Բովանդակություն
Ձմերուկը հարավի խորհրդանիշն է և ամենասպասված ամառային հատապտուղը: Ձմերուկի սեզոնը կարճ է, բայց պայծառ. ամեն օգոստոս մեր հայրենակիցները ձգտում են այս մրգերի միջուկն ուտել գալիք տարվա համար: Այնուամենայնիվ, չափից շատ ուտելը դեռ ոչ ոքի լավ չի բերել, իսկ ձմերուկի դեպքում դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել: Մենք ձեզ ասում ենք, թե որքան վնասակար է ավելորդ կիրքը այս հատապտուղների նկատմամբ, և ինչ օգուտներ կարելի է ստանալ դրանց չափավոր օգտագործումից:
Սնուցման մեջ ձմերուկի տեսքի պատմությունը
Տարածված կարծիք կա, որ ձմերուկը ամենամեծ հատապտուղն է: Սակայն բուսաբանները դեռ համաձայնության չեն եկել, թե բույսի որ տեսակին պետք է վերագրել: Ձմերուկը կոչվում է և՛ կեղծ հատապտուղ, և՛ դդում, քանի որ այն պատկանում է դդմի ընտանիքին։
Հարավային Աֆրիկան համարվում է ձմերուկի ծննդավայրը։ Այս հատապտուղի բոլոր տեսակները գալիս են մեկ նախնիից, որն աճում է Կալահարի անապատում: Ձմերուկի նախորդները քիչ նմանություն ունեն ժամանակակից ծանոթ կարմիր մրգերի հետ: Ձմերուկն ի սկզբանե պարունակում էր շատ քիչ լիկոպեն՝ այն պիգմենտը, որը գունավորում է մարմինը: Վայրի պտուղները գունատ վարդագույն էին, և միայն XNUMX-րդ դարում բուծողները դուրս բերեցին կարմիր ձմերուկներ:
Ձմերուկը մշակվել է Հին Եգիպտոսում. սերմեր կան փարավոնների դամբարաններում, դամբարանների պատերին՝ ձմերուկի պատկերներ։
Հռոմեացիները նույնպես պատրաստակամորեն ուտում էին ձմերուկ, աղում, օշարակներ պատրաստում: X դարում այս խոշոր հատապտուղը եկավ նաև Չինաստան, որտեղ այն անվանվեց «Արևմուտքի սեխ»: Իսկ Մեր երկրում ձմերուկը ճանաչվել է միայն XIII-XIV դդ.
Ձմերուկը մշակվում է ամբողջ աշխարհում, հատկապես դա հաջողվում է Չինաստանին, Հնդկաստանին, Իրանին, Թուրքիային։ Ուկրաինայի տաք շրջաններում և մեր երկրում շատ ձմերուկներ են աճեցնում։ Որոշ քաղաքներում և երկրներում անցկացվում են ձմերուկի փառատոներ։ Այս հատապտուղի հուշարձաններ կան նաև մեր երկրում, Ուկրաինայում և նույնիսկ Ավստրալիայում և ԱՄՆ-ում:
Մրգերը գնահատվում են ոչ միայն իրենց համեղ միջուկով։ Դրանք հիանալի հիմք են փորագրության համար՝ գեղարվեստական փորագրություն արտադրանքի վրա: Իսկ շատ ֆիլմերի ձայնային ինժեներներն օգտագործում են ձմերուկը հարվածների, քարերի ճաքճքման և այլնի ձայներ արտադրելու համար:
Ձմերուկի օգուտները
Ձմերուկը գրեթե 90%-ով բաղկացած է ջրից, այդ իսկ պատճառով այն լավ է հագեցնում ծարավը։ Միջուկի մեջ գործնականում չկան սպիտակուցներ և ճարպեր, այլ շատ ածխաջրեր, որոնք արագ քայքայվում են և էներգիա են տալիս։ Այս միրգը հատկապես օգտակար է ֆիզիկապես ակտիվ մարդկանց համար։ Մարզման ժամանակ ձմերուկի մի քիչ հյութը կամ մի ամբողջ կտորը լրացնում է ջրի պաշարը և հագեցնում շաքարներով։
Ձմերուկը հարուստ է կարմիր պիգմենտ լիկոպենով։ Լիկոպենն օրգանիզմում չի վերածվում վիտամին A-ի, ինչպես մյուս կարոտինոիդները: Պիգմենտը ցուցադրում է ուժեղ հակաօքսիդանտ հատկություններ: Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ սննդի մեջ պարունակվող լիկոպինի մեծ քանակությունը նվազեցնում է սրտի և անոթային հիվանդությունների ռիսկը։ Որոշ հետազոտողներ նույնիսկ պնդում են, որ շագանակագեղձի և հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկը նվազում է, սակայն հետազոտվողների ընտրանքը չափազանց փոքր է հստակ եզրակացություններ անելու համար:
Ձմերուկի միջուկի վիտամինները պարունակվում են ցածր կոնցենտրացիաներով։ Գերակշռում են C և A վիտամինները։ Սակայն ձմերուկը հարուստ է հանքանյութերով։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մագնեզիում, որն անհրաժեշտ է մկաններին: Մագնեզիումն օգնում է նաև կալցիումի կլանմանը, առանց որի ոսկորները փխրուն են դառնում։
Սերմերը ավելի հագեցած են սննդանյութերով, քան միջուկը: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու և վիտամին PP, ինչպես նաև ֆոսֆոր և մագնեզիում: Սերմերը ավելի լավ է ուտել չորացրած կամ տապակած վիճակում:
| Կալորիականությունը 100 գ | 30 կկալ |
| Սպիտակուցներ | 0,6 է |
| Ճարպեր | 0,2 է |
| Ածխաջրեր | 7,6 է |
Ձմերուկի վնաս
Սխալ կարծիք կա, որ քանի որ ձմերուկը գրեթե ամբողջությամբ ջուր է և այնքան ցածր կալորիականությամբ, այն կարելի է ուտել անսահմանափակ քանակությամբ: Բայց սա ճիշտ չէ։ Ձմերուկի միջուկը պարունակում է շատ պարզ ածխաջրեր, որոնք բարձրացնում են գլիկեմիկ ինդեքսը։ Շաքարը հեռացնելու համար օրգանիզմը ստիպված է լինում շատ ջուր ծախսել, ուստի ձմերուկը չափից շատ ուտելիս երիկամների ծանրաբեռնվածությունը չափազանց մեծ է լինում։ Բացի այդ, նման քանակությամբ ջրով լվանում են անհրաժեշտ հանքանյութերը, և ոչ միայն «խարամներն ու տոքսինները»:
– Ձմերուկը լավ միզամուղ է: Բայց այդ պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն ուտել միզաքարային հիվանդություն ունեցող մարդկանց. կարող եք հրահրել քարերի անցումը։ Իսկ հետագա փուլերում հղի կանանց համար նույնպես ցանկալի չէ ձմերուկը. նրանք արդեն վազում են զուգարան, որպես կանոն, բավականին հաճախ, մարմնի վրա ավելորդ ծանրաբեռնվածություն է լինելու։ Խորհուրդ չի տրվում 3 տարեկանից փոքր երեխաներին ձմերուկով բուժել։ Ոչ թե ալերգենության պատճառով, այլ պարարտանյութերի, նիտրատների, որոնք օգտագործվում են ձմերուկի արդյունաբերական մշակության մեջ։ Եվ նույն պատճառով, մեծահասակներին խորհուրդ չի տրվում ձմերուկը մինչև ընդերքը ուտել. հենց այդ շերտերում են ամենից շատ կուտակվում վնասակար նյութերը»,- ասում է. սննդաբան Յուլիա Պիգարևա.
Ձմերուկի օգտագործումը բժշկության մեջ
Պաշտոնական բժշկության մեջ ձմերուկից օգտագործում են նաև ոսկորներ։ Յուղի մզվածքն օգտագործվում է երիկամների հիվանդությունների դեպքում։ Միզամուղ ազդեցության և միզաթթվի արտազատման ավելացման շնորհիվ երիկամները մաքրվում են ավազից։ Նման գործիքը կարող է օգտագործվել միայն բժշկի կողմից սահմանված կարգով:
Ձմերուկի կեղևից և միջուկից թուրմ և կոմպրեսներ օգտագործվում են մաշկի վրա վերքերի ապաքինումն արագացնելու համար: Սերմերը եփվում են թեյի տերևների նման։
Ձմերուկի օգտագործումը խոհարարության մեջ
Շատ երկրներում ձմերուկն ուտում են պարզապես թարմ, անփոփոխ։ Բայց, բացի սրանից, ձմերուկը եփում են ամենաանսպասելի ձևերով՝ տապակած, թթու, աղած, խաշած ջեմ կեղևից և օշարակ՝ հյութից։ Շատ ժողովուրդներ սիրում են ձմերուկն ուտել աղի մթերքների հետ մեկ կծումով։
Ձմերուկով և պանրով աղցան
Զովացուցիչ ամառային աղցան՝ համերի անսպասելի համադրությամբ. Բոլոր բաղադրիչները պետք է սառը լինեն, աղցանը՝ անմիջապես մատուցել։ Այս ձևով ձմերուկից ստացված լիկոպեն պիգմենտը շատ ավելի լավ է ներծծվում ճարպերի հետ միասին, քանի որ այն ճարպ լուծվող է:
| ձմերուկի միջուկ | 150 է |
| Աղած պանիր (բրինզա, ֆետա) | 150 է |
| Ձիթապտղի յուղ | 1 Արվեստ. գդալ |
| լայմ (կամ կիտրոն) | կես |
| Թարմ անանուխ | ծաղրածու |
| Աղացած սև պղպեղ | փորձել |
Ձմերուկի միջից հանում ենք սերմերը, կտրատում մեծ խորանարդի մեջ։ Պանիրը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ: Ամանի մեջ խառնել ձմերուկը, պանիրը, լցնել ձեթի վրա, քամել լայմի հյութը։ Համեմում ենք պղպեղով և թակած անանուխով։
Ձմերուկի կոկտեյլ
Խմիչքը հիանալի է ամառային թարմացման համար։. Եթե մրգի մեջ սերմերը քիչ են, կարող եք կիսով չափ կտրատել ձմերուկը, հեռացնել տեսանելի սերմերը և ըմպելիք պատրաստել հենց ձմերուկի կեսի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է ընկղմել բլենդերը և սպանել միջուկը, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և շերեփով լցնել բաժակների մեջ։
| Ձմերուկ | 500 է |
| լայմ | կես |
| նարնջի | կես |
| Անանուխ, սառույց, օշարակներ | փորձել |
Նարնջի և լայմի հյութ քամել։ Ձմերուկի միջուկը մանրացնել բլենդերով՝ սերմերը հանելուց հետո։ Հյութերն ու ձմերուկի խյուսը խառնում ենք, լցնում բաժակների մեջ։ Յուրաքանչյուրում ավելացրեք սառույց և հավելումներ ըստ ճաշակի՝ մրգային օշարակներ, գազավորված ջուր, անանուխի տերևներ: Փորձեք հավելումների հետ, ինչպես ցանկանում եք:
Ինչպես ընտրել և պահել ձմերուկը
Ձմերուկի սեզոնը սկսվում է օգոստոսին։ Մինչ այդ, մրգերի հասունացումը արագացվում է պարարտանյութերի միջոցով, ուստի նման գնումը կարող է վտանգավոր լինել:
Սեխերի վրա, որտեղ աճեցվում է ձմերուկը, գրեթե ամենուր օգտագործվում են ազոտական պարարտանյութեր։ Գործարանը մշակում է դրանք ու հեռացնում, իսկ ավելցուկը մնում է նիտրատների տեսքով։ Դրանց փոքր չափաբաժինը ամենևին էլ վտանգավոր չէ, բայց չհասած մրգերի մեջ նիտրատները կարող են ժամանակ չունենալ արտազատվելու համար։ Հետեւաբար, չհասունացած ձմերուկ չկա։
Հաճախ ձմերուկ ուտելիս թունավորումն ամենևին էլ կապված չէ նիտրատների հետ։ Շատերը պտուղը շատ մանրակրկիտ չեն լվանում, և երբ կտրում են, բակտերիաները մտնում են միջուկի ներսում և թունավորում: Ձմերուկները աճում են անմիջապես գետնին, ուստի դրանք պետք է մանրակրկիտ ողողել:
Ձմերուկի կեղևը պետք է լինի փայլուն և մուգ կանաչ։ Կողմերից մեկի վրա սովորաբար մի կետ կա՝ այս վայրում ձմերուկը շփվում էր գետնի հետ։ Լավ է, եթե բծը դեղին կամ դարչնագույն է, ոչ թե սպիտակ:
Հասած ձմերուկի պոչը չոր է, և կեղևի մակերեսին կարող են լինել չոր թելի նման շերտեր։ Երբ հարվածում են, ձայնը հնչում է, ոչ թե խուլ:
Չկտրած ձմերուկը կարելի է սենյակային ջերմաստիճանում պահել մի քանի շաբաթ։ Զով մութ տեղում, առաստաղից կախված, պտուղը պահվում է մի քանի ամիս: Չնայած այն կորցնում է որոշ օգտակար հատկություններ։
Պտուղը բացելուց հետո միջուկը պետք է ծածկել տոպրակով կամ թաղանթով, որը պաշտպանված է եղանակային ազդեցությունից: Այս տեսքով ձմերուկը սառնարանում կմնա մինչև չորս օր։