Վիտամին A- ով հարուստ սննդամթերքի տեսանյութ

Վիտամին A- ն պարունակվում է մի շարք կենդանական ծագման մթերքներում: Դրա պարունակության ռեկորդակիրը լյարդն է (տավարի, խոզի, հավի): Վիտամին A- ն հարուստ է որոշ տեսակի յուղոտ ձկներով, ծովով և գետերով: Այն հայտնաբերվում է նաեւ կաթի, կարագի, կաթնաթթվի արտադրանքի եւ հավի ձվի մեջ:

Մի շարք բուսական արտադրանք պարունակում են վիտամին A- ին մոտ մի նյութ `բետա-կարոտին կամ« պրովիտամին A »: Գազարը շատ հարուստ է կարոտինով: Շատ պրովիտամին A կա քաղցր կարմիր պղպեղի, ծիրանի, մաղադանոսի, լոլիկի, բրոկկոլիի, հազարի, դդումի, խուրմանի մեջ: Որոշ հատապտուղներ հարուստ են նաև կարոտինով ՝ ալոճենի, թրթուր, լեռնային մոխիր, վարդի ազդր: Կան կենդանական ծագման մթերքներ (օրինակ ՝ կաթ), որոնք միաժամանակ պարունակում են և վիտամին A, և պրովիտամին A:

Այնուամենայնիվ, բետա-կարոտինը կարող է վերածվել վիտամին A- ի միայն ճարպերի, բուսական կամ կենդանական ծագման առկայության դեպքում:

Ահա թե ինչու գազարից, քաղցր պղպեղից, լոլիկից պատրաստված աղցանները խորհուրդ են տրվում համեմել բուսական յուղով կամ թթվասերով, այլ ոչ թե մայոնեզով:

Շատ պրովիտամին A կա ռուսների համար այնպիսի էկզոտիկ արտադրանքի մեջ, ինչպիսին է քաղցր կարտոֆիլը (քաղցր կարտոֆիլ), իսկ հայտնի դանդելիոնի տերևներում: Հետևաբար, օրինակ, գարնան վերջին և ամռան սկզբին կարող եք ձեր սննդակարգը լրացնել քացախով և բուսական յուղով համեմված երիտասարդ դանդելիոնի տերևների աղցանով: Վիտամին A- ով հարուստ են նաեւ այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են կարմիր խավիարը, մարգարին, կարագը, սեխը, դեղձը:

Ըստ բժիշկների, մեծահասակների օրական պահանջը վիտամին A- ի համար տատանվում է 1,5 -ից մինչև 2,0 միլիգրամ: Այս գումարից մոտ 1/3-ը պետք է բուն վիտամին A- ի տեսքով լինի, իսկ 2/3-ը ՝ բետա-կարոտինի տեսքով:

Այնուամենայնիվ, մեծ մարդկանց համար, ինչպես նաև մեծ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության, զգալի նյարդային լարվածության կամ աչքերի հոգնածության հետ կապված աշխատանք կատարելիս, վիտամին A- ի օրական դոզան պետք է ավելացվի: Նույնը անհրաժեշտ է մարսողական համակարգի մի շարք հիվանդությունների դեպքում, հղիության ընթացքում, ինչպես նաև կրծքով կերակրման ժամանակ:

Վիտամին A- ի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է տեղադրվել լյարդում «պահուստում»: Այնուամենայնիվ, դա պահանջում է, որ մարմինը չունենա վիտամին B4 պակաս:

Մարմնի մեջ այս վիտամինի պակասի դեպքում մարդու մաշկը դառնում է չոր, շերտավոր, հաճախ առաջանում է քոր և կարմրություն: Իմունիտետը նվազում է, և արդյունքում հաճախակի հիվանդություններ են հայտնվում: Վիտամին A- ի անբավարարության բնորոշ նշանը այսպես կոչված «գիշերային կուրությունն» է, այսինքն ՝ շատ թույլ տեսանելիությունը ցածր լույսի ներքո: Բացի այդ, տեսողական սրությունը նվազում է: Մազերը դառնում են ձանձրալի, փխրուն, սկսում են ընկնել ՝ մազերի ֆոլիկուլների թուլացման պատճառով:

Այնուամենայնիվ, վիտամին A- ի ավելցուկը նույնպես վնասակար է: Եթե ​​այն շատ է մարմնում, գլխի և ոտքերի ցավեր կարող են սկսվել, մարսողությունը խանգարում է, սրտխառնոց է առաջանում, հաճախ ուղեկցվում է փսխումով, իսկ ախորժակն ու անձեռնմխելիությունը նվազում է: Մարդը զգում է ավելորդ քնկոտություն, անտարբերության զգացում, անտարբերություն: Կինը, ում մարմինը ռետինոլի պակաս ունի, կարող է անպտուղ դառնալ:

Կանանց մոտ վիտամին A- ի ավելցուկը կարող է հանգեցնել նաեւ դաշտանային ցիկլի խախտումների:

Վիտամին A- ն ճարպով լուծվող է: Բացի այդ, այն բավականին հեշտությամբ է հանդուրժում երկարատև ջերմային բուժումը, ուստի սնունդ պատրաստելիս կամ պահածոյացնելիս այս վիտամինի մեծ մասը պահպանվում է:

Ինչպես արդեն նշվեց, գազարը և մի շարք այլ բանջարեղեններ ՝ կարմիր և դեղին գույներով, շատ հարուստ են պրովիտամին Ա -ով: Այնուամենայնիվ, այս կանոնը միշտ չէ, որ պահպանվում է: Կան դեպքեր, երբ նման բանջարեղենի բետա-կարոտինի պարունակությունը շատ ցածր է: Փաստն այն է, որ ազոտային պարարտանյութերի քայքայման ժամանակ հող մտնող նիտրատները ոչնչացնում են պրովիտամին Ա -ն:

Վիտամին A- ի և պրովիտամին A- ի պարունակությունը կաթում նույնպես կարող է շատ տատանվել ՝ կախված սեզոնից և կովերի պահման պայմաններից: Եթե ​​ձմռանը կենդանիները չեն ստանում հյութալի կանաչ կեր, ապա կաթի մեջ այս սննդանյութերը դառնում են գրեթե 4 անգամ ավելի քիչ, քան ամռանը:

Պրո-վիտամին A- ն լավագույնս ներծծվում է մարմնի կողմից, եթե խմում եք թարմ պատրաստված հյութ (բանջարեղեն կամ միրգ): Ի վերջո, բետա-կարոտինը գտնվում է ուժեղ բուսական բջիջների ներսում, որի կեղևը բաղկացած է ցելյուլոզից: Եվ մարմինը չի մարսում այն: Նույն ապրանքները մանրացնելիս բջջային պատերի մի մասը քայքայվում է: Հեշտ է հասկանալ, որ որքան ուժեղ լինի մանրացումը, այնքան ավելի շատ բետա-կարոտինը կարող է ներծծվել: Այնուամենայնիվ, թարմ հյութը պետք է սպառվի պատրաստումից կարճ ժամանակ անց, քանի որ պրովիտամին A- ն, երբ ենթարկվում է օդի, արագ սկսում է օքսիդանալ:

Պետք է նշել, որ վիտամին A- ի օրական չափաբաժինը համալրելու համար մարդուն պետք է օրական մի քանի կիլոգրամ գազար ուտել: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, վերցրեք ռետինոլի հաբեր:

Ինչպես պատրաստել տնական գինի, դուք կկարդաք հաջորդ հոդվածում: