Մարոկկոյի խոհանոցը էկզոտիկ և անսովոր է, ինչպես երկրի մնացած մասը: Արաբական, բերբերական, ֆրանսիական և իսպանական ուտեստների խառնուրդ կա: Երբ հայտնվեք այս Միջին Արևելքի թագավորությունում, պատրաստվեք գաստրոնոմիական հայտնագործությունների:
tajine
Մարոկկոյի ավանդական ուտեստ և թագավորության այցեքարտ: Tajine-ը վաճառվում և մատուցվում է ինչպես փողոցային սննդի տաղավարներում, այնպես էլ բարձրակարգ ռեստորաններում: Այն պատրաստվում է հատուկ կերամիկական կաթսայի մեջ շոգեխաշած մսից։ Խոհարարական սպասքը, որում տեղի է ունենում պատրաստման գործընթացը, բաղկացած է լայն ափսեից և կոնաձև կափարիչից։ Այս ջերմային մշակման դեպքում քիչ ջուր է օգտագործվում, և հյութեղությունը ձեռք է բերվում արտադրանքի բնական հյութերի շնորհիվ:
Երկրում կան տաջինի պատրաստման հարյուրավոր տեսակներ: Շատ բաղադրատոմսեր ներառում են միս (գառ, հավ, ձուկ), բանջարեղեն և համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, կոճապղպեղը, չամանը և զաֆրանը: Երբեմն ավելանում են չորացրած մրգերն ու ընկույզները:
Կուսկուս
Այս ուտեստը պատրաստվում է շաբաթական Մարոկկոյի բոլոր տներում և սպառվում է մեկ մեծ ափսեից: Պատրաստված բանջարեղենով, երիտասարդ գառան կամ հորթի միսը մատուցվում է կոպիտ ցորենի շոգեխաշած հատիկների հետ: Կուսկուսը պատրաստվում է նաև հավի մսով, մատուցվում է բանջարեղենի շոգեխաշած, կարամելացված սոխով: Աղանդերի տարբերակ `չամիչով, սալորաչիրով և թուզով:
Հարիրա
Այս խիտ, հարուստ ապուրը Մարոկկոյում չի համարվում հիմնական ուտեստը, սակայն այն հաճախ ուտում են որպես խորտիկ: Բուժման բաղադրատոմսը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի: Համոզվեք, որ ապուրի մեջ ներառեք միս, լոլիկ, ոսպ, սիսեռ և համեմունքներ: Ապուրը համեմված է քրքումով և կիտրոնի հյութով: Հարիրայի համը չափազանց սուր է: Որոշ բաղադրատոմսերում ապուրի լոբին փոխարինվում է բրնձով կամ արիշտաով, իսկ ալյուրը ավելացվում է ՝ ապուրը «թավշյա» դարձնելու համար:
Zaալյուկ
Հյութալի սմբուկը համարվում է Մարոկկոյի շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը: Zaalyuk- ը տաք աղցան է, որը հիմնված է այս բանջարեղենի վրա: Բաղադրատոմսը հիմնված է շոգեխաշած սմբուկների և լոլիկի վրա ՝ համեմված սխտորով, ձիթայուղով և համեմով: Պապրիկան և կարագը կերակրատեսակին տալիս են մի փոքր ծխագույն համ: Աղցանը մատուցվում է որպես քյաբաբի կամ տաջինի կողային ուտեստ:
Բաստիլիա
Dishաշատեսակ Մարոկկոյի հարսանիքի կամ հյուրերի հանդիպման համար: Ավանդույթի համաձայն, որքան շատ շերտեր լինեն այս տորթի մեջ, այնքան ավելի լավ են տերերը վերաբերվում եկվորներին: Կծու կարկանդակ, որի անունը թարգմանվում է որպես «փոքրիկ թխվածքաբլիթ»: Բաստիլիան պատրաստվում է շերտավոր խմորեղենի թերթերից, որոնց միջեւ տեղադրվում է լցոնումը: Կարկանդակի վերին մասը շաղ տալ շաքարով, դարչինով, աղացած նուշով:
Սկզբում կարկանդակը պատրաստում էին երիտասարդ աղավնիների միսով, սակայն ժամանակի ընթացքում այն փոխարինվում էր հավով և հորթի մսով: Խոհարարության ժամանակ բաստիլը լցվում է կիտրոնի և սոխի հյութով, ձվերը դրվում և շաղ տալիս մանրացված ընկույզով:
Փողոցային նախուտեստներ
Maakuda- ն տեղական մարոկկյան արագ սնունդ է. Տապակած կարտոֆիլի գնդիկներ կամ խառնած ձու, որոնք մատուցվում են հատուկ սոուսով:
Յուրաքանչյուր անկյունում վաճառվում են տարբեր տեսակի քյաբաբներ և սարդիններ: Փողոցային սննդի ամենագեղեցիկը ոչխարի գլուխն է, շատ ուտելի և զարմանալիորեն համեղ:
Թինա
Այս քնջութի մածուկը վաճառվում է Մարոկկոյի ամենուր: Այն ավանդաբար ավելացնում են մսի և ձկան ուտեստներին, աղցաններին, թխվածքաբլիթներին, դրա հիման վրա պատրաստվում են հալվա: Արաբական խոհանոցում այն օգտագործվում է այնքան հաճախ, որքան մայոնեզն օգտագործվում է մեր երկրում: Քնջութի մածուկը մածուցիկ է և կարելի է փաթաթել հացի կամ կտրտած թարմ բանջարեղենի շուրջ:
Մսեմեն
Msemen- ի բլիթները պատրաստվում են քառակուսի ձևով աղվափնջիկ խմորից: Ոչ քաղցր խմորը բաղկացած է ալյուրից և կուսկուսից: Dishաշատեսակը տաք է մատուցվում կարագով, մեղրով, ջեմով: Բլիթները թխում են թեյի համար ժամը 5 -ին: Այս իրադարձությունից հետո մարոկկացիները վայելում են ֆիեստան: Միսմենը կարող է լինել նաև ոչ դեսերտ ՝ թակած մաղադանոսով, սոխով, նեխուրով, թակած:
Շեբեկիա
Սրանք ավանդական Մարոկկոյի թեյի թխվածքաբլիթներ են: Կարծես խոզանակի ծանոթ նրբություն է: Շեբեկիայի խմորը պարունակում է զաֆրան, սամիթ և դարչին: Պատրաստի աղանդերը թաթախվում է շաքարի օշարակի մեջ `կիտրոնի հյութով և նարնջի ծաղկի թուրմով: Թխվածքաբլիթներ շաղ տալ քնջութի սերմերով:
Թեյի պես
Ավանդական մարոկկյան խմիչք, որը հիշեցնում է անանուխի լիկյոր: Այն ոչ միայն եփվում է, այլ եփվում կրակի վրա առնվազն 15 րոպե: Թեյի համը կախված է անանուխի տեսակից: Փրփուրի առկայությունը պարտադիր նրբերանգ է. առանց դրա թեյը չի համարվի իրական: Անանուխի թեյը Մարոկկոյում խմում են շատ քաղցր. Մի փոքր թեյնիկի մեջ ավելացվում է մոտ 16 խորանարդ շաքար: