Կարտոֆիլի և դրանից պատրաստված ուտեստների կարևորությունը դժվար է գերագնահատել, քանի որ այն հիմնական սննդամթերքն է մի շարք երկրների բնակչության համար: Ինչպես հացը, այնպես էլ կարտոֆիլը երբեք չի դառնում ձանձրալի, և այդ պատճառով նրանք մարդկային կյանքում զիջում են միայն հացին:
Կարտոֆիլը պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, օսլա, կան այլ ածխաջրեր, շաքար `հիմնականում գլյուկոզա, պեկտին և լիպոտրոպ նյութեր: Կարտոֆիլը պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, կալիում: Այնուամենայնիվ, մինչև գարուն, անցյալ տարվա կարտոֆիլը պետք է ավելի մանրակրկիտ մաքրվի, քանի որ դրա մեջ ձևավորվում է թունավոր գլիկալկալոիդ սոլանինը: Կանաչ բծերը ամբողջությամբ հանվում են:
Կարտոֆիլով կարելի է հարյուրավոր համեղ և սննդարար ուտեստներ պատրաստել.
Zeեպելիններ
4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր կլինի ՝ վեցից յոթ կարտոֆիլ, 4 ճաշի գդալ օսլա, 1 ձու: Աղացած մսի համար `150 գրամ կաթնաշոռ, 1 ձու, աղ` ճաշակի: Սոուսի համար `երկու ճաշի գդալ կարագ, 3,5 ճաշի գդալ թթվասեր:
Կլպեք և մանր կտրատեք եռացրած կարտոֆիլը կեղևի մեջ: Ձուն խառնել օսլայի և աղի հետ և ավելացնել կարտոֆիլին: Ստացված զանգվածից ձևավորեք տորթեր: Zeեփելինի համար աղացած միս պատրաստեք այսպես ՝ կաթնաշոռին ավելացնել ձու, աղ և լավ խառնել: Յուրաքանչյուր աղացած հացի մեջտեղում դրեք աղացած միսը, միացրեք տափակաբերանների եզրերը ՝ տալով նրանց ձվաձեւ տեսք: Եռացրեք եռացող ջրի մեջ 5 րոպե: Zeեփելինների դաշտերը կարագի և թթվասերի սոուսով մատուցելիս:
Բուսական տավարի միս
4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր կլինի. Կարտոֆիլ - 2 հատ, գազար - 1 հատ, մաղադանոսի արմատ - ½, պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 3 ճաշի գդալ, ձու - 1 հատ, բրինձ - 1 թեյի գդալ, ցորենի ալյուր - երկու թեյի գդալ, կարագ - 3 ճաշի գդալ:
Մաղադանոսի արմատով գազարն աղաջրի մեջ եփել, ապա մանր քերիչով մանրացնել։ Եփած կարտոֆիլը նույնպես նատրիումի է և սառչում է մինչև 50-60 աստիճան Ցելսիուս, ապա վրան ավելացնում ենք ձու, բանջարեղենի պյուրե, կանաչ ոլոռ, խաշած փխրուն բրինձ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ստացված զանգվածից ձևավորել մթերքներ, հարել ալյուրի մեջ և տապակել կարագով թավայի մեջ։
Կարտոֆիլի մահճակալներ
Ձեզ հարկավոր կլինի `կարտոֆիլ-6 հատ, թթու կաղամբ-200 գրամ, սոխ-4 հատ, 4-5 ճաշի գդալ խոզի հալված ճարպ, 4 ձու, երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, ½ բաժակ թթվասեր, աղ, սև պղպեղ` ըստ ճաշակի:
Եփած տաք կարտոֆիլից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, խառնել հում ձվերի հետ: Լցնել թթու կաղամբը և շոգեխաշելուց հետո համեմել աղով, պղպեղով, ճարպով տապակած սոխով: Եփած կարտոֆիլի զանգվածը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, հարթեցնել, վրան դնել սոխով աղացած կաղամբը և ծածկել կարտոֆիլի զանգվածի մի մասով: Թխել ջեռոցում: Նախքան ծառայելը, մահճակալները կտրված են մասերի, լցվում են թթվասերով: