Նույն եղինջը, որը այրում է ոտքերը անտառային զբոսանքի ժամանակ, վաղուց հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այս սննդարար խոտը, որը համով հիշեցնում է սպանախը, եփելիս դառնում է նեֆրիտի երանգ: Ինչո՞վ է ուշագրավ եղինջը, որը մենք համարում ենք մոլախոտ։
Եղինջի մեկ բաժակ տերևը պարունակում է 37 կալորիա, 2 գ սպիտակուց և 6 գ մանրաթել։ Բացի այդ, դա վիտամին A-ի օրական արժեքի ավելի քան մեկ երրորդն է, երկաթի առաջարկվող օրական ընդունման 8%-ը (սպանախից երկու անգամ ավելի) և կալցիումի օրական արժեքի 42%-ը: Բոլոր տերևավոր կանաչիները (հատկապես սպանախը, chard-ը և ճակնդեղի կանաչիները) հարուստ են կալցիումով, բայց լավ չեն ներծծվում օքսալաթթվի բարձր պարունակության պատճառով։ Եղինջը զուրկ է այս թերությունից։ Այն նաև հարուստ է վիտամին C-ով և օգնում է բուսական ծագման երկաթի կլանմանը։
Եղինջը աճում է բերրի չմշակված հողում, հաճախ անտառներում, խոտհարքների մոտ, ցանկապատերի մոտ, գետերի ափերին: Հավաքեք սննդի համար, որն անհրաժեշտ է վաղ տերևներ, մինչև ծաղկումը սկսվելը: Հավաքելիս զգույշ եղեք, հագեք տաբատ, երկարաթև վերնաշապիկ և ձեռնոցներ։ Տերեւները հավաքելու համար օգտագործեք մկրատ: Եղինջի երիտասարդ ընձյուղներն ավելի նուրբ են և ավելի քիչ են կծում: Պետք է խուսափել բարձր երթևեկության ճանապարհների երկայնքով կամ աղտոտված տարածքներում աճող բույսերից:
Եղինջը կարելի է թրջել ջրի մեջ, եռացնել կամ չորացնել՝ մաշկը չայրելու համար։ Դրանից հետո այն պատրաստ է օգտագործման։
Չորացրած եղինջը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ և պահել հացահատիկային բանկաների մեջ, օգտագործել որպես սննդային հավելում տարբեր ուտեստների համար։ Ճյուղերը պետք է չորացնել մեկ շերտով առնվազն 12 ժամ։ Կարելի է չորացնել արևի տակ՝ դնելով երկու մաքուր, առանց մուրճ սրբիչների միջև:
Չորացրած եղինջը լավ աղի, սև պղպեղի և ձեր մյուս սիրելի խոտաբույսերի հետ խառնեք սուրճի սրճաղացով: Նման խառնուրդի մեջ նույնիսկ ավելի լավ է ավելացնել կտավատի կամ քնջութի սերմեր։
Վերցրեք մի մեծ կաթսա, աղաջուրը հասցրեք եռման աստիճանի և 30 վայրկյանով իջեցրեք եղինջները, մինչև վառ կանաչ դառնան։ Անմիջապես սառեցրեք: Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով և եղինջը պատրաստ է օգտագործման։ Ստորև ներկայացնում ենք եղինջ ուտելու մի շարք եղանակներ.
Ցանկացած մակարոնեղենի մեջ սպանախի փոխարեն։ Կարելի է օգտագործել լազանյա պատրաստելու համար։
Պեստոյի սոուսում ռեհանի փոխարեն, կամ կիսով չափ խառնել ռեհանով
- Պատրաստել եղինջի յուղ։ Նյութի մանր կտրատած եղինջները լցնել չաղ բուսայուղով, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պահել սառնարանում կամ սառեցնել։ Հիանալի է շոգեխաշած բանջարեղենի համար:
- Կանաչ սմուզիների մեջ։ Ավելացնել մի բուռ եփած կամ հում եղինջ։ Մի վախեցեք, որ նա կծի իր լեզուն, դուք նույնիսկ չեք զգա նրա համը:
- Լցոնած սունկ. Տապակել սելոտը ձիթապտղի յուղի մեջ չոր խոտաբույսերով: Ավելացնել մանր կտրատած հում եղինջն ու պաքսիմատը, տապակել այնքան, մինչև եղինջները կանաչեն։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կիտրոնի համը, մի բուռ քերած պարմեզան, այս ամենով լցնել սնկի գլխարկները։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Արագ ամենօրյա ճաշի համար պատրաստեք քինոայի և եղինջի կոտլետներ. Դրանք համեմվում են սեզոնային այլ խոտաբույսերով, աղով և պղպեղով։
- Պիցցա ցանել եղինջի կանաչիով։ Ցույց տվեք ձեր երևակայությունը:
- Կաթսա պատրաստեք։ 2 բաժակ եփած բրինձը խառնեք 1 բաժակ եղինջի պյուրեով, 1 պճեղ սխտորով, ½ բաժակ կտրատած սոխով, մի քիչ սև պղպեղով։ Լցնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել 30 րոպե։
Չնայած եղինջը համեստ բույս է, այն ունի համեղ համ։ Նա արժանի է խոհանոցում իր տեղը զբաղեցնելու: Սառեցված կամ չոր, այն կարելի է օգտագործել ամբողջ տարին։