«Ես զգում եմ այն մարդկանց, ովքեր սիրում եմ ուտելիքով խեղդել անզուսպ ցանկություն»: Այս խոստովանելի անհամբերությունը հենց դրան է հանգեցրել Anthony Bourdain խախտել խմբագրական լռությունը ՝ թողնելու «Ախորժակները» (Planet Gastro): Այս հատորում, նրա նման անհարգալից, Նյու Յորքի Brasserie Les Halles- ի հայտնի գաստրոնոմ ժողովրդականացուցիչ և խոհարարը մասնագիտության ավելի քան չորս տասնամյակը վերածում է հարյուր «աշխատող բաղադրատոմսի»:
"Չկան ոչ մի նորարարական բան այս գրքի բաղադրատոմսերում: Եթե դուք փնտրում եք խոհարարական հանճար, որը ձեզ կտանի ստեղծագործության հաջորդ մակարդակի խոստացված երկիր, ապա փնտրեք այլուր: Դա ես չեմ », - ասում է Բուրդենը նախաբանում:
Նրա երկար փորձը արձանագրեց «կազմակերպված լինելու և ծրագիր ունենալու» անհրաժեշտությունը, աշխարհով մեկ կատարած ճանապարհորդությունները միաձուլման լավ չափաբաժին ավելացրեցին բաղադրիչների ընտրության և խառնման ժամանակ, և որպես հայր «ուշ» փորձ (նա ստիպված էր մինչև 50 տարեկան լինել նրա փոքրիկ Արիանեն, ամենուր այս առանցքում), դրդեց նրան «փորձել վերականգնել կորցրած ժամանակը» հուզիչ, ծանոթ և շատ արդյունավետ ուտեստներ.
Այսպիսով, Բուրդենը «Ախորժակները» նվիրում է բաղադրատոմսեր ներկայացնելուն, որոնք մենք բոլորս պետք է իմանանք, պատրաստենք և մատուցենք մեր հյուրերին: Բոլորը համեմված են նրա խայթող և բեկումնային ոճը. Այն սկսվում է նախաճաշ («Ես լավ պատրաստում եմ նախաճաշեր և ճյուղեր: Իմ աշխատանքային պատմության ամենամութ ժամանակաշրջանում այս հմտությունը և օրհնություն էր, և անեծք») և շարունակում է աղցաններ, ապուրներ և սենդվիչներ, չմոռանալով խորհուրդ տալ հիանալի աչային ՝ «Ամազոնյան ջունգլիների հրաշք պտուղը», որն ազդել է իր նախկին կնոջ ՝ մարտարվեստի մարտիկ Օտտավիա Բուսիայի սննդակարգի վրա:
Anthony Bourdain
Խոհարար և ժողովրդականացնող
- Ծննդյան վայրը և ամսաթիվը
- 25 հունիսի, 1956, Նյու Յորք
Առանձին գլուխ արժանի է իր առաջարկություններին կազմակերպել երեկույթներ, որում նա արտանետում է իր յուրահատուկ գործնական հումորն ու հումությունը: «Կարևոր չէ, թե ինչ ես մատուցում, որքանով է այն լավ ներկայացված, զարդարանք, էկզոտիկա կամ շքեղություն (…), այն, ինչ բոլորը ցանկանում են, այն, ինչ բոլոր ճաշողները ցանկանում են փորձել, աղի են սառած երշիկը», - հեգնանքով ասում է նա: նաև հեռուստահաղորդավար:
Մակարոնեղեն, ձուկ և ծովամթերք (դուք պետք է փորձեք նրանց կակղամորթները քորիզոով և պրասով), թռչնամիս, միս, ուղեկցող նյութեր, սոուսներ իսկ Գոհաբանության օրվան նվիրված հատուկ բաղադրատոմսերը անցնում են Բուրդենի շողշողացող ոսպնյակից: Մինուս աղանդերի… «Քաղցր աղանդերը», - հայտարարում է Նյու Յորքի շեֆ -խոհարարը և մեզ ուղղակիորեն նետում պանրի վրա ՝ որպես ցանկացած ճաշացանկի կատարյալ ավարտ: Ով է համարձակվում հակառակվել: