Սպիտակ խավիար

Գետի և ծովային ձկների խավիարի տեսակների մեծ մասը համարվում է նրբություն: Անհավանական համեղ սև թառափի, կարմիր սաղմոնի և չորացրած իսլանդական ձողաձկան խավիարի արժեքը հասնում է աղաղակող մակարդակի, բայց սպիտակ բելուգա խավիարը համարվում է ամենաթանկն ու ազնիվը:

Բելուգան ճանաչվում է թառափի ընտանիքի ամենամեծ ձուկը ^[1]. Նրա միջին քաշը հասնում է 50 կիլոգրամի։ Բելուգայի նիհար կոպիտ միսը եփում է, տապակում, շոգեխաշում, թխում, նույնիսկ օգտագործում ձկան քյաբաբի համար։ Այն չի քանդվում կտորների, պահպանում է կառուցվածքը և լավ է հանդուրժում ջերմային բուժումը: Բայց բելուգա խավիարը մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով՝ որպես ճաշի ամենաարժեքավոր մասը։

Ի՞նչ պետք է իմանաք բելուգայի և սպիտակ խավիարի մասին, ինչպես կարելի է տարբերակել որակյալ ապրանքը կեղծից, և արժե՞ արդյոք ձեր նյութական ռեսուրսները ծախսել այս ծովային դելիկատեսի վրա:

Արտադրանքի ընդհանուր բնութագրերը

Բելուգան թառափազգիների ընտանիքից ձուկ է ^[2]. Այս տեսակն ընդգրկված է Բնության պահպանության միջազգային միության Կարմիր գրքում։ Բելուգան ճանաչվում է որպես քաղցրահամ ջրի ամենամեծ ձուկը, և այս ընտանիքի ամենամեծ ներկայացուցիչների քաշը հասնում է մեկուկես տոննայի:

Բելուգան բնութագրվում է կարճ մռութով, որը ուղղված է դեպի վեր, բայց կողքերից փափուկ է և անվահան։ Ձկան բերանը մեծ է, լուսաբաց, ստորին շրթունքը՝ ընդհատված։ Բելուգա ալեհավաքները կողքերում հարթեցված են և կետավորվում են տերևանման հավելումներով: Ձկների մաղձաթաղանթները միասին աճել են և ազատ ծալք են կազմել միջջղային տարածության տակ և նրա տարբերակիչ հատկանիշներից են։ Բելուգայի ամբողջ մարմինը ծածկված է ոսկրային հատիկներով։ Մեջքը ներկված է ձանձրալի մոխրագույն-շագանակագույն երանգով, իսկ որովայնը, ընդհակառակը, բաց է ^[3].

Բելուգայի չափը տպավորիչ է։ Քաղցրահամ ջրերի ամենամեծ ձկներից մեկը հասնում է 4-5 մետր երկարության։ Ձկնորսներից և արդյունաբերական ձկնորսներից ստացված չհաստատված տվյալների համաձայն՝ նրանք հանդիպել են մինչև 2 տոննա քաշով և 9 մետր երկարությամբ առանձնապես խոշոր անհատների։

Հետաքրքիր է. թանգարաններում պահվում են լցոնած հատկապես խոշոր ձուկ։ Օրինակ՝ Աստրախանի թանգարանում պահպանվել է 1989 թվականին բռնված բելուգա։ Նրա քաշը կազմում էր 966 կիլոգրամ, իսկ երկարությունը՝ 4 մետր։ ^[4]. Կենդանուց ստացվել է ավելի քան 100 կիլոգրամ խավիար։

Հաբիթաթ

Բելուգան համարվում է անդրոմոզ ձուկ: Նրա կյանքի ցիկլի մի մասը տեղի է ունենում ծովում, իսկ մի մասը՝ նրա մեջ թափվող գետերում։ Հիմնական բնակավայրը Սև, Ազով և Կասպից ծովերն են։ Այնտեղից ձուկը մտնում է գետեր՝ ձվադրելու։ Եթե ​​նախկինում բելուգայի պոպուլյացիաները շատ էին, ապա այժմ այս տեսակը գտնվում է անհետացման վտանգի տակ: Դա պայմանավորված է որսված ձկան ծավալների ավելացմամբ և դրա հետագա թանկ վաճառքով։

Մինչև 70-րդ դարի 30-ական թվականները ձուկն ապրել է Ադրիատիկ ծովում, որտեղից ձվադրել է մինչև Պո գետը։ Բայց բելուգան կտրուկ անհետացավ այս տարածքից, և այն երբեք չի տեսել Ադրիատիկի ափին վերջին XNUMX տարիների ընթացքում:

Ադրիատիկ ձկների պոպուլյացիան համարվում է անհետացած:

Կորդային աճ / վերարտադրություն

Ձկների կյանքի ցիկլը կարող է հասնել 100 տարվա նշագծին, ուստի ընտանիքը դասակարգվում է որպես երկարակյաց: Գրեթե բոլոր թառափներն իրենց կյանքի ընթացքում մի քանի անգամ զուգավորում և բեղմնավորում են ձվերը: Սա ճիշտ չէ բոլոր ձկների համար: Օրինակ՝ Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը ձվադրելուց անմիջապես հետո սատկում է։ Ձվադրման վերջում բելուգան վերադառնում է իր սովորական միջավայրը` գետից դեպի ծով:

Ձևավորված խավիարը ստորին և կպչուն է: Տապակի չափը տատանվում է 1,5-ից մինչև 2,5 սանտիմետր։ Ամենից հաճախ տապակները գլորվում են դեպի ծով, բայց որոշ նմուշներ մնում են գետերում և ապրում այնտեղ մինչև 5-6 տարի: Իգական սեռի հասունությունը տեղի է ունենում 13-18 տարեկանում, իսկ տղամարդկանց մոտ՝ 16-27 տարեկանում (ակտիվ շրջանն ընկնում է կյանքի 22-րդ տարում)։

Ձկան պտղաբերությունը կախված է էգի չափսից, սակայն միջինը տատանվում է 500-ից 1 միլիոն ձու: Բացառիկ դեպքերում այս թիվը կարող է հասնել 5 միլիոնի։

Միգրացիա

Ձվադրման ժամանակահատվածում ձկները շարժվում են դեպի գետեր՝ Սև ծովից՝ Դանուբ և Դնեպր, Ազովից՝ Դոն և Կուբան, իսկ Կասպից ծովից՝ Կուր, Թերեք, Ուրալ և Վոլգա: Ձվադրումը սկսվում է մարտին և ավարտվում դեկտեմբերին։ Ձկների փոքր երամները մնում են ձմեռելու համար գետերում, բայց մեծ մասը վերադառնում է ծովեր:

Սննդի առանձնահատկությունները

Սննդային շղթայում բելուգան նշված է որպես գիշատիչ: Սնվում է հիմնականում ձկներով։ Գիշատիչ բնույթը դրսևորվում է ծնվելուց անմիջապես հետո. տապակները սկսում են որսալ մանր ձկներ և փափկամարմիններ:

Փաստ. Գիտնականները ձագեր են հայտնաբերել Կասպից Բելուգայի ստամոքսում:

Beluga սննդի մրցակիցները ամենանման դիետայով և ապրելակերպով.

• zander;
• asp;
• պիկե;
• թառափ;
• աստղային թառափ.

Մարդու փոխազդեցությունը ձկների հետ և կարևորությունը սննդի արդյունաբերության համար

Բելուգան համարվում է արժեքավոր առևտրային ձուկ: Մինչև 90-ական թվականները բելուգայի որսը կազմում էր թառափի տարեկան որսի ավելի քան 10%-ը։ 90-ականների սկզբից նկատվում է արդյունաբերական որսի մակարդակի մշտական ​​անկում ^[5]. Դա պայմանավորված է Բնության պահպանության միջազգային միության կողմից պոպուլյացիայի նվազմամբ և ձկների պաշտպանությամբ ^[6].

Մարդն օգտագործում է բելուգայի միսը, ընդերքը, մաշկը, գլուխը և խավիարը։ Ձկան օրգանիզմում ճարպի պարունակությունը կազմում է 7%, ընդերքում՝ 4%; Ամենաբարձր ցուցանիշը գրանցվել է խավիարի մեջ՝ 15%։ Բելուգայի միսը սառչում է, սառեցնում, եփում, պահածոյացնում և շուկա է հանում չորացրած տեսքով։ Ուտում են նաև էլմիգան (թառափի ակորդ), իսկ չորացրած լողացող միզապարկերից պատրաստվում են հատուկ լուծույթներ՝ գինիների մաքրման համար։

Beluga խավիարը շուկայում ներկայացված է բոլոր 2 սորտերով.

• հատիկավոր. Այս տեսակի խավիարը պաստերիզացված չէ։ Այն բաղկացած է չդեֆորմացված ամբողջական աղած հատիկներից, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից։ Դրանք մանրացվում են հատուկ մաղով, որպեսզի հեռացնեն թաղանթները և շերտերը: Խավիարը կարող է լինել թեթևակի կամ խիստ աղած տակառ: Հատիկավոր տեսակը կոչվում է նաև հում;
• սեղմված. Բռնելուց անմիջապես հետո խավիարն աղում են յաստիկում (բնական թաղանթ, որում պահվում է խավիարը), որից հետո դրանք դնում են հատուկ տարաների մեջ, չորացնում և աղում։ Արտադրանքը ազատվում է թաղանթապատ ձվարաններից, լորձից, երակներից, այնուհետև տրորվում է զանգվածային անոթների մեջ՝ մղիչներով: Արդյունքում, ձվերը դառնում են խիտ, հագեցած աղի բելուգա ճարպով:

Բելուգաների թիվը կտրուկ նվազել է բոլոր ծովերում: Բնական ձվադրման տարածքներ են կառուցվել, ինչի հետևանքով պոպուլյացիաների թիվը նվազել է ^[7]. Ձկների արհեստական ​​վերարտադրությունը ցույց տվեց ցածր արդյունավետություն, քանի որ չկային արտադրողներ, որոնք պատրաստ էին լրջորեն զբաղվել շուկայի այս հատվածով: Լրացուցիչ գործոնը, որն ազդել է բելուգայի կարգավիճակի վրա, չափից ավելի ձկնորսությունն է ինչպես ծովերում, այնպես էլ գետերում: Արդյունքում նրան տրվել է «Անհետացման եզրին գտնվող տեսակների» կարգավիճակ։ Այժմ գիտնականները ակտիվորեն մշակում են ձկների բուծման նոր մեթոդներ, կատարելագործում են արհեստական ​​բուծման կենսատեխնոլոգիան և փորձում են պահպանել նրանց ապրելավայրերը: ^[8].

Բնական միջավայրում ձուկը հիբրիդացվում է թառափի, աստղային թառափի, ստերլետի և փշի հետ։ Արհեստական ​​բեղմնավորման միջոցով հնարավոր եղավ ստեղծել մի քանի կենսունակ ձկնատեսակներ, որոնք հաջողությամբ բնակեցրեցին Վոլգան, Կուբանը, uXNUMXbuXNUMXbAzov ծովը և որոշ ջրամբարներ: Թառափի հիբրիդները նույնպես հաջողությամբ արմատավորվել են ջրային տնտեսություններում:

Ի՞նչ պետք է իմանաք բելուգա խավիարի մասին:

Բելուգա կանայք սև խավիար են նետում, բայց սպիտակ խավիարը ստացվում է բնական մուտացիաների արդյունքում։ Թառափի մեջ, ինչպես ցանկացած այլ կենդանի օրգանիզմի մեջ, առաջանում է ալբինիզմ: ^[9]. Սա պիգմենտի բնածին բացակայություն է, որը պատասխանատու է մաշկի երանգի, ծիածանաթաղանթի և մազերի գույնի համար։ Որոշ թառափներ պարզապես չունեն անհրաժեշտ պիգմենտը, և նրանք ստանում են ձյան սպիտակ երանգ։ Նման բելուգայի խավիարը նույնպես փոխում է գույնը և դառնում սպիտակ։ Հատկանշական է, որ երիտասարդ ձկների մոտ խավիարի երանգն ավելի մոտ է ոսկուն կամ կրեմին։ Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի սպիտակ է խավիարը, ուստի ձյունաճերմակ, գրեթե թափանցիկ ձվերը բնորոշ են երկարակյաց ձկներին։

Կարևոր է. սովորական բելուգայի և ալբինոս խավիարի համն ու սննդային հատկությունները նույնական են: Տարբերությունը միայն ստվերում է: Շնորհիվ այն բանի, որ ալբինիզմը համեմատաբար հազվադեպ երևույթ է, սպիտակ ձվերը շատ ավելի արժեքավոր են: ^[10]. Արտադրանքի ինքնարժեքի վրա ազդող լրացուցիչ գործոնը արտադրության ծավալն է։ Ընդամենը մեկ տարվա ընթացքում աշխարհում արդյունահանվում է ընդամենը մի քանի տասնյակ կիլոգրամ ալբինոս բելուգա խավիար։

Beluga խավիարը բավականին մեծ է: Դրա տրամագիծը 2,5 միլիմետր է, իսկ քաշը տատանվում է հենց ձկան քաշի ⅕-ից մինչև ¼-ը: Հենց այս խավիարն է համարվում ամենաարժեքավորը (համեմատած մյուս թառափների խավիարի հետ): Ստանդարտ խավիարի երանգը մուգ մոխրագույն է՝ նկատելի արծաթափայլ փայլով։ Համի և բույրի ներկապնակները տարբերվում են ինտենսիվությամբ, հարստությամբ և շեշտադրումների բազմազանությամբ: Խավիարին բնորոշ է ավանդական ծովային համը և նուշի յուրահատուկ հետհամը։

Հետաքրքիր փաստ. հեղափոխությունից առաջ հատիկավոր խավիարի լավագույն տեսակները կոչվում էին «Վարշավայի վերաբաշխում»: Ինչո՞ւ։ Ռուսական կայսրությունից ապրանքների մեծ մասը առաքվել է Վարշավայով, իսկ այնտեղից՝ արտասահման։

Ինչպե՞ս տարբերել իրական ապրանքը կեղծից:

Յուրաքանչյուր ծովային արտադրանք ունի իր առանձնահատկությունները: Խավիարի մեջ սա կառուցվածքն է, համի և ստվերի հատուկ նշումները: Որոշ մարդիկ կարող են շփոթել խավիարի երկու տարբեր տեսակների, չասել որակյալ կեղծիքի մասին: Երբեմն բելուգա խավիարը համակցվում է այլ, շատ նման, բայց ավելի էժան սորտերի հետ։ Կեղծը նկատելը բավականին հեշտ է, պարզապես պետք է նայել ապրանքին։ Ձվերը պետք է լինեն նույն գույնի և չափի։ Եթե ​​այս պարամետրերը խախտվում են, ապա արտադրողը որոշել է խնայել խմբաքանակի որակը։

Կարևոր է. խավիարը ըստ ճաշակի շատ դժվար է տարբերել։ Նույնիսկ պրոֆեսիոնալները կամ գուրմանները սխալվում են և չեն որսում ճաշակի անհրաժեշտ շեշտադրումները։

Հաճախ անորակ խավիարը՝ գերհասունացած կամ թերհասունացած, կարելի է բռնել բանկաում։ Սա կեղծիք չէ, այլ պարզապես արտադրողի անփութության դրսեւորումներից է։ Երկու դեպքում էլ խավիարի կեղևը չափազանց կոշտ կլինի, թաղանթը կպայթի, և խավիարի համի ներկապնակը կանցնի դառը կամ չափազանց աղի: Որակյալ արտադրանքը պետք է մի փոքր պայթի և բառացիորեն հալվի ձեր բերանում:

Եթե ​​դուք գնում եք չամրացված խավիար, ապա կենտրոնացեք հոտի և արտաքին տեսքի վրա: Բաց մի թողեք նաև ապրանքը գնելուց առաջ փորձելու հնարավորությունը։ Եթե ​​ընտրությունը ընկնում է բանկաում խավիարի վրա, ապա նախապատվությունը տվեք ապացուցված հայտնի ապրանքանիշերին, որոնք գնահատում են սեփական հեղինակությունը: Ավելին, եթե դուք դեռ հանդիպեք անորակ ապրանքի, ապա կարող եք դիմել սպառողների պաշտպանության ծառայություն, վերադարձնել ձեր գումարը և փոխհատուցել վնասը։

Կարևոր է. պահածոյացված խավիարը լռելյայն համարվում է ցածր կարգի: Լավ ապրանքը սովորաբար պահածոյացված չէ, այլ վաճառվում է թարմ վիճակում:

Բելուգա խավիարի և հատկապես սպիտակ խավիարի արժեքը բարձր է։ Ավելի լավ է չխնայել և կենտրոնանալ միջին շուկայական գնի վրա: Չափազանց էժան ապրանքը կարող է արտադրվել կասկածելի ձևերով հակահիգիենիկ պայմաններում, և դա հղի է վարակների և առողջության հետ կապված վտանգներով: Ավելին, էժան խավիարը կարող է լինել անցյալ տարի։ Ձվերը լվանում են լորձից, կրկին աղում և բաժանում բանկաների մեջ։

Բելուգա խավիարի ընտրության հիմնական կանոններից 5-ը.

• ապրանքը գնեք այն «սեզոնին», երբ կա շատ խավիար և այն թարմ է.
• փող մի խնայեք և կենտրոնացեք միջին շուկայական գնի վրա.
• զգուշացեք ներկից;
• նախապատվությունը տվեք ապրանքին ըստ քաշի, գնահատեք տեսքը / համը / հոտը, բայց մի մոռացեք պարզաբանել փաստաթղթերը և պարզել արտադրողին.
• եթե խավիար եք գնում բանկում, ընտրեք ապացուցված, հեղինակավոր ընկերություններ, որոնք գնահատում են իրենց սեփական անունը և հաճախորդի վստահությունը:

Ապրանքի քիմիական կազմը ^[11]

Ծովային նրբության օգտակար հատկությունները

Ծովամթերքի յուրահատուկ բաղադրությունը օգնում է մեզ պահպանել և բարելավել առողջությունը, խթանել եղունգների/մազերի աճը, լրացնել ներքին ռեսուրսները և գտնել հոգե-հուզական ներդաշնակություն: Սկսենք մարդու արտաքին գեղեցկությունը պահպանելու համար խավիարի օգտագործման դրական կողմերից։

Ասկորբինաթթվի (վիտամին C) և տոկոֆերոլի (վիտամին E) պարունակվող հակաօքսիդանտները պաշտպանում են մարդու մաշկը B խմբի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից: Սնուցիչները նվազեցնում են ազատ ռադիկալների պաթոլոգիական ազդեցությունը բջիջներում՝ դրանով իսկ դանդաղեցնելով ծերացման գործընթացը և մաշկի թուլացումը: B վիտամինները, որոնք առատ են բելուգա խավիարի մեջ, պատասխանատու են էպիթելի ձևավորման, գեղեցիկ մազերի և ամուր եղունգների համար, իսկ ռետինոլը (վիտամին A) օգնում է նրանց վերականգնվել: Օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուները նվազագույնի են հասցնում մարմնի ներսում բորբոքումները և ստիպում են մեր մաշկը բառացիորեն փայլել ներսից: ^[12][13].

Չհագեցած ճարպաթթուները վերահսկում են մեր գոյության գրեթե բոլոր կողմերը: Օմեգա-3-ը բջջային թաղանթների հիմնական կառուցվածքային տարրն է: Նրանք վերահսկում են օրգանիզմում տեղի ունեցող բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները՝ նյարդային ազդակների փոխանցումը, ուղեղի որակը, շրջանառու համակարգի ֆունկցիոնալությունը, օրգանիզմի պաշտպանությունը վարակներից և պաթոլոգիական միկրոֆլորայից։ Խավիարի նկատմամբ առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել տեսողության խանգարում ունեցող և մկանների մշտական ​​թուլություն ունեցող մարդկանց։ Չհագեցած ճարպաթթուների օգտագործումը օգնում է նիհարել, պաշտպանել օրգանիզմը շաքարախտի և նույնիսկ քաղցկեղի զարգացումից։ Այս նյութը կարգավորում է արյան մեջ խոլեստերինի պարունակությունը, ամրացնում է նյարդային համակարգը, ստիպում է սիրտն ավելի արդյունավետ աշխատել և արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները։

Բելուգա խավիարի մեկ այլ առավելություն սպիտակուցի առատությունն է։ Այն պարունակում է բոլոր կենսական ամինաթթուները, և սննդային հատկությունների առումով արտադրանքը կարող է լավ մրցակցել մսի հետ: Սակայն ծովամթերքն ունի զգալի առավելություն՝ ծովային կյանքի կենդանական սպիտակուցը շատ ավելի հեշտ և արդյունավետ է ներծծվում։ Ձկան մսի և խավիարի մարսելիության աստիճանի միջև տոկոսային տարբերությունը կարող է հասնել 10-20%-ի:

Նաև բելուգա խավիարը կարող է կանխել օստեոպորոզի և ռախիտի զարգացումը վիտամին D-ի (կալցիֆերոլի) շնորհիվ: Կալցիֆերոլն օգնում է օրգանիզմին ավելի հեշտությամբ կլանել ֆոսֆորը (P) և կալցիումը (Ca), որն ամրացնում է ոսկրային կմախքը, մկանային համակարգը և լրացուցիչ պաշտպանում դրանք կործանարար գործընթացներից։

Կարևոր. Միակ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել նույնիսկ որակյալ ծովամթերքի մեջ, սնդիկը և պլաստիկն են: Համաշխարհային օվկիանոսների աղտոտումը հանգեցնում է ձկների վարակմանը։ Ձկների միջոցով վնասակար նյութերը ընկնում են անմիջապես մեր ափսեի վրա, և դա կարող է առաջացնել մի շարք հիվանդություններ և անդառնալի ներքին փոփոխություններ: Հնարավոր ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու համար շաբաթական 2-3 անգամ ծովամթերք կերեք և պատասխանատվությամբ ընտրեք ձեր պարենային զամբյուղը։

Աղբյուրները