Ինչ սունկ կարելի է հավաքել ձմռանը
Ոչ բոլորը գիտեն այդ մասին, բայց սունկ կարելի է հավաքել ոչ միայն ամռանը կամ աշնանը, այլ տարվա ցանկացած ժամանակ։ Բնականաբար, յուրաքանչյուր սեզոնի համար կա մի շարք սորտեր: Իրականում սեզոնայնությունը եւս մեկ հիմք է սնկերի դասակարգման համար։
Ձմեռային սունկը ամենաքիչն է հայտնի: Նրանք քիչ են, շատերը նույնիսկ ցուրտ ամիսներին (նոյեմբերի կեսերից մարտի կեսերը) չեն էլ կասկածում սունկ հավաքելու հնարավորությանը։
Ձմեռային խմբի ամենավառ ներկայացուցիչներն են ոստրե սունկը և ձմեռային մեղրի ագարիկները։ Եվ բացի դրանցից, դրանք հանդիպում են ձնառատ անտառներում՝ սխտորով և լյարդով և ցողունային սնկերով (ձմեռ, թեփուկավոր, կեչու սպունգ և այլն), հիմնոպուլներ և կրեպիդոտներ, ստրոբիլուրուսներ և միկեններ (մոխրագույն-վարդագույն և սովորական), տերևներ և սարսուռ, ինչպես: ինչպես նաև մի քանի այլ, բավականին ուտելի տեսակներ:
Պոլիպոր ծծումբ-դեղին ձյան մեջ.
Ուստի մի զարմացեք. ձմեռային անտառը կարող է հաճեցնել սունկ հավաքողներին համեղ սնկով: Ցավոք սրտի, նման սնկերի մի քանի տեսակներ կան, բայց դրանք լայն տարածում ունեն, և դրանց հավաքումը առանձնակի դժվարություններ չի առաջացնում։ Դուք կարող եք համատեղել բիզնեսը հաճույքի հետ՝ դահուկներով սահել ձմեռային անտառով և փնտրել անտառային նրբություններ:
Ձմռանը սունկ հավաքելը նույնիսկ ավելի հարմար է, քան ամռանը։ Անտերև ձյունածածկ անտառում դրանք երևում են հեռվից, մանավանդ որ նրանք սովորաբար բարձրանում են բների կամ տապալված ծառերի վրա։
Բացի այդ, ձմեռը ամենահարմար ժամանակն է կեչու չագա հավաքելու համար։ Այս անուտելի սունկը հիանալի բուժիչ հատկություններ ունի, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է բուժիչ նպատակներով։ Իսկ օրիգինալ արհեստների սիրահարներին կուրախացնեն տարատեսակ կծու սնկերը, որոնցից պատրաստվում են տարբեր կոմպոզիցիաներ, արձանիկներ, ծաղկամաններ և այլն։
Ձմռան սկզբին, հատկապես եթե ցրտաշունչ օրերը շուտ են գալիս, անտառում կարելի է գտնել սովորական աշնանային սունկ՝ մի քանի տեսակի շարքեր, աշնանային սունկ, ծծմբադեղնավուն և թեփուկավոր սնկեր: Բայց դրանք կարող են հավաքվել միայն մինչև առաջին հալոցքը, քանի որ հալվելուց և հետագա սառնամանիքներից հետո նրանք կկորցնեն իրենց որակները: Ձմեռային սնկերը, ընդհակառակը, չեն վախենում հալվելուց, այլ օգտագործեք այս ժամանակը աճը շարունակելու համար։
Ամենահեշտ ձևը ձմեռային անտառում ուշացած ոստրե սունկ հավաքելն է։ Արտաքնապես դրանք գործնականում չեն տարբերվում ջերմոցներում աճեցվածներից և շուկաներում կամ խանութներում վաճառվողներից։ Դժվար է ոստրե սունկը շփոթել այլ սնկերի հետ, նրա ոտքը կողքի վրա է, սահուն վերածվում է գլխարկի, որը երբեմն հասնում է 12 սանտիմետրի։ Երիտասարդ սնկերը նման են կճեպի, այդ իսկ պատճառով ոստրե սունկը երբեմն անվանում են ոստրե սունկ։
Օստրե սնկի գլխարկը սովորաբար բաց մոխրագույն է, բայց կան դարչնագույն, դեղնավուն և կապտավուն գույներ։ Օստրե սնկերը միշտ խմբերով նստում են սատկած կամ ընկած կաղամախիների և կեչիների վրա, ավելի հազվադեպ՝ այլ սաղարթավոր ծառերի վրա։ Անփորձ սնկով հավաքողները երբեմն շփոթում են երիտասարդ մոխրագույն կամ սպիտակավուն սնկի հետ ոստրե սնկերի հետ, բայց դրանք միշտ կոշտ են, և սնկերը չունեն այնպիսի ոտք, ինչպիսին ոստրե սունկն է:
Oyster սունկը լավ հարմար է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Նախքան եփելը, խորհուրդ է տրվում եփել սունկը, իսկ արգանակը քամել։
Ձմեռային սնկերը հավաքվել են հին ժամանակներից: Սունկի տարածված լինելու մասին են վկայում նրա մեծ թվով հայտնի անվանումները՝ ձմեռային սունկ, ձմեռային սունկ, ձյան սունկ, ձմեռային ցեց։ Սունկը վառ նարնջադեղին գույն ունի, գլխարկի տակ հազվագյուտ բաց դեղին թիթեղներ կան։ Հասուն սնկերի ցողունը երկար է և թունդ, նկատելիորեն մթնում է դեպի հատակը, ծածկված բմբուլով։ Սունկը փայլուն տեսք ունի, քանի որ գլխարկը ծածկված է պաշտպանիչ լորձով։
Ձմեռային սնկերը խմբերով նստում են հին կամ սատկած տերեւաթափ ծառերի վրա։ Ամենից հաճախ հանդիպում են կնձնի, կաղամախու, ուռենի, բարդու վրա, երբեմն աճում են հին խնձորենիների և տանձենիների վրա։ Սունկը համեղ է և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Հասուն սնկերի մեջ ուտելի են միայն գլխարկները, իսկ երիտասարդ սնկերը կարող են օգտագործվել ոտքերի հետ միասին:
Հետաքրքիր է, որ Հեռավոր Արևելքի երկրներում ձմեռային սունկ են բուծում, և դրանք օգտագործվում են ոչ միայն սննդի, այլև տարբեր քաղվածքների և բուժիչ պատրաստուկների պատրաստման համար: Գրականության մեջ ես հանդիպեցի հղումների, որ բորբոսն ունի ընդգծված հակավիրուսային հատկություններ և նույնիսկ արգելակում է քաղցկեղի բջիջների աճը:
Անտառում շատ ավելի հազվադեպ կարելի է գտնել մոխրագույն շերտավոր կեղծ մեղրի ագարիկ, որը նախընտրում է նստել փշատերև ծառերի կոճղերի և մեռած փայտերի վրա: Չնայած անվանմանը, սունկը ուտելի է և համեղ։ Այն տարբերվում է ձմեռային մեղրի ագարիկից ավելի խունացած գույնով, որը կարող է տարբեր լինել դեղնավուն մոխրագույնից մինչև շագանակագույն։ Սնկերի թիթեղները տարիքի հետ նկատելիորեն մգանում են՝ սպիտակադեղնավուն գույնից վերածվելով մոխրագույն-կապույտ գույնի։ Եթե գլխարկի մի կտոր քսում եք մատների մեջ, ապա հայտնվում է բնորոշ հաճելի սնկի հոտ։
Հետևաբար, եթե ցանկանում եք և հմտություն ունեք, կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձմեռային ճաշացանկը ձեր սեփական ձեռքերով հավաքված համեղ, բուրավետ սնկով: Համաձայն եմ, հյուրերին զարմացնելու և ուրախացնելու լավ միջոց: