Ես կցանկանայի սկսել նրանից, որ ազգային խոհանոցի հարցում «սովորական հնդկական» հասկացություն չկա: Այս ազգը չափազանց մեծ է և բազմազան նման սահմանման համար: Այնուամենայնիվ, որոշ դարավոր ավանդույթներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում առողջության վրա, վաղուց արդեն «արմատավորված են Հնդկաստանի ԴՆԹ-ում»։ Հավանաբար, հնդկական խոհանոցի խոհարարական ավանդույթներից շատերը պայմանավորված են Այուրվեդայով, որը հնագույն բուժիչ համակարգերից է: Այուրվեդան առաջացել է Հնդկաստանում ավելի քան 5000 տարի առաջ: Մինչ օրս այն փաստը, որ այուրվեդական սկզբունքները դեռևս ինտեգրված են Հնդկաստանի կյանքում, երբեք չի դադարում զարմացնել: Հին սուրբ գրությունները խոսում էին որոշ ապրանքների բուժիչ հատկությունների մասին, որոնք բխում էին երկար տարիների դիտողական փորձից: Այս բուժիչ հատկությունների մասին տեղեկությունը փոխանցվում էր սերնդից մյուսին։ Այսպիսով, հնդկական խոհանոցի երեք տարբերակիչ առանձնահատկություններ, որոնք քիչ թե շատ տարածված են ամբողջ երկրում. 1. Համեմունքների և համեմունքների հավաքածուն առաջին օգնության մինի հավաքածու է: Առաջին բանը, որ մենք կապում ենք հնդկական խոհանոցի հետ, համեմունքներն են: Դարչին, համեմ, քրքում, կայենյան պղպեղ, սամիթ, սամիթի սերմեր, մանանեխ, չաման, հիլ… Այս համեմունքներից յուրաքանչյուրը պարծենում է ժամանակի ընթացքում փորձարկված բուժիչ հատկություններով, բացի բույրից և համից: Հնդիկ իմաստունները քրքումին վերագրել են հրաշագործ հատկություններ, որոնք կարող են բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ՝ այրվածքներից մինչև քաղցկեղ, ինչը հաստատվել է ժամանակակից հետազոտություններով։ Կայենյան պղպեղը հայտնի է որպես իմունային մոդուլացնող համեմունք, որը կարող է օգնել հիվանդությունների դեպքում: Հնդկաստանում կա հիլ կամ սամիթի սերմեր ուտելուց հետո ծամելու ավանդույթ։ Նրանք ոչ միայն թարմացնում են բերանի շնչառությունը, այլև լավացնում են մարսողությունը։ 2. Թարմ սնունդ. Հնդիկ գրող և լրագրող Շուբրա Կրիշանը գրում է. «ԱՄՆ-ում ուսմանս 4 տարիների ընթացքում ես հանդիպեցի ավելի շատ մարդկանց, ովքեր կիրակի օրը ճաշ էին պատրաստում գալիք շաբաթվա համար։ Ես հասկանում եմ, որ նրանք դա անում են գործնական պատճառներով: Այնուամենայնիվ, մեր այուրվեդական ավանդույթը չի նպաստում «հին» սննդի օգտագործմանը, որը պատրաստված է այլ ամսաթվով: Ենթադրվում է, որ ամեն ժամ եփած սնունդը կորցնում է «պրանա»՝ կենսական էներգիան: Ժամանակակից առումով սննդանյութերը կորչում են, բացի այդ, ուտեստը դառնում է ավելի քիչ բուրավետ և համեղ։ Վերջին տարիներին Հնդկաստանի մեծ քաղաքներում, կյանքի բուռն տեմպերով, իրավիճակը փոխվում է։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է արթնանալ լուսադեմին և թարմ նախաճաշ պատրաստել ամբողջ ընտանիքի համար, քան նախորդ օրվա մնացորդները տաքացնել»։ 3. Բնակչության մեծ մասը բուսակերներ են։ Բուսական դիետան ոչ միայն ծածկում է սննդանյութերի օրգանիզմի բոլոր կարիքները, այլև նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի և քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացման ռիսկը: Մեջբերում ենք Կենսատեխնոլոգիայի տեղեկատվության ազգային կենտրոնի կողմից հրապարակված ուսումնասիրությունը. «Գիտական ապացույցների աճող խումբը ցույց է տալիս, որ լիարժեք բուսակերական դիետան առանձնահատուկ առավելություններ է տալիս այն սննդակարգից, որը ներառում է կենդանական արտադրանք: Այս առավելությունները կապված են հագեցած ճարպերի, խոլեստերինի և բարդ ածխաջրերի, սննդային մանրաթելերի, մագնեզիումի, ֆոլաթթվի, C և E վիտամինների, կարոտինոիդների և այլ ֆիտոքիմիկատների ավելի ցածր սպառման հետ: Այնուամենայնիվ, ես կցանկանայի նշել, որ բուսակերների դիետան կարող է նաև կալորիական լինել, եթե դուք շատ տապակած և յուղոտ սնունդ եք օգտագործում:
2022-11-11