Մարդիկ կարող են քննարկել, թե արդյոք բոլորն առողջ են վեգան դիետայի վրա, բայց ոչ ոք չի քննարկում այն փաստը, որ վեգան ապրանքների շուկան կտրուկ աճում է: Չնայած վեգանները կազմում են ԱՄՆ-ի բնակչության ընդամենը 2,5%-ը (երկու անգամ ավելի, քան 2009-ին), շատ հետաքրքիրն այն է, որ 100 միլիոն մարդ (ԱՄՆ բնակչության մոտավորապես 33%-ը) դարձել է վեգան/բուսական սնունդ ուտելու հավանականությունը։ ավելի հաճախ՝ առանց բուսակեր լինելու:
Բայց կոնկրետ ի՞նչ են նրանք ուտում: Սոյայի երշիկ, թե՞ կաղամբ: Ի՞նչ են նրանք մտածում շաքարավազի չճշտված աղանդերի և փորձանոթի մսի մասին: Վեգետարիանական ռեսուրսների խմբի (VRG) նոր ուսումնասիրությունը նպատակ ունի պատասխանել այս հարցերին:
WWG-ն հանձնարարել է Harris Interactive-ին անցկացնել ազգային հեռախոսային հարցում 2030-ին հարցվողների ներկայացուցչական ընտրանքի, այդ թվում՝ վեգանների, բուսակերների և բուսակերների սննդով հետաքրքրվող մարդկանց: Հարցվածներին հարցրել են, թե ինչ են գնելու բուսակերների արտադրանքից, նրանց տրվել է մի քանի պատասխան։ Հարցումը բացահայտեց հետևյալ հետաքրքիր (և մի փոքր զարմանալի) արդյունքները վեգանների, բուսակերների և հարցվողների կողմից սննդի ընտրության վերաբերյալ.
1. Բոլորը ցանկանում են ավելի շատ կանաչի. Հարցվածների երեք քառորդը (ներառյալ վեգանները, բուսակերները և բուսակերների սնուցմամբ հետաքրքրվող մարդիկ) նշել են, որ իրենք նախընտրում են գնել այնպիսի ապրանք, որը պարունակում է կանաչ տերևավոր բանջարեղեն, ինչպիսիք են բրոկկոլին, կաղամբը կամ կանաչիները: Հարցված վեգանների XNUMX տոկոսն ասել է, որ կընտրի կանաչեղենը, իսկ մյուս խմբերը ցույց են տվել նմանատիպ արդյունքներ:
Եզրակացություն. Հակառակ տարածված կարծիքի, մարդիկ, ովքեր ընտրում են բուսական ծագման մթերքներ, անպայման չէ, որ մտածում են վերամշակված սննդի կամ իրենց սիրելի մսային ուտեստների վեգանական իմիտացիայի մասին, նրանք ավելի հավանական է, որ ընտրեն ավելի առողջ բանջարեղենային տարբերակը: Պարզվում է, որ այս հարցման համաձայն՝ վեգանիզմն իսկապես առողջ ընտրություն է։
2. Վեգանները նախընտրում են ամբողջական մթերքներ. Թեև այս կատեգորիայի ընդհանուր արդյունքները նույնպես դրական են, հետազոտությունը ցույց է տվել, որ վեգանները հատկապես հակված են ընտրելու առողջ ամբողջական սնունդ, ինչպիսիք են ոսպը, սիսեռը կամ բրինձը, համեմատած այլ խմբերի: Հետաքրքիր է, որ բուսակերների 40 տոկոսն ասել է, որ չի ընտրի ամբողջական սնունդ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր շաբաթական մեկ կամ մի քանի բուսակերական սնունդ են ուտում, ավելի դրական արձագանքեցին:
Եզրակացություն. Թեև վերջին մի քանի տարիների ընթացքում վերամշակված վեգան մթերքների շուկան զգալիորեն աճել է, երևում է, որ վեգանները հիմնականում նախընտրում են ամբողջական սնունդը, հատկապես, երբ համեմատվում են այլ խմբերի հետ: Բուսակերները հակված են ուտել նվազագույն քանակությամբ ամբողջական սնունդ: Հավանաբար շատ պանիր.
3. Շաքարավազի մասին տեղեկատվության անհրաժեշտություն. Հարցվածների կեսից պակասը նշել է, որ շաքարավազով դեսերտ կգնեն, եթե շաքարի աղբյուրը չնշվի: Վեգանների միայն 25%-ն է ասել, որ կգնի առանց մակնշման շաքարավազ, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ ոչ բոլոր շաքարներն են վեգան: Զարմանալի է, որ շաբաթական մեկ կամ երկու անգամ բուսական սնունդ ուտող միս ուտողների շրջանում շաքարի ծագման վերաբերյալ մտահոգության աստիճանը նույնպես բարձր է եղել։
Եզրակացություն. Հարցման արդյունքը ցույց է տվել արտադրողների և ռեստորանների կողմից շաքար պարունակող ապրանքների մակնշման անհրաժեշտությունը։
4. Վեգան սենդվիչների աճող շուկա. Հարցվածների գրեթե կեսն ասել է, որ կգնեն բուսակերների կամ բուսակերների սենդվիչ Subway-ից: Թեև այս տարբերակը հանրաճանաչությամբ չի հաղթում կանաչեղենին և ամբողջական մթերքներին, սա միանշանակ մի տարածք է, որտեղ բոլոր խմբերը հավասարապես չափավոր հետաքրքրություն են ցուցաբերել:
Եզրակացություն. Ինչպես նշում է WWG-ն, սննդի ցանցերի և ռեստորանների մեծ մասը իրենց ճաշացանկում ավելացրել են բուսական բուրգերներ, և հավանաբար իմաստ ունի ընդլայնել այս տարբերակը և առաջարկել ավելի շատ սենդվիչ տարբերակներ:
5. Գյուղատնտեսական մսի նկատմամբ հետաքրքրության գրեթե իսպառ բացակայություն. աճող բնակչության և զարգացող երկրներում մսի աճող պահանջարկի պայմաններում գիտնականներն այժմ աշխատում են լաբորատոր պայմաններում միս արտադրելու ավելի կայուն ուղիների վրա: Կենդանիների բարեկեցության որոշ կազմակերպություններ աջակցում են այս ջանքերին, քանի որ դրանք կարող են վերջակետ լինել կենդանիների շահագործմանը սննդի համար:
Այնուամենայնիվ, երբ հարցվածներին հարցրել են, թե արդյոք նրանք կգնեն 10 տարի առաջ ստացված կենդանական ԴՆԹ-ից աճեցված միս, այսինքն՝ իրականում առանց կենդանուն դաստիարակելու, արձագանքը ծայրահեղ բացասական էր: Հարցված վեգանների միայն 2 տոկոսն է պատասխանել այո, և բոլոր հարցվածների միայն 11 տոկոսը (ներառյալ միս ուտողները) հետաքրքրություն է ցուցաբերել նման ապրանքների նկատմամբ։ Եզրակացություն. Մեծ ջանքեր կպահանջվեն սպառողներին լաբորատոր աճեցված միս ուտելու գաղափարին նախապատրաստելու համար: Սա ևս մեկ ոլորտ է, որտեղ մանրամասն պիտակավորումը չափազանց կարևոր է գնի, անվտանգության և ճաշակի հետ մեկտեղ: Բուսական որակյալ մսի փոխարինիչն ավելի հավանական է, որ ընդունվի, քան լաբորատորիայում կենդանիների ԴՆԹ-ից աճեցված միսը:
Վեգետարիանական ռեսուրսների խմբի այս հարցումը հիանալի առաջին քայլ է մարդկանց կողմից բուսական ծագման մթերքների ընտրությունը հասկանալու համար, բայց դեռ շատ տեղեկություններ կան, որոնք պետք է քաղել ապագա հարցումներից:
Օրինակ, հետաքրքիր կլիներ իմանալ մարդկանց վերաբերմունքը վեգանական սննդամթերքի, բուսական ծագման մսի փոխարինիչների և կաթի այլընտրանքների, ինչպես նաև օրգանական արտադրանքների, ԳՁՕ-ների և արմավենու յուղի նկատմամբ:
Քանի որ վեգանների շուկան աճում և զարգանում է, առողջության, կենդանիների բարեկեցության, սննդի անվտանգության և բնապահպանական խնդիրների վերաբերյալ գլոբալ իրազեկվածությանը զուգահեռ, սպառման միտումները, հավանաբար, ժամանակի ընթացքում կփոխվեն: Շատ հետաքրքիր կլինի դիտել այս տարածքի զարգացումը ԱՄՆ-ում, որտեղ լայնածավալ անցում է կատարվում դեպի բուսական սնունդ։