Բուսական յուղը դրական ազդեցություն ունի առողջության վրա

Բուսական յուղերը (բուսական ճարպեր) ճարպային արտադրանք են, որոնք արդյունահանվում են բուսական հումքից և բաղկացած են հիմնականում բարձր ճարպաթթուների տրիգլիցերիդներից: Բուսական յուղերի հիմնական աղբյուրները ձեթաբեր բույսերի (յուղատու մշակաբույսերի) սերմերն են (պտուղները): Բուսական յուղերը բացարձակապես անփոխարինելի են մարդու սնուցման մեջ։

հայտնաբերված են նաև որոշ պտղատու ծառերի սերմերում (ծիրան, դեղձ, բալ, քաղցր բալ, նուշ), խաղողի սերմերում, ձմերուկում, լոլիկում, ծխախոտում, թեյում, ինչպես նաև գյուղատնտեսական հումքի մշակման սննդամթերքի տարբեր յուղոտ թափոններում . Վերջիններս ներառում են հիմնականում հացահատիկի սերմերի թեփը և սերմը: Wheatորենի և տարեկանի հատիկը պարունակում է 5-6% յուղ, մանրում `համապատասխանաբար 11-13% և 10-17%; եգիպտացորենի սերմում `30-48%յուղ, կորեկ` մոտ 27%, բրինձ `24-25%:

Բույսերում յուղի պարունակությունը և դրա որակը կախված են բույսի տեսակից, աճող պայմաններից (պարարտացում, հողի բուժում), մրգերի և սերմերի հասունության աստիճանից:

Ի տարբերություն կենդանական ճարպերի, բուսական յուղը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից և ավանդներ չեն կազմում արյան անոթների պատերին:

Բնական բուսական յուղերի մեկ այլ տարբերություն `վիտամին F- ի ավելացված պարունակությունն է, որն անհրաժեշտ է մարմնին: Դրա անբավարարությունը բացասաբար է անդրադառնում առաջին հերթին աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի վրա: Վիտամին F- ի անընդհատ պակասը հանգեցնում է անոթային հիվանդությունների (սկլերոզից մինչև սրտի կաթված), վիրուսների և բակտերիաների նկատմամբ դիմադրողականության նվազման, լյարդի քրոնիկ հիվանդության և արթրիտի:

Առողջությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է օրական օգտագործել առնվազն 15-20 գ չզտած կանեփ, կտավատի սերմ, արեւածաղիկ կամ որևէ այլ բուսական յուղ:

Պետք է հիշել, որ կանխարգելիչ և թերապևտիկ ազդեցություն կարելի է ակնկալել միայն 40-45 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում սառը սեղմման եղանակով ստացված բուսական յուղերի սպառումից `մուգ, հոտավետ, մեծ նստվածքով, կոչվում են չզտված յուղեր: Սա համեղ և շատ առողջ յուղ է: Բայց դա ունի մեկ նշանակալի թերություն: Կենսաբանորեն ակտիվ, կենդանի լինելով ՝ այն արագորեն դառնում է ամպամած, դառը, դառը, օքսիդացված օդի մեջ, լույսի և ջերմության մեջ և արագորեն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները:

Հիմնականում մանրածախ վաճառքում ներկայացված են տարբեր զտված ապրանքներ, այսինքն՝ զտված յուղեր։ Զտման ընթացքում նավթը մաքրվում է արտադրողի համար անցանկալի տարբեր կեղտերից և կեղտերից, բայց միևնույն ժամանակ գրեթե կորցնում է իր համն ու հոտը, ինչպես նաև իր բոլոր օգտակար հատկությունները: Հենց այս պատճառով է, որ ոչ բոլորն են սիրում զտված յուղը։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են բնական արտադրանքի հոտն ու համը և կարծում են, որ մաքրումը վնասակար է դրա համար:

160-ից 200 ° C ջերմաստիճանում տաք վերամշակմամբ պատրաստված զտված յուղերը զուրկ են կենսաբանորեն ակտիվ տարրերից և վիտամիններից, ուստի չեն վատթարանում: Նրանք կարող են երկար ժամանակ պահվել լույսի շշերի մեջ, նրանք չեն վախենում արևի լույսից:

խորհուրդ է տրվում միայն տապակելիս: Սննդի մեջ ՝ աղցանների, համեմունքների, կողմնակի ճաշատեսակների մեջ, պետք է օգտագործել միայն բնական չզտված յուղ:

Չզտված բուսական յուղերի բնութագրերը

Բուսական յուղերի հարուստ ընտրությունը և ներմուծման պիտակների վրա ոչ միշտ հստակ անունները հաճախ շփոթեցնում են մեզ: Վաճառքում կարող եք տեսնել ամարանտ, ձիթապտուղ, արևածաղիկ, սոյա, եգիպտացորեն, գետնանուշ, քնջութ, ռեպիս, արմավենու յուղ, խաղողի սերմի յուղ, սև չամանի յուղ և այլն:

Ո՞րն է այս յուղերի տարբերությունը և ինչով պետք է առաջնորդվել մեկ կամ մեկ այլ բուսական յուղ ընտրելիս: Բնական յուղի կենսաբանական արժեքը որոշվում է վիտամին F- ի և բազումհագեցած ճարպաթթուների, ինչպես նաև A, D, E վիտամինների պարունակությամբ:

Կտավատի յուղի հատկությունները

իր կենսաբանական արժեքի առումով առաջին տեղում է: Կտավատի սերմն ամենահարուստն է վիտամին F- ով (հիմնական ճարպաթթուներ): Կտավատի սերմ յուղը սնուցում է ուղեղը, բարելավում է բջիջների նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, վերացնում է փորկապությունը, բարելավում է մաշկի վիճակը, ինչպես նաև իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը: Կտավատի սերմ յուղը հեշտությամբ օքսիդացվում է և պետք է պաշտպանված լինի լույսից և օդից: Սննդաբանները կտավատի սերմ յուղը առաջարկում են որպես բուսական յուղ ՝ նիհարելու համար:

Արեւածաղկի սերմերի յուղի հատկությունները

Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես հիմնական հումք մարգարինի և մայոնեզի արտադրության, ինչպես նաև պահածոյացված բանջարեղենի և ձկների արտադրության մեջ: Արեւածաղկի ձեթը վաճառքի է հանվում զտված և չզտված: Refտված յուղը նույնպես հոտազերծվում է, այսինքն ՝ առանց հոտի:

Refտված արեւածաղկի ձեթը թափանցիկ է, բաց դեղին (գրեթե սպիտակ) գույնով, պահեստավորման ժամանակ նստվածք չի արձակում, ունի արեւածաղկի սերմերի թույլ հոտ:

Արևածաղկի չզտված յուղն ավելի մուգ գույն ունի և ունի ուժեղ սպեցիֆիկ հոտ; պահեստավորման ժամանակ այն առաջացնում է նստվածք: Արևածաղկի չզտված յուղը խորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզով և խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց համար:

Ձիթապտղի յուղի հատկությունները

առանձնահատուկ տեղ է գրավում այլ բուսական յուղերի շարքում: Ձիթապտղի ծառի պտուղներից յուղը ամենաթանկն ու սննդարարն է, այն ավելի լավ է կլանվում, քան մյուս յուղերը: Մեր երկրում ձիթապտղի յուղը չի արտադրվում, և դրա գինը շատ ավելին է, քան ցանկացած այլ բուսական յուղ `ամենօրյա օգտագործման համար:

Ձիթապտղի յուղը լավ է հանդուրժվում նույնիսկ այն մարդկանց կողմից, ովքեր տառապում են մարսողական խանգարումներով, լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններով: Ձիթապտղի յուղը կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները: Ձիթապտղի յուղը իդեալական է բանջարեղենի, մրգերի և բանջարեղենի և մրգային աղցանների, ծովախեցգետնի և ծովախեցգետնի խորտիկների պատրաստման համար: Ձիթապտղի յուղը հիանալի տաք ուտեստներ է պատրաստում; այն օգտագործվում է ձկան պահածոների արտադրության մեջ:

Եգիպտացորենի (եգիպտացորենի) յուղի հատկությունները

- բաց դեղին, թափանցիկ, առանց հոտի: Այն վաճառքի է հանվում միայն նուրբ տեսքով: Այն առանձնապես առավելություններ չունի արեւածաղկի կամ սոյայի յուղի նկատմամբ, այնուամենայնիվ, այս յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար ուղեկցող նյութեր, ինչը այն շատ տարածված է դարձնում: Եգիպտացորենի յուղը հարուստ է բազմա հագեցած ճարպաթթուներով, F և E. վիտամիններով: Նպաստում է արյան մեջ խոլեստերինի վերացմանը:

Սոյայի յուղի առավելությունները

առավել տարածված է Արևմտյան Եվրոպայում, Միացյալ Նահանգներում և Չինաստանում: Այն օգտագործվում է սննդի մեջ միայն զտված վիճակում; այն ծղոտի դեղին գույնով է `ուժեղ հոտով: Այն օգտագործվում է նույն կերպ, ինչպես արեւածաղիկը: Սոյայի յուղը մանկական սննդի համար ավելի լավն է, քան մյուսները, քանի որ այն պարունակում է նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են կենտրոնական նյարդային համակարգի և տեսողական ապարատի ձևավորման համար: Սոյայի յուղը, իր ուժեղ հակաքոլեստերինային ազդեցության շնորհիվ, խորհուրդ է տրվում արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակի համար:

Այլ բուսական յուղերի հատկությունները

պատկանում են ոչ այնքան օգտակար բուսական յուղերի խմբին։ Նրանք ունեն շատ ավելի քիչ պոլիչհագեցած թթուներ և համեմատաբար բարձր մոլեկուլային քաշի ճարպաթթուներ: Արտերկրում այս ապրանքներն օգտագործվում են հիմնականում մարգարինի և պահածոների արտադրության, ինչպես նաև աղցանների և տապակման համար՝ նույն նպատակներով, ինչ բոլոր բուսական յուղերը:

պարունակում է 27 տոկոս սպիտակուց և 16 տոկոս ածխաջրեր: Գետնանուշի կարագը պարունակում է կենսաբանական ակտիվ ճարպաթթուների և լիպոտրոպ նյութերի (լեցիտին, ֆոսֆատիդ) բարձր պարունակություն, որն արժեքավոր է առողջ սննդակարգի համար: Գետնանուշն ինքնին և գետնանուշի կարագը արդյունավետ խոլերետիկ միջոցներ են: Եվ նատրիումի նկատմամբ կալիումի ավելի քան երեսունապատիկ գերակշռության շնորհիվ գետնանուշն ունի նաև ջրազրկող հատկություն:

բոլոր բուսական յուղերից ամենաանարժեքը: Այն ամուր է հետևողականությամբ և նման է խոզի ճարպի: Խոհարարության համար այն օգտագործվում է Արեւելքի մի շարք երկրներում, որտեղ, կրոնական նկատառումներով, խոզի ճարպը չի օգտագործվում: Շատ երկրներում այս արտադրանքը օգտագործվում է որպես կարծրացուցիչ մարգարինների պատրաստման համար, խոհարարական և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Արմավենու յուղը ուտում են միայն տաքացնելիս. Այն պիտանի չէ սառը պատրաստման համար:

– լավ հակաբիոտիկ է, ունի մանրէասպան և հատկություն, դանդաղ և թույլ օքսիդանում է: Մանանեխի յուղի փոքր հավելումները նպաստում են այլ բուսական յուղերի պահպանմանը: Հարմար է աղցանների և տապակելու համար՝ պահպանման համար անփոխարինելի։ Պահվում է 4 անգամ ավելի երկար, քան արևածաղիկը։ Մանանեխի յուղով պատրաստված ձկան պահածոները պահպանում են ձկան բնական համը։ Մանանեխի յուղով թխած հացաբուլկեղենը երկար ժամանակ չի հնանում, ունեն ավելի շքեղ կառուցվածք։ Մանանեխի յուղով եփած միսն ու ձուկը հաճելի գույն ու համ ունեն։

Յուղոտ նարնջագույն-կարմիր հեղուկ է `բնորոշ հոտով և համով: Արտասովոր արտադրության տեխնոլոգիայի օգտագործման շնորհիվ չիչխանի յուղը արտադրվում է կարոտինոիդների ավելի մեծ պարունակությամբ, ինչը մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ, մեծացնում գլիկոգենի պարունակությունը մկանների, սրտի և լյարդի մեջ, նպաստում է ստամոքսի խոցի բարդ բուժմանը և տասներկումատնյա աղիքի խոց.