Քարի դարում, երբ տղամարդիկ գնում էին որսի, կանայք հավաքում էին խոտաբույսեր, արմատներ և մրգեր՝ այն ամենը, ինչ կարելի էր ուտել։ Ցավոք, հավաքված միրգը երկար ժամանակ չպահպանվեց, բայց հնարամիտ կանայք նկատեցին, որ ծառերից ընկած, արևի ազդեցության տակ չորացած պտուղները, թեև թարմ քաղվածի նման հյութեղություն չունեին, բայց ավելի քաղցր էին և ավելի երկար են պահվել: Այսպիսով, այն պահը, երբ կինը, հավաքելով հաջորդ պտուղները, դրանք դրեց քարերի վրա, որպեսզի չորանան արևի տակ, կարելի է անվանել ոչ միայն կանանց գործունեության նոր տեսակի, այլև սննդի արդյունաբերության ծննդյան օրը: Ժամանակն անցավ, և արդեն շատ հին նավաստիներ իրենց հետ չոր մրգեր էին վերցնում, թեև այն ժամանակ գիտությանը դեռ հայտնի չէր, որ չորացրած մրգերը վիտամինների, հանքանյութերի պահեստ են և, ամենակարևորը, պաշտպանված են բազմաթիվ հիվանդություններից: Նավի բժիշկը ոչ միայն հատուկ դեղաբույսեր ու դեղամիջոցներ էր օգտագործում հիվանդների համար, այլև միշտ ավելացնում էր հիվանդների սնուցումը չրերով. նկատվում էր, որ օրգանիզմն ավելի ակտիվորեն պայքարում է հիվանդությունների դեմ, և հիվանդները երկու անգամ ավելի արագ ոտքի են կանգնում։ Հին Չինաստանում մետաքսը, կերակրատեսակները և չոր մրգերը համարվում էին ամենաթանկ նվերները: Ընդ որում, հարսանիքի պարտադիր նվերը չրերն էին։ Չորերից յուրաքանչյուրը որոշակի ցանկություն էր նշանակում ապագա ամուսինների համար. օրինակ՝ չորացած տանձը խորհրդանշում էր անբաժան լինելու ցանկությունը. Նվիրաբերված չոր ծիրանը նշանակում էր հաջողության և բարգավաճման ցանկություն, քանի որ ծիրանն ուներ դեղին-նարնջագույն գույն, և միայն ազնվականության ներկայացուցիչներն էին կրում այս գույնի հագուստ (հետագայում ՝ միայն կայսրը); Չորացրած բալը նշանակում էր հարաբերություններում ավելի շատ քնքշության ցանկություն, երիտասարդության գարնանային ոգի, միմյանց հանդեպ հոգատարություն: Զարմանալի չէ, որ հին չինացի փիլիսոփաներից մեկն ասել է. Ժամանակակից չոր մրգեր Քաղցրավենիքի համար իսկական մխիթարություն՝ չորացրած մրգերը կարող են հիանալի փոխարինել հրուշակեղենին, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ածխաջրեր (ֆրուկտոզա, սախարոզա, գլյուկոզա) և ունեն շաքարի կալորիաների գրեթե կեսը։ Չորացրած մրգերի մեջ հայտնաբերված ֆրուկտոզան (մրգային շաքարը) «փաթեթավորված» է մանրաթելերի մեջ, ինչը թույլ է տալիս այն պահել մարմնում միայն սահմանափակ քանակությամբ՝ կանխելով աղիները անհրաժեշտից ավելի շատ շաքար և խոլեստերին կլանել, և առանց արյան մեջ ինսուլինի մակարդակի բարձրացման: , Ինչպես միշտ. Քաղցրավենիք. Այսպիսով, եթե դուք ընտրում եք շոկոլադի և չորացրած մրգերի միջև, ապա երկրորդ տարբերակը ավելի քիչ ողբալի կլինի «ֆիգուրի համար»: Բացի քաղցր ուտեստները փոխարինելու կարողությունից, չորացրած մրգերն ունեն բազմաթիվ այլ, ոչ պակաս արժեքավոր առավելություններ։ Եվ առաջին հերթին դրանք բացարձակ բնական արտադրանք են, որոնք չեն պարունակում ներկանյութեր, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ և արհեստական հավելումներ։ Իրականում սրանք նույն մրգերն են՝ միայն առանց ջրի։ Չորացրած մրգերը արժեքավոր հետքի տարրերի և սննդանյութերի իրական աղբյուր են: Դրանք պարունակում են կալցիում (ամրացնում է եղունգները և մազերը, հաղորդում է թարմ երանգ), մագնեզիում (նորմալացնում է արյան բարձր ճնշումը), կալիում (բարելավում է սրտանոթային և նյարդային համակարգերի աշխատանքը, հեռացնում է ավելորդ հեղուկը մարմնից, նվազեցնում է այտուցը), նատրիում և երկաթ ( նպաստում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակին, թթվածնով ապահովում բոլոր օրգաններին և հյուսվածքներին, մանրաթելին և պեկտինին (նորմալացնում է աղիքների և ստամոքսի աշխատանքը): Մի բուռ չոր ծիրանն ու չամիչը բավարարում են կալիումի ամենօրյա պահանջը, 50 գ չոր բալը՝ վիտամին B6-ի և մագնեզիումի համար։ Իսկ օրական մի քանի կտոր սալորաչիր, թուզ կամ խուրմա ուտելով՝ դուք ընդմիշտ կազատվեք աղիների հետ կապված խնդիրներից՝ դրանցում պարունակվող սննդային մանրաթելերը բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։ Ի դեպ, սալորաչիրում կան նաև այլ «օգնական մարսողություն»՝ օրգանական թթուներ։ Նրանք բարձրացնում են աղիների թթվայնությունը և ոչնչացնում վնասակար միկրոօրգանիզմները։ Առավել գնված Չորացրած խնձոր և տանձ. Այս չրերը հայտնի էին Ռուսաստանում: Այսօր դրանք այլևս այնքան էլ հայտնի չեն (քանի որ շատ էկզոտիկ չրեր են հայտնվել), բայց ապարդյուն։ Խնձորն ու տանձն իրենց բուժիչ հատկություններով ոչ մի կերպ չեն զիջում խուրմային, թուզին, չոր ծիրանին։ Բայց ինչն է հատկապես արժեքավոր, դրանք պարունակում են բոր, որն անհրաժեշտ է ուղեղի աշխատանքի համար, որը բավարար չէ այլ չորացրած մրգերի մեջ։ Չորացրած խնձորները լավ են պահվում, իսկ ձմռանն օգտագործում են գրիպի կանխարգելման համար։ Չորացրած տանձը օրգանիզմից հեռացնում է ծանր մետաղներն ու տոքսինները։ Չորացրած բանան. Դրանք ծառայում են որպես մշտական սնունդ զարգացող երկրների 400 միլիոն մարդու համար, և նրանք մեզ մոտ գալիս են հիմնականում Վիետնամից։ Այս բանանները հարուստ են բնական շաքարով, որը, երբ մարսվում է, արագորեն մտնում է արյան մեջ և էներգիա է հաղորդում: Հետեւաբար, դրանք հաճախ օգտագործվում են մարզիկների կողմից: Չորացրած սեխ (չորացրած): Տաջիկստանի այս ազգային քաղցրավենիքը պարունակում է բջջանյութ, սպիտակուցներ, հանքային աղեր, վիտամին C, B խմբի վիտամիններ, կարոտին, մեծ քանակությամբ երկաթ, ֆոլիկ և նիկոտինաթթուներ։ Չորացրած սեխը տոնում է, ունի միզամուղ, խոլերետիկ, հակաբորբոքային և տոնիկ հատկություն, մաքրում է մաշկը և աղիքները։ Սալորաչիր Պարունակում է կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, քրոմ, մանգան, ցինկ, յոդ, ֆտոր, կոբալտ, A, B1, B2, PP, C վիտամիններ: Այն հիանալի հակադեպրեսանտ է և հակաօքսիդանտների բացարձակ չեմպիոն է: բովանդակությունը։ Այն նաև օրգանիզմից հեռացնում է ծանր մետաղների աղերը, բուժում է մաշկը և ամրացնում արյունատար անոթները։ Սալորաչիրը ստացվում է հունգարական սալորի սորտի չորացրած պտուղներից։ Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց լավագույն սալորաչիրը պատրաստվում է հունգարական իտալական սորտից, որը գեղեցիկ լցոնված է ընկույզով և փափուկ պանրով: (Եվ մի փոքր ընտրության մասին. եթե սալորաչիրը սուրճի երանգ ունի, դա նշանակում է, որ դրանք նախկինում եռացրած են եղել եռման ջրով, և դրանցում քիչ վիտամիններ կան: Նաև չպետք է գնել մուգ մոխրագույն «անտրասիտ» սալորաչիր. հստակ մշակված գլիցերինով: Իսկական սալորաչիրը միայն սև է, և դրա համը չպետք է դառը լինի:) Չորացրած ծիրան. Սրանք ծիրանի չիր են (տարբեր անվանումներ ունեն՝ կորիզով ծիրան՝ ծիրան; կիսով չափ կտրատած և առանց կորիզի ծիրան՝ ծիրանի չիր, ամբողջական ծիրան՝ քամած կորիզով՝ կաիսա): Պարունակում են պեկտին, խնձորաթթու, կիտրոն և գինձաթթու, ասկորբինաթթու, B1, B2, B15, P, PP վիտամիններ, շատ կարոտին (պրովիտամին A): Բոլորը գիտեն, որ ծիրանի չիրը հարուստ է կալիումով, և միայն 5 հատ չորացրած ծիրանն է պարունակում երկաթի օրական նորմը։ Այն նաև պարունակում է վիտամին B5, որը նպաստում է օրգանիզմում ճարպերի այրմանը: Գիտականորեն ապացուցված է, որ չոր ծիրանի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։ Ծիրանի չիր (կարտոֆիլի խյուսի տեսքով) սահմանվում է բերիբերի ունեցող երեխաների համար։ (Չորացրած ծիրան ընտրելիս ուշադիր նայեք մոխրագույն «անհատներին». կա հավանականություն, որ դրանք պարզապես քիմիական նյութերով չեն մշակվել: Այն դեռ կարող է լինել նարնջագույն, քանի որ այն ունի կարոտինի պահեստ, բայց միայն չորացրած ծիրանը: Քիմիական նյութերի «պահեստը» կարող է լինել վառ վառ նարնջագույն): Ամսաթվերը Բնության արքայական նվերը, դրանք պարունակում են բոլոր վիտամինները, բացի E-ից և բիոտինից, բայց դրանք հատկապես հարուստ են վիտամին B5-ով, որը բարձրացնում է կենսունակությունը: Չորացրած արմավը պարունակում է կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, ծծումբ, մանգան։ Խուրմայի հետ դուք ստանում եք 23 տարբեր ամինաթթուներ, որոնք չկան այլ չորացրած մրգերում: Արմավն օգտակար է մրսածության դեպքում՝ ոչ միայն վիտամինային հավելում, այլև թեթև ջերմության բարձրացում: Խուրմայի մեկ այլ արժեքավոր հատկություն՝ դրանք լրացնում են օրգանիզմում կալցիումի կորուստը։ Մի գնեք խուրմա, որը չափազանց կնճռոտ է (թեև դրանք պետք է կնճռոտվեն) և այնպիսիները, որոնց մաշկի վրա բյուրեղացված շաքար և բորբոս կա: Խուրմա կարելի է պահել մի ամբողջ տարի սառնարանում սերտորեն փակ կափարիչով տարայի մեջ, իսկ սառնարանում՝ հինգ տարի։ Նկ. Մեր խանութներ են մտնում միայն քիմիապես մշակված (ներմուծված) թարմ թուզը, քանի որ դրանք քմահաճ են։ Ուստի ավելի լավ է օգտագործել թուզ չորացրած. այն պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք խթանում են մարսողության, երիկամների և լյարդի աշխատանքը, իսկ թուզում ավելի շատ երկաթ կա, քան խնձորում, ուստի խորհուրդ է տրվում այն հիվանդներին, ովքեր տառապում են երկաթի դեֆիցիտի անեմիայից: Թուզը հարուստ է կալիումով և բջջանյութով, և այն կալցիումի բարձր պարունակությամբ միակ միրգն է։ Թուզի չիր ընտրելիս պետք է հիշել, որ բարձրորակ պտուղն ունի բաց դեղնավուն մոմի գույն, մինչդեռ մրգերն իրենք չափերով նույնն են և բավականին փափուկ։ Բայց եթե թուզը տհաճ աղի-թթու համ ունի, շոշափելիս չոր ու կոպիտ է, ապա դրա պահպանման ժամկետն արդեն սպառվել է։ Չամիչ Բոլորը գիտեն այս չորացրած խաղողը։ Չամիչը լինում է տարբեր սորտերի՝ բաց, մուգ, կապույտ, փոսերով և առանց փոսերի։ Այն ունի բարձր կալորիականություն՝ 100 գ պարունակում է մինչև 320 կկալ։ Կարմիր խաղողի չամիչն ավելի օգտակար է համարվում, քան կանաչից։ Չամիչը պարունակում է մեծ քանակությամբ բոր, որը կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը, և մանգան, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի համար, ինչպես նաև կալիում, երկաթ և մագնեզիում, B1, B2 և B5 վիտամիններ։ «Պոչով» չամիչը առանձնանում է նրանով, որ ցողունի անջատման ժամանակ մեխանիկական մշակման չի ենթարկվում։ Հետեւաբար, հատապտուղները չեն ճմրթվում եւ չեն կորցնում իրենց տեսքը։ Չամիչի ամենաբարձր տեսակները միայն «ձիու պոչով» են: Խանութներում և շուկաներում վաճառվող թեթև չամիչի 99%-ը մշակվում է ծծմբով՝ ոսկեդեղին գույն տալու համար։ Բնականաբար չորացրած չամիչը բաց խաղողից ունի բաց շագանակագույն գույն: Կոմպոտի համար ավելի լավ է չամիչ վերցնել սերմերով, այն պարունակում է ամենաշատ հակաօքսիդանտները։ Շողոքորթ մրգեր (պապայա, բանանի չիպսեր, կոկոս) Դրանք չորացումից առաջ օշարակի մեջ թաթախված չրեր են։ Մի շփոթեք՝ շողոքորթված մրգերը աղանդեր են, ոչ թե առողջարար չրեր: Շաքարի օշարակի մեջ եփում են, չորացնում, նույնիսկ ով գիտե ինչով ներկում։ Դրանցում կան շատ կալորիաներ, բայց օգուտները փչանում են բողբոջում: Ի՞նչ պետք է ասի փաթեթավորումը: Եթե կարծում եք, որ չրերը և միայն դրանք գեղեցիկ փաթեթավորման մեջ են, ապա սխալվում եք։ Կան կոնսերվանտներ և ներկանյութեր։ Պահպանիչներից վախենալ պետք չէ, դրանց մակարդակը վերահսկվում է, չափաբաժինը չի գերազանցում թույլատրելի նորմը։ Բայց ամեն դեպքում կարդացեք կազմը ու եզրակացություններ արեք։ Ցանկալի է (հատկապես, եթե դուք մտադիր եք չրեր երեխաների համար) գնել GOST մակնշմամբ փաթեթներ, ոչ թե TU: Ինչ-որ կերպ ավելի հանգիստ: Չրերն ու ընկույզները ԳՕՍՏ համակարգում պարտադիր հավաստագրման ենթակա չեն, բայց երբ ուշադիր նայեցի մոտակա սուպերմարկետի փաթեթները, պարզեցի, որ «ԳՕՍՏ» չրերը շատ են։ Եթե ապրանքի մեջ ավելորդ խոնավություն է հայտնաբերվել, նշանակում է, որ այն չի չորացել։ Սա ազդում է ոչ միայն չորացրած մրգերի հետևողականության վրա (դրանք չափազանց փափուկ են դառնում), այլև դրանց պահպանման ժամկետը։ Ի վերջո, հայտնի է, որ խոնավ միջավայրը բարենպաստ է վնասակար միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար։ Խոնավության բացակայությունը նույնպես մինուս է՝ պտուղները դառնում են չափազանց չոր, կոշտ ու մասամբ կորցնում սննդային արժեքը։ Օպտիմալ խոնավության պարունակությունը սահմանվում է ԳՕՍՏ-ով. չորացրած ծիրանի խոնավության զանգվածային բաժինը չպետք է գերազանցի 20%-ը, իսկ սալորաչիրինը՝ 25%-ը: Չորացրած մրգերի պահպանման ժամկետը պարկերում բավականին մեծ է՝ 8 ամսից մինչև 2 տարի։ Իհարկե, արտադրանքի կյանքը այդքան երկարացնելու համար արտադրողներն օգտագործում են կոնսերվանտներ՝ պտուղները թաթախում են սորբինաթթու (E200) կամ դրա միացություն (E202) պարունակող քաղցր օշարակի մեջ, ծծմբի երկօքսիդով (E220) ֆումիգատում։ Ըստ կանոնակարգի՝ արտադրանքում սորբինաթթվի և դրա միացությունների պարունակությունը չպետք է գերազանցի 1000 մգ/կգ, իսկ ծծմբի երկօքսիդը՝ 2000 մգ/կգ։ Ինչպես պահել չոր մրգերը Չորացրած մրգերը ըստ քաշի պետք է պահել զով, մութ և չոր տեղում +10 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Բարձր խոնավությունը և ջերմությունը իդեալական պայմաններ են բորբոսի զարգացման համար, ուստի ավելի լավ է տարիներ շարունակ չպահեստավորել: Եթե նկատում եք բորբոսի նշաններ, մի փորձեք լվանալ կամ մաքրել այն. չոր մրգերի և ընկույզների բորբոսը կարող է մահացու լինել: Բորբոսնած արտադրանքը պետք է դեն նետել առանց որևէ ափսոսանքի։ Չորացրած մրգերի պահպանման օպտիմալ ժամկետը 6-ից 12 ամիս է, ջնարակի մեջ՝ ավելի քիչ՝ մոտ 4 ամիս։ Չորացրած մրգերը նույնպես կարելի է կարճ ժամանակով պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչպես ընտրել չրեր Չորացրած կամ, ընդհակառակը, շատ փափուկ մրգեր մի ընդունեք. սա վկայում է չրերի արտադրության և պահպանման պայմանների խախտման մասին: Չորացրած մրգերը օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ ողողել՝ ազատվել կեղտից և քիմիական նյութերից: Եռացող ջուրը ոչնչացնում է վիտամինները, ուստի լվացվելու համար օգտագործվում է տաք ջուր։ Լավ միջոց է չրերը լցնել խնձորի հյութով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Այս ամենը վերաբերում է չորացրած մրգերին ըստ քաշի, բայց եթե դուք գնել եք չրերը փաթեթով և վստահում եք արտադրողին, ապա չեք կարող լվանալ դրանք։ Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ ազնվորեն նշում են փաթեթավորման վրա. «խորհուրդ է տրվում լվանալ օգտագործելուց առաջ»: Թեթև մրգերը չորանալուց հետո իդեալականորեն պետք է մուգ լինեն: Չորացրած ծիրանն առանց ծծմբի ստացվում է մուգ գույնի, կալիումի պերմանգանատի օգնությամբ ստացվում է վառ գույն։ Չամիչը չպետք է լինի միատեսակ դեղին, փափուկ և յուղոտ: Խուսափեք փայլից. չորացրած մրգերը կարող են քսել լավագույն որակի յուղով` փայլ հաղորդելու համար: Իդեալական չրերը անհրապույր տեսք ունեն՝ ձանձրալի, կնճռոտ, անթափանց – չոր, մի խոսքով: Չորացրած մրգերը սխալ մշակման դեպքում նրանք ունեն գինու «այրված» համ։ Փողոցային տաղավարներում չրեր ընտրելիս հիշեք, որ դրանց միջուկը կլանում է մեքենաների բոլոր վնասակար արտանետումները: Մի հանեք ապրանքը «ճանապարհից»:
2022-11-11