Ինչու՞ օգտագործել վերլուծությունները ձեր ռեստորանում և 3 պատասխան

Տերմինները, ինչպիսիք են «վերլուծություն», «չափումներ» և «զեկույցներ» ռեստորանային ոլորտում, ընդհանուր առմամբ, ռեստորանների մոտ ոգևորության զգացում չեն առաջացնում:

Վաճառքների, ճաշացանկի և աշխատուժի հաշվետվությունների մեջ ընկղմված լինելը կարող է սարսափեցնել, նույնիսկ ճիշտ գործիքների դեպքում, էլ չասած ՝ չափազանց դժվար, եթե դրանք չկան:

Խոշոր ռեստորանների անձնակազմն արդեն ներառում է իրենց հմտությունները, ռեստորանային վերլուծության գիտելիքները և վերծանելը, թե ինչպես են դրանք ազդում բիզնեսի վրա:

Մշտապես կատարելագործվելու համար վերականգնողները պետք է կարողանան պատասխանել այնպիսի հարցերի, ինչպիսիք են.

• Ինչպե՞ս կարող եմ հարմարեցնել իմ ընտրացանկը ՝ ավելի շատ վաճառելու համար:
• Օրվա ո՞ր ժամն է ավելի լավ իմ վաճառքի համար:
• Իմ ռեստորանային վայրերից որն է ամենաեկամտաբերը:

Եկեք տեսնենք, թե ինչու են այս վիճակագրությունն այդքան հրամայական գործառնությունների համար, և թե ինչպես է ռեստորանային վերլուծության գործիքի հմուտ օգտագործումը կարող է բարելավել ձեր բիզնեսը:

Ի՞նչ է ռեստորանային վերլուծությունը:

Ռեստորանների սեփականատերերի 78% -ն ամեն օր ստուգում է իրենց բիզնեսի չափանիշները, բայց ի՞նչ է դա իրականում նշանակում:

Նախ, մենք պետք է տարբերենք ռեստորանային հաշվետվությունները ռեստորանային վերլուծությունից:

Ռեստորանների հաշվետվությունները ներառում են ձեր տվյալների կարճ և կոնկրետ ժամանակահատվածի դիտում: Հաշվետվությունները կարող են օգտագործվել այս շաբաթվա և նախորդ շաբաթվա, կամ երեկվա և այսօրվա վաճառքների և եկամուտների համեմատության համար:

Ռեստորանների ակնարկներն են մի փոքր ավելի խորը, և նրանք ստիպում են ձեզ հարցեր տալ «Ինչու», «ինչ»: Եվ «Ի՞նչ է սա նշանակում»: Ռեստորանի վերլուծությունը հաճախ միավորում է բազմաթիվ տվյալների հավաքածուներ `ձեր ռեստորանի աշխատանքի վերաբերյալ ավելի խորը հարցերին պատասխանելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչու է շաբաթվա որոշակի օրը կամ օրվա որ ժամն, ընդհանուր առմամբ, շահույթ բերում, ապա դիմեք ձեր ռեստորանի վերլուծաբաններին:

Այստեղից կարող եք գաղափարներ ստանալ, թե ինչպես բարելավել ձեր ընդհանուր ռեստորանային գործունեությունը:

Կարճ ասած: հաշվետվությունները տրամադրում են ձեզ տեղեկատվություն. վերլուծությունը ձեզ գաղափարներ է տալիս: Reportsեկույցները հարցեր են առաջացնում. վերլուծությունը փորձում է պատասխանել դրանց: 

Որոշ պատասխաններ հետևյալն են.

1. Վաճառքի ո՞ր կատեգորիան է ամենահայտնին

Ձեր պաշարների սպառված լինելը միշտ չէ, որ ամենաարդյունավետ միջոցն է որոշելու, թե որ սննդամթերքն է ամենահայտնին: Դա միշտ չէ, որ տեղի է ունենում անհատական ​​պայքար, քանի որ գողությունը, թափոնը և թափելը կարող են ազդել այս թվերի վրա:

Ռեստորանային վերլուծությունների միջոցով կարող եք դիտել, թե վաճառքի որ կատեգորիաներն են ամենահայտնին ՝ պիցցաներից մինչև խմիչքները մինչև համակցված ճաշի հատուկ առաջարկները, որքա՞ն են շահույթի սահմանները և ո՞րն է համախառն եկամուտը:

Այս տեղեկատվությունը կարող է օգնել ձեզ ստեղծել սննդի ընտրացանկեր, ճշգրտել տարբեր գներ և կապ հաստատել ձեր հաճախորդների հետ ՝ ապահովելով նրանց առավել նախընտրելի սնունդը:

2. Ո՞րն է վաճառքի լավագույն օրը:

Դա հնագույն հարց է ռեստորանների համար. Արդյո՞ք մենք պետք է բացվենք երկուշաբթի օրերին: Թվում է, թե ուրբաթ օրը մեր ամենածանրաբեռնված օրն է, բայց Իսկապես դա է?

Ռեստորանների վերլուծությունը կարող է ձեզ տեսանելի դարձնել յուրաքանչյուր օրվա զբաղվածության վերաբերյալ, բայց նաև այն մասին, թե շաբաթվա յուրաքանչյուր օրը միջինում ինչպես է համեմատվում մյուսների հետ:

Այլ կերպ ասած, դուք կարող եք տեսնել զբաղվածությունը չորեքշաբթի օրերին `աշխատողների ժամերը պատրաստելու և ճշգրտելու համար ընտրացանկերի քանակը հաշվարկելու համար:

Example:  Ենթադրենք, ձեր երեքշաբթի վաճառքները նվազում են: Դուք որոշում եք ներկայացնել «Պիցցայի երեքշաբթի» -ը կիսաթանկարժեք պիցցաներով ՝ ավելի շատ սեղաններ զբաղեցնելու համար, և ցանկանում եք տեսնել, թե դա ինչպես կազդի ձեր եկամուտների վրա երկու ամսից հետո:

3. Ի՞նչ փոփոխություններ պետք է կատարեմ իմ ճաշացանկում:

Ռեստորանային վերլուծության առանձնահատկությունն այն է, որ ժամանակի ընթացքում POS համակարգում հատուկ հարցումներ դիտելու ունակություն կա:

Սեփականատերերը կարող են տեսնել, թե որքան հաճախ են հաճախորդները նախընտրում ընտրանքները, օրինակ, եթե համբուրգեր են մատուցում, նրանք կարող են իմանալ ՝ նախընտրում են ավելի «ավելի ճիշտ» կամ «ավելի կատարված», որպեսզի խոհանոցի ստանդարտը ավելի հարմարվի հաճախորդների ճաշակին:

Ակնհայտ է, որ այս փոփոխությունները ազդում են վերջնական արդյունքի վրա, ուստի օգտագործեք տվյալները `ընտրացանկի և գնագոյացման որոշումներ կայացնելու համար: