Ռումինիայի խոհանոց

Այն նույնքան բազմազան է, հին և խորհրդավոր, որքան ինքը երկիրը: Գուցե դա պայմանավորված է նրանով, որ այն սերտորեն փոխկապակցված է իր պատմության և մշակույթի հետ: Դատեք ինքներդ. Ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, որոնք հյուրասիրվել են կոմս Դրակուլային, դեռ ապրում են դրա մեջ: Trիշտ է, այժմ դրանք պատրաստվել են հատուկ զբոսաշրջիկների համար, ի դեպ, օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, և նրա կյանքի սարսափելի պատմությունների ներքո: Եվ դա նրա միակ առավելությունը չէ: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

պատմություն

Ռումինական իսկական խոհանոցը զարգացել է դարերի ընթացքում: Ռումինիան ինքը Հռոմեական մեծ կայսրության վերջին «կտորն» էր: Իր գոյության ընթացքում այն ​​տառապել է ինչպես թուրքերից, այնպես էլ ֆրանսիացիներից: Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ այս ժողովուրդները Ռումինիայի երկիր բերեցին ոչ միայն դժվարություններ և դժվարություններ, այլ նաև իրենց մշակույթի մասեր, որոնք հետագայում կլանվեցին ռումինական խոհանոցով:

Եվ երկինքը միշտ աջակցում էր նրան: Ի վերջո, Ռումինիան հարթավայրերի և սարահարթերի, բլուրների և լեռների, լճերի և Սև ծովի ափերի հավաքածու է: Եվ ինչպիսի յուրահատուկ է Դանուբի դելտան: Այս բոլոր գործոնները, այսպես թե այնպես, ազդեցին ռումինական խոհանոցի զարգացման վրա: Պարզապես այն պատճառով, որ նրանք նրան տալիս էին բերրի հող, որի վրա տեղացիները աճեցնում և աճեցնում էին շատ բանջարեղեն, միրգ և բերք, անասուններ, ոչխարներ, խոզեր և թռչնամթերք աճեցնելու հնարավորություններ, ինչպես նաև ձկնորսություն կատարելու հնարավորություններ:

Բացի այդ, ժամանակին «Վարանգյաններից մինչև հույներ» ամենամեծ առևտրային ճանապարհը անցել է Ռումինիայի հողերով, որի շնորհիվ հունական և թուրքական ուտեստները հայտնվել են տեղական խոհանոցում, ինչպես նաև ազգային դարձած արտադրանք ՝ եգիպտացորեն: Դա տեղի ունեցավ, դատելով եգիպտացորենի դաշտերի հղումներից, XNUMXth դարում:

Բացի այդ, մեծ ազդեցություն ունեցան նաև հարևան խոհանոցները ՝ բուլղարական, հարավսլավական, մոլդովական: Ուստի նմանատիպ ուտեստների նմանատիպ անվանումները:

Հատկություններ

Ռումինական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• ուտեստների պարզությունն ու հագեցածությունը;
• ապրանքների հսկայական տեսականի. Կան բոլոր տեսակի բանջարեղեն և մրգեր, համեմունքներ, կաթնամթերք և մսամթերք, ձավարեղեն;
• տարածաշրջանային առանձնահատկությունները. Փաստն այն է, որ ժամանակակից Ռումինիայի տարածքում կա առնվազն 6 պատմական գավառ, որոնցից յուրաքանչյուրում նույն ուտեստը պատրաստվում է իր ձևով.
• Խոհարարության օրիգինալ մեթոդներ. Բայց ամենահետաքրքիրը նրանց ավանդույթներն են: Դարավոր, հետաքրքիր, օրիգինալ…

Ավանդույթներ

Ինչպես շատ այլ երկրներում, այնպես էլ Ռումինիայում, տոնվում են կրոնական տոները ՝ Սուրբ Christmasնունդ, Ամանոր և, համապատասխանաբար, .ատիկ: Բայց նրանք դրանք յուրովի են նշում: Մինչ այժմ տեղական գյուղերում դեկտեմբերի 20-ին ՝ Սուրբ Christmasննդյան տոներից առաջ, խոզ մորթելու ծեսեր են կատարվում, որոնք հաճախ ավարտվում են «խոզի հիշատակով»: Նրանց համար տանտիրուհիները պատրաստում են բոլոր տեսակի մսային ուտեստներ, որոնք նախ փորձարկում են մասնակիցները սպանդի գործընթացում: Գարնանը ՝ ofատկի նախօրեին, ռումինացիները ավանդաբար գառներից ուտեստներ են պատրաստում:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Դուք կարող եք ընդմիշտ խոսել ռումինական իսկական ուտեստների մասին: Բայց իսկական գուրմանները պնդում են, որ իրենց մեջ ակամա առանձնանում են հետևյալները, որոնք վաղուց դարձել են այս երկրի յուրատեսակ համը.

Չորբան հաստ ապուր է: Դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս կա `պարզից մինչև ամենաբարդը` բանջարեղենի, կիտրոնի հյութի, դեղաբույսերի, թթվասերի, խոզի, համեմունքների և այլնի օգտագործմամբ:

Mamalyga - իրականում դա եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված շիլա է, բայց դրա պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Այն այստեղ եփում, տապակում, թխում են, դրանից պելմենի են պատրաստում կամ պարզապես օգտագործում են հացի փոխարեն: Այս ավանդույթը դեռ առկա է գյուղերում: Այս դեպքում համաստեղությունը կտրվում է խիտ թելով: Վերջերս ուտեստը ներառվել է շատ ռեստորանների ընտրացանկում ՝ որպես բարձրորակ սնունդ ՝ առանց ճարպերի և խոլեստերինի: Հետաքրքիր է, որ տեղացիներն այդքան բարձր են գնահատում hominy- ը, որ նույնիսկ դա կապում են նախանշանների հետ: Երազում ես համասեռություն տեսա. Սպասիր հաճելի հոբբի:

Chiftele- ն մեծ կոլոլակ է:

Mititei - երշիկեղեն կամ կոլոլակ պղպեղով և սխտորով, տապակած գարեջրի համար քերիչով:

Կալտաբոշը երշիկ է, որը պատրաստվում է խոզաբուծական մարմնից:

Ստուֆատը խոյի կողոսկրից և ողնաշարից պատրաստված ուտեստ է:

Plachine din peste - բուսական շոգեխաշած գետի ձկներով:

Saramura- ն աղաջրում ձուկ է:

Տոչիտուրա - տոմատի սոուսով շոգեխաշած միս:

Ուիրսլի - տնական երշիկ ՝ պատրաստված աղացած խոզի միսից, այծից կամ գառից:

Ֆրակցիան տապակած մսամթերք է, որը պատրաստվում է գառան մսից:

Varza Kalita- ն խոզի կողիկներից պատրաստված ուտեստ է, բադից կամ երշիկից `շոգեխաշած կաղամբով:

Պարջոալե - կոլոլակ:

Ֆրիգերուի - խորոված:

Տոկանա - սոխով տոմատի սոուսով շոգեխաշած միս:

Այծի ապխտած միս:

Իշխան ասեղների վրա:

Խոյ թքված:

Սպիտակ պանիր:

Սլիվովիցան սալորի օղի է, որը պահվում է կաղնու տակառներում ավելի քան 3 տարի: