Բովանդակություն
Գառնուկը «բարդ բնույթ» ունեցող ապրանք է: Բայց դա չի ստիպում նրան կորցնել իր յուրահատուկ համային հատկությունները: Այն հատկապես հարգված է ասիական ժողովուրդների կողմից և համարվում է մսի բոլոր գոյություն ունեցող սորտերից լավագույնը: Ինչպե՞ս և որքան պատրաստել գառ: Ո՞ր ուտեստներին պետք է նախ տիրապետել: Որո՞նք են նրանց հիմնական խոհարարական առանձնահատկությունները: Մենք ամեն ինչ կարգով ենք հասկանում և համալրում բաղադրատոմսերի խոզուկը:
Ֆերգանայի մոտիվները
Իսկական Ֆերգանա փլավը պատրաստվում է միայն գառան մսից ՝ ճարպային ճարպի հավելումով: Երկրորդ մշտական բաղադրիչը ֆերմենտացված դևզիրա բրինձն է: Բայց եթե այն չկա, կարող եք դիմել հնարքի և այն փոխարինել շոգեխաշած երկարահատիկ բրնձով: Ավելի վատ չի ստացվի:
Բաղադրությունը:
- գառան միս-1 կգ
- բրինձ - 1 կգ
- դեղին գազար - 1 կգ
- ճարպ ճարպ -400 գ
- սխտոր - 2 գլուխ
- սոխ -2 գլուխ
- տաք կարմիր պղպեղ - 2 պատիճ
- կոպիտ աղ - 2 թեյի գդալ:
- zira - 1 թեյի գդալ:
- մանուշակագույն սոխ եւ սամիթ `մատուցման համար
Մենք զգուշորեն տեսակավորում ենք բրինձը և լվանում այն, լցնում ենք սառը ջրով, թողնում թրմվի կես ժամ: Մենք մաքրում ենք գառնուկը ֆիլմերից և շերտերից, կտրում այն խոշոր խորանարդի մեջ: Գազարը կտրված է բարակ երկար շերտերի, սոխի կես օղակների մեջ:
Theարպը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, հանում ենք բեկոնը, պառկեցնում ենք միսը եւ թույլ տապակում, որպեսզի հյութերը փակվեն: Այնուհետև ավելացրեք սոխը, և երբ այն դարչնագույն դառնա, լցնել գազարը և ամեն ինչ համեմել չամանով: Միսը տապակել բանջարեղենով մինչև ոսկե դարչնագույն, ջուր լցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ պատի դրանք: Երբ զանգվածը եռա, կրակը նվազեցրեք միջին, դրեք վերին կեղևից մաքրած սխտորը: Բոլորս միասին կես ժամ տանջվում ենք:
Այժմ մենք բրնձի հավասար շերտ ենք տարածում, երկու մատների վրա եռացրած ջուր ենք լցնում: Ամեն դեպքում, մի խանգարեք ստորին շերտերին: Caածկեք կաթսան կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկի գոլորշիացումը: Վերջում մենք տաք պղպեղ ենք փորում բրնձի մեջ և պնդում Ferghana pilaf- ը 30 րոպե: Serառայել այն ՝ զարդարված մանուշակագույն սոխով և սամիթով:
Վրաստանի համն ու գույնը
Վրաստանում գառան մսով ամենահայտնի ուտեստներից մեկը խարչո ապուրն է: Հին օրերին դրան ավելացվում էր գարի և գարի, քանի որ բրինձը շատ հազվադեպ էր: Բայց ժամանակի ընթացքում նա ամուր մտավ բաղադրատոմսի մեջ: Իսկ դրա հիմնական շեշտը ընկույզն ու տկեմալի սոուսն են: Առաջարկում ենք դիմել ավանդական գառան խարչո ապուրին:
Բաղադրությունը:
- գառ ոսկորի վրա-500 գ
- ջուր - 2 լիտր
- սոխ -5 հատ:
- սխտոր - 3 մեխակ
- երկարահատիկ բրինձ - 100 գ
- ընկույզ - 100 գ
- cilantro - 1 փունջ
- տկեմալի - 2 tbsp. լ
- hops-suneli-1 tbsp. լ
- բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
- դափնու տերև, աղ, կարմիր պղպեղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի
Կաթսայի մեջ լցրեք գառը սառը ջրով, եռացրեք: Մենք կես փունջ համեմ ենք դնում և 1 ամբողջ սոխ: Միսը եփեք 2 ժամ ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Ավարտված արգանակը զտված է և կրկին բերում է եռալ:
Լցնել լվացված բրինձը դրա մեջ և եփել 20 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, մենք անցնում ենք մնացած սոխը: Բոլոր համեմունքները խառնեք հավանգի մեջ և հունցեք տաշտակով: Նրանց հետ արգանակը համեմում ենք hops-suneli- ի հետ միասին: Հաջորդը, մենք ընկույզը աղացած ենք ուղարկում փշրանքների մեջ:
Կտրեք գառը ոսկորից և դրեք այն կաթսայի մեջ: Վերջապես, մենք դնում ենք մամուլով անցած սխտորը, թակած համեմը և աղը: Խարչոն եփել եւս 2-3 րոպե, ծածկել կափարիչով և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի բույրն ու համը լիովին բացահայտվեն:
Ի Whatնչ սիրուն ոտք է սա:
Թխած գառան ոտքը կդառնա պսակաշերտ ցանկացած տոնական սեղանի վրա: Հիմնական բանը այն ավելի երկար մարինացնելն է: Այնուհետև միսը ներսում փափուկ կդառնա և ծածկված կլինի ախորժելի փխրուն ընդերքով: Selectedիշտ ընտրված համեմունքները նրան յուրահատուկ բույր կստանան:
Բաղադրությունը:
- ոտք գառ - 1 հատ:
- սխտոր - 1 գլուխ
- խնկունի, ուրց, սեւ և կարմիր պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:
- աղ - 3 թեյի գդալ:
- նոր կարտոֆիլ-600 գ
- կարտոֆիլի համեմունքներ `համտեսել
- սոխ - 2 գլուխ
- բուսական յուղ - 5 tbsp. լ
Գառան ոտքից կտրում ենք ավելորդ ճարպը, լավ լվանում և չորացնում: Մենք սխտորը անցնում ենք մամուլով, քսում ենք աղով և համեմունքներով, լցնում 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Ստացված խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք գառի ոտքին, ամանի մեջ խստացրեք սննդի թաղանթը և թողեք մարինացվի ամբողջ գիշեր:
Այժմ կարտոֆիլը զգուշորեն լվացեք կոշտ խոզանակով և չորացրեք այն: Քսել այն համեմունքներով, շաղ տալ մնացած յուղով, լավ թափահարել: Մենք ոտքը դնում ենք թխելու տոպրակի մեջ, այն ծածկում ենք կարտոֆիլով և 200 ժամով դնում ջեռոցում 2 ° C ջերմաստիճանում: Մատուցեք գառան ամբողջ դարչնագույն ոտքը ՝ զարդարված խնկունի ճյուղերով և ոսկե կարտոֆիլի պալարներով:
Մենակ գառան կողերի վրա
Գառան կողերը հատուկ հաճույք կտան գուրմաններին: Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք տանը ՝ առանց խորովածի: Վերցրեք բարձր ձուլվածք, մի քիչ ջուր լցրեք և վառարանով գրիլը դրեք վերևում: Նման իմպրովիզացված գրիլի վրա կողերը կդառնան ճիշտ: Հատկապես, եթե դրանք ավելացնեք նուրբ փայլով:
Բաղադրությունը:
- գառան կողիկներ - 1.5 կգ
- աղացած ուրց, սուսամբար, սպիտակ պղպեղ, տաբասկո սոուս -1 թեյի գդալ:
- աղացած պղպեղ - 3 թեյի գդալ:
- սխտոր-2-3 մեխակ
- կիտրոն - 1 հատ:
- կարագ - 100 գր
- չոր սպիտակ գինի-100 մլ
- մեղր, Դիժոնի մանանեխ, շաքար -3 tbsp. լ
- աղ - համտեսել
Մենք լվանում և չորացնում ենք գառան կողերը: Քսել սուսամբարի, պապրիկայի, սպիտակ պղպեղի և մանրացված սխտորի խառնուրդով, թողնել մարինացվի 3-4 ժամ: Կողերը տարածեցինք գրիլի վրա և միջին մակարդակի վրա դրեցինք ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում: Կես ժամից հետո կողերը շրջեք և թխեք նույն քանակությամբ:
Այս պահին մենք կանենք փայլը: Կիտրոնից հյութը կաթսայի մեջ քամեք, կեսերն էլ այնտեղ գցեք: Ավելացնել գինի, մեղր, շաքար, մանանեխ և տաբասկո սոուս: Խառնուրդը եռացրեք, աղը համտեսեք, կարագը հալեցրեք և եփեք մինչեւ թանձրանա: Theնարակը լցնել ջեռոցի կողերի վրա եւ թխել եւս 30-40 րոպե:
Theանրի դասականները շամփուրի վրա
Առանց գառան քյաբաբի բաղադրատոմսը, մեր վերանայումը թերի կլինի: Նրա համար ամենահարմարն է ոտքը, գոտկատեղը կամ ուսի բերանը: Գառնուկին դուր են գալիս մարինադները բուսական յուղի մեջ ՝ սխտորի, անուշահոտ խոտաբույսերի և ցիտրուսային մրգերի հավելումով: Գինու մարինադները նույնպես լավն են:
Բաղադրությունը:
- գառ - 1 կգ
- քաղցր պղպեղ - 3-4 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- կիտրոն - 1 հատ:
- կարմիր գինի - 60 մլ
- մեղր - 1 tbsp. լ
- աղ, ուրց - համտեսել
Գառնուկը խոշոր կտորների ենք կտրատել շիշ քյաբաբի համար, լցնել կիտրոնի հյութ, լավ խառնել: Առանձին տարայի մեջ խառնեք գինին, մեղրը, աղը և ուրցը: Մենք միսը շփում ենք ստացված խառնուրդով և փակում սոխի օղակներով: Այս ձևով մենք թողնում ենք, որ մեկ գիշերվա ընթացքում մարինացվի: Դրանից հետո դուք կարող եք մսի կտորներ շաղ տալ շամփուրի վրա `փոխարինելով քաղցր պղպեղի մեծ կտորներով: Լցնել մնացած մարինադը աշխատանքային կտորին և խորովել այն բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Գառան ջերմ ընկերությունում
Բանջարեղենով շոգեխաշած գառնուկը, իր ամբողջ պարզության համար, պարզվում է, չափազանց քնքուշ, հյութալի և համեղ է: Հատուկ հոտից ազատվելու համար պատրաստելուց առաջ միսը շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ: Բանջարեղենը կարող է լինել ցանկացած: Մենք առաջարկում ենք փորձել ընտրանքը կանաչ լոբով և լոլիկով:
Բաղադրությունը:
- գառ - 600 գ
- լարային լոբի - 300 գ
- սոխ - 2 գլուխ
- լոլիկ-2-3 հատ:
- բուսական յուղ - 3 tbsp. լ
- տոմատի սոուս-1-2 ճաշի գդալ լ
- չոր ռեհան և անանուխ `յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ:
- մաղադանոս - 5-6 ճյուղ
- ջուր - 100 մլ
- կիտրոն - 0.5 հատ:
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
Պատրաստի գառնուկը խոշոր խորանարդի մեջ կտրատել, ավելացնել աղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, մարինացնել 30 րոպե: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք միսը մինչև ոսկե դարչնագույն, ապա ավելացրեք սոխը: Մենք լոբին և լոլիկը կտրեցինք կտորների մեջ, թափեցինք դրանք մսի վրա, համեմեցինք աղով և համեմունքներով: Լցնել տաք ջրի մեջ տոմատի սոուսը, որի մեջ նոսրացված է, ծածկել կափարիչով, դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մինչև միսը ամբողջովին եփվի: Վերջ, բանջարեղենով քնքուշ գառը սեղանին կարելի է մատուցել:
Կոտորակներ դաժան բնավորությամբ
Գարեջրի մեջ ոչխարի միսը ստանում է նուրբ նոտաներ և դառնում անսովոր փափուկ: Հիմնական բանը `երիտասարդ գառան թարմ միս գտնելն է: Իհարկե, դա ամենալավն է ածուխի համով: Բայց այն կարող եք պատրաստել նաև տանը ՝ հաստ հատակով տապակի մեջ: Թող դա հյութալի կոտլետներ լինի:
Բաղադրությունը:
- գառան ուսի կոտլետներ - 1 կգ
- գարեջուր - 500 մլ
- բուսական յուղ - 4 tbsp. լ
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
- չորացրած խնկունի - 1 թեյի գդալ:
Խառնել խնկունին, սև պղպեղը և աղը հավանգի մեջ: Մենք լվանում և չորացնում ենք գառը, շփում այն բոլոր կողմերի համեմունքների խառնուրդով և գարեջուր լցնում խորը տարայի մեջ: Մենք թողնում ենք, որ միսը մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ: Տապակը յուղով տաքացրեք և տապակեք կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմում մոտ 4 րոպե: Serառայել դրանք կանաչ ոլոռով կամ ցանկացած այլ թարմ բանջարեղենով:
Մարոկկոյի մի կտոր ափսեի մեջ
Էկզոտիկ բան էիք ուզում: Փորձեք մարոկկյան տագինի բաղադրատոմսը: Tagine- ը հատուկ տեսակի խոհարարական ապրանքատեսակ է, ավելի ճիշտ `խիտ պատերով տապակած տուփ, բարձր կոնաձեւ խուփով: Եվ դա նաև մսից և բանջարեղենից պատրաստված համանուն ուտեստ է, որը տարածված է Մաղրեբի երկրներում: Եկեք պատրաստենք տատանումներ կեֆտա-գառան կոլոլակներով:
Կեֆտա:
- աղացած գառ -800 գ
- սոխ - 1 գլուխ
- մաղադանոս և համեմ-4-5 ճյուղ
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
- աղացած դարչին, կոճապղպեղ, պապրիկա, չաման, չիլի -1 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ - 4 tbsp. լ
- ձու - 3 հատ:
Սոուս:
- սոխ - 2 հատ:
- բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
- սխտոր - 2 մեխակ
- լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ `700 գ
- շաքար - 2 թեյի գդալ:
- չիլի պղպեղ -0.5 հատ:
- աղ - համտեսել
Աղացած միսը համեմել աղով և համեմունքներով, հունցել, փոքր կոլոլակ ձևավորել, տապակել և տարածել ափսեի մեջ: Տագինի մեջ տաքացրեք յուղը, անցեք սոխի խորանարդները մինչև թափանցիկ: Ավելացնել մանրացված սխտոր, լոլիկ առանց մաշկի, նուրբ թակած չիլի պղպեղ, շաքար և աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել ու եփ գալ կափարիչի տակ, մինչեւ որ խտանա: Թակած կանաչիները լցնել այստեղ, դնել կոլոլակները և շարունակել եփ գալ կափարիչի տակ 10-15 րոպե: Վերջում մենք զգուշորեն կոտրում ենք ձվերը վերևում և եփում ենք մինչև սպիտակուցը վերցնի: Դուք կարող եք մատուցել այս ուտեստը անմիջապես տագինի մեջ:
Ոչ թե ապուր, այլ արևելյան հեքիաթ:
Հյութալի գառ, ուժեղ արգանակ, բանջարեղենի և խոտաբույսերի առատություն: Ահա գառան շուրպայի հիմնական գաղտնիքները: Երբեմն դրան ավելանում են ծիրան, խնձոր կամ սերկեւիլ: Ուզբեկստանում ընդունված է սեղանին դնել մի աման արգանակ, իսկ դրա կողքին մի մեծ ուտեստ է ՝ մսով և բանջարեղենով: Մնացածը հյուրերն իրենք են անում:
Բաղադրությունը:
- գառան (կողիկներ, սրունք և միջուկ) - 1.5 կգ
- կարտոֆիլ - 4 հատ:
- գազար - 2 հատ:
- թարմ լոլիկ - 3 հատ:
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- սխտոր - 2 գլուխ
- ռեհան չորացրած - 1 tbsp.
- չոր համեմ և քրքում - 0.5 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:
- ծորենի - 1 թեյի գդալ:
- կծու պղպեղ - 1 պատիճ
- համեմ և մաղադանոս `յուրաքանչյուրը 3-4 ճյուղ
- աղ, սև պղպեղ-մի պտղունց միաժամանակ
Գառը սառը ջրով լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել ուժեղ կրակի վրա, կրճատել բոցը, եփել կես ժամ: Կտրել սոխը և գազարը, դնել արգանակի մեջ: 10 րոպե անց կարտոֆիլը լցնել խորանարդի մեջ և եփել մինչև քնքշությունը: Դրանից հետո դուք կարող եք ավելացնել լոլիկ և կարմիր պղպեղ խոշոր կտորներով: Մենք մաքրում ենք սխտորի գլուխները վերին կեղևից և ամբողջովին իջեցնում ապուրի մեջ: Մենք այն համեմում ենք բոլոր մատչելի համեմունքներով, ծածկում ենք կափարիչով և պահում ենք մոտ 1.5 ժամ: Հիշեք, որ ապուրը պետք է թուլանա, ոչ թե եռա: Վերջում մենք դնում ենք ամբողջ այրվող պղպեղը, աղը `ըստ ճաշակի և պնդում կափարիչի տակ, առանց կրակի 20 րոպե: Միսը ոսկորից կտրում ենք և ծառայելուց առաջ ավելացնում շուրպային, միևնույն ժամանակ ցանում ենք թարմ խոտաբույսերով:
Այս հրաշալի մանթայի ճառագայթները
Մանթին հաճախ անվանում են պելմենի ասիական եղբայրներ: Լցոնման համար ամենից հաճախ գառան կամ տավարի միսը վերցվում է, և խմորը պատրաստվում է թարմ ՝ առանց խմորիչի: Որպեսզի այն չկոտրվի, ավելի լավ է երկու տեսակի ալյուր վերցնել ՝ ամենաբարձր և առաջին դասարանները: Խմորի ջուրը պետք է սառը լինի: Իսկ խմորն ինքն իրեն պետք է մի փոքր հանգստանալ, նախքան գլորվելը:
Խմոր `
- ձու - 1 հատ:
- ալյուր -500 գ
- ջուր - 100 մլ
- կոպիտ աղ - 2 թեյի գդալ:
Լրացնելով `
- գառան միս-1 կգ
- սոխ - 1.5 կգ
- ճարպ ճարպ -200 գ
- աղ - 1 tbsp. լ
- աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ, չաման -1 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ `յուղելու համար
Ալյուրը սահիկով մաղել, խորշ անել, ձու կոտրել մեջը, ավելացնել ջուր և աղ: Հունցել և հունցել կտրուկ խմորը, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով, թողնել մենակ 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
Միսը, ճարպը և սոխը դանակով մանր կտրատել, լավ խառնել ձեռքերով: Սոխը պետք է թողնի հյութը: Աղացած միսը համեմել աղով և համեմունքներով: Խմորը գլորեք հաստ երշիկի մեջ, կտրեք մասերի և գլորեք բարակ տորտիլաները: Յուրաքանչյուրի վրա մենք դնում ենք մոտ 20 գ աղացած միս ՝ ձևավորելով մանտաներ: Մենք դրանք կես ժամ եփում ենք մանթոխցիկի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ ջրային բաղնիք: Serառայել մանթին ձեր սիրած սոուսով և թարմ խոտաբույսերով:
Սրանք գառանով ուտեստներ են, որոնք կարող եք պատրաստել տանը գալիք տոների և ամենօրյա ճաշացանկի համար: Գառան մսով էլ ավելի մանրամասն բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել մեր կայքում ՝ լուսանկարներով: Ձեզ դուր է գալիս գառնուկը: Ի՞նչ եք պատրաստում դրանից հատուկ հաճույքով: Մենք սպասում ենք ձեր ֆիրմային բաղադրատոմսերին մեկնաբանություններում: