Բաղադրությունը 8 անձի համար
– 1 կգ ալյուր
– 6 ձու + 1 դեղնուց
– 300 գ շաքարավազ
– 200 գ կարագ
– 200 գ թակած շողոքորթ մրգեր
– 1 նարնջի քերած կեղև
– 40 գ հացթուխի խմորիչ
– 30 գ հատիկավոր շաքար
– 1 հատ լոբի
– զարդարման համար՝ հրեշտակի կտորներ, շողոքորթ մրգեր
Պատրաստել թթխմոր
Մեծ ամանի մեջ խմորիչը լուծեք 1/4 բաժակ գոլ ջրի մեջ, ապա խառնեք 125 գ ալյուրի հետ՝ դանդաղ հունցելով։ Ծածկեք թթխմորը և թողեք նստի այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Պատրաստել խմորը
Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել 6 ձվերը շաքարավազի, նարնջի կեղևի, ապա փափկած կարագի հետ և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Լցնել մնացած ալյուրը՝ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնում ենք թթխմորը, թակած շողոքորթած մրգերը և զանգվածը 10 րոպե հունցում։ Խմորը դրեք ալյուրով պատված տերրինում՝ ծածկված թեյի սրբիչով։ Թողնել հանգստանա 3 ժամ տաք տեղում։
Խոհարարություն և հարդարում
Խմորով պատրաստեք 8-ից 10 սմ տրամագծով ռուլետ, այնուհետև երկու ծայրերը իրար միացրեք՝ պսակ ստանալու համար: Ներքևից թագը դնել խմորի մեջ։ Պսակը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և թողնել, որ այն ուռչի մոտ 1 ժամ տաք տեղում։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C (Th.6): Վրձինով բրոշի վրա քսում ենք մի քիչ ջրի մեջ լուծված ձվի դեղնուցը, ապա ցանում շաքարավազ։ Դնել ջեռոցը 40 րոպե։ Խոհարարությունը ստուգեք՝ ասեղ կպցնելով բրոշի կենտրոնում. այն պետք է չոր դուրս գա։ Երբ բրոշը եփվի, զարդարեք այն շողոքորթ մրգերի կտորներով։