի կրեպը կամ կեղծ բրնձի սուշի. Իսկ քաղցր բաժնում դրա տերերն անվանում են աղանդեր՝ ըստ իրենց հյուրերի հաճախման հաճախականության։ Այսպիսով, ճաշացանկում մենք գտնում ենք Ramiro տորթը, թուզից պատրաստված բրազիլական ընկույզից և հապալասի կուլիսների ուղեկցությամբ պանրային տորթի մեկնաբանություն:
Cannibal Raw Bar ևս մեկ ռեստորան է, որը խաղադրույք է կատարում այս հայեցակարգի վրա: Galագումով Գալիցիայից և այն վայրում, որտեղ նախկինում եղել է Մադրիդի «Օլիվեր» առասպելական սրճարանը, նրա փիլիսոփայությունն է առաջարկել գերազանց որակի հումք, առանց հնարքի, հետևելով այս նոր դպրոցի կանոններին, որն այդքան նորաձև է դառնում ամենաշատ գուրմանների շրջանում:
Նրա հավասարակշռված, թարմ և անպաճույճ նամակի կմախքը հիմնված է դրա վրա հում և մարինացված առաջարկներ, ինչպես ceviches, tartares կամ carpaccios: Աչքի են ընկնում նաեւ ծովամթերքը, ձուկը, գալիսիական միսը եւ ֆրանսիական ոստրեները: Այն ունի ընդարձակ գինիների ցանկ, որը ներառում է ավելի քան 70 հղում:
Մեկ այլ կետ հում Vegan երթուղի es Բուսաբանական, հայտնի ռեստորան, որը գտնվում է Մադրիդի Mercado de San Anton- ում: Նրա խոհարարը `Նաչո Սանչեսը, բացառիկ տեխնիկայի և մանրակրկիտ ներկայացման միջոցով մեծապես հոգ է տանում իր բոլոր առաջարկների մասին: Հիշատակման արժանի է կենդանի բուրգերը ՝ նուշով, արևածաղկի սերմերով, կանաչ տերևով, մանանեխի սոուսով, տնական տոմատի սոուսով կամ հնդկական սոուսով:
Այս աճող պահանջարկի պատճառը բնության հետ առողջ և պատասխանատու ապրելակերպի անհրաժեշտության գիտակցումն է: «Առողջ ուտելը պարգևատրում է» կարգախոսի ներքո այժմ բացվում է La Huerta de Almería-ն՝ բազմատարած կանաչ կամ էկոտոր, որը, ի լրումն իրենց մաքուր, անձեռնմխելի վիճակում գտնվող ապրանքները ընտանեկան այգուց վաճառելուն, ունի սեղանի տարածք, որտեղ հյութեր են: առաջարկվող կամ «paninos» և «bowls» կոմբինատները՝ նախաճաշի, ճաշի, խորտիկի կամ ընթրիքի համար հեղուկներն ու պինդ նյութերը համատեղելու համար:
Այնուամենայնիվ, առաջինը բացեց այն տեղը, որը խաղադրույք կատարեց հում դիետա դրանք էին Կրուչինա 2011 -ին, հույն Յորգոս Լոանիդիսի մահակի տակ: Դա վեգանյան տարածք է, որը գտնվում է Մալասանիա թաղամասում, որտեղ վառարաններն արգելված են, և որը, ինչպես իրենք իրենց անվանում են, «էկո -գուրման» է: Նրանց ճաշատեսակների պատրաստումը մոտ է բարձր խոհանոցին `նրանց հետևած մանրակրկիտ գործընթացի շնորհիվ: Այս տարածքում նրանք ջրազրկում են, մարինացնում, խմորում, սառչում և հեղուկացնում են իրենց սննդի մի մասը մատուցելուց առաջ: Դասական է հում սնունդ.
Ի լրումն տարածքների կենտրոնացած է բացառապես հում սնունդ Որպես կենտրոնական առանցք, կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որտեղ կարելի է համտեսել այս հայեցակարգի ներքո ստեղծված սնունդը: Հում խոհանոց դիտարկելու համար ձեր առաջարկի 70%-ը պետք է հում լինի: Ինչպես կարմիր թունա թաթարից Օրիբու, կծու թունա թաթար ավոկադոյով, վակամե ջրիմուռներով և վարդագույն գրեյպֆրուտով Բակիրա կամ սուշիի ցանկացած կտորից Էնսո Սուշի դա նույնպես այժմ թունա օրերի մեջ է: