Տնական չոր գինի. Տեսանյութի բաղադրատոմս
Չոր գինիները, որոնք ամռանը և արևին այդքան համեղ հոտ ունեն, կարող են պատրաստվել նաև տանը: Դա անելու մի քանի եղանակ կա, ինչպես նաև մի շարք կանոններ, որոնցից հետո դուք ինքներդ կպատրաստեք սպիտակ կամ կարմիր գինի ՝ առանց վտանգելու ձեր մարմինը «հարստացնել» վնասակար ներկերով և կոնսերվանտներով:
Չոր գինի պատրաստելու համար մի՛ օգտագործեք չհասած, չհասած կամ փտած խաղող: Շաքարավազի պահանջվող քանակը կպարունակվի միայն լիովին հասած հատապտուղների մեջ. Եթե եղանակը բավականին արևոտ է, կարող եք ժամանակ հատկացնել թփից խաղող քաղելուն, բայց թող այն արևից սնվի: Հատապտուղները հավաքելուց հետո լցնել դրանք էմալե դույլի մեջ, սպասել հյութի առավելագույն թողարկմանը և դույլը ծածկել մաքուր շղարշով: Խաղողը դրա մեջ խմորվելու է առաջին հինգ օրվա ընթացքում. Մի մոռացեք օրական մեկ անգամ այն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ:
Չոր գինի պատրաստելիս հիշեք, որ դրանում գործնականում չպետք է շաքար լինի (կամ առավելագույնը 0,3%): Իր բարձր պարունակությամբ խմիչքը կկորցնի իր ողջ թեթևությունն ու ճաշակի մի մասը:
Անձրևոտ եղանակին նպատակահարմար է հատապտուղները հնարավորինս արագ հավաքել, քանի որ տնական խաղողը չի սիրում ավելորդ խոնավություն: Այն կարող է զարգացնել մոխրագույն բորբոս, որն այն անպիտան է դարձնում տնական չոր գինի պատրաստելու համար:
Չոր գինին ստացվում է խաղողի մուրճի մանրացված խաղողով ամբողջական խմորման արդյունքում: Ֆերմենտացման ընթացքում ալկոհոլը ավելացնում է գինու խմորիչի քանակությունը գինու մեջ: Երբ գինու ընդհանուր ծավալից ալկոհոլի 7-8% -ը կուտակվում է տարաներում, խմորումն ընկնում է և սկսվում է խմորումից հետո, որը տևում է երկուից երեք շաբաթ: Քանի որ խմորումը հանդարտվում է, անհրաժեշտ է նույն խաղողից գին ավելացնել տարաներին - դա կնվազեցնի օդի ծավալը մանանեխի մակերևույթից բարձր:
Համոզվեք, որ շշերի վրա տեղադրեք ջրի կնիքներ, որպեսզի թթվածինը չմտնի wort, ինչը նպաստում է քացախային բակտերիաների և այլ վնասակար միկրոօրգանիզմների աճին:
Այն բանից հետո, երբ խմորումը վերջանում է, և գինին պայծառանում է, դուք պետք է զգուշորեն թափեք նստվածքը և ստացված հեղուկը լցրեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ (ավելի փոքր չափերով) ՝ լցնելով այն խցանի մոտ և դնելով զով սենյակում: Գինին պետք է այնտեղ լինի առնվազն մեկ ամիս:
Հասած սպիտակ խաղողը հավաքելուց հետո չորացրեք և մանրացրեք: Ստացված գինին տեղադրեք տարայի մեջ, ապա դրան ավելացրեք նոսրացված գինու խմորիչ (գինու ընդհանուր ծավալի 10% -ը): Wort- ը կսկսի կատաղի խմորել չորսից հինգ օր, որի ընթացքում այն պետք է պարբերաբար խառնել ՝ համոզվելով, որ խիտը չի շփվի օդի հետ, ինչը քայքայում է նրա ներկանյութերն ու դրանում գոյացած գինու խմորիչը:
Ուժեղ խմորումը հանդարտվելուց հետո ամեն երկու օրը մեկ լցրեք տարաները թարմ գինով:
Այժմ սկսվում է հանգիստ խմորման փուլը, որը կտևի երեքից չորս շաբաթ: Խմորումը լիովին թուլանալուց հետո (գազի պղպջակները դադարում են ջրի կնիքով դուրս գալ), փորձեք գինին շաքարով `դա չպետք է զգալ: Փակեք բեռնարկղը հերմետիկ խցանով և տեղադրեք այն մութ, սառը սենյակում, որպեսզի երկու շաբաթ մնա: Երբ գինին թափանցիկ է դառնում, և նստվածք ընկնում է հատակին, հեղուկը քամեք և պահեք 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Տանը չոր կարմիր գինի պատրաստելու համար հավաքեք հասած խաղողը, առանձնացրեք այն ճյուղերից, մանրացրեք և տեղադրեք տարաների մեջ հատապտուղների հետ միասին: Մի լվացեք հատապտուղները մինչ այդ, որպեսզի չլվաք խմորիչ բակտերիաները: Բեռնարկղերում գինու խմորման տևողությունը կլինի յոթից տաս օր, մինչդեռ ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-24 աստիճան:
Ուժեղ խմորումը հանդարտվելուց հետո գինու գույնը պետք է լինի ինտենսիվ, եթե այն դեռ ոչ արտահայտիչ է, թողեք, որ գինին թրմվի ավելի թանձր և մի քանի օր: Այնուհետև գինին հանեք տարայից ՝ հաստը սեղմելով և ստացված գինին լցնելով շշի մեջ (լցրեք տարայի 70% -ը): Հիշեք, որ ջրի թակարդներ տեղադրեք: Կարմիր գինին խմորվելու է այնպես, ինչպես սպիտակը, բայց այն պետք է մի փոքր ավելի երկար ծերանա `մոտ երկու -երեք ամիս, որպեսզի որակը և խաղողի համը զգալիորեն բարելավվեն:
Եթե գինին պատրաստման ընթացքում գինին թթու է թվում, այն կարող է զտվել աղբյուրի մաքուր ջրով:
Տանը չոր գինի պատրաստելու ամենահարմար մեթոդը դրա կիսակարմիր արտադրության մեթոդն է: Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր կլինի. - սպիտակ խաղողի տեսականի; - կարմիր խաղողի տեսականի:
Հավաքեք երկու սորտերի հասած խաղողը ՝ կտրվածքներից առանձին, մանրացրեք և լցրեք մաքուր կտորով ծածկված առանձին տարաների մեջ: Հողի նախնական խմորումը կտևի երեքից չորս օր (սա հիմնական տարբերությունն է կիսակարմիր գինի ստանալու միջև), այնուհետև հեղուկ մասը պետք է մանրակրկիտ քամվի, թանձրացվածը պետք է քամել պտուտակավոր մամլիչի վրա, և արդյունքում wort- ը պետք է թափվի ապակե շշերի մեջ (տասից քսան լիտր):
Շշալցված գինին տեղադրեք մութ, զով սենյակում կամ նկուղում, որտեղ այն մեկ ամիս խմորվելու է: Termամկետի ավարտից հետո դուք կստանաք անուշահոտ, արդյունահանող գինի ՝ լավ համով, գույնով և որակով:
Ինչպես ազատվել գիշերը ուտելու սովորությունից, դուք կկարդաք հաջորդ հոդվածում: