Պաելլայով լի կյանք (մաս առաջին)

Եթե ​​օտարերկրացուն խնդրեք տիպիկ իսպանական ուտեստ, հավանականությունը, որ նրանք կպատասխանեն «պաելա» -ին, շատ մեծ է:

Պաելան դա մեր միջազգային ամենահայտնի ուտեստներից է: Իշտ է, այն ունի իսպանական ծագում ունեցող ինչ -որ բան, և, հետևաբար, դրա մասին պետք է հոգ տանել, բայց չկա որակի սահմանված չափանիշ կամ դրա համապատասխան վկայական, ոչ էլ ծագման անվանում կամ հեղինակային իրավունք, որը պաշտպանում է այն:

Բայց նաև… Չկա բաղադրատոմս: Կամ ինչ նույնն է, կան որքան ցանկանաք, քանի դեռ դուք պատրաստում եք պաելա և ոչ թե բրինձ…

Այդ իսկ պատճառով, ինչպես մեր սիրելի տարածաշրջանային գաստրոնոմիայի շատ այլ ուտեստների դեպքում, գիտելիքն ու իմաստությունը փոխանցվում են սերնդեսերունդ, խոհանոցից խոհանոց, բայց ֆիզիկական շփմամբ, այնպես որ վարակ կա:

Այսպիսով, հոգ տանել ուտեստի մասին, որպեսզի այն ինքնին լինի, և ոչ թե պահանջատիրության արդյունք զբոսաշրջիկի համար, որտեղ միակ բանը, որ համտեսում է պաելայի անունը, անունն է: Այս անվճար պահպանությունը կախված կլինի բացառապես և բացառապես արտադրողի ազնվությունից և գաստրոնոմիկ գիտելիքներից:

Սխալ թույլ մի տվեք, դա հազվագյուտ ուտեստ է ՝ միահամ տապակած-շոգեխաշած, որի մեջ, անկախ այն բանից, թե ինչպես է դա պատրաստվում, բրնձը ավելացնելուց առաջ պետք է համտեսի սոուսը: Այստեղից էլ ՝ նրա կալորիական ուժ և դրա բարձր ճաշակը այն դեպքում, երբ նյութը հետագայում եփվելիս թափանցի բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի մեջ: Բաղադրիչները; Դե, ինչպես նախկինում ասացի, ստանդարտ չկա, բայց մենք բոլորս պետք է համաձայնենք, որ պաելան գազար չունի:

Մի ժողովրդի պատմություն

Լեւանտեի ապրուստը և պաելան հիմնականում նույնն են, ինչպես շոգեխաշածը Կաստիլիայի սարավանդներում: Theագումը նրա մշակման և անհրաժեշտ խոնավության մեջ է: Բրնձի դաշտերը առաջացրին մալարիա փոխանցող վեկտորների առկայություն, մի փաստ, որը ստիպեց Խայմ I նվաճողին հռչակել գյուղատնտեսական արտադրանքը կարգավորող նորմեր:

Լագուն (արաբերեն ՝ «փոքր ծով»), որն առատ է օձաձուկով, և որն այդ ժամանակ աղտոտվածություն չուներ, լավագույն մառաններից մեկն էր խոհարարական պատրաստման այն բանի համար, որն իրականում կարելի է համարել որպես պաելայի նախադեպ: Այսպիսով, այդ տարածքում, ամբողջ տարին նորմալ էր հավաքել մի բան և մեկ այլ ՝ բրնձաձույլ օձաձուկով:

Իսկ ինչ վերաբերում է կոնտեյներին: Ըստ ամենայնի, հռոմեացիներն իրենց աստվածներին նվիրել են «patellas», կլոր ամուր իրեր, մեծ տրամագծով, մակերեսային և հարթ հիմքով:

Հետագայում այն ​​իտալերեն կոչվեց «պադելլա», իսկ ավելի ուշ ՝ «պաելա» Վալենսիայում: Այնուամենայնիվ, մինչև XNUMXth դարը, երբ այն սկսեց կանոնավոր կերպով օգտագործվել խոհանոցում:

Եվ այս ամբողջ պատմական անցումներում, կաթսան զարգացել էր բերրի այգու շնորհիվ, հավեր որսում և աճեցնում, որոնք անցնում էին պաելայի միջով: Բացի այդ, ծովը կողքին էր, ուստի նրա հետ ավելի շատ հարաբերություններ ունեցողները չէին վարանի տալ իրենց տարբերակը ՝ ավելացնելով բիվալո և խեցգետնազգիներ, որոնք հետագայում նույնիսկ ծովախեցգետին էին ներկայացնում:

Բազմազանություն և բազմաթիվ բաղադրիչներ պաելայի ներկայիս բաղադրատոմսի համար

Այսուհանդերձ, բոլորը պնդում են, որ ամեն ինչ սահմանելու այս գիտական ​​ջանքերում գտնեն պաելայի ճշգրիտ բաղադրիչները: Պատկերացրեք տարբեր կարծիքներ, որոնք առաջացել են պաելայի պատմության ընթացքում, եթե Ազորանն ունենար այն միտքը, որ ամենակարևոր պաելան ուներ օձաձուկ, կարմիր կորեկ, խոզապուխտ և երշիկ:

Դե, մեկում ՝ բրնձը, մենք համաձայն ենք, և լավ է, որ այն առատ է, որ այն ծանրաբեռնված չէ այն տարրերով, որոնք ճնշում են այն, չնայած դրա չափազանց շատ շերտերը չպետք է միմյանց վրա դրվեն:

• Բրինձը պետք է լինի կլորներից, որոնք լավ կլանում են խոնավությունը, չնայած կիսաերկարները շատ են օգտագործվում:
• Լոլիկը, մանրացված և խառնված սոուսի հետ:
• Մի փոքր կանաչ պղպեղ:
• Սովորաբար օգտագործվող լոբին դասական garrofó- ն է, tabella- ն և կանաչը (լայն տեսակը):
• Մենք չենք կարող մոռանալ արտիճուկը ՝ տալով նուրբ երանգ իր նուրբ համով:
• Հավի, նապաստակի կամ դրա խառնուրդի, արտադրողի ընտրությամբ, ընդունելով նաև խոզի մի փոքր կող:

Ոմանք դրան մի քիչ ոլոռ են ավելացնում: Դե… Բայց պաելան, ավելին, քան դրա բաղադրիչները, դրա պատրաստումն է, որը հասնում է իր առավելագույն շքեղությանը, եթե կարողանանք պատրաստել վառելափայտով կամ որթատունկով:

Խնկունի վերջին հպումը, թերևս, «խնամքով», եթե մենք չենք ցանկանում այն ​​փչացնել: Իսկ կիտրոնը, ցիտրուսը շրջակա միջավայրից, որը մենք կթողնենք պատրաստուկին կից մի քանի կտրվածքով, եթե ինչ -որ մեկը սիրում է վերջնական արտադրանքը շաղ տալ `դրան համի և թթվայնության հակադրություն տալու համար:

Սա այն ուտեստներից է, որի համար ռեստորանում չենք կարող գտնել բարձրակարգ բաղադրատոմս, որի մասին ասում են, որ դուք կամ ձեր ծանոթը կամ բարեկամը դա ավելի լավն է, քան որևէ մեկը (հաստատ ոչ), և որի մասին, վստահ եմ, ոչ ոք կբարելավի կամ նույնիսկ կկազմակերպի այն: .

Հետևաբար, սննդի և սնուցման և դիետիկ բաղադրատոմսերի վերաբերյալ առաջին գրառումը նվիրում եմ մեր սիրելի պաելային ՝ որպես վալենսիացի, թեև դասական ուղղափառությունը պետք է քաջությամբ իրականացվի և միշտ բաց միտք ունենա, կներեք, ճաշակ:

2016 -ին այլ կերպ չի կարող լինել, միջմշակութայնությունը, միաձուլումը, ինչպես ասում են խոհանոցում, գործիք է, որը մեզ ավելի է մոտեցնում այլ համերին, այլ մշակույթներին, բայց որը նույնպես պետք է իրականացվի խնամքով և հոգատարությամբ, որքան էլ ժամանակակից փաստը կարող է թվալ, որ ամեն բանի ծագումն ու էվոլյուցիան ներկա են, քանի որ առանց երկուսի ապագան անհասկանալի է:

Ի դեպ, կեցցե Պաելան:

Շարունակելի…