Բովանդակություն
Կանաչ գնելիս կարևոր է դրանք թարմ և հյութեղ պահել: Ամենաարդյունավետ միջոցն այն է, որ կանաչի մի փունջ դնեն մի բաժակ սառը (նույնիսկ ավելի լավ սառույցի կտորներով) ջրի մեջ և ծածկեն այն պլաստիկ տոպրակով, որի մեջ փոսեր կան: Այս տեսքով այս ամբողջ կառույցը տեղադրվում է սառնարանում: Կանաչները կպահպանեն իրենց որակը 3-4 օր: Եթե հիմնականում օգտագործում եք թակած կանաչիներ, դրանք կարող եք ողողել, չորացնել, մանրացնել և սառեցնել փոքր մասերում. Հարմար է օգտագործել սառույցի սկուտեղներ: Eachանկության դեպքում յուրաքանչյուրին կարող է ավելացվել ձիթապտղի յուղ:
Սագա
Մեզանում եղեսպակը ավելի հաճախ ընկալվում է որպես կոկորդի ողողում, բայց լիովին ապարդյուն: Sage- ն ունի հաճելի նուրբ բուրմունք և մի փոքր դառը համ: Թարմ, նրա խիտ տերևները դրվում են թռչնաբուծական և կոշտ պանիրներով աղցանների մեջ, չորացրածները ավելացվում են սմբուկով կարտոֆիլից պատրաստված ապուրներին և բանջարեղենային շոգեխաշածներին: Իտալիայում հորթի միսը շոգեխաշում են կարմիր գինու մեջ ՝ եղեսպակի հետ: Ամերիկայում եղեսպակը աղացած մսի մեջ են դնում ամանորյա հնդկահավի համար: Թարմ եղեսպակը նույնպես համակցված է ձկների հետ, բայց հարկավոր է 2-3 տերև դնել, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում դա կսպանի ձկան համը:
Սագա
Ուրց
Նա ուրց է: Այս խոտը մարդկությունը օգտագործել է երկար դարեր. Բավական է ասել, որ եգիպտացիների շրջանում այն մաս է կազմել այն բաղադրությանը, որով մումիան զմռսվել է: Թեյի հետ միասին եփվում է մի փոքր ուրց (որպեսզի դառը համ չունենա) ՝ ստանալով հրաշալի կազդուրիչ և նույնիսկ բուժիչ ըմպելիք, որը կարելի է սառը խմել: Ուրցը հիանալի կերպով համակցվում է կաթնաշոռի, կարտոֆիլի և լոբու հետ: Ուրցի համադրությունը սխտորի, ձիթապտղի յուղի և կարմիր գինու հետ ՝ տարբեր համամասնություններով, հիանալի սոուսներ է պատրաստում մսի և ենթամթերքի համար:
Ուրցի բույրն ամբողջությամբ զարգացնելու համար հարկավոր է այն դնել պատրաստման սկզբում, այն կարող եք օգտագործել խնկունիով:
Ուրց
Lemongrass
Նա կիտրոնի խոտ է: Կիտրոնի խոտը հաճախ սխալմամբ անվանում են կիտրոնի խոտ: Կտրված կիտրոնի խոտը թարմ ցիտրուսային խոտի համ ունի: Այս խոտաբույսը, որը գտնվում է ամբողջ Հարավարևելյան Ասիայում, բնորոշում է շատ թայերեն և վիետնամական ուտեստների համը: Թարմ ցողունից (օգտագործեք ստորին հատվածի ընդամենը 8-10 սմ), դուք պետք է հեռացնեք վերին չորացած շերտը-ցողունները դասավորված են այնպես, ինչպես պրասները: Կիտրոնի խոտը ուժեղ հարվածով հարթվում է, այնուհետ կտրվում կամ մանրացվում է հավանգի մեջ և տեղադրվում ապուրների, կարրիի, թռչնի, ծովամթերքի և ձկան ուտեստների մեջ: Այն հիանալի կերպով համակցվում է cilantro- ի և կոկոսի կաթի հետ: Երբեմն դրա ցողունը «մանրացված» է, և այս տեսակի խոզանակն օգտագործվում է միսը կամ թռչնամիսը թխելու ընթացքում առաջացած հյութով քսելու համար:
Lemongrass
Կաֆիրի կրաքար
Կաֆիրի կրաքարի տերևները, ինչպես և կաֆիրի կրաքարը, գոլֆի գնդակի չափս ունեցող հաստ մաշկ ունեցող կլոր պտուղը լայնորեն օգտագործվում է թաիլանդական խոհանոցում: Որպեսզի խիտ փայլուն տերևներն իրենց բույրը տան ուտեստին, անհրաժեշտ է տերևները կիսով չափ կոտրել ՝ դուրս հանելով կենտրոնական երակը: Կրաքարի մանրացված տերևները տեղադրվում են կարրի մածուկների մեջ և ընդհանրապես ավելացվում ապուրներին
և սոուսով ուտեստներ - պատրաստման ավարտից մի քանի րոպե առաջ: Ամբողջ տերևները չեն ուտում. Դրանք, իհարկե, ուտելի են, պարզապես շատ կոշտ և կծու:
Կաֆիրի կրաքար
Կիլանտրո
Կծու և կծու խոտը Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Cilantro- ն հենց այնպես է ուտում, փաթաթված հացով կամ պիտա հացով, լցոնված տորթերով: Ավելացնել ապուրների, մսի և բանջարեղենի ուտեստների մեջ: Նրանք դրանով լցնում են թխած ձուկը, մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի հետ միասին քսում սոուսների մեջ: Համեմի սերմերը աշխարհի ամենաառատ համեմունքն են: Cilantro- ն հիանալի կերպով համակցվում է թարխունի և սամիթի հետ: Այն կարող է աճել միջին գոտում, բայց դա սերմեր չի տա:
Cilantro սերմերը ամբողջ աշխարհում կոչվում են համեմ, և դա ամենատարածված համեմունքներից մեկն է աշխարհում: Տերևներն ու սերմերը համի մեջ ոչ մի ընդհանուր բան չունեն:
Կիլանտրո
Սամիթ
Մեր նախնիները սամիթը գնահատում էին ոչ թե համով, այլ արտաքին տեսքով և բույրով: Նրանք կամ պարգևատրվեցին քաջերին, կամ զարդարվեցին տանը, կամ դրանից պատրաստեցին մոծակների դեմ թուրմ: Որպես խոտ ՝ այն սկսեց օգտագործվել միայն XNUMX դարում: Հասած սամիթը լավ է միայն թթու դնելու համար: Թարմ սամիթ, մանր կտրատած համար
բուրմունքի արդյունահանում, դա լավ է ոչ միայն թարմ բանջարեղենով և երիտասարդ կարտոֆիլով: Այն հիանալի կերպով լրացնում է ծովամթերքը, հատկապես ծովախեցգետինները: Դե, խեցգետիններ, առանց որևէ բան ասելու: Հետաքրքիր է օղի թրմել սամիթի ամբողջ ճյուղերին:
Սամիթ
Խնկունի
Խնկունին լավ է աճում ոչ միայն Իտալիայում, այլև Սև ծովի ափին, aրիմում, Կովկասում… և ձեր տանը ՝ լուսամուտի լուսամուտին: Խնկունի ունի շատ մանրաթելային, կոշտ ցողուններ և նեղ տերևներ ՝ բավականին ուժեղ կամֆորայի բույրով: Շատ իտալական ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչներից մեկը ՝ խնկունին հիանալի կերպով համակցված է հավի և հնդկահավի հետ, այն փոքր քանակությամբ կարելի է ավելացնել տապակած ձվերին ՝ լոլիկի և սխտորի հետ միասին: Բոլոր բանջարեղեններից լավագույնը:
հարմար սմբուկների և լոբու համար, ներառյալ կանաչ լոբին: Խնկունի չոր տերևները կարող են աղալ ձեր մատների արանքում և ցանել կանաչ աղցանի վրա ՝ ավելացնելով մրգեր:
Խնկունի
Թարխուն
Նա թարխունն է, որթին ամենամոտ ազգականն է: Այն վայրի աճում է Եվրոպայում և Ասիայում, մասնավորապես ՝ Սիբիրում և Արևելքում: Միայն հիմա այն ինչ -ինչ պատճառներով շատ ավելի հայտնի է Անդրկովկասում: Այնտեղ շատ տարածված համադրություն ՝ երիտասարդ պանիրներ կամ յոգուրտ և թարխուն: Հայաստանում թարխունին մատուցում են թխած իշխանով: Դրա ցողուններն արագ դառնում են չափազանց կոշտ ՝ հում ուտելու համար, բայց դրանք օգտագործվում են թթու վարունգում. Վարունգը, սունկը կամ թարխունով դդումը իսկական նրբություն են:
Թարխուն
Մաղադանոս
Origագումով Միջերկրական ծովից: Սա, հավանաբար, մեր խոհանոցներում ամենատարածված խոտաբույսն է: Աշխարհում քիչ ուտեստներ կան, որոնք մաղադանոսը կարող է փչացնել: Կա մեկ «բայց». Այս խիտ տերևներից առավելագույն համը ստանալու համար դրանք պետք է մանր կտրատել ՝ բառացիորեն «փոշու մեջ»: Խիտ թակած մաղադանոսը ոչ միայն քիչ համ կտա, այլև տհաճ կոշտ կլինի պատրաստի ուտեստի մեջ:
Մաղադանոս
Գանգուր մաղադանոս
Այն ավելի դառը համ ունի, և տերևները շատ ավելի կոշտ են, քան հարթ տերևներով, բայց բույրը շատ ավելի ուժեղ է, հատկապես եփելիս: Անհրաժեշտ է մեկ ու կես րոպե ավելացնել թակած գանգուր մաղադանոսը, մինչեւ եփվի: Այն լավ է համակցվում մսի և հատկապես ձկների հետ; և ամենապարզ տապակած սունկը (օրինակ ՝ շամպինիոն կամ լեհական պորցինի), նուրբ թակած մաղադանոսով համեմված, կարագով շոգեխաշած, վերածվում են նուրբ ուտեստի:
Գանգուր մաղադանոս
Անանուխ
Մենք ամենից հաճախ օգտագործում ենք անանուխ, գանգուր կամ երկար տերև անանուխ: Պղպեղը ամենաթեժն է: Անգլիայում գառան համար անանուխ ժելե սոուս է պատրաստվում դրանից, Ամերիկայում այն ավելացնում են աղանդերին: Վրաստանում և Հայաստանում երկարատև տերևները օգտագործվում են պանրի պատրաստման մեջ, խորովածի համար մարինադների մեջ դնել, ապուրներ: Այն հիանալի կերպով համակցված է վարդաջրի հետ և հարմար է մրգային աղանդերի համար: Գանգուրն ավելի նուրբ հոտ ունի, քան նախորդ երկուսը և չի «զովանում», այն լավ է մարինադների և թթուների մեջ:
Անանուխ
Մանուշակագույն ռեհան
Նա Ռեյխանն է կամ Ռեյգանը `կանաչ ռեզի կովկասյան բարեկամը, դրա տերևները վառ մանուշակագույն են: Այն ունի ավելի կոշտ համ, և ցողունները չափազանց կոշտ են, որպեսզի դրանք հում չօգտագործվեն: Ռեյխանը հիանալի կերպով համակցված է թթու պանիրների, տապակած գառան և ճարպային ուտեստների հետ, ինչպիսին է ուզբեկական փլավը ՝ նպաստելով ճիշտ մարսողությանը: Այս խոտը լավ է աշխատում սխտորի և կիլանտրոյի հետ միասին: Որպեսզի թակած Ռեյհանը պատրաստի ուտեստի մեջ շատ չսևանա, ավելացրեք այն ամենավերջին պահին:
Մանուշակագույն ռեհան
Կանաչ ռեհան
Ռուսաստանում այս խոտը կոչվում էր «սիրելիներ» իր հաճելի հոտի համար, որը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել, իսկ հունարենից «բազիլիկոսը» թարգմանվում է որպես «արքայական»: Ռեհանը կարելի է դնել աղցանների մեջ (դա շատ լավ համադրվում է լոլիկի հետ), համեմված մսով (հատկապես գառանով), ավելացնել թթուների ծաղկեփունջը (բացարձակապես զարմանալի համ է տալիս վարունգին): Ռեհանից
պատրաստել հայտնի համեմունք - լիգուրական պեստո: Որպեսզի ռեհանը զմրուխտը կանաչ պահի աղացած վիճակում, մի քանի վայրկյան թաթախեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև սառցե ջրի մեջ:
Կանաչ ռեհան