Սերբական խոհանոց

Մենք բոլորս սրտով գուրմաններ ենք, ովքեր վաղ թե ուշ կատաղի ցանկություն ունեն փորձել ինչ-որ յուրահատուկ բան, բայց առանց սեփական ստամոքսի վնասելու: Այս դեպքում, հավանաբար, օգնության կգա սերբական խոհանոցի ավանդական ուտեստներից մեկը։ Պարզ և միևնույն ժամանակ բարդ, այն նույնքան մոտ և հասկանալի է ծարավ սլավոնական հոգու համար: Այն նաև աներևակայելի հարուստ է հանրաճանաչ դելիկատեսների, համերի, ապրանքների և դրանց անսովոր համադրությունների բաղադրատոմսերով:

պատմություն

Այսօր աշխարհի գրեթե յուրաքանչյուր մեծ քաղաք իր տրամադրության տակ ունի առնվազն մեկ սերբական ռեստորան: Եվ դա նրա խոհարարական եզակի սկզբունքների և ավանդույթների պատճառով: Բայց դրանց ձևավորման գործընթացի վրա հսկայական ազդեցություն ունեցան ժամանակին անհատական ​​պատմական իրադարձությունները, որոնց հետքերը մինչ այժմ պահպանվում են Սերբիայի ազգային ուտեստների մեջ:

Երկիրը սկսեց ձևավորվել դեռ XNUMX դարում, երբ սլավոնական ցեղերը և, միաժամանակ, ներկայիս սերբերի նախնիները, հաստատվեցին Բալկանյան թերակղզու արևմտյան մասում: Timeամանակի ընթացքում սերբական պետությունը զարգացավ և արդեն միջնադարում ընդլայնեց իր ունեցվածքը Արևմտյան Բալկանների ամբողջ տարածքում: Ասում են, որ այդ ժամանակ էր, որ սերբական ժամանակակից խոհանոցը սկսեց զարգանալ: Այդ օրերին այն հիմնականում բաղկացած էր մսից, կաթնամթերքից, հացից և բանջարեղենից: Սերբերը սովորական համերը նոսրացրեցին մաղադանոսով և սև պղպեղով, որոնք մինչ այժմ առաջատար դիրք են զբաղեցնում այս երկրում օգտագործվող համեմունքների շարքում:

Հետագայում տեղի ունեցավ բուլղարական խոհանոցի ազդեցությունը, որից տեղական տնային տնտեսուհիները փոխառություն էին վերցնում թարմ բանջարեղենից աղցանների բաղադրատոմսերից, ինչպես նաև պատրաստման որոշ մեթոդներից. XNUMX դարում տեղի ունեցավ նվաճում թուրքական խանության կողմից, որին հաջորդեց նվաճողների խոհարարական սովորությունների զանգվածային ընդունումը: Մասնավորապես, սերբերը սիրում էին թուրքական քաղցրավենիք, որը մինչ այժմ հաջողությամբ վաճառվում է տեղի հրուշակեղենի խանութներում:

Բացի այդ, Սերբիայի ազգային խոհանոցը ազդել է նաև հունգարական, գերմանական, սլավոնական և միջերկրածովյան խոհարարական ավանդույթների վրա: Դուք կարող եք դա հաստատել `վերլուծելով տեղական ուտեստների առանձնահատկություններն ու բաղադրատոմսերը:

Հատկություններ

• Անկաշկանդություն… Ուտեստների մեծ մասը հիմնված է ծանոթ ապրանքների վրա, որոնց անսովոր համադրությունները նոր համեր են ծնում և դառնում խոհանոցի իսկական նշան: Բացի այդ, դրանց պատրաստման գործընթացը սովորաբար նվազագույն ժամանակ է պահանջում և դժվար չէ։
• Մսի առատություն… Նրանք ասում են, որ առանց դրա սերբական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել: Տեղացիները հատուկ սեր են տածում խոզի մսի նկատմամբ, որը դանդաղ թքվում է և, ծածկված ախորժելի կեղևով, անհամեմատելի բույրեր է արձակում: Դրա հետ մեկտեղ այստեղ գնահատվում են գառան և այծի միսը:
• Անկեղծ բանջարեղենի սերըորը դարեր շարունակ ապրել է սերբերի սրտերում: Ամենից հաճախ օգտագործվում են սմբուկներ, լոլիկներ, սոխ և պղպեղներ, որոնք շոգեխաշած են, տապակած տապակի մեջ կամ խորովածով, լցոնված կամ պարզապես հում ուտում:
• Հարգանք հացի և խմորեղենի նկատմամբ… Սերբական խոհանոցի լուսաբացից հացը եղել է տեղական սննդակարգի հիմքը, ուստի զարմանալի չէ, որ այն այսօր դեռ շատ տարածված է այստեղ: Սերբիայի տանտիրուհիները սիրում են թխել բոլոր տեսակի կարկանդակներ, բլիթներ, բլիթներ և այլ բարիքներ ՝ միջուկով և առանց լցոնումների: Բացի այդ, հացը ակտիվորեն օգտագործվում էր կրոնական արարողությունների ժամանակ: Հետաքրքիր է, որ այն փչացած երբեք չի շպրտվել, այլ պարզապես դրանից կվաս է պատրաստել:
• Կաթնամթերքի առատություն… Ազգային խոհանոցի հպարտությունը կաթն է, որը խմորվում է յուրահատուկ ձևով `քայմակ: Դրա հետ մեկտեղ, այստեղի սեղանների վրա միշտ կարող եք տեսնել ոչխարի կաթից պատրաստված բոլոր տեսակի պանիրներ, յոգուրտներ, ժելե կաթ (մեր մածունի տարբերակ):

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Սերբական խոհանոցի գոյության տարիների ընթացքում դրանում առանձնացել են հատուկ ուտեստներ, որոնք անմիջապես անցել են ավանդական, ազգային ուտեստների կատեգորիա: Դժվար է այսօր դատել դրանց իրական ծագման մասին, հաշվի առնելով այս երկրի հարուստ պատմությունը, այնուամենայնիվ, դրանք միշտ արժե փորձել: Այն:

Կայմակ. Դրա պատրաստման համար կաթը եփվում է, այնուհետև սառչում այնպես, որ դրա վրա ձևավորվի ֆիլմ: Այնուհետեւ այս ֆիլմը հավաքվում եւ շերտերով դրվում է հատուկ փայտե ամանի մեջ: Երբեմն շերտերի միջեւ աղ են ցանում: Dishաշատեսակի համը խմորման մեջ է, ինչը, ըստ ականատեսների, ստեղծում է զարմանալի համ: Կայմակն օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ մի տեսակ սոուս:

Ռաժնիչի շաշը ածուխի վրա եփված խաշլ է:

Այվար - պղպեղով բանջարեղենային խավիար: Սեպտեմբերի ավանդական ուտեստ:

Chevapchichi - մանր երշիկեղեն աղացած միսով:

Castradina - ոչխարի միս:

Պունենա տիկվիցան բրնձով և մսով լցոնված դդումի հիման վրա պատրաստված ուտեստ է:

Բուրեկը շերտավոր խմորով կարկանդակ է ՝ պանրով կամ մսով:

Elyելյանիցա - թխած խմորեղեն սպանախով և պանրով:

Ձկան ապուրներ:

Պլեսկավիցա - ածուխի վրա եփած աղացած միս:

Գայթակղությունը տեղական բլիթներն են:

Strukli- ն համեղ է պանրի մեջ թխած ընկույզից և սալորից:

Բոզան եգիպտացորենից պատրաստված գազավորված ըմպելիք է:

Սուրճը գործնականում ազգային խմիչք է: Ամենահայտնի սորտերն են սերբական և թուրքական սուրճը: Թեյն այստեղ հազվադեպ է խմվում ՝ այն ավելի շատ ընկալելով որպես դեղ, քան ծարավը հագեցնելու իսկական նրբություն: