Այս պանիրը Japanապոնիայում և Չինաստանում ամենահայտնի մթերքներից է և միլիոնավոր մարդկանց համար ծառայում է որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուր, ուստի այն կոչվում է «առանց ոսկորների միս»: Գիտե՞ք ինչպես ընտրել, եփել և պահել այս արևելյան նրբագեղությունը:
Տոֆուն կաթնաշոռի ճապոնական անունն է, որը պատրաստվում է կաթնանման հեղուկից, որը ստացվել է սոյայից: Տոֆուն հայտնվեց Չինաստանում ՝ Հանի ժամանակաշրջանում (մ.թ.ա. III դար), որտեղ այն կոչվում էր «դոֆու»: Այնուհետև դրա պատրաստման համար այտուցված լոբին մանրացնում էին ջրով, կաթը եռացնում և ավելացնում ծովի աղը, մագնեզիան կամ գիպսը, ինչը հանգեցրեց սպիտակուցի մակարդելիությանը: Այնուհետև նստած կաթնաշոռը սեղմվում էր հյուսվածքի միջով ՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար:
Japanապոնիայում tofu- ն կոչվում է «o-tofu»: «O» նախածանցը նշանակում է «հարգելի, հարգված», իսկ այսօր Japanապոնիայում և Չինաստանում բոլորը օգտագործում են tofu: Սոյան Չինաստանում հինգ սուրբ հացահատիկներից մեկն է, և tofu- ն կարևոր սնունդ է ամբողջ Ասիայում ՝ ծառայելով որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուր միլիոնավոր մարդկանց համար: Արևելքում տոֆուն կոչվում է «առանց ոսկորների միս»: Այն ցածր է ածխաջրերով և հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից, ինչը այն դարձնում է արժեքավոր սննդամթերք ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար:
Տոֆուն կարող է լինել փափուկ, կոշտ կամ շատ կոշտ: «Մետաքսե» տոֆուն փափուկ, նուրբ և կրեմ նման է: Սովորաբար այն վաճառվում է ջրով լցված տարաներում: Այն շուտ փչացող արտադրանք է, որը պետք է պահվի -7 ° C ջերմաստիճանում: Թոֆուն թարմ պահելու համար ջուրը պետք է փոխվի ամեն օր: Թարմ տոֆուն ունի մի փոքր քաղցր համ: Եթե այն սկսում է թթվել, ապա այն պետք է եփել 10 րոպե, այնուհետև այն ուռչում է և դառնում է ավելի ծակոտկեն, քան չբարկանալը: Տոֆուն կարող է սառեցվել, բայց հալվելուց հետո այն դառնում է ծակոտկեն և ավելի կոշտ:
Տոֆուն ուտում են հում, տապակած, թթու դրած և ապխտած: Այն գրեթե անճաշակ է, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել ամենահետաքրքիր սոուսների, համեմունքների և համեմունքների հետ, իսկ հյուսվածքը հարմար է գրեթե ցանկացած պատրաստման մեթոդի:
Խոսելով tofu- ի մասին, չի կարելի չնշել այնպիսի ապրանք, ինչպիսին է tempeh- ը: Ինդոնեզիայում տեմպը լայնորեն կիրառվում է ավելի քան 2 հազար տարի: Այսօր այս ապրանքը կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետներում և առողջ սննդի խանութներում ՝ սառնարանային խցիկներում: Tempeh- ը խմորված, սեղմված տորթ է ՝ պատրաստված սոյայից և սնկային մշակույթ, որը կոչվում է Rhizopus oligosporus: Այս բորբոսը ձևավորում է սպիտակ բորբոս, որը ներթափանցում է սոյայի ամբողջ զանգվածի մեջ ՝ փոխելով դրա հյուսվածքը և ձևավորելով պանրի նման ընդերք: Տեմպեն դառնում է շատ մածուցիկ և խիտ, գրեթե մսի պես, և ստանում է մրգային համ: Ոմանք նույնիսկ դա համեմատում են հորթի հորթի հետ:
Տեմպեհը խառնվում է բրնձի, քինուայի, գետնանուշի, լոբու, ցորենի, վարսակի, գարու կամ կոկոսի հետ: Այն բուսակերների խոհանոցում մեծ ժողովրդականություն է վայելում ամբողջ աշխարհում, որովհետև դա շատ գոհացուցիչ արտադրանք է ՝ սպիտակուցի համընդհանուր աղբյուր, որը կարելի է թխել ջեռոցում կամ խորովել, տապակել կամ պարզապես յուղի մեջ:
Այն կպահվի սառնարանում մի քանի շաբաթ, քանի դեռ փաթեթը անձեռնմխելի է, բայց երբ բացվում է, այն պետք է օգտագործվի մի քանի օրվա ընթացքում: Մակերևույթի վրա սև կետերը վտանգավոր չեն, բայց եթե տեմպեն փոխում է գույնը կամ թթու հոտ է գալիս, այն պետք է դեն նետել: Եփելուց առաջ տեմպեն ամբողջությամբ եփեք, բայց եթե այն բավական երկար մարինացնեք, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
Wday.ru- ի խմբագրակազմ, Յուլիա Իոնինա