Բովանդակություն
բրինձ
բրինձ - ասիական խոհանոցի գրեթե հիմնական արտադրանքը: Japanապոնիայում սուշիի համար օգտագործում են կլոր բրինձ, որը եփման ընթացքում կպչում է: Երկարահատիկ կպչուն անուշաբույր հասմիկի բրինձը, որը նաև հայտնի է որպես թայերենի բուրմունք, հայտնի է թաիլանդական խոհանոցում: Այն օգտագործվում է թաիլանդական աղանդերի մեջ և եփվում է կոկոսի կաթի մեջ: Կարմիր բրինձը հայտնի է նաև Թաիլանդում: Հնդկաստանում նախապատվությունը տրվում է երկարահատիկ բրինձին `բասմատի, ինդիկա:
Լապշա
Ասիական բոլոր երկրներում մեծ ժողովրդականություն են վայելում տարբեր հացահատիկի (և ոչ միայն հացահատիկային) ալյուրից պատրաստված տարբեր ձևերի արիշտա: Ամենահայտնիներից մեկը - ձվի արիշտա ցորենի ալյուրից և ձվերից: Ապակե արիշտա բարակ և թափանցիկ, այն պատրաստված է ոսկե լոբուց: Այն լավագույնս համակցված է աղցանների, ապուրների և վոկի ուտեստների հետ: Բրնձի արիշտա պատրաստվում է բրնձի ալյուրից: Հաճախ այն թխում կամ մատուցում են բանջարեղենով, հավով կամ ծովախեցգետիններով:
Japanապոնիայում լապշայի երկու ավանդական տեսակ կա. վառարան և ուդոն… Սոբան բարակ հնդկացորենի արիշտա է, որը գալիս է չորս գույնից ՝ կախված սեզոնից: Ամենատարածված սոբան շագանակագույնն է `աշնան գույնը: Այլ գույներն են գարնանային կանաչը, ամառային կարմիրը և ձմեռայինը: Udon արիշտա պատրաստվում է ցորենից: Heորենի արիշտա ավելի հաստ և ավելի բաց գույն: Սոբան և ուդոնը մատուցվում են ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում ՝ սոյայի կամ դաշի սոուսով: Noապոնիայում արիշտայի երրորդ հայտնի տեսակը բնակարան կամ չինական ցորենի արիշտա, որը մատուցվում է մսի կամ կծու արգանակի մեջ:
Ձկան սոուս
Ձկան սոուս Ասիական խոհանոցի ամենակարևոր բաղադրիչն է, հատկապես Թաիլանդում: Ձկան սոուսը պատրաստված է հեղուկ ձկան ֆերմենտից և օգտագործվում է որպես աղի փոխարինիչ: Շատ առումներով այն նման է սոյայի:
Կիտրոնի սորգո
Կիտրոնի սորգո Aողուն բույս է, որը թայերեն սնունդին տալիս է իսկական բուրմունք: Կոշտ տերևները, ներքևի լամպը և կիտրոնի խոտի վերին հատվածը կտրված են, իսկ կիտրոնի խոտը ավելացվում է ձկան ուտեստներին, ապուրներին և մսով շոգեխաշած ուտեստներին: Մատուցելուց առաջ կիտրոնի խոտի կտորները հանվում են ուտեստից: Կտրտած կամ աղացած կիտրոնի խոտը օգտագործվում է նաև մարինադներում կամ սեզոնային սոուսներում: Այն նաեւ արտադրվում է որպես մածուկ:
Կարրի մածուկ
Կարրի մածուկ օգտագործվում է շատ արևելյան երկրների ուտեստների մեջ: Քարիի մածուկի ինտենսիվությունը կախված է թարմ բաղադրիչներից `շատ չիլի, գալանգալ, կիտրոնի խոտ, սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ամենից հաճախ օգտագործվող կարրի մածուկը կանաչ, կարմիր և դեղին է: Թայերեն կարրի մածուկն ավելի թեթև և թարմ է իր համով, քան հնդկական կարրի մածուկը: Նրա համը բացահայտվում է երկար եռման ժամանակ:
Կոկոսի կաթ և կոկոսի սերուցք
կոկոսի կաթ և կոկոսի սերուցք Կարևոր բաղադրիչներ են ասիական շատ ուտեստների մեջ: Կոկոսի կաթը ստացվում է հասուն կոկոսի միջուկի վրա ջուր ներարկելով: Ստացված ինֆուզիոնի հարուստ մասն առանձնացվում է և վաճառվում որպես կոկոսի կրեմ: Դուք հեշտությամբ կարող եք տանը պատրաստել կոկոսի կաթ կամ կոկոսի սերուցք `պատրաստված կոկոսի փոշին ջրի մեջ խառնելով: Կոկոսի կաթը և կոկոսի կրեմը տալիս են փափուկ, հարուստ համ և իդեալական են ինչպես համեղ, այնպես էլ քաղցր ուտեստների համար: Կոկոսի փոշին կարող է ավելացվել նաև ուտեստներին: Կոկոսի փոշու բացված փաթեթը պահեք սառնարանում: Թեթև կոկոսի կաթը (6%) նույնպես վաճառվում է առևտրով:
Չիլի
Չիլի Համեմունք է, որը սովորաբար օգտագործվում է ասիական երկրներում: Թարմ չիլի պղպեղն ունի կանաչավուն գույն; հասունանալիս նրանք փոխում են և՛ գույնը, և՛ ձևը: Այնուամենայնիվ, չիլի պղպեղը միշտ տաք է ՝ թարմ և չորացրած: Որքան փոքր է չիլին, այնքան ավելի տաք է: Խստությունը տրվում է capsacin նյութով: Չիլիը կարող է ավելացվել ուտեստներին թարմ, չորացրած կամ չիլի յուղի տեսքով ՝ տարբեր սոուսների կամ համեմունքների մեջ: Դրա ինտենսիվությունը կարող է մեղմվել, օրինակ, կոկոսի կաթով կամ կոկոսի կրեմով:
Չամանի սերմեր
Կումին or Այս դեպքում Հնդկական խոհանոցի ամենակարևոր համեմունքներն են: Չամանի սերմերը օգտագործվում են ինչպես աղացած, այնպես էլ ամբողջական ՝ մսի, ձկան, ծովախեցգետնի և բանջարեղենի ուտեստների մեջ:
Գալանդալ
Գալանդալ Արմատ է, կոճապղպեղի տեսակ, որն ունի ավելի մեղմ համ և հարուստ բուրմունք: Այն սովորաբար օգտագործվում է թայլանդական խոհանոցում, ներառյալ խյուսը և սոուսը:
Ոգեվորություն
Կոճապղպեղի հայրենիք - Ասիա: Կոճապղպեղն ունի քաղցր և դառը համ: Կոճապղպեղի արմատը օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Նրանք նաեւ կոճապղպեղից սոուս են պատրաստում: Կոճապղպեղը կարող է օգտագործվել որպես համեմունք խոզի, հավի, խեցեմորթների և ձկների համար, ինչպես նաև մրգային աղանդերի համար: Japanապոնիայում կոճապղպեղի շերտերը մարինացվում են քաղցր բրնձի արգանակի մեջ `քացախով բուրմունքով: Մարինացված կոճապղպեղը (գարի) մատուցվում է սուշիի հետ `սուշիի տարբեր տեսակների միջև համային հատկանիշներն ազատելու համար:
Կիլանտրո
Կիլանտրո - խոտ, որն օգտագործվում է Ասիայի բոլոր մասերում: Թաիլանդում անուշաբույր կիլանտրոյի թարմ տերևներն ու ցողուններն օգտագործվում են ճաշատեսակները զարդարելու համար, իսկ արմատները `արգանակների և տարբեր սոուսների համար: Cilantro արմատները ունեն ուժեղ համ: Նրանք կարող են ավելացվել ուտեստների վրա ՝ ինչպես աղացած, այնպես էլ ամբողջական: Cilantro սերմերը (համեմ) հաճախ օգտագործվում են հնդկական խոհանոցում, օրինակ ՝ կարրի սոուսում: Արտադրվում է նաև Cilantro մածուկ:
Bamboo- ը հարվածում է
Bamboo- ը հարվածում է - դրանք երիտասարդ բամբուկե սածիլներ են ՝ կտրված շերտերով: Նրանք ասիական խոհանոցի էական բաղադրիչն են: Վաճառվում են բամբուկե պահածոների պահածոներ: Խրթխրթան և փափուկ. Դրանք իդեալական են աղցանների, ապուրների, վոկում խորոված բանջարեղենի հետ կամ որպես հիմնական ուտեստի կողային ուտեստ:
Պահածոյ շաքար
Շագանակագույն սահա շունр այն առանձնանում է կարամելի էկզոտիկ համով և բույրով: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք `կծու չիլիին կտրուկություն հաղորդելու, իսկ կարիերին և վոկերին` համային տեսք հաղորդելու համար: Թխվածքաբլիթներին և խմիչքներին ավելացնում են շաքարեղեգի շաքար:
Tamarind
Tamarind Կարևոր համեմունք է, որն օգտագործվում է ամբողջ Ասիայում: Թթու տամարինդը օգտագործվում է, օրինակ, չաթնեյում, կարրիում, ոսպում, լոբիում և քաղցր և թթու սոուսներում: Արտադրվում է նաև թամարինդի սոուս:
Wasabi
Wasabi Japaneseապոնական խոհանոցի ամենակարևոր համեմունքներից է: Այն մատուցվում է սաշիմիի, սուշիի, ձկան և մսային ուտեստների հետ: Վասաբին երբեմն կոչվում է ճապոնական ծովաբողկ, քանի որ այն ունի շատ ուժեղ և սուր բուրմունք: Վասաբին վաճառվում է փոշու, սոուսի և մածուկի տեսքով:
Աղի նյութ
Աղի նյութ Հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի համեմունքներից է: Բառացիորեն անունը թարգմանվում է որպես «կծու համեմունքների խառնուրդ», բայց համը կարող է տատանվել մեղմից մինչև շատ կծու: Գարամ մասալայի հիմնական բաղադրիչներն են հիլը, դարչինը և մեխակը:
զրուցել
զրուցել Հնդկական քաղցր և թթու համեմունք է ՝ պատրաստված մրգերից և բանջարեղենից: Պտուղը եփում են շաքարավազի և քացախի մեջ մինչև ժելեի նման խառնուրդ ստանալը և համեմում, օրինակ, սխտորով, կոճապղպեղով և չիլիով: Chutney- ն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ կարրիի մեջ և որպես մսի, ձկան և որսի համեմունք: Հնդկական ամենատարածված չաթնիները քաղցր թթու են: Նրանք իդեալական են խորոված մսի համար, հատկապես ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ համատեղ:
Միսո
Միսո Soապոնական արտադրանք է, որը պատրաստված է սոյայից և աղից, ինչպես նաև ցորենի, բրնձի և գարու լոբի խմորված խառնուրդից: Սովորաբար, միսոն մուգ մածուկ է, որի համը, գույնը և հետևողականությունը կախված են դրա բաղադրիչներից և պատրաստման եղանակից: Միսոյի ամենահայտնի ուտեստը միսո ապուրն է, բայց միսոն նաև օգտագործվում է միայնակ որպես համեմունք կամ որպես սոուսների և մարինադների բաղադրիչ:
Բրինձ քացախ
Բրնձի քացախը պատրաստվում է դառը բրնձի գինուց: Ամենից հաճախ դրանք սուշիի համար համեմված են բրնձով: Բրնձի քացախը մեղմ համ ունի ՝ այն իդեալական դարձնելով աղցաններ, մարինադներ և ապուրներ հագցնելու համար:
Միրին
Միրին Քաղցր բրնձի գինի է օշարակի տեսքով: Միրինը սնունդին տալիս է մեղմ, քաղցր համ: Այն օգտագործվում է արգանակների և տերյակի սոուսի մեջ:
Ծովային ջրիմուռներ
Weովային ծղոտը օգտագործվում է ճապոնական և չինական խոհանոցում: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ և լիովին ոչ սննդարար են: Նույնիսկ փոքր քանակությամբ ջրիմուռը հարուստ համ է հաղորդում ապուրներին, շոգեխաշածներին, աղցաններին և վոկերին:
Նորին Redապոնիայում ամենահայտնի կարմիր ջրիմուռն է: Նրանց բարակ չորացած տերևները հաճախ օգտագործվում են սուշիի համար: Նորի փաթիլները մատչելի են նաև աղցանների և վոկով պատրաստված ուտեստների վրա շաղ տալու համար: Nori- ն լիովին զարգացնում է իրենց համը, երբ տապակվում է չոր տաք թավայի մեջ:
Արամերեն Areրիմուռների սև շերտերն են `մեղմ համով: Արամեն եփվելուց առաջ 10-15 րոպե թրջվում է ջրի մեջ կամ մարինացվում: Նրանք իդեալական են աղցանների և ապուրների համար:
Alրիմուռները նույնպես տարածված են ապոնիայում: կոմբու և այսպես.
Ոստրեի սոուս
Մուգ ոստրե ցանելs- ն ընդգծում է սննդի օրիգինալ համը: Այն օգտագործվում է որպես բանջարեղենի, տավարի, հավի և վոկ ուտեստների համեմունք:
Սոյայի սոուս
Սոյայի սոուս Ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Այն փոխարինում է աղին ՝ ուտեստին ավելացնելով ումամիի համը (ճապոնացիները մոնոսոդիումի գլուտամատը համարում են «հինգերորդ համը»), ինչպես նաև հաղորդում է գեղեցիկ մուգ երանգ: Japaneseապոնական սոյայի սոուսը, որը պատրաստվում է առանց ցորենի օգտագործման, ավելի հարուստ է, քան չինական սոյայի սոուսը: Թեթև սոյայի սոուսը համարվում է հատկապես անուշաբույր: Սոյայի սոուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է մի շարք մարինադների, սերուցքային սոուսների, ապուրների և շոգեխաշած ուտեստների հետ: Հիշեք, որ սոյայի սոուսը պարունակում է 20% աղ:
Բրնձի թուղթ
Բրնձի թղթի թերթեր շատ տարածված է Վիետնամում: Նրանց մեջ փաթաթված են բանջարեղենի, ծովախեցգետնի կամ խոզի մսի տարբեր լցոնումներ: Բրնձի թղթի գլանափաթեթները հաճախ ուտում են սոուսի մեջ թաթախված (օրինակ ՝ ձկան սոուս կամ չիլի): Բրնձի թղթե թերթերը պատրաստի ուտելիք են. Որպեսզի այն փափկի, անհրաժեշտ է միայն կարճ ժամանակով ընկղմվել տաք ջրում:
Tofu
Կաթնաշոռ or տոֆու պանիր լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում: Այն հավասարապես համակցված է աղի հիմնական ուտեստների, թթու կողմնակի ուտեստների և քաղցր աղանդերի հետ: Տոֆուն իր ճաշակով չեզոք է, բայց լավ է ընդունում ուտեստի մնացած բաղադրիչների համը:
Նաան
Նաան - ավանդական հնդկական հաց, որի խմորը հունցվում է կաթից, մածունից, ցորենի ալյուրից: Հացը թխում են տանդորի վառարանում: Իդեալական հնդկական խոհանոցի համար: Միշտ տաք մատուցեք Նաանի հացը. Հացի վրա տաք կարագ քսեք և մի քանի րոպե տաքացրեք ջեռոցում:
Թեյ
Հայրենիք թեյ Չինաստանն է: Այս տաք ըմպելիքի խմելու ավանդույթը տարածվել է ասիական այլ երկրներում: Կանաչ թեյը զբաղեցնում է առաջատար դիրքը Արևելքում. հասմիկի թեյը տարածված է Չինաստանի հյուսիսում: Չինաստանի և Japanապոնիայի մշակույթում թեյի արարողությունը համարվում է մեդիտացիայի ամենակարևոր ծեսերից մեկը:
Թեյի ամենակարեւոր արտադրողներից մեկը Հնդկաստանն է: Հնդիկները թեյ են խմում օրական առնվազն չորս անգամ: Թեյը մատուցվում է խորտիկներով, դրան ավելացվում են կիտրոնի խոտ, հիլ, անանուխ, դարչին և կաթ: Latte թեյը բաղկացած է ուժեղ սև թեյից, կաթից, շաքարից և մի քանի համեմունքներից:
Բացի ավանդական թեյից, Ասիայում տարածված են «թեյի սալիկները» և «թեյի վարդերը»: Թեյը թեյի սալիկների մեջ սեղմելու մեթոդը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ: Սալիկը պատրաստված է տերևի ցողունից, թեյի ամբողջական և մանրացված տերևներից ՝ սոսնձված բրնձի քաղվածքով: Թեյի վարդագույնը, որը հավաքվում է մի փունջում, եփվելիս աստիճանաբար ծաղկում է և վերածվում վարդի կամ քաջվարդի: