Slow Food- ը «էկո-գաստրոնոմիկ» շարժում է, որը խրախուսում է բոլորին վերականգնել ընկերների և ընտանիքի հետ սեղանի հաճույքները: Ուստի ուտելը դառնում է կիսվելու և բացահայտելու պահը: Բոլորին հրավիրվում է նորից կապվել ավանդույթների հետ կամ ուսումնասիրել նոր խոհարարական մշակույթներ ՝ միաժամանակ ունենալով բնապահպանական մտահոգություն: Եվ առաջին հերթին, մենք պետք է կեղտոտենք մեր ձեռքերը: Շարունակել! Դեպի քո կաթսաները…

Արագության մոլեգնությանն արձագանքելով հետինդուստրիալ հասարակությունների մշակույթը և հասկացությանը արագ սնունդ որը ստանդարտացնում է ճաշակները, Slow Food շարժումը ներկայանում է որպես այլախոհ: Այն օգնում է շեղված սպառողին դառնալ տեղեկացված սննդի մասնագետ:

1986 թվականին McDonald's ռեստորանների ցանցը պատրաստվում էր մասնաճյուղ հիմնել հոյակապ իսպանական աստիճանների վրա (Իսպանիայի քայլերը), պատմական վայր Հռոմում: Բախվելով այն ամենի հետ, ինչ նրանք համարում են անթույլատրելի առաջընթաց անպիտան սննդի ոլորտում Իտալիայի տարածքում, գաստրոնոմ հոդվածագիր Կառլո Պետրինին և իտալական Arcigola գաստրոնոմիական ընկերության նրա գործընկերները դրել են դանդաղ սնունդ շարժման հիմքերը: Հումորով և խելամտությամբ նրանք համոզում են մի խումբ իտալացի նկարիչների և մտավորականների միանալ իրենց նախագծին: Ի վերջո, Իտալիան եվրոպական մեծ խոհանոցի ծննդավայրն է: Ֆրանսիական խոհանոցը նույնիսկ նրան պարտական ​​է իր ազնվականության տառերի համար:

Կառլո Պետրինին առաջին անգամ մշակեց դանդաղ սնունդ հասկացությունը ՝ որպես կատակ, փիլիսոփայական նշան գուրման իտալացիներին: Հետո, գաղափարն այնքան լավ ընդունեց, որ 1989 թվականին Slow Food- ը դարձավ միջազգային ոչ առևտրային կազմակերպություն: Մեկնարկը տեղի է ունենում Opéra comique de Paris- ում, որի ընդունմամբ Slow Food մանիֆեստ ճաշակի և կենսաբազմազանության համար, ներկայացրեց Կառլո Պետրինին¹.

Արթնացնելով հասարակության ճաշակը որակյալ սննդի նկատմամբ, բացատրելով սննդի ծագումը և դրա արտադրության սոցիալ-պատմական պայմանները, ներկայացնելով արտադրողներին այստեղից և այլուր `դրանք Սլով սնունդ շարժման որոշ նպատակներ են:

Այս շարժման ջատագովները ցանկանում են ապահովել, որ արհեստագործական սննդի համար միշտ տեղ լինի։ Նրանք կարծում են, որ մարդկության պարենային ժառանգությունը և շրջակա միջավայրը վտանգված են սննդի արդյունաբերության կողմից, որն առաջարկում է բոլոր ապրանքները արագորեն բավարարելու մեր ախորժակը։

Նրանք նաև կարծում են, որ հարավում թերսնման և հյուսիսում թերսնման խնդիրների լուծումը պահանջում է սննդի մշակույթների բազմազանության ավելի լավ իմացություն և փոխանակման զգացման վերաիմաստավորում:

Այս նպատակներին հասնելու համար Slow Food- ի ստեղծողները կարծում են, որ անհրաժեշտ է դանդաղեցնել տեմպը. Ժամանակ գտեք ձեր ուտելիքները լավ ընտրելու, դրանք ճանաչելու, դրանք ճիշտ պատրաստելու և լավ ընկերակցության մեջ վայելելու համար: Այստեղից էլ ՝ դանդաղկոտության խորհրդանիշը ՝ խխունջը, որը նաև արթնացնում է փիլիսոփայի խոհեմությունն ու իմաստությունը, ինչպես նաև իմաստուն և բարերար տանտիրոջ հանդիսավորությունն ու չափավորությունը:

Բացի համային գործունեության անցկացումից, որը կենտրոնանում է ճաշակի կրթության և մոռացված կամ վտանգված տեղական համերի հայտնաբերման վրա, Սլոու Ֆուդը խրախուսում է սննդի առումով արհեստական ​​նոու-հաուի վերատիրացումը, որը սահում է դեպի մոռացություն: անսանձ արտադրողականության ճնշման ներքո:

Այսօր շարժումն ունի շուրջ 82 անդամ մոտ հիսուն երկրներում: Իտալիան ՝ իր 000 անդամներով, դեռևս երևույթի էպիկենտրոնն է: Slow Food International- ի գլխամասային գրասենյակը գտնվում է իտալական Պիեմոնտի սրտում ՝ Բրա քաղաքում:

Ապակենտրոնացված շարժում

Անդամները բաժանված են տեղական միավորների, որոնցից յուրաքանչյուրը կազմում է ա անցկացվել Իտալիայում կամ Կոնվիվիումում աշխարհի այլուր: Դրանք մոտ 1 -ն են: ճաշ նշանակում է «միասին ապրել» և այն գտնվում է ֆրանսիական «convivialité» բառի սկզբնաղբյուրում: Սա հիշեցնում է ճաշի ծիսակարգը, որը մարդկանց համախմբում է սեղանի շուրջ ՝ կյանքը սնուցելու և հոգուն, և մարմնին:

Յուրաքանչյուր Convivium կազմակերպում է իր գործունեությունը ՝ սնունդ, համտեսումներ, այցելություններ ֆերմաներ կամ սննդի արհեստավորներ, գիտաժողովներ, ճաշակի ուսուցման սեմինարներ և այլն:

Գաստրոնոմիկայի համալսարան

Slow Food- ը Bra- ում հիմնել է Գաստրոնոմիական գիտությունների համալսարանը³ 2003 թվականի հունվարին, բարձրագույն ուսումնական հաստատություն, որը ճանաչվել է Իտալիայի կրթության նախարարության և Եվրոպական միության կողմից: Այս ուսումնական և հետազոտական ​​կենտրոնը նպատակ ունի թարմացնել գյուղատնտեսական մեթոդները, պաշտպանել կենսաբազմազանությունը և պահպանել կապը գաստրոնոմիայի և գյուղատնտեսական գիտությունների միջև: Մենք խոհարարություն չենք սովորեցնում որպես այդպիսին, այլ գաստրոնոմիայի տեսական և գործնական ասպեկտներ ՝ սոցիոլոգիայի, մարդաբանության, տնտեսագիտության, էկոլոգիայի, էկո-ագրոնոմիայի, քաղաքականության և այլնի միջոցով:

Համի տոնավաճառ

Բացի այդ, Slow Food- ն անցկացնում է հանրային միջոցառումներ, որոնք ուղղված են լավ խոհանոցի և լավ սննդի առաջմղմանը, ինչպիսին է հայտնիը Համի միջազգային ցուցահանդես (International Taste Fair) Թուրինում, Իտալիա². Այս միջոցառումը, որն անցկացվում է երկու տարին մեկ անգամ, թույլ է տալիս բնակչությանը հայտնաբերել և համտեսել խոհարարական մասնագիտություններ ամբողջ աշխարհից, հանդիպել մեծ խոհարարների, ովքեր համաձայնել են կիսել իրենց գաղտնիքները, մասնակցել ճաշակի սեմինարների և այլն:

Գրքեր

Slow Food- ը հրատարակում է նաև տարբեր գաստրոնոմիական գրքեր, ներառյալ ամսագիրը Դանդաղ, հրատարակվում է տարեկան չորս անգամ իտալերեն, անգլերեն, գերմաներեն, ֆրանսերեն, իսպաներեն և ճապոներեն լեզուներով: Սա հրատարակություն է, որը զբաղվում է սննդի մարդաբանությամբ և աշխարհագրությամբ: Այն անվճար բաժանվում է շարժման բոլոր միջազգային ստորաբաժանումների անդամներին:

Տարբեր ծրագրերի միջոցով, Կենսաբազմազանության դանդաղ սնունդ հիմնադրամ առաքելություն ունի կազմակերպել և ֆինանսավորել գործունեություն, որը հավանաբար կապահովի ագրոպարենային ժառանգության բազմազանության և աշխարհի խոհարարական ավանդույթների հարստության ապահովումը:

ԱյսպիսովՃաշակի տապան շարժման նախաձեռնություն է, որն ուղղված է սննդամթերքի բույսերի կամ գյուղատնտեսական կենդանիների տեսակների թվարկմանը և պաշտպանությանը, որոնց սպառնում է անհետացում արդյունաբերական գյուղատնտեսական արտադրանքի ստանդարտացումը: Foodաշակի տապանում սննդամթերքի գրանցումը, ինչ -որ կերպ, դարձնում է վիրտուալ Նոյան տապան, որը կկարողանա պաշտպանել այն հայտարարված ջրհեղեղից:

Նշենք, որ Եվրոպայում 75 թվականից ի վեր մենք կորցրել ենք սննդամթերքի բազմազանության 1900%-ը: Ամերիկայում այդ կորուստները նույն ժամանակահատվածի համար կազմում են 93%:⁴. Դանդաղ սնունդ Քվեբեկը, այսպիսով, ճաշակի տապանում գրանցել է «Մոնրեալի սեխը» և «կանադական կովը», մեր ժառանգության երկու տարրերը, որոնք սպառնում են անհետացման:

Le նախագահեց ինչ-որ կերպ հանդիսանում է «Ճաշակի տապանի» գործադիր թեւը, քանի որ նրա առաքելությունն է ֆինանսական և նյութատեխնիկական աջակցություն առաջարկել ֆերմերներին, ձեռնարկատերերին և արհեստավորներին, ովքեր արտադրում են սննդամթերք, որոնք գրանցված են L'Arche-ում: Այն խթանում է արտադրողների խմբերը և աջակցում է այս ապրանքների շուկայավարմանը խոհարարներին, գուրմաններին և լայն հանրությանը:

Քանի 2000, Կենսաբազմազանության պահպանման դանդաղ սննդի մրցանակ ընդգծել այն մարդկանց կամ խմբերի ջանքերը, ովքեր իրենց հետազոտական, արտադրական, շուկայավարման կամ հաղորդակցական գործունեության միջոցով նպաստում են ագրոպարենային ոլորտում կենսաբազմազանության պահպանմանը: Հաղթողները ստանում են դրամական պարգև և շահում են exposureԼՄ -ների բացահայտումից, որոնք Slow Food- ը երբեք չի զիջում իրենց հրապարակումներում, մամուլի հաղորդագրություններում և հանրային միջոցառումներում, ինչպիսիք են ՝ Սալոն դել Գուստո.

Նախորդ մրցանակակիրների թվում են ԱՄՆ -ի Մինեսոտա նահանգի բնիկ ամերիկացիների մի խումբ, ովքեր աճեցնում են վայրի բրինձ, այս տարածաշրջանի բնիկ բույս: Այս բնիկներն իրենց նահանգի համալսարանի գենետիկներին համոզեցին զերծ մնալ իրենց գենետիկական հետազոտությունների արդյունքում վայրի բրնձի որևէ նոր տեսակի արտոնագիր վերցնելուց: Նրանք նաև պարզել են, որ ավանդական սորտերի գենետիկական ամբողջականությունը պահպանելու համար տարածաշրջանում այս գործարանի ոչ մի ԳՁՕ տեսակ չի փոխպատվաստվում:

Բացի այդ, դանդաղ սննդի միջազգային շարժումը համերաշխություն է ցուցաբերում մոլորակի ամենաանապահով խավերին ՝ ֆինանսական աջակցություն ցուցաբերելով տարբեր նախագծերի. Բրազիլիայի Ամերինդյան հիվանդանոց, սնունդ արտակարգ ծրագրերի ֆինանսավորում, որոնք հիմնականում նախատեսված են Բոսնիայում երեխաների համար, Իտալիայում երկրաշարժից ավերված պանրի փոքր գործարանի վերակառուցում և այլն: