Բովանդակություն
Սրանք ամենատարածված մսային ուտեստներն են, որոնք ի հայտ եկան աղքատ մարդկանց հնարամտության շնորհիվ: Դիետան դիվերսիֆիկացնելու ցանկությունը համարձակ գաղափարների տեղիք տվեց, և նրանց շնորհիվ այսօր մենք մեր խոհանոցում կարող ենք պատրաստել մի շարք ազգային մսային ուտեստներ:
Խորոված
Դժվար է պատկերացնել այն երկիրը, որտեղ դուք չէիք պատրաստի և չէիք սիրում խորոված: Բովում բաց կրակի վրա՝ մսամթերքի առաջին ջերմամշակում. Խորովածի տիտղոսի համար հովանավորները մրցում են շատ երկրներում, բայց մի բան պարզ է. բոլոր դիմորդներն ունեն իրենց ճշմարտության իրավունքը: Տարբեր ազգերի քոչվորները ուտում էին արածող կենդանիների միսը` թթու թթու դնելով մրգահյութերի, կաթնամթերքի, գինու մեջ և արագ բովելու համար բարակ ճյուղերի վրա թելերով:
Քյաբաբը պատրաստվում է գառան մեջքից, պարանոցից, խոզապուխտից, կողիկներից; մենք ունենք ավելի հայտնի խոզի խորոված պարանոց, կողիկներ, ուս, մեջք, կողիկներ: Կան հարյուրավոր տարբերակներ մարինադի համար, որը տալիս է տարբեր համեր:
Տավարի բուրժինիոն
Մսով շոգեխաշած բանջարեղենով և խոտաբույսերով հաճախ հանդիպում են աղքատների սեղաններին: Այսօրվա տավարի միսը Bourguignon- ը պատրաստված է մսի ամենալավ կտորներից, բայց ի սկզբանե կաթսայում ամեն տեսակ մնացորդներ և մնացորդներ էին: Նույնիսկ ամենակոպիտ և մանրաթելային կտորները երկար ժամանակ Boeuf Bourguignon- ին պատրաստելիս ՝ փափուկ դառնալու և հարուստ համ ունենալու համար:
Նախքան մսի կտորներ պատրաստելը, համոզվեք, որ ալյուրը փշրեք այն սոուսով, որի մեջ այն թուլանում էր, որը խիտ էր: Միսը մարինացվում է կարմիր գինու մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Գուլաշ
Գուլաշի բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ այն համարվում է առաջին ուտեստը, և ինչ -որ տեղ երկրորդում: Գուլաշ - հունգարական սնունդ, և պատրաստեք տավարի և հորթի կտորներ, որոնք շոգեխաշած են սոխով, լոլիկով, պղպեղով և կարտոֆիլով մեկ կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա:
Գերմանիայում ճաշատեսակը կոչվում է «into», որն ըստ էության նշանակում է «մեկ կաթսա»: Գերմանական աղքատների տներում դրված էր միայն մեկ կաթսա և եփել բոլոր ապրանքները միասին։ Իսկ հրեաները, շաբաթ օրը կրակ վառելու կրոնական արգելքի պատճառով, ուրբաթ երեկոյան տանջում էին նրա երգը։
հնդկահավ
Թուրքիան որոշեց եփել Գոհաբանության օրը և այս ավանդույթով հանդես եկավ 1621 թվականին: Ամերիկացի հնդկացիները, երբ միսը պատրաստում էին ի պատիվ լավ բերքի, հնդկահավերը բովում էին կրակի վրա: Այժմ ամեն տարի նոյեմբերի վերջին ամերիկացիները թխում են Թուրքիան և ուտում այն Աստծուն ուղղված երախտագիտության խոսքերով:
Թխելու համար մենք ընտրում ենք հսկայական թռչուն, որը տեղավորում է միայն ջեռոցում տնային տնտեսուհիներին: Հնդկահավը թխվում է և՛ դատարկ, և՛ լցոնած, դա կախված է պատրաստման ժամանակից: Միսը մարինացվում է աղաջրի մեջ համեմունքներով և լցնում եփած բրնձով, հնդկաձավարով, գարիով, խառը բանջարեղենով, ենթամթերքներով, սնկով, խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Աղացած քնքուշ պորշետա
Տապակած քնքուշ պորցետա - իտալական ուտեստ, որը տարածված է հատկապես երկրի կենտրոնում: Տապակած քնքուշ պորցետան խոզի գլան է ՝ անուշահոտ ընդերքով: Նրա մասին առաջին հիշատակումները թվագրվում են 13 -րդ դարով, իսկ հետո ամբողջ դիակներից խոզի միսը պետք է կշռի առնվազն 100 ֆունտ: Դիակը հանեց բոլոր ոսկորները. մարմինը առատորեն համեմված է խոտաբույսերով և համեմունքներով. միսը գլորում էին գլորում, կապում պարանով և թխում: Այնուհետև երշիկին պատրաստեցին խոզի գլուխ և դրեցին լյարդի ներսում: