Հոլանդական խոհանոց

Հոլանդիայի խոհանոցը դժվար թե կարելի է նուրբ անվանել: Ի վերջո, այն բաղկացած է պարզ ու սրտանց ուտեստներից: Մինչդեռ այն ունի իր սեփական համը ՝ համեղ ձուկ և ծովամթերք: Հանուն նրանց և հոլանդական համեղ պանիրների շատերն են մեկնում Նիդեռլանդներ:

Ի դեպ, որոշ մարդիկ սխալմամբ Նիդեռլանդները նույնացնում են Հոլանդիայի հետ: Բայց Նիդեռլանդների Թագավորության 2 նահանգներից միայն 12-ն են անվանում Հոլանդիա: Սա Հյուսիսային և Հարավային Հոլանդիան է:

Հոլանդական խոհանոցի պատմության մասին այնքան էլ շատ տեղեկություններ չկան։ Հայտնի է, որ այն ի սկզբանե հիմնված էր գյուղատնտեսական մթերքների վրա, որոնք այստեղ առատորեն աճեցվում էին։ Առաջին հերթին դրանք հացահատիկներն են, բանջարեղենը և մրգերը: Դրանց հետ միասին խոհարարության մեջ լայնորեն կիրառվում էին միսը և կաթնամթերքը։

Timeամանակի ընթացքում ներգաղթյալների խոհարարական ավանդույթները սկսեցին ազդել Նիդեռլանդների խոհանոցի ձևավորման վրա: Բացի այդ, ինդոնեզական խոհանոցը, ինչպես նաեւ երկրի գաղութատիրական հարուստ անցյալը, իր հետքն են թողել դրա վրա: 16 -րդ դարից ի վեր Հնդկաստանից այստեղ են բերվել տարբեր համեմունքներ, թեյ և սուրճ, իսկ Ինդոնեզիայից փոխառվել են նոր ուտեստներ: Նրանց թվում է հավի կամ խոզի մսի բրինձը:

Քչերը գիտեն, որ դուք կարող եք ավելին իմանալ այդ ժամանակների խոհարարական նախասիրությունների մասին `17-րդ դարի հոլանդացի նկարիչների նկարչության գլուխգործոցների շնորհիվ: Դրանք պարունակում են հաճելի ծովամթերք և էկզոտիկ մրգերով ուտեստներ, ինչպես նաև հացեր, կարկանդակներ, ընկույզներ, պանիրներ և գինիներ: Մինչդեռ նման գաստրոնոմիական շքեղությունը հասանելի էր միայն հարուստ մարդկանց: Խեղճ հոլանդացիները սահմանափակվում էին սիսեռի շոգեխաշածով և տարեկանի հացով:

Դրանից հետո շատ բան է փոխվել: Նիդեռլանդներում կենսամակարդակը դարձել է ամենաբարձրերից մեկը աշխարհում: Բայց խոհանոցը մնացել է նույն պարզ և ավանդական: Այնուամենայնիվ, այն սկսեց ընդգծել տարածաշրջանային առանձնահատկությունները:

Երկրի հյուսիս-արևելքը սերտորեն զբաղվում է տարբեր մսամթերքի արտադրությամբ։ Այսօր այս շրջանի գրեթե յուրաքանչյուր քաղաք ունի երշիկեղենի իր տեսականի: Արևմուտքը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր պանիրներով, ինչպիսիք են Գաուդան, Լեյդենը, Լերդամերը և կարագը: Այստեղ լայն տարածում են գտել նաև տարբեր ծովամթերքները, որոնց թվում իսկական դելիկատես է թեթև աղած ծովատառեխը։ Երկրի հարավում նրանք սիրում են խմորեղեն, համեղ ապուրներ և սոուսներ, ինչպես նաև անսովոր շոգեխաշեր: Հենց այս տարածաշրջանը կարողացավ ստեղծել «բարձր խոհանոց»:

Նիդեռլանդներում երկար տարիներ ամենահայտնի ապրանքները շարունակում են մնալ բանջարեղենն ու մրգերը, ձուկն ու ծովամթերքը, միսը և կաթնամթերքը, հատիկաընդեղենը և ընկույզը: Բայց ամենապահանջված բանջարեղեններից մեկը, սկսած 18-րդ դարից, երբ այն բերվեց այս երկրի տարածք, կարտոֆիլն է։ Այն լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։

Նիդեռլանդներում սուրճն ու թեյը հայտնի խմիչքներ են: Ի դեպ, կաթով սուրճն այս երկրում կոչվում է «սխալ սուրճ”, Չնայած այն շատ տարածված է: Բացի այդ, տեղացիները սիրում են տաք շոկոլադ, զովացուցիչ ըմպելիքներ եւ անիսոնով կաթ: Իսկ Նիդեռլանդներում նրանք շատ բան գիտեն լավ ալկոհոլի մասին: Այստեղ տարածված են գարեջուրը, Enever- ը կամ գիհի օղին, լիկյորները եւ այլն: Բայց Նիդերլանդների ամբողջ խոհանոցում հատուկ տեղ են զբաղեցնում խմորեղենն ու քաղցրավենիքը `տորթեր, մուսներ, վաֆլիներ, սերուցքներ, պուդինգներ, քաղցր սոուսներ և զարմանալի ձեռագործ շոկոլադներ:

Նիդեռլանդներում ամենատարածված պատրաստման եղանակները.

Ավանդական հոլանդական խոհանոց:

Գաուդան բաց դեղին գույնի կոշտ պանիր է ՝ փոքր անցքերով: Կան երիտասարդ, միջին և հասուն գաուդա ՝ կախված ազդեցությունից: Տարիքի հետ պանիրը ձեռք է բերում կծու համ, և այն գալիս է Գաուդա համանուն քաղաքից:

Էդամը գունատ դեղին կիսաթունդ պանիր է, որը չունի ընդգծված համ ու հոտ: Կա մի երիտասարդ և հասուն edam: Գնդիկավոր պանրի գլուխները ծածկված են կարմիր կամ դեղին պարաֆինով, իսկ ավելի էլիտարները ՝ սեւ մոմով:

Լեյդեն պանիրը մուգ դեղին կիսաթունդ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից ՝ տարբեր համեմունքների (չաման, մեխակ և այլն) հավելումով:

Երիտասարդ մի փոքր աղած ծովատառեխ: Նրան կարելի է վստահորեն անվանել այս երկրի խոհարարական ապրանքանիշը, որով հետագայում նա ներկայացրեց ամբողջ աշխարհը: Այն առավել հաճախ մատուցվում է թթուով և սոխով: Եվ նրանք կազմակերպում են իրական տոնախմբություններ, գնդակներ և աճուրդներ `ի պատիվ այս ապրանքի: Նրանց վրա ընդունված է ծովատառեխ ուտել հատուկ ձևով ՝ պոչից բռնելով: Այս արձակուրդներն ընկնում են հունիսին, երբ երկրում սկսվում է «ծովատառեխի սեզոնը»: Պարզ ասած, երբ խոսքը վերաբերում է երկրի ափերին: Միևնույն ժամանակ, առաջին բռնված տակառն ուղարկվում է արքայական սեղանի համար ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ մնացած բոլորն ուղարկվում են զանգվածային վաճառքի վայրեր:

Pofferches - նրբաբլիթներ հնդկացորենի ալյուրով: Theաշատեսակը համարվում է փողոցային սնունդ եւ վաճառվում է յուրաքանչյուր անկյունում: Եվ դրա պատրաստման համար նրանք օգտագործում են հատուկ տապակ `փոքր նույնական ծակոցներով:

Դառը գնդակներ (Bitterballen)-հորթի կամ ձկից պատրաստված, տապակած և մատուցված մանանեխի հետ:

Սոուսով կարտոֆիլ կարտոֆիլ:

Stamppot- ը կարտոֆիլի և բանջարեղենի պյուրե է, որը սովորաբար մատուցվում է շոգեխաշած կամ ֆրիկանդելներով:

Սաթե

Կրոկետներ

Թագավորական ոստրեներ:

Մրգային կարկանդակ:

Stropwafli- ն երկու բարակ վաֆլի է, որոնք մեջտեղում թխում են կարամելի օշարակով:

Նախաճաշի թխվածքաբլիթ

Heineken գարեջուր:

Գարեջուր Գրոլշ:

«Սխալ սուրճ» - սովորական սուրճ կաթով:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ