Որոշ մշակույթներում կանանց արգելվում էր կերակուր պատրաստել, և հայտնի շեֆ-խոհարարների շրջանում կանանց տոկոսն ավելի ցածր է: Ի տարբերություն առօրյա կյանքի, որտեղ կինը վառարանի մոտ է, ստանդարտ պատկեր է: Իրո՞ք, թույլ սեռի բոլոր սիրով եփելիս նրանք տեղ չունեն աստղային Օլիմպոսի վրա:
Պահպանողական Ֆրանսիայում խոհարար Ան-Սոֆի Պիկը (Maison Pic) ստացել է իր երրորդ Michelin աստղը:
Դեռ 1926-ին ռեստորանի անվան կողքին գերազանց խոհանոցը սկսեց նշվել աստղանիշով: 30-ականների սկզբին ավելացվեց ևս երկու աստղ: Այսօր Michelin աստղերը բաշխվում են հետևյալ կերպ.
* - իր կարգի շատ լավ ռեստորան,
** - գերազանց խոհանոց, հանուն ռեստորանի իմաստ ունի երթուղուց փոքր -ինչ շեղվել,
*** - խոհարարի հիանալի գործ, իմաստ ունի այստեղ առանձին ճանապարհորդություն կատարել:
Քիչ անց Ռուգու Դիան ՝ երիտասարդ կին խոհարար, ստանձնեց փարիզյան «Պետրոսյան» խավիարային ռեստորանի խոհանոցը: Կանայք հայտնի դարձան նաև Իտալիայի, Պորտուգալիայի և Բրիտանիայի խոհանոցներում: Նրանք վարում են իրենց սեփական բիզնեսը, գրում են գրքեր, մասնակցում են հեռուստատեսային ծրագրերի:
20-ականներին և 40-ականների վերջին շատ կանայք սկսեցին փոքրիկ ռեստորաններ բացել Լիոնում և հարակից տարածքում: Համաշխարհային պատերազմներից հետո տղամարդիկ խոհանոցում աշխատելը համարում էին ծանր աշխատանք, և սեղանները հավաքելը կանանց մեծ մասն էր:
«Լիոնի մայրերից» առավել հայտնի էին Եվգենի Բրազիերը, Մարի Բուրժուան և Մարգարիտ Բիզեն: Նրանք խոհանոց էին կառուցել ՝ հիմնվելով ընտանեկան ավանդույթների վրա և խնամքով պահպանում էին տատիկներից ժառանգած բաղադրատոմսերը: Theաշատեսակներում գերակշռում էր խաղը, քանի որ գյուղատնտեսությունը դեռ անկում էր ապրում:
Այս բոլոր կանանց ռեստորանները շահել են Michelin- ի երեք աստղ, նրանց տերերը հրատարակել են խոհարարական գրքեր և շատ սիրված են եղել Ֆրանսիայի ժողովրդի շրջանում:
Չնայած այս պատմությանը, այսօր ռեստորանային բիզնեսը դեռ ուժեղ տղամարդկանց ձեռքում է: Նրանք ասում են, որ կանանց համար անտանելի բեռ է կաթսաներ կրելը և ամբողջ օրը ոտքի վրա անցկացնելը ՝ մեծ քանակությամբ դատարկներ պատրաստելով: Իսկ խոհանոցում հաճախ մթնոլորտը շատ թեժ է. Վեճեր, հարաբերությունների կարգավորում, աշխատանքի արագ տեմպ:
Այնուամենայնիվ, չնայած ամեն ինչին, կանանց կողմից բացված առաջին ռեստորաններ սկսեցին հայտնվել ՝ շատ փոքր, քանի որ մեծ թվով այցելուների համար դժվար էր պատրաստել: Այս ռեստորաններից մեկին է պատկանում իտալուհի Նադյա Սանտինին, ով երեք աստղ է շահել իր մտքի ՝ Dal Pescatore- ի համար: Յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ նա դնում է իր հոգու մի կտոր ՝ իտալացի խոհարարների ավանդական դիրքը:
Այս ժամանակ Բրիտանիայում կին հեռուստատեսային խոհարարները մեծ ժողովրդականություն էին վայելում: Նրանց մեջ ամենահայտնիը Դելիա Սմիթն է: Քսաներորդ դարի 90-ականներին տղամարդիկ հայտնվեցին էկրանին, բայց կանայք արագ անցան պրոֆեսիոնալ խոհանոցի:
Ինքը ՝ Գորդոն Ռեմզին, Բրիտանիայի լեգենդար խոհարարը, ասաց, որ «կինը չի կարող եփել նույնիսկ մահվան սպառնալիքի տակ»: Այժմ մի կին ՝ Քլեր Սմիթը, վարում է խոհանոցը Լոնդոնի իր գլխավոր ռեստորանում:
Դուբայի Verre ռեստորանում նրա մեկ այլ խոհանոց, մինչ վերջերս ղեկավարում էր Անժելա Հարտնետը: Այժմ նա ապրում է Լոնդոնում և ղեկավարում է Connaught Grill Room հյուրանոցի ռեստորանները, որի համար արդեն վաստակել է իր առաջին Michelin աստղը:
Ամենահայտնի կին խոհարարները
Անն-Սոֆի Պիկ
Նրա պապը ծովափին մի փոքրիկ ճանապարհամերձ պանդոկի հիմնադիրն էր, նա սպասարկում էր Նիցա արձակուրդ մեկնած ճանապարհորդներին: Մեյզոն Ռայսը հայտնի դարձած ուտեստը խեցգետնի գրատինն էր:
Էն-Սոֆին իրականում մեծացել է ռեստորանում: Ամեն առավոտ նա ճաշակում էր այն ձուկը, որը բերում էին պանդոկ: Նողները խրախուսեցին իրենց դստեր հետաքրքրությունը և չխանգարեցին նրա խոհարարական կրթությանը: Չնայած դրան, Էն-Սոֆին չցանկացավ խոհարար լինել և ընտրեց կառավարման մասնագիտությունը: Մինչ նա սովորում էր Փարիզում և Japanապոնիայում, նրա պապը շահեց Michelin- ի 3 աստղ, իսկ հայրը շարունակեց բիզնեսը: Մի քանի տարի անց Էն-Սոֆին հասկացավ, որ իր իսկական կիրքը խոհարարությունն է և վերադարձավ տուն `հոր հետ սովորելու: Unfortunatelyավոք, հայրը շուտով մահացավ, և աղջիկը ստիպված էր դիմանալ ծաղրուծանակին, քանի որ ոչ ոք չէր հավատում նրա խոհարարական հաջողություններին:
2007-ին նա ստացավ Michelin- ի երրորդ աստղը և դարձավ Ֆրանսիայի միակ «երեք աստղ» կին խոհարարը, ինչպես նաև Ֆրանսիայի քսան հարուստ խոհարարներից մեկը:
Նրա մասնագիտությունները ՝ ծովային բասի մենյու նուրբ սոխի ջեմով, տեղական ընկույզից պատրաստված կարամել-ընկույզի սոուս, դեղին գինի:
Հելեն Դարրոզե
Ֆրանսիայի հարավ-արևելքում գտնվող Վիլնյով-դե-Մարսան քաղաքում գտնվող իր հոր հյուրանոցի և ռեստորանի ժառանգորդը, նա նույնպես, նախ և առաջ, ամեն կերպ, մերժեց ծնողի գործը: Բիզնես քոլեջն ավարտելուց հետո Հելենը դարձավ Ալան Դուկասի PR մենեջերը, ղեկավարեց «Բյուրո» ռեստորանի անձնակազմը: Բայց հետո նա որոշեց ինքն էլ դառնալ խոհարար և վերադարձավ տուն: Մի քանի ամիս անց հայրը թոշակի անցավ, իսկ դուստրը մնաց հիմնականում
1995-ին ընտանեկան հյուրանոցը կոչվեց նրա անունով, իսկ մեկ տարի անց նա հայրիկին կորցրած Michelin- ի աստղը վերադարձավ հաստատություն: Հելենը դարձավ Չեմփերարի տարվա ամենաերիտասարդ խոհարարը, տեղափոխվեց Փարիզ, բացեց Հելեն Դարոզին (2 աստղ), ապա գնաց Լոնդոն ՝ ղեկավարելու Քոնոթի ռեստորանը:
Նրա ստորագրության ուտեստը ՝ ռատատուիլ:
Անժելա Հարթնեթ
Անժելան մանկուց սիրում էր եփել իտալացի տատիկի հետ, չնայած դրան, նա ինստիտուտն ավարտեց ժամանակակից պատմության գիտական աստիճանով, որից հետո մեկնեց Բարբադոս կղզու ռեստորաններից մեկում: Բարբադոսից Անժելան եկավ աշխատելու Գորդոն Ռամզիի մոտ Aubergine- ում, և այնտեղից տեղափոխվեց L 'Marcus Wareng, ապա Petrus:
Անժելան կանգ չառավ այստեղ. Ժամանակի ընթացքում նա գլխավորեց Դուբայի Ramsey Verre- ն: Այսօր նա պատրաստվում է բացել իր սեփական ռեստորանը ՝ Մուրանոն, միաժամանակ գլխավորելով York & Albany gastropub- ը:
Նրա առանձնահատկությունը. Արքայական նապաստակ աճեցմամբ, սեփական սոուս և ֆուա գրաս:
Քլեր Սմիթ
Այս աղջիկը ռեստորանատերերի ժառանգորդը չէ և չի մեծացել խոհանոցում: Նա իր հմտությունը ստիպված էր ապացուցել հենց ներքևից: Հյուսիսային Իռլանդիայից եկած գավառացի, նա կարդում էր մեծ խոհարարների կենսագրությունները դեպի անցքերը: Դպրոցը թողնելուց հետո նա փախավ Լոնդոն և ավարտեց խոհարարական քոլեջը: Շուտով նա հասցրեց անցնել պրակտիկայի ՝ Գորդոն Ռամզիի խոհանոցում:
Մի քանի տարի անց Ռամզին նրան պրակտիկա անցավ Ալան Դուկասի Լուի XV- ում: Այնտեղ Քլերը, որը լեզու չգիտեր, դժվարանում էր. Նա ստիպված էր արագ սովորել խոսքը և պատրաստելը ՝ խոհարարների ծաղրը: Վերադառնալով Գորդոն Ռամզիի ռեստորան ՝ մի քանի տարի անց Քլերը զբաղեցրեց որպես խոհարար:
Նրա մասնագիտությունն է ռավիոլի օմարով, սաղմոնով և լանգուստինով:
Ռոուզ Գրեյ և Ռութ Ռոջերս
Ռոուզն ու Ռութը երկու միջին տարիքի իալյաններ են, ովքեր 1980-ականներին «փլատակներից բարձրացրին բրիտանական պատրաստումը»: Նրանց ռեստորանը ՝ River Cafe- ը, նախատեսված էր որպես Թեմզայի ափին գտնվող ճարտարապետական գրասենյակի ճաշասենյակ: Բայց աներևակայելի համեղ խոհանոցի պատճառով ոչ միայն աշխատակիցները սկսեցին գալ այստեղ ճաշելու:
Այնուհետև սրճարանը նորոգվեց, և այն վերածվեց թանկարժեք ռեստորանի ՝ 120 տեղանոց ամառային տեռասով: Ռութը և Ռոուզը ղեկավարել են մի շարք հեռուստածրագրեր և գրել բազմաթիվ խոհարարական գրքեր:
Ելենա Արզակ
Ելենան ղեկավարում է Սան Սեբաստիան քաղաքի «Արժակ» ռեստորանը: Նա մեծացել է մատրիարխիայի պայմաններում և ճաշ պատրաստելը ռեստորանում սովորել է մորից և տատիկից: Ընտանեկան ռեստորանը հիմնադրվել է 1897 թվականին, և Ելենան այնտեղ աշխատում է որպես աշակերտուհի, բանջարեղեն մաքրում և աղցաններ լվանում:
Արժակի աստղային խոհանոցում ինը գլխավոր խոհարարներից վեցը կանայք են:
Նրա մասնագիտությունը ՝ ծովամթերք Ֆրանսիայի ափից ՝ ծովային ծղոտով կարագի և մանրանկարչության բանջարեղենի մեջ, թեթև կարտոֆիլի ապուր ՝ ծովատառեխի խավիարով:
Ֆրանսիացի Աննին չէր էլ մտածում խոհարար դառնալ, քանի դեռ ամուսնացավ իտալացու հետ: Նրա ամուսինը ՝ Giorgորջիո Պինոկորին, 1972 թ.-ին հին ֆլորենտական պալացցոում գինու գործարան բացեց, որտեղ մարդիկ հիմնականում գինի էին խմում և մասնակցում էին համտեսների: Էնին որոշեց նախաճաշեր մատուցել գինուն `կանեփ և բուտերբրոդներ: Timeամանակի ընթացքում ճաշացանկն ընդլայնվեց, Էնին սկսեց հրավիրվել հեռուստատեսություն:
Խոհարարին ոչ մի կերպ չեն տրվել իտալական բարդ ուտեստներ, և նա փոխել է բաղադրատոմսերը ֆրանսիական ձևով ՝ դրանով իսկ հնարելով նոր հեղինակային ուտեստներ: Ֆրանսիական և իտալական խոհանոցների խաչմերուկը ցնցող արդյունք տվեց. Էնին պարգևատրվեց Michelin աստղերով: