Փետրվարի 27, 2014 Մայքլ Գրեգերի կողմից
Տրանս ճարպերը վնասակար են. Դրանք կարող են մեծացնել սրտի հիվանդությունների, հանկարծակի մահվան, շաքարախտի և, հնարավոր է, նույնիսկ հոգեկան հիվանդությունների վտանգը: Տրանս ճարպերը կապված են ագրեսիվ վարքի, անհամբերության և դյուրագրգռության հետ:
Տրանս ճարպերը բնության մեջ հիմնականում հանդիպում են միայն մեկ տեղում՝ կենդանիների և մարդկանց ճարպերում։ Սննդի արդյունաբերությունը, սակայն, գտել է այս թունավոր ճարպերն արհեստականորեն ստեղծելու միջոց՝ մշակելով բուսական յուղ։ Այս գործընթացում, որը կոչվում է հիդրոգենացում, ատոմները վերադասավորվում են, որպեսզի նրանց վարվեն ինչպես կենդանական ճարպերը:
Չնայած Ամերիկան ավանդաբար օգտագործում է տրանս ճարպերի մեծ մասը վերամշակված սննդամթերքից, որոնք պարունակում են մասամբ հիդրոգենացված յուղեր, ամերիկյան սննդակարգի տրանսճարպերի հինգերորդ մասը կենդանական ծագում ունի: Այժմ, երբ Նյու Յորքի նման քաղաքներն արգելել են մասնակի հիդրոգենացված յուղերի օգտագործումը, արտադրված տրանսճարպերի սպառումը նվազում է, և Ամերիկայի տրանսճարպերի մոտ 50 տոկոսն այժմ ստացվում է կենդանական արտադրանքներից:
Ո՞ր մթերքներն են պարունակում զգալի քանակությամբ տրանս ճարպեր: Սննդանյութերի դեպարտամենտի պաշտոնական տվյալների բազայի համաձայն՝ պանիրը, կաթը, մածունը, համբուրգերը, հավի ճարպը, հնդկահավի միսը և հոթ-դոգը գլխավորում են ցուցակը և պարունակում են մոտավորապես 1-ից 5 տոկոս տրանս ճարպեր:
Արդյո՞ք այդ մի քանի տոկոս տրանս ճարպերը խնդիր են: ԱՄՆ-ի ամենահեղինակավոր գիտական մարմինը՝ Գիտությունների ազգային ակադեմիան, եզրակացրել է, որ տրանս ճարպերի միակ անվտանգ ընդունումը զրոյական է:
Տրանս ճարպերի օգտագործումը դատապարտող զեկույցում գիտնականները նույնիսկ չկարողացան նշանակել օրական ընդունման վերին թույլատրելի սահման, քանի որ «տրանս ճարպերի ցանկացած ընդունում մեծացնում է սրտի հիվանդության վտանգը»։ Խոլեստերինի օգտագործումը նույնպես կարող է վտանգավոր լինել՝ ընդգծելով կենդանական ծագման մթերքների քանակի կրճատման կարևորությունը:
Վերջին ուսումնասիրությունը հաստատում է այն տեսակետը, որ տրանսճարպերի օգտագործումը, անկախ դրանց կենդանական կամ արդյունաբերական ծագման աղբյուրից, մեծացնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը հատկապես կանանց մոտ, ինչպես պարզվում է: «Քանի որ տրանս ճարպերի օգտագործումն անխուսափելի է նորմալ, ոչ վեգան դիետայում, տրանս ճարպերի ընդունումը զրոյի հասցնելը կպահանջի էական փոփոխություններ սննդային կանոնակարգերում», - ասվում է զեկույցում:
Հեղինակներից մեկը՝ Հարվարդի համալսարանի սրտանոթային ծրագրի տնօրենը, հայտնի է բացատրել, թե ինչու, չնայած դրան, նրանք խորհուրդ չեն տալիս բուսակերների դիետա. «Մենք չենք կարող մարդկանց ասել, որ ամբողջությամբ հրաժարվեն մսից և կաթնամթերքից», - ասաց նա: «Բայց մենք կարող էինք մարդկանց ասել, որ նրանք պետք է բուսակերներ դառնան: Եթե մենք իսկապես հիմնված լինեինք միայն գիտության վրա, մի քիչ ծայրահեղ տեսք կունենայինք»։ Գիտնականները չեն ուզում հույսը դնել միայն գիտության վրա, չէ՞: Այնուամենայնիվ, զեկույցը եզրակացնում է, որ տրանս ճարպաթթուների օգտագործումը պետք է հնարավորինս կրճատվի, մինչդեռ սննդային առումով բավարար սննդի ընդունումը կարևոր է:
Նույնիսկ եթե դուք խիստ բուսակեր եք, դուք պետք է իմանաք, որ պիտակավորման կանոններում կա մի բաց, որը թույլ է տալիս 0,5 գրամից պակաս տրանս ճարպեր պարունակող մթերքներին պիտակավորել «առանց ճարպերի»: Այս պիտակը ապատեղեկացնում է հանրությանը` թույլ տալով, որ ապրանքները մակնշվեն առանց ճարպերի, մինչդեռ իրականում դրանք այդպես չեն: Այսպիսով, բոլոր տրանս ճարպերից խուսափելու համար հրաժարվեք մսից և կաթնամթերքից, զտված յուղերից և մասամբ հիդրոգենացված բաղադրիչներով, անկախ նրանից, թե ինչ է գրված պիտակի վրա:
Ենթադրվում է, որ չզտված յուղերը, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղը, չունեն տրանս ճարպեր: Սակայն ամենաանվտանգը ճարպի ամբողջական սննդային աղբյուրներն են, ինչպիսիք են ձիթապտուղները, ընկույզները և սերմերը: