Անուն
ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված իսկական պանիրը կարելի է անվանել միայն «ջնարակապատ կաթնաշոռ». այս անունով ապրանքը ցույց է տալիս, որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվել է բնական կաթնաշոռ: Եթե անվանման ձևակերպումը փոխվի, ամենայն հավանականությամբ, արտադրողը ցանկանում է շփոթեցնել սպառողին, և պանիրը կարող է պարունակել կաթի ճարպի փոխարինիչներ՝ բուսական ճարպեր։
կազմը
ԳՕՍՏ 33927-2016 «Կաթնաշոռի ապակեպատ պանիրներ» համաձայն, պանիրը պետք է պատրաստված լինի կաթնաշոռից, շաքարավազից և ջնարակից, բաղադրությունը կարող է պարունակել նաև կարագ և սերուցք… Մի վախեցեք բնական ներկերից և բուրմունքներից. դրանց առկայությունը պանրի մեջ թույլատրվում է նաև ԳՕՍՏ-ով: Արտադրողները կարող են ավելացնել սննդամթերք, օրինակ՝ ընկույզ և այլ հավելումներ (օրինակ՝ վանիլին կամ վանիլի էքստրակտ, կակաոյի փոշի, հալվա, խտացրած կաթ, մածուն, թխվածքաբլիթներ և այլն)։
Որպես դասական կաթնաշոռային պանիրներ не допускается օսլայի, կարագինանի, մաստակի և բուսական ճարպերի առկայությունը: Վերադառնալով վերջինիս՝ դրանք կնշվեն, օրինակ, բաղադրության մեջ նշված «կաթ պարունակող մթերք՝ կաթի ճարպի փոխարինողով»։ Մասնագետները հիշեցնում են, որ իրական և նմանվող կաթի միջև, եթե այն պատրաստված է բարեխղճորեն, սովորաբար անվտանգության առումով տարբերություն չկա: Բայց ևս մեկ անգամ պետք է ընդգծել. կաթնամթերքի արդյունաբերական արտադրությունը կաթի ճարպի փոխարինիչներով ավելի էժան է։ Սա նշանակում է, որ դրա գինը պետք է ավելի ցածր լինի։
Հայտնվելը
Պանրի ձևը կարող է տարբեր լինել՝ գլանաձև, ուղղանկյուն, օվալաձև, գնդաձև և այլն, գլխավորն այն է, որ պանիրը ամբողջական լինի և նրա ձևը կոտրված չլինի։ Ինչ վերաբերում է մակերեսին, ապա այն պետք է հավասարապես պատված լինի փայլով, հարթ, փայլուն կամ փայլատ, չկպչելով փաթեթավորման նյութին։ Հարկ է նշել, որ սառեցված արտադրանքի համար, հալեցնելուց հետո, թույլատրվում է խոնավության կաթիլներ ջնարակի մակերեսին: Ջնարակն ինքնին կարող է լինել գրեթե ցանկացած, այդ թվում՝ առանց շոկոլադի և կակաոյի պարունակության՝ նույնիսկ գունավոր կամ սպիտակ արտադրանք: Կտրելիս կամ կծելիս այն չպետք է փշրվի, այլ պետք է սերտորեն տեղավորվի միջուկին:
Կաթնաշոռի գույնը պետք է լինի սպիտակ, թույլատրվում է յուղալի երանգ: Գունավոր սննդամթերք կամ հավելումներ, օրինակ՝ կակաո կամ ազնվամորի, բաղադրատոմսին ավելացնելիս գույնը պետք է համապատասխան լինի։
կայունություն պետք է լինի նուրբ, միատարր, չափավոր խիտ, ներմուծված սննդամթերքի առկայությամբ (եթե ենթադրվում է) (ընկույզ, շոկոլադե կտորներ, շողոքորթ մրգեր և այլն): Եթե զգում եք թեթև ալյուր, մի անհանգստացեք, թույլատրվում է 10.0%-ից ավելի զանգվածային ավելացված ճարպով արտադրանքի համար:
արտադրանքի փաթեթավորում պետք է զերծ լինի տեսանելի վնասներից և արցունքներից, ինչը կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի որակի վրա: Բայց արդյոք դա ունի լրացուցիչ ստվարաթղթե փաթեթավորում - միևնույն է, այս գործոնը չի ազդում պանրի կամ դրա սպառողական որակների պահպանման վրա:
Պահեստ
Ըստ ԳՕՍՏ-ի, իսկական պանիրը միջինը պահվում է մոտ երկու շաբաթ, և եթե աղանդերը պարունակում է կայունության կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ, ապա պահպանման ժամկետը կարող է զգալիորեն մեծանալ: ԳՕՍՏ-ի համաձայն պանրի պահեստավորման ջերմաստիճանը 2-4 ° С-ից բարձր չէ, սառեցված պանիրը կարող է պահվել -18 ° С-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:
- ասաց Նատալյա Էֆիմոչկինան ՝ «Սննդառության և կենսատեխնոլոգիայի դաշնային հետազոտական կենտրոն» Դաշնային պետական բյուջետային ինստիտուտի կենսաանվտանգության և նուտրիմիկրոբիոմի վերլուծության լաբորատորիայի հետազոտող:
Մասնագետների կարծիքով, ապակեպատ պանիրը չի կարող ներկա լինել դիետա պահող մարդկանց ամենօրյա սննդակարգում:Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ պետք է ընդմիշտ հրաժարվել ձեր սիրած նրբությունից:
Ապակեպատ կաթնաշոռի կալորիականությունը կախված է դրանց ճարպի պարունակությունիցմեկ պանրի կալորիականությունը (50 գ) `10,9% յուղ` 135 կկալ, և 27,7% -ը `207 կկալ: Պանրի կաթնաշոռը նույնպես արտադրվում է շատ ցածր յուղայնությամբ, բայց դրանք դեռ պարունակում են շաքար, ուստի դրանք կարող են ներառվել ցածր կալորիականությամբ դիետայի մեջ ոչ ավելի, քան շաբաթը 1-2 անգամ: