Բովանդակություն
Վերջին երեք օրերի ընթացքում Մադրիդը սննդի սիրահարների մոլորակի անվիճելի մայրաքաղաքն է։ -ի բեմում Մադրիդյան միաձուլում, աշխարհի կարևորագույն գաստրոնոմիական իրադարձություններից մեկը, ոլորտի վերջին միտումները շքերթ են անցկացրել։
En վերջ, մենք վերանայում ենք բոլոր ուտեստները, բաղադրիչները և ուղղությունները, որոնք դուք չեք կարող բաց թողնել այս տարի:
Ռուսական շքեղության էությունը
1885 թվականին Ալեքսանդր III ցարը ոսկերիչ Պիտեր Կառլ Ֆաբերժեին յուրօրինակ նվեր է պատվիրել իր կնոջ՝ Մարիա Ֆիոդորովնայի համար. easատկի ձու գոհար պարփակել և ինքնին գոհար լինել։ Դա առաջինն էր բարձրարժեք զարդերի շարքից, որոնցից մի քանիսը բացակայում են, որոնք լեգենդար են:
In Կոկոկո ռեստորանՍանկտ Պետերբուրգում յուրաքանչյուր ուտեստ խստորեն կապված է ռուսական ավանդույթների հետ: Ողորկված, հղկված, վերահայտնագործված, բայց իսկական: Որովհետեւ ռուսական գաստրոնոմիայի ադամանդը, խավիար, այստեղ մատուցվում է փոքրիկ Ֆաբերժեի ձվի ներսում։
Շքեղություն առանց ժամանակի.
Զուգավորման նուրբ գիտություն
Ճապոնական և չինական խոհանոցներում թեյը նույնքան կարևոր է, որքան մեզ մոտ գինին: Խոհարարը Տոմոյա Կավադա, ճապոնացի, ով զբաղվում է չինական խոհանոցով իր Sazenka ռեստորան, Տոկիոյում, մեկ քայլ առաջ է գնում։ Նրա տանը թեյը՝ սպիտակ, կանաչ, սև, դեղին, այն կենտրոնն է, որի շուրջ պտտվում են նրա ստեղծագործությունները:
Ճաշացանկում մենք հանդիպում ենք նրբագեղ համակցություններ, ինչպիսիք են Crab Spring Roll-ը շամպայնով թեյով (թեյը թրմվում է 48 ժամ, որին ավելացվում է գազ) կամ սպիտակ սնկով և մեդուզաների թեթև նախուտեստ՝ տրյուֆելով թրմված Յունան սպիտակ թեյով: Թեյի սիֆոնի, մի տեսակ սուրճի կաթսայի օգնությամբ, Կավադան ստեղծում է իր սեփական խառնուրդը համադրել աղավնի տապակած մսի հետ։ Այն ունի սև թեյ, վարդեր, կիտրոնախոտ, դափնու տերեւ, դարչին, մեխակ և թայվանական պղպեղ։
Եթե ուզում ենք զարմացնել մեր հյուրերին, մենք արդեն մի քանի լավ գաղափար ունենք։
Անկասելի կանաչ ալիքը
Ամենամոտ միջավայրը, տեղական արտադրանքի պաշտպանությունը, փոքր արտադրողների արժանապատվությունը, կայունությունը, շրջակա միջավայրը: Կանաչ ալիքը շարունակում է բարձր և հստակ հեռարձակումը հիանալի ճաշարաններից: Հավատարմություն նույնքան հին տարածքի հանդեպ, որքան աշխարհը, որը, այնուամենայնիվ, ունի նոր տեխնոլոգիաներ ձեր լավագույն դաշնակիցները:
Լավագույն ֆերմերները Հավելված է դեռևս մշակման փուլում, որը լույս կտեսնի 2018 թվականին: Դրա միջոցով հնարավոր կլինի մուտք ունենալ որակյալ մատակարարների ամենալայն ցանց ամբողջ աշխարհում: Ցանց, որին նպաստում են մոլորակի լավագույն խոհարարները՝ յուրաքանչյուրն իր «գործողության ճառագայթով»:
Էնեկո Ատխա, երեք աստղանի խոհարար ազուրմենդի, մեզ դնում է այս ուղու հետևում իր շնորհանդեսի ժամանակ: Լավագույններից լավագույնը գտնելն այն երկրից, որտեղ մենք ճանապարհորդում ենք, այլևս խնդիր չի լինի:
Հաջորդ ուղղությունը՝ Թել Ավիվ
Մշակույթների, լեզուների, համերի հալեցման կաթսա, Իսրայելը մի որոշ ժամանակ կրքեր է բարձրացնում սննդամթերք աշխարհի կեսից: Նրա քաղաքներից մեկը՝ Թել Ավիվը, գաստրոնոմիական տեսանկյունից նախանձելի առողջություն է վայելում։
Միլգո և Միլբար, ավագ խոհարար Moti Titman-ի կողմից և ՄաշյաՄարոկկացի շեֆ-խոհարար Յոսի Շիթրիթի ղեկավարությամբ սրանք այն ռեստորաններն են, որտեղ պետք է գնալ՝ խոհարարության ապագան հասնելու համար:
Հացահատիկները, բանջարեղենը, ձուկը, միսը, ներառյալ խոզի միսը, և անհամար համեմունքներ և խոտաբույսեր այն բաղադրիչներն են, որոնց վրա այս երկու խոհարարները ձեռք են տալիս: Նրանց ճաշատեսակները Նրանք արմատներ ունեն երկրի խորքերում և միևնույն ժամանակ մտածում և ստիպում են մեզ լիակատար ազատությամբ մտածել։
Նոր ներդաշնակությունների որոնման մեջ
Մուգարից, ռեստորան հետ 2 Michelin աստղ Կանոնների խախտման փորձագետ, նա փնտրել և գտել է ճաշատեսակների և գինիների ներդաշնակության նոր հարթություն: Խոսքն այլևս ոչ թե պարզ զուգավորման, այլ գինին ճաշատեսակի մաս դարձնելու մասին է։ Եվ ոչ որպես պարզ բաղադրիչ:
El ձիթապտղի և շերի ծաղկի բրիոշ (այո, վարագույրը, ուտելի դարձած Jerez գինիների ծաղիկը) կամ պնդուկը և խավիարը Mochi մոլեկուլով, որը մեկուսացված է լաբորատորիայում, որը պատասխանատու է Ռիսլինգի յուրահատուկ բույրի և համի համար, բացված ուղիների երկու օրինակներ են։ Անդոնի Լուիս Ադուրիս ձեր ռեստորանում: Ահա թե ուր գնալ և ուր նայել:
Լիսաբոն երեք կանգառներով
Գեղեցիկ, ռոմանտիկ և մեծ հոգով, Lisbon Այն այս տարվա թեժ ուղղությունն է նաև մեկ այլ պատճառով.
Խոհարարների նոր սերունդ, որը դեռևս կարող է իրեն թույլ տալ կասկածել, թե ինչպես են իրենց ճաշկերույթները արձագանքելու ավանդական խոհանոցի վերաիմաստավորմանը:
Առևտրային փոստ, Loco y Ալմա Ահա այն երեք ռեստորանները, որոնցում պետք է սնվել՝ պարզելու համար, թե ինչ է պատրաստում Պորտուգալիայի մայրաքաղաքում։
Թարմություն և պատրանք.
Սալսան նայում է բեմի վրա
Լավագույն խոհարարները հաճախ են դա ասում լավ մատուցված վատ ուտեստ այն հավանելու որոշակի հնարավորություն ունի, բայց վատ մատուցված լավ ուտեստը չունի: Այն սենյակի կարևորությունը դա միանշանակ է, բայց դեռ երկար ժամանակ խոհանոցի և նրա էգոների ստվերում է:
Հիմա կարծես եկել է ժամանակը, որ ճաշի փորձի այս հատվածը փայլի: Աբել Վալվերդեի նշանավոր դերը Սանտսելոնի, Խոսե Պոլոյի կողմից Նախասենյակ կամ Ադուրիսի և նրա սոմելյե Գիլերմո Կրուսի կողմից ձևավորված ստեղծագործական տանդեմը բեմում. Madrid Fusion 2018 թ վկայում են սա.
Ընկույզի գարունը
Միշտ համարվում է կենդանու ամենաքիչ ազնիվ և էժան մասը, ենթամթերքը Նա այժմ ապրում է իր ոսկե պահը։
Դա խոհանոցի լեյտմոտիվն է Aviավի էստեուզ en The Tasquería- ն, Մադրիդում, բայց ավելի շատ ԹՈՓ խոհարարներ կան, ովքեր այլևս չեն վախենում ներքին օրգաններից: Նրանց թվում կատալոնացին Բենիտո Գոմես, խոհարար բարԵս Ռոնդայում: Ով, ի դեպ, ունի մոլուցք. չկրկնել մեկ բաղադրիչ համտեսի մենյուի ճաշատեսակներում (ամենակարճ տասնյոթ):
Ռուս խոհարար Դմիտրի Բլինով նա սիրախաղ է անում և շատ է սիրախաղ անում իր մեջ եղած աղիքի հետ Duo Gastrobar, Սանկտ Պետերբուրգում։ Կեղտաջրերի նոր սահմանը. Նա, որ գալիս է ծովից։ Թե՛ Բարդալում, թե՛ ք Quique Dacosta մենք պատահաբար հանդիպեցինք վանական ձկան լյարդին: Denia-ի երեք աստղանի ռեստորանում դա նման է ավտոխտոն ֆուա գրայի:
Մտադրությունների հռչակագիր:
Ծովը սահմաններ չունի
Երբ Հրեշտակ Լեոն Նա որոշեց խաղադրույք կատարել իր խոհանոցում ծովի անսահման հարստությունը ի հայտ բերելու վրա, նա նաև խոստացավ տարեցտարի զարմացնել հանրությանը։
Ծովը սահմաններ չունիԱյսպիսով, մենք հայտնաբերեցինք այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են, որ դուք կարող եք ձկան երշիկ պատրաստել կամ օվկիանոսի լույսը նույնպես կարելի է ուտել:
Գտնվում է Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիայի հին մակընթացային ջրաղացում, Նշանակում Դա այն ռեստորանն է, որտեղ յուրաքանչյուր սեզոն սահմանը մի փոքր առաջ է շարժվում։ Լեոնի նոր մարտահրավերը Դա եղել է խեցգետնակերպերի կեղևի բնական դեկալցիֆիկացումը՝ դարձնելով դրանք փափուկ և ուտելի: Ո՞վ երբեք չի երազել օմար ուտել առանց կեղտոտվելու: Եվս մեկ պատճառ այցելելու այս բոլորովին նոր երեք Michelin աստղերը:
Այն, ինչ տեղի է ունենում Enjoy-ում, տեղի է ունենում միայն Enjoy-ում
Mateu Casañas, Oriol Castro y Էդուարդ Քատրուչ Նրանք elBulli-ի երեք նախկին խոհարարներն են։ Ավարտեց իր բեմը Կալա Մոնտջոյ, բացեցին Կիսվել, ի Cadaqués, եւ ՎայելելԲարսելոնայում, որն ունի 2 Michelin աստղ և արդեն ճանաչվել է իսպանական ամենանախագծված ռեստորաններից մեկը։
Այս շքեղ եռյակի վերջին գաստրոնոմիական առաջարկներն անցնում են փորձ OC'OO-ի հետ, խոհանոցային ռոբոտ, որը լայնորեն օգտագործվում է կորեական տներում ավանդական ուտեստներ պատրաստելու համար։
Ի թիվս այլ գործառույթների, այս մեքենան թույլ է տալիս շատ ժամեր եփել ուտելիքներ՝ ինչպես միրգ, այնպես էլ բանջարեղեն՝ առանց դրանք այրելու: Դրանով նրա տեսքը, հյուսվածքն ու համը արմատապես փոխվում են խոհարարի ճաշակով։ Սխտորի մի քանի ձողիկներ վերածվում են վանիլային հատիկների, իսկ սոխի կոնֆետը ազատվում է այրված համի վտանգից։
Մեկ այլ գյուտ. տարբեր համերով և գույներով տապակած ձուն, որտեղ ավանդական դեղնուցը փոխարինվում է սաղմոնի վարդի հյութի, ճակնդեղի կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Իսպանական բարձր խոհանոցի սիրտը կրկին բաբախել է.