Այսպիսով, սնձան - ծագում: լատ. «Սոսինձ», «սնձան» ցորենի սպիտակուցների խառնուրդ է: Շատերի մոտ (այսինքն՝ յուրաքանչյուր 133-րդը, ըստ վիճակագրության) դրա նկատմամբ անհանդուրժողականություն է առաջացել, որը կոչվում է ցելյակիա։ Ցելիակ հիվանդությունը ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտի բացակայությունն է, որն օգնում է մշակել սնձան: Այսինքն՝ ցելյակիայով հիվանդների մոտ նկատվում է աղիքներում գլյուտենի կլանման խախտում։
Սնձանն իր մաքուր ձևով մոխրագույն կպչուն զանգված է, այն հեշտ է ձեռք բերել, եթե հավասար համամասնությամբ ցորենի ալյուրն ու ջուրը խառնեք, պինդ խմոր հունցեք և լվացեք սառը ջրի տակ, մինչև մի քանի անգամ նվազի։ Ստացված զանգվածը կոչվում է նաև սեյթան կամ ցորենի միս։ Այն մաքուր սպիտակուց է՝ 70% 100 գրամում:
Որտե՞ղ է հայտնաբերվել սնձան, բացի ցորենից: Ցորենից ստացված բոլոր հացահատիկում՝ բլղուր, կուսկուս, ձավար, սփելթ, ինչպես նաև տարեկանի և գարու մեջ: Եվ հարկ է նշել, որ սնձան պարունակվում է ոչ միայն բարձրակարգ ցորենի ալյուրի, այլև ամբողջական հացահատիկի մեջ:
Բացի այդ, սնձան կարելի է գտնել տարբեր վերամշակված մթերքների, պահածոների, մածունի, ածիկի մզվածքի, պատրաստի ապուրների, կարտոֆիլի ֆրի (հաճախ ալյուրով ցողված), վերամշակված պանրի, մայոնեզի, կետչուպի, սոյայի սոուսի, մարինադների, երշիկի, թխած մթերքների մեջ։ , պաղպաղակ, օշարակներ, վարսակի թեփ, գարեջուր, օղի, քաղցրավենիք և այլ ապրանքներ։ Ավելին, արտադրողները հաճախ «թաքցնում են» այն բաղադրության մեջ այլ անուններով (դեքստրին, ֆերմենտացված հացահատիկի էքստրակտ, հիդրոլիզացված ածիկի էքստրակտ, ֆիտոսֆիգնոզինի էքստրակտ, տոկոֆերոլ, հիդրոլիզատ, մալտոդեքստրին, ամինոպեպտիդային համալիր, խմորիչի էքստրակտ, փոփոխված սննդի օսլա, հիդրոլիզացված սպիտակուց, կարամել: գույնը և այլն):
Դիտարկենք սնձան զգայունության հիմնական նշանները: Առաջին հերթին դրանք ներառում են գրգռված աղիքի համախտանիշ, փքվածություն, փորլուծություն, փորկապություն, սրտխառնոց, ցան: Հնարավոր են նաև հետևյալ պայմանները (որոնք կարող են պայմանավորված լինել նաև տարբեր հիվանդություններով, այդ թվում՝ սնձան անհանդուրժողականությամբ)՝ մշտական հիվանդություններ, հոգեկան խանգարումներ, ցնցումներ, քաղցրավենիքի նկատմամբ անդիմադրելի հակումներ, անհանգստություն, դեպրեսիա, միգրեն, աուտիզմ, սպազմ, սրտխառնոց, եղնջացան, ցան, նոպաներ, կրծքավանդակի ցավ, կաթնամթերքի անհանդուրժողականություն, ոսկրային ցավ, օստեոպորոզ, ուշադրության դեֆիցիտի հիպերակտիվության խանգարում, ալկոհոլիզմ, քաղցկեղ, Պարկինսոնի հիվանդություն, աուտոիմուն հիվանդություններ (շաքարախտ, Հաշիմոտոյի թիրեոիդիտ, ռևմատոիդ արթրիտ) և այլն: Եթե ունեք այս պայմաններից որևէ մեկը, փորձեք ձեր բժշկի հետ խոսելուց հետո որոշ ժամանակ կտրել սնձան: Բացի այդ, պարզելու համար, թե արդյոք ձեր օրգանիզմը զգայուն է սնձանին, կարող եք հատուկ հետազոտություն կատարել ամբուլատոր հիմունքներով:
Դեյվիդ Պերլմութերը, բժիշկ, պրակտիկ նյարդաբան և Սնուցման ամերիկյան ակադեմիայի անդամ, իր «Սնունդ և ուղեղ» գրքում խոսում է այն մասին, թե ինչպես է սնձան բացասաբար ազդում ոչ միայն աղիքների, այլև մարմնի այլ համակարգերի վրա, այդ թվում՝: և ուղեղը.
Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ ցելյակի հիվանդությամբ մարդիկ շատ ավելի բարձր արագությամբ ազատ ռադիկալներ են առաջացնում: Իսկ շնորհիվ այն բանի, որ սնձան բացասաբար է ազդում իմունային համակարգի վրա, օրգանիզմի հակաօքսիդանտներ կլանելու և արտադրելու ունակությունը նվազում է։ Իմունային համակարգի արձագանքը սնձանին հանգեցնում է ցիտոկինների ակտիվացմանը՝ մոլեկուլների, որոնք ազդանշան են տալիս բորբոքմանը: Արյան մեջ ցիտոկինի պարունակության ավելացումը առաջացող Ալցհեյմերի հիվանդության և այլ նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների (դեպրեսիայից մինչև աուտիզմ և հիշողության կորուստ) նշաններից մեկն է:
Շատերը կփորձեն վիճել այն պնդման հետ, որ սնձան բացասաբար է ազդում մեր մարմնի վրա (այո, «մեր բոլոր նախնիները, տատիկներն ու պապիկները օգտագործում էին ցորեն, և թվում էր, թե ամեն ինչ միշտ լավ է եղել»): Որքան էլ տարօրինակ հնչի, իրոք, «սնձանն այժմ նույնը չէ»… Ժամանակակից արտադրությունը հնարավորություն է տալիս աճեցնել ցորենի պարունակությունը 40 անգամ ավելի, քան 50 տարի առաջ: Ամեն ինչ վերաբերում է բուծման նոր մեթոդներին: Եվ այսպես, այսօրվա հացահատիկները շատ ավելի կախվածություն են առաջացնում:
Այսպիսով, ինչն է սնձանին փոխարինողը: Տարբերակները շատ են։ Հեշտ է թխելու ժամանակ ցորենի ալյուրը փոխարինել սնձան չպարունակող եգիպտացորենի, հնդկաձավարի, կոկոսի, ամարանտի, կտավատի, կանեփի, դդմի, բրնձի կամ քինոայի ալյուրով: Հացը կարելի է փոխարինել նաև եգիպտացորենի և հնդկաձավարի հացով։ Ինչ վերաբերում է վերամշակված և պահածոյացված մթերքներին, ապա ավելի լավ է դրանք սահմանափակել ցանկացած տեսակի սննդակարգում:
Կյանքն առանց սնձան ամենևին էլ ձանձրալի չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Ձեր տրամադրության տակ են՝ բոլոր տեսակի բանջարեղեն և մրգեր, հնդկաձավար, բրինձ, կորեկ, սորգո, եգիպտացորեն, հատիկաընդեղեն (լոբի, ոսպ, ոլոռ, սիսեռ) և շատ այլ ապրանքներ։ «Առանց սնձան» տերմինը դառնում է նույնքան անորոշ, որքան «օրգանական» և «բիո» և չի երաշխավորում արտադրանքի բացարձակ օգտակարությունը, այնպես որ դուք դեռ պետք է կարդացեք պիտակների կազմը:
Մենք չենք ասում, որ սնձան պետք է ամբողջությամբ բացառվի սննդակարգից։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդ ենք տալիս կատարել հանդուրժողականության թեստ, և եթե սնձան պարունակող մթերքներ ուտելուց հետո վատ ինքնազգացողության թեկուզ չնչին նշան եք զգում, փորձեք բացառել այս տարրը և դիտարկել, գուցե ընդամենը 3 շաբաթից ձեր մարմնի վիճակը կփոխվի: Նրանց համար, ովքեր երբեք չեն նկատել գլյուտենի կլանման և հանդուրժողականության դժվարություններ, խորհուրդ ենք տալիս գոնե մասամբ սահմանափակել սնձան պարունակող մթերքները իրենց սննդակարգում: Առանց ֆանատիզմի, բայց ձեր առողջության համար մտահոգությամբ։