Տանին - դասակարգում և հատկություններ

Տանինները (տանինները) միացություններ են, որոնք բնականաբար արտադրվում են բույսերի կողմից: Նրանք պատկանում են պոլիֆենոլներին և բարձր ռեակտիվ միացություններ են։ Տանինները ջրում լուծվող են և ունեն մոլեկուլային զանգված՝ մոտ 500-ից 3000 Da-ի սահմաններում: Այս միացությունների բարձր պարունակությամբ ապրանքներն ունեն կոշտ, տհաճ համ և կարող են թունավոր լինել:

Բույսերի դեպքում տանիններն ունեն պաշտպանական ֆունկցիա՝ զսպելով բուսակերներին։ Ի թիվս այլ բաների, առկա են տանիններ կաղնու, ուռենու, եղևնի, շագանակի, խոզապուխտի, ընկույզի տերևների, եղեսպակի, գինու, թեյի, ընկույզի կեղևում, շատ մրգերի մեջ (օրինակ՝ հապալաս, ելակ, ազնվամորու, լոռամիրգ, խաղող, նուռ, խնձոր), Սբ. wort, cinquefoil, շաղգամ, ցիստուսի թուրմ և լոբազգիների սերմեր, հնդկաձավար, մուգ շոկոլադ և կակաո:

Տանիններ - քայքայում

Մենք տանինները բաժանում ենք երկու տեսակի.

1. հիդրոլիզացում – մոլեկուլի կենտրոնում մոնոսաքարիդ է, որի հիդրօքսիլ խմբերը էստերացված են գալլաթթվի մնացորդներով կամ դրա ածանցյալներով. հեշտությամբ հիդրոլիզացվում են թույլ թթուների և հիմքերի կամ ֆերմենտների.
2. չհիդրոլիզացնող (խտացված) – մոլեկուլում չեն պարունակում սախարիդ, հանդիպում են չհասունացած պտուղներում և սերմերում, որոնք հասունացման ազդեցությամբ տրոհվում են ավելի փոքր մոլեկուլներով միացությունների։

Տանիններ - հատկություններ

Տանինները բնութագրվում են բազմաթիվ հատկություններով, որոնք օգտակար են մարդու մարմնի համար, այդ թվում՝

1. հանգստացնել գրգռվածությունը,
2. նվազեցնել քորն ու այրումը,
3. ունեն հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ հատկություններ,
4. աջակցել իմունային համակարգի աշխատանքին,
5. կանխել ալերգիաները.

Բերանային ընդունմամբ՝ դրանք տտիպ ազդեցություն ունեն լորձաթաղանթների վրա, արգելակում են դրանց թափանցելիությունը՝ կանխելով, օրինակ, միկրոարյունահոսությունը մազանոթ արյունատար անոթներից (առաջին հերթին՝ ստամոքս-աղիքային տրակտում):

Գիտնականների կարծիքով՝ տանինները կարող են պաշտպանել բոլոր տեսակներից ուռուցքներինչպես նաև դանդաղեցնել քաղցկեղի բջիջների բաժանման արագությունը: Նրանք կարող են օգնել փոփոխել բերանի խոռոչի և աղիների միկրոֆլորան՝ վերացնելով պաթոգեն օրգանիզմները։ Տանինների ուժեղ հակաօքսիդանտ հատկությունները չեզոքացնում են ազատ ռադիկալները, որոնք վնասում են հիմնական բջիջների կառուցվածքները: Նրանք արգելակում են լիպիդային պերօքսիդացումը և ՄԻԱՎ-ի բազմացումը: Նրանք ունեն նաև հակաքաղցկեղային ազդեցություն։ Հեշտ հիդրոլիզվող տանինները քայքայվում են մարսողական տրակտում: Տանիններն օգտագործվում են նաև ալկալոիդների թունավորման հետևանքները հակազդելու համար:

Տանիններն օգտագործվում են նաև կենդանիների մաշկի բուժման համար։ Դաբաղանյութերի հակաօքսիդանտ ակտիվությունը նույնպես կարևոր է սննդամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Օրինակ՝ կարմիր գինին, որը դաբաղանյութերի շնորհիվ կարող է հասունանալ երկար տարիներ և չի օքսիդանում։ Դաբաղանյութերը մետաղական իոնների հետ համատեղելու դյուրինության շնորհիվ դրանք օգտագործվում են ներկանյութեր ստանալու համար։

Դաբաղանյութերով հարուստ բույսերի չափից ավելի օգտագործումը խոչընդոտում է, ի թիվս այլոց, վիտամինների, մակրո և միկրոտարրերի կլանումը ստամոքս-աղիքային տրակտում: Չհիդրոլիզացնող տանինները աղեստամոքսային տրակտում քայքայվում են թունավոր միացությունների՝ առաջացնելով թունավորումներ, հետևաբար պետք է խուսափել չհասունացած մրգեր ուտելուց։