Ռյադովկա

Շարքերը հայտնի սնկերին չեն պատկանում և շատերը նույնիսկ չգիտեն դրանց գոյության մասին։ Եվ, ի դեպ, սա շատ օգտակար և համեղ արտադրանք է։ Որո՞նք են դրա հիմնական առավելությունները, հիմա մենք կիմանանք:

Շարքեր. ինչ տեսք ունեն, ինչպիսին են, որտեղ նայել

Շարքերը ագարիկ սունկ են համանուն ընտանիքից։ Սնկաբանները հաշվել են Ռյադովկովների ավելի քան երկու հազար ներկայացուցիչ։ Դրանցից շատերը ուտելի են, բայց որոշները վտանգավոր են մարդկանց համար: Սնկերը ստացել են իրենց հրաշալի անվանումը աճման բնորոշ ձևի պատճառով՝ շարքերով կամ խմբերով: Չնայած նրանք այլ անուն ունեն՝ մկներ։

Այս սնկերի հիմնական առանձնահատկությունը անսովոր մանուշակագույն մարմինն է։ Բայց գլխարկների գույնը կարող է շատ բազմազան լինել։ Կան սպիտակ, մոխրագույն, բաց և մուգ մանուշակագույն և նույնիսկ դարչնագույն-մանուշակագույն: Ըստ գլխարկների գույնի, սնկով հավաքողները կորոշեն շարքերի տեսակը: Սնկի սեզոնին արծաթագույն, ոսկեգույն, ծխագույն, մանուշակագույն, բարդու «մկներն» ընկնում են «լուռ որսորդների» զամբյուղները։ Նրանց մի փոքր կոր գլխարկները հազվադեպ են ավելի մեծ, քան 10 սմ տրամագծով, բայց միշտ զարդարված են կենտրոնում գտնվող փոքրիկ տուբերկուլյոզով: Սովորաբար դրանք չոր են, բայց անձրևից հետո կարճ ժամանակով դառնում են կպչուն։ Շարքերի ոտքերը մանրաթելային են՝ մինչև 6-8 սմ բարձրությամբ և մոտ 2-3 սմ տրամագծով։

Այս սնկերը ավելի լավ է փնտրել փշատերև կամ խառը անտառներում, մասնավորապես ավազոտ հողերում, տերևների և ասեղների շերտի վրա: Մի զարմացեք, եթե սոճու կոճղերի վրա «մկներ» տեսնեք. սա սնկերի սնկային տեսականի է: Նրանք, որպես կանոն, «արմատավորում» են կոճղի հիմքում, մինչդեռ սնկերի ընտանիքը աճում է ոտքերի հետ միասին։ Հաճախ այդ սնկերը հանդիպում են զբոսայգիներում, այգիներում, աղբավայրերի մոտ:

Պտղաբերության գագաթնակետը օգոստոս-հոկտեմբերն է, թեև առաջին սնկերը հայտնվում են շատ ավելի վաղ՝ մայիսին։ Այնուամենայնիվ, վաղ «մկները» որոշ չափով տարբերվում են իրենց հետագա ազգականներից։ Նրանց գլխարկները ձևով գրեթե նույնական են մյուս շարքերին, բայց գույնն ավելի բաց է, գրեթե սպիտակ:

Ուտելիներից առավել հաճախ նշում են մոխրագույն, բարդի, թեփուկավոր, զանգվածային, դեղին, յասամանավոր, ինչպես նաև մածուտակեն և հսկա թիավարությունը։

Գոյություն ունեն տողերի երեք խումբ.

• ուտելի;
• անուտելի;
• թեթեւակի թունավոր:

Ի դեպ, փորձառու սունկ հավաքողները սիրում են մանուշակագույն շարքը՝ հորթի տապակած մսի ախորժելի հոտի համար։ Բայց, այնուամենայնիվ, մայիս ամսին ամենահամեղն են անվանում (ի դեպ, թթու կաղամբի հոտ է գալիս)։ Եվ հենց մայիսյան շարքը, տրյուֆելների և մորելների հետ միասին, այն երեք սնկերից մեկն է, որոնք հավաքվում են Անգլիայում: Ճիշտ է, այնտեղ նրանք կոչվում են Սուրբ Գեորգիի սունկ: Մայիսյան շարքերի համար իտալացիները նույնպես եկան իրենց անունը: Նրանց «մկրտել» են մարթ (քանի որ մարտին այս երկրում առաջին սնկերն են հայտնվում):

Զելենուշկան կամ կանաչ թիավարությունը այնքան էլ հայտնի չէ. նրա ձիթապտղի միջուկն անհամ է, թեև թարմ վարունգի հոտ է գալիս: Այսօր այս սունկն ավելի հաճախ օգտագործվում է աղի և դեղագիտության մեջ (օստեոպորոզի բուժման համար), իսկ միջնադարյան Եվրոպայում այն ​​համարվում էր ամենահամեղներից մեկը։

Թույնի շարքեր

Կեղծ շարքերը ամենավտանգավոր սնկերից են: Դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք առաջացնում են ծանր թունավորումներ։ Սպիտակ թունավոր շարքերը սպիտակ սունկ են: Երիտասարդները գործնականում հոտ չունեն, ծերերին քշում է փտած բողկը։ Բայց կան նաև շարքերի ավելի վտանգավոր ներկայացուցիչներ, որոնք հոտով չեն տարբերվում ուտելիներից, բայց արտաքուստ տարբեր են։ Օրինակ, բրինդը ծածկված է բնորոշ բծերով:

Օգտակար հատկություններ

Շարքերը հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով։ Սունկի մեկ չափաբաժինը պղնձի, մանգանի, ցինկի, կալիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, նատրիումի և սելենի աղբյուր է։ Դրանք պարունակում են B խմբի գրեթե բոլոր վիտամինները, ինչպես նաև A, C, D և K վիտամիններ։

Հայտնի է, որ շարքերը ունեն հակաբակտերիալ հատկություններ: Այլընտրանքային բժշկության մեջ դրանք նշվում են որպես տուբերկուլյոզի բուժում: Եվ ամեն ինչ, քանի որ այս սնկերը պարունակում են հակաբիոտիկ նյութեր՝ ֆոմեցին և կլիտոցին: Ի դեպ, այդ քիմիական միացությունները արդյունավետ են ոչ միայն վտանգավոր բակտերիաների դեմ պայքարում, այլեւ կարող են կանխել քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը։

Բժշկության մեջ հայտնի «մկներ» կոչվող սնկերը բոլորովին մոխրագույն և աննկարագրելի չեն: Այս ապրանքի հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ հատկությունները գիտականորեն ապացուցված են: Շարքերի յուրահատուկ կազմն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, բարելավել սրտի աշխատանքը, նորմալացնել արյան ճնշումը և շաքարի մակարդակը։ Սունկը, երբ պարբերաբար օգտագործվում է, բուժում է առիթմիան, բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և ամրացնում արյան անոթները: Նրանք նաեւ կարողանում են ազատվել խրոնիկական հոգնածությունից, բարձրացնել աշխատունակությունը, պաշտպանել նյարդային համակարգը գերլարումից։ Հետազոտողները նշել են տողերի դրական ազդեցությունը մարսողական օրգանների վրա։ Այս մթերքը ակտիվացնում է համակարգը, հեռացնում տոքսիններն օրգանիզմից, կարգավորում է լյարդի ֆունկցիոնալությունը, մաքրում այն ​​տոքսիններից և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։ «Մկները» օգտակար են փայծաղի, միզասեռական համակարգի հիվանդությունների, ռևմատիզմի, նյարդային խանգարումների դեպքում։

Գրիպի և GRVI-ի համաճարակի շրջանում տողերը կարող են նաև օգնության գալ՝ մարմնի վրա գործելով որպես իմունոմոդուլատոր և բնական դեղամիջոց վիրուսների և բակտերիաների դեմ: Ի դեպ, փորձերը ցույց են տվել սնկի էքստրակտի արդյունավետությունը տուբերկուլյոզի բացիլների և արյան բարձր շաքարի դեմ պայքարում։ Ուռուցքաբանության մեջ թիավարությունը օգտագործվում է միկելիումի տեսքով։ Այն օգտագործվում է կրծքագեղձի և արգանդի վզիկի քաղցկեղի բուժման համար օգտագործվող դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։

Իսկ ավանդական բժշկությունը մաշկային հիվանդությունները բուժելու և կնճիռները վերացնելու համար օգտագործում է թուրմեր և քսուքներ՝ թուրմերի էքստրակտով։ Չորացրած սնկի թուրմերը օգտակար են պզուկներից, մաշկի գրգռվածությունից և դեմքի յուղոտ փայլից ազատվելու համար։

Ավելի վտանգավոր է, եթե շարքը շփոթեք անուտելի մանուշակագույն սարդոստայնի հետ (դրա տարբերակիչ հատկանիշը սարդոստայն հիշեցնող շղարշն է)։

Հնարավոր վտանգներ

Հում կամ կիսաեփ շարքերը կարող են վտանգավոր լինել օրգանիզմի համար։ Դրանք տարբեր կերպ են ազդում մարսողական համակարգի վրա՝ թեթև մարսողության խանգարումներից մինչև լուրջ թունավորումներ: Ինչպես բոլոր սնկերը, նրանք հեշտությամբ կլանում են թունաքիմիկատները հողից, իսկ քաղցկեղածինները՝ օդից։ Էկոլոգիապես անբարենպաստ գոտում հավաքվածները վտանգ են ներկայացնում օրգանիզմի համար։ Ի դեպ, որքան հին է սունկը, այնքան ավելի շատ տոքսիններ է այն խտացնում։

Ինչպես պատրաստել

Սպառման առումով այս սնկերը յուրահատուկ են։ Դրանք կարելի է հավաքել ցրտահարությունից հետո. ցրտահարությունից հետո հալված շարքերը չեն կորցնում իրենց համային հատկանիշները և դեռ ուտելի են։ Բայց, այնուամենայնիվ, երիտասարդ և թարմ սնկերն ավելի համեղ են, և որքան մեծ է սունկը, այնքան ավելի վառ է դառը համը զգացվում նրա միջուկում։

«Մկները» բերքահավաքի հատուկ մեթոդ չեն պահանջում։ Հարմար են եռացնելու, տապակելու, աղելու, աղացած միս և սոուսներ պատրաստելու համար։ Միակ խորհուրդը. նախքան շարքը պատրաստելը, դեռ ավելի լավ է մաքրել ֆիլմը գլխարկի վրա: Եփած սունկը մի փոքր մգանում է և փոխում գույնը. երբ մանուշակագույն մարմինը դառնում է մոխրագույն-սպիտակ կամ շագանակագույն: Թեթև աղած ջրի մեջ այս սնկերը պատրաստության են հասնում 20 րոպեում։ Բայց նախքան ճաշ պատրաստելը, կարևոր է դրանք մի քանի անգամ մաքրել և ողողել։

Պատրաստի շարքերն ունեն հատուկ բուրմունք։ Ոմանք սիրում են այն և «մուկ» են ավելացնում այլ սնկով կերակրատեսակների մեջ՝ հոտը բարձրացնելու համար: Մյուս խոհարարները, ընդհակառակը, խորհուրդ չեն տալիս այս համադրությունը։ Բայց այս ամենը, ինչպես ասում են, ճաշակի հարց է։ Քանի դեռ ինքներդ չեք փորձել, դժվար է դատել, թե ով է ճիշտ։ Եփած կամ տապակած շարքերը լավ համադրվում են ձվի, մսի, բանջարեղենի և բրնձի հետ։ Խավիարը պատրաստվում է այս սնկերի որոշ տեսակներից։

Թարմ շարքերը սառնարանում պահվում են մինչև 3 օր, սառեցված և աղած՝ մինչև վեց ամիս, չորացրած և թթու դրած՝ մեկ տարի:

Բաղադրատոմս թթու մկների համար

Մաքրած սունկը խաշել՝ հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստ է տեղափոխել բանկաների մեջ, ավելացնել համեմունքներ (դափնու տերև, մեխակ, սև և բուրավետ պղպեղ): Բովանդակությունը լցնել ջրից, քացախից, աղից և շաքարից պատրաստված եռացող մարինադով։

Մշակում տանը

Շարքերը պատկանում են այն սնկերին, որոնք հեշտ է ինքնուրույն աճեցնել տանը։ Մեխանիզմը նման է շամպինյոնների աճեցմանը, բայց որոշ դիտողություններով.

Ծառերի տակ, արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված վայրերում տեղադրեք միցելիումով պարկեր: Միկելիումը, որպես կանոն, կազմում է սուբստրատի զանգվածի 0,2%-ը։ Այն լավագույնս զարգանում է 20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարևոր է, որ հողի վերին շերտը միշտ խոնավ լինի։ Առաջին բերքը կհայտնվի մոտ մեկ ամսից։ Սկզբում «մկները» կհայտնվեն ալիքներով, և ժամանակի ընթացքում նրանք կսկսեն անընդհատ պտուղ տալ 3-4 ամիս։

Այս սնկերը չեն վախենում ձմռանից: Երբ օդի ջերմաստիճանը իջնում ​​է Ցելսիուսի 5 աստիճանից, միկելիումը ծածկվում է ծղոտով կամ տերեւների հաստ շերտով։ Գարնանը, երբ օդը տաքանում է մինչև +10, «մեկուսացումը» հանվում է։

Բայց պարտեզի հողամասը միակ վայրը չէ, որտեղ դուք կարող եք «բնակեցնել» շարքերի ընտանիքը: Նրանք հիանալի են զգում ցանկացած սենյակում՝ լավ օդի շրջանառությամբ, մշտական ​​լուսավորությամբ, 10-15 աստիճան ջերմաստիճանում։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր շարքերը նկատելիորեն կորցրել են իրենց ժողովրդականությունը, նրանք շարունակում են օգտակար մնալ մարդկանց համար: Ավելին, որքան շատ հետազոտողները իմանան այս սնկերի մասին, այնքան ավելի շատ օգտակար հատկություններ են բացահայտվում: Եվ թող արտաքուստ «մկները» անհրապույր տեսք ունենան, բայց դա չի ազդում նրանց համի և սննդային հատկությունների վրա: Դե, իզուր չէ, որ մարդիկ ժամանակին դրանք անվանել են ամենահամեղներից մեկը։